История новогодних блюд: как появились салаты «Оливье», «Селёдка под шубой» и «Мимоза»

Новогодний стол без преувеличения можно назвать самым богатым и изобилующим салатами и деликатесами. Но вы никогда не задавались вопросом, почему именно салат «Оливье», «Селёдка под шубой» и салат «Мимоза» стали символом Нового года? И почему из года в год блюда на праздничном столе практически не меняются. В этом ролике журналисты Константин Хайретдинов и Ренат Романчук расскажут историю этих блюд, а одно из них приготовят сами.

Салат «Оливье»

Это блюдо названо в честь ресторатора французкого происхождения Люсьена Оливье. В 60-е годы 19 века ему принадлежал ресторан «Эрмитаж» в Москве. Правда, салат, который он придумал, крайне непохож на то блюдо, которое мы привыкли видеть на праздничном столе.

Изначально в него входили довольно дорогие ингредиенты, среди которых икра, раковые шейки и пернатая дичь. Также была и секретная заправка, рецепт которой Оливье никому не выдавал.

Позднее, уже в советское время, московские рестораторы попытались воспроизвести салат, но уже используя более доступные продукты. Так, например, каперсы заменили на зелёный горошек, а пернатую дичь на курятину или колбасу.

Упрощённый рецепт получился и всем понравился, ведь оливье готовили не маленькими тарелочками, а целыми тазами.

Правда, и в Молдове ингредиенты для этого салата приходилось добывать, выстаивая в очередях.

Как и когда салат стал символом Нового года, сейчас сказать тяжело. Но для советских граждан именно этот праздник стал одним из самых любимых, и на новогодний стол все хотели поставить что-то самое лучшее и вкусное.

Салат «Селёдка под шубой»

По одной из легенд, салат «Селёдка под шубой» или коротко «Шуба» появился в России в начале 20 века. Его якобы придумал трактирщик Анастас Богомилов. Идея заключалась в том, чтобы сделать недорогую закуску к «беленькой», то есть водке. Но вот было ли это на самом деле, неизвестно. Также был и другой миф о том, что название «Шуба» на самом деле аббревиатура — «Шовинизму и Упадку Бойкот и Анафема». Насколько это правда, тоже судить тяжело, но как бы то ни было, салатик очень понравился людям и стал неотъемлемой частью новогоднего стола.

Способы приготовления «Шубы» тоже у всех разные. Важный момент, который старались соблюсти хозяйки, — дать салату пропитаться, чтобы он получился нежный, а не рыхлый, но и не превратить его в кашу.

Салат «Мимоза»

Популярным салат стал примерно в 70-е годы. Тогда новогодний стол решили разнообразить ещё одним сложным и тяжёлым для желудка блюдом, хотя и очень симпатичным на вид. Сверху салатик посыпали яичным желтком, придавая ему сходство с цветком мимозы. Оттуда и название.

Основа салата — рыбные консервы, которые появились благодаря наркому рыбной промышленности Полине Жемчужиной, жены Вячеслава Молотова. При ней началась консервная промышленность, закупались холодильные камеры и рыбка стала доступна всем. Она хранилась в банках подолгу, и её не надо было добывать перед самым Новым годом, отстаивая в длинных очередях. Правда, из-за сложносочетаемых компонентов салата, не удивительно, что понравился он далеко не всем.

Хотя дефицит мяса в СССР был не всегда, по одной из версий салат этот появился как альтернатива мясным блюдам. И несмотря на то, что сейчас особо дефицитных продуктов нет, мимозу до сих пор можно увидеть на новогоднем столе.

Конечно, мы не упомянули все новогодние блюда и продукты. Есть же ещё холодец, шпроты, мандарины, шампанское и многое другое. И хотя предпочтения и вкусы у всех разные, всё-таки некоторые блюда объединяют почти всех, став общенациональной традицией.

Мы поздравляем вас с наступающим Новым годом и желаем всего самого наилучшего!

Константин Хайретдинов

Ренат Романчук

Видео: Дмитрий Ерёменко и Сергей Пузик

Монтаж: Андрей Попа

• Читайте также:
• Новогоднее меню: 5 лучших салатов в виде ёлки к праздничному столу
• Новогоднее меню: 5 лучших необычных салатов к праздничному столу
• Новогоднее меню: 7 лучших блюд в виде кроликов к праздничному столу
• Новогоднее меню: 5 праздничных рецептов безалкогольных напитков