- Семидневная Панорама
Как хлеб и пшеничная мука могут ускорять набор веса: новое исследование
Эксперимент с хлебом и мукой показал: дело не только в «лишних калориях», но и в том, как меняется обмен веществ и расход энергии.
Хлеб и продукты из пшеницы остаются основой рациона во многих странах. При этом их влияние на набор веса и ожирение изучено заметно хуже, чем влияние жиров. Новое исследование японских ученых под руководством профессора Сигенобу Мацумуры, опубликованное в журнале Molecular Nutrition & Food Research, показало, как разные источники углеводов влияют на обмен веществ и массу тела.
Как проходил эксперимент
Ученые разделили мышей на несколько групп. Одни получали обычный корм, другим дополнительно давали хлеб, пшеничную муку или рисовую муку. Еще одна группа получала высокожировой рацион вместе с пшеничной мукой.
Во время эксперимента исследователи отслеживали массу тела, количество жировой ткани, показатели крови, расход энергии и активность генов в печени. Для оценки энергозатрат использовали непрямую калориметрию — метод, который позволяет понять, как организм расходует энергию по составу выдыхаемого воздуха.
Что показало исследование
Во всех группах с хлебом, пшеничной и рисовой мукой мыши быстро начинали предпочитать именно эти продукты и почти переставали есть обычный корм.
На этом фоне у животных увеличивалась масса тела, росли запасы белой и бурой жировой ткани, хотя общее количество потребленных калорий оставалось примерно таким же, как у контрольной группы.
Особенно выраженный эффект давала пшеничная мука. Уже через несколько недель у мышей начинался заметный набор веса. Аналогичный результат наблюдался и у животных, которые получали рисовую муку.
При этом исследование показало, что дело не только в количестве еды. У мышей, получавших пшеничную муку, снижался расход энергии и уменьшалось потребление кислорода, хотя уровень физической активности оставался примерно таким же.
Что происходило с обменом веществ
Анализы крови показали, что у мышей рос уровень свободных жирных кислот, инсулина и лептина. Повышение лептина может говорить о формировании лептинорезистентности — состояния, при котором организм хуже регулирует аппетит и расход энергии.
Кроме того, у животных менялся состав аминокислот в крови. У самцов снижался уровень незаменимых аминокислот. Это может быть связано с тем, что мыши почти переставали есть обычный корм и получали больше калорий именно из пшеничной муки, которая беднее по аминокислотному составу.
Одновременно в печени активировались гены, связанные с синтезом жирных кислот и транспортом жиров. В результате организм начинал активнее накапливать жир.
У самок изменения были менее выраженными. Они набирали вес медленнее, что ученые связывают с защитным действием эстрогенов.
Что произошло после отказа от пшеничной муки
Когда мышам переставали давать пшеничную муку, набор веса быстро останавливался. Со временем у животных снижалось количество жировой ткани и уменьшался уровень лептина.
Через некоторое время общее потребление калорий возвращалось к прежнему уровню, но масса тела уже не росла так быстро. Это говорит о том, что негативные изменения обмена веществ оказались обратимыми.
Что показал эксперимент с жирной пищей
Исследователи отдельно проверили, что будет, если сочетать пшеничную муку с высокожировым рационом.
Неожиданно оказалось, что мыши, получавшие жирную пищу вместе с пшеничной мукой, набирали меньше веса, чем животные, которые ели только жирную пищу. Причина была в том, что они начинали есть немного меньше самого жирного корма, поэтому общая калорийность рациона оказывалась ниже.
Что это значит для людей
Авторы подчеркивают, что результаты нельзя напрямую переносить на человека. Исследование проводилось на мышах, а реальный рацион людей намного сложнее.
Тем не менее работа показывает важную закономерность: на набор веса влияет не только количество калорий, но и состав рациона. Продукты из рафинированной пшеничной муки могут менять расход энергии, обмен жиров и гормональные сигналы, связанные с аппетитом.
Следующий этап для ученых — проверить, работают ли эти механизмы у людей и насколько сильно на них влияют цельнозерновые продукты, клетчатка, белок и режим питания.
Сергей Сташевский
