Какое масло полезнее: оливковое или подсолнечное

Некоторые считают, что оливковое масло полезнее подсолнечного и что его нужно есть гораздо чаще. Другие отдают предпочтение подсолнечному маслу, добавляя его в салаты в качестве заправки и используя во время жарки. Эксперты рассказали, какое масло полезнее и в каких целях использовать каждый из продуктов, пишет интернет-портал «Доктор Питер»​.

«Масло — крайне питательный продукт. Если мы потратили много энергии, то оно точно поможет быстро восстановить потери малым количеством пищи. Кроме того, растительные масла содержат жирорастворимые витамины А, D, Е, К — это все антиоксиданты, которые уменьшают риск развития окислительных и воспалительных процессов в организме, укрепляют его силы», — рассказала врач-эндокринолог Зухра Павлова.

На что обратить внимание при выборе масла

Выбирая между оливковым и подсолнечным, нужно помнить, что оливковое масло — чемпион среди продуктов по содержанию вредных конечных продуктов гликирования. Они ускоряют старение и способствуют развитию сердечно-сосудистых заболеваний.

Конечные продукты гликирования (КПГ) — это соединения, которые образуются при взаимодействии белков и жиров с сахарами. Их еще называют «клеточный мусор». Особенно подвержены их негативному влиянию люди с повышенным уровнем глюкозы в крови.

КПГ подсолнечного масла составляет 3940 единиц. В нерафинированном подсолнечном масле самое высокое, по сравнению с другими маслами, содержание витамина Е, который отвечает за молодость, красоту и состояние репродуктивной системы женщин — от 46 до 60 мг на 100 г.

КПГ оливкового масла — 11900 единиц. Оно усваивается лучше всех. Но полиненасыщенных жирных кислот и жирорастворимых витаминов в нем меньше, чем в других маслах.

«Напомню, что человеческий организм в сутки может переработать в среднем 15 тысяч единиц. И львиная доля КПГ продуцируется самим организмом в процессе жизнедеятельности», — сказала эндокринолог.

Зухра Павлова подчеркнула, что активное использование только оливкового масла может сильно навредить здоровью. В нем есть огромная польза, но злоупотреблять им не стоит.

Также, врач рекомендует добавить в растительное масло лимон, шалфей, эстрагон, тогда вероятность образования конечных продуктов гликирования уменьшится. Их количество сократится, и от масла будет больше пользы.

На чем лучше жарить

Чтобы приготовить максимально полезный обед, лучше использовать масло с высокой температурой горения (дымления) — от 120 до 180 градусов. Помимо этого важно, чтобы в нем присутствовали как насыщенные, так и мононенасыщенные жирные кислоты, которые устойчивы к окислению.

К таким маслам относятся:

• кокосовое масло — можно рафинированное или нерафинированное с более насыщенным запахом и вкусом кокоса;
• оливковое рафинированное масло;
• масло авокадо.

Важно отметить, что жарить на оливковом масле холодного отжима нельзя. При нагревании оно начнет дымить, окисляться, следовательно, начнут выделяться свободные радикалы, рассказала врач-эндокринолог Екатерина Янг. Его лучше оставить для заправки салата.

«СП»

Читайте также:

• Чем полезен щавель, а кому не стоит употреблять его в пищу
• Какой перекус безопасен для фигуры, а чем нельзя перекусывать, если хотите похудеть
• Какую пользу и вред здоровью могут принести огурцы