Istoria mâncărurilor de Revelion: cum au apărut salatele ,,Olivier", ,,Șubă" și ,,Mimosa"

Nu este o exagerare să spunem că masa de Anul Nou este cea mai bogată și mai abundentă în salate și delicatese. Dar v-ați întrebat vreodată de ce salata Olivier, Șubă și Mimosa au devenit simboluri de Revelion? Și de ce felurile de mâncare de pe masa festivă nu se schimbă aproape deloc de la an la an. În acest spot video, jurnaliștii Constantin Hairetdinov și Renat Romanciuc povestesc despre aceste feluri de mâncare și pregătesc ei înșiși unul dintre ele.

Salată ,,Olivier"

Acest fel de mâncare poartă numele restauratorului de origine franceză Lucien Olivier. În anii 1960, a deținut restaurantul Hermitage din Moscova. Cu toate acestea, salata cu care a venit el este extrem de diferită de felul de mâncare pe care suntem obișnuiți să îl vedem pe masa de sărbătoare.

Inițial, conținea ingrediente destul de scumpe, printre care caviar, gâturi de raci și vânat cu pene. De asemenea, exista și un dressing secret, a cărui rețetă Olivier nu a dezvăluit-o nimănui.

Mai târziu, deja în perioada sovietică, restauratorii din Moscova au încercat să reproducă salata, dar folosind produse mai accesibile. De exemplu, caperele au fost înlocuite cu mazăre verde, iar vânatul cu pene cu pui sau cârnați.

Rețeta simplificată a ieșit și tuturor le-a plăcut, pentru că Olivier a fost gătit nu în farfurii mici, ci în boluri întregi.

Este adevărat, chiar și în Moldova ingredientele pentru această salată trebuiau obținute stând la cozi.

Cum și când a devenit salata un simbol al Anului Nou, este greu de spus acum. Dar pentru cetățenii sovietici această sărbătoare a devenit una dintre cele mai preferate, iar pe masa de Anul Nou toată lumea voia să pună ceva cât mai bun și mai gustos.

Salată „Șubă"

Potrivit unei legende, ,,salata de hering", sau mai pe scurt ,,Șubă" a apărut în Rusia la începutul secolului XX. Se presupune că a fost inventat de hangiul Anastas Bogomilov. Ideea a fost de a face o gustare ieftină pentru "albișoara", adică vodcă. Dar nu se știe dacă acest lucru s-a întâmplat cu adevărat. De asemenea, a mai existat un alt mit, conform căruia numele "Șuba" era de fapt un acronim - "Boicot și anatemă la șovinism și decadență". Cât de adevărat este acest lucru este, de asemenea, greu de judecat, dar în orice caz, oamenilor le-a plăcut foarte mult salata și a devenit o parte integrantă a mesei de Anul Nou.

Metodele de gătit ,,Șuba" sunt, de asemenea, diferite pentru toată lumea. Lucrul important pe care gazdele încercau să îl facă era să lase salata să se înmoaie, astfel încât să fie fragedă și nu sfărâmicioasă, dar să nu o transforme în terci.

Salată ,,Mimosa"

Salata a devenit populară în jurul anilor 1970. În acel moment, masa de Anul Nou a fost îmbogățită cu un alt fel de mâncare dificil și greu de digerat, chiar dacă arăta foarte frumos. Au presărat un gălbenuș de ou deasupra salatei, făcând-o să semene cu o floare de mimosa. De aici și numele.

Salata avea la bază conserve de pește, care a apărut datorită Polinei Zhemchuzhina, soția lui Viacheslav Molotov, Comisarul Poporului pentru Industria Pescărească. Sub domnia sa a început industria conservelor, au fost achiziționate camere de refrigerare și peștele a devenit accesibil tuturor. A fost depozitat în borcane pentru o perioadă lungă de timp și nu era nevoie să îl luăm chiar înainte de Anul Nou, stând la cozi lungi. Cu toate acestea, din cauza componentelor complexe ale salatei, nu este surprinzător faptul că nu toată lumea a apreciat-o.

Deși în Uniunea Sovietică nu a existat întotdeauna o penurie de carne, potrivit unei versiuni, această salată a apărut ca o alternativă la mâncărurile din carne. Și, în ciuda faptului că astăzi nu există o lipsă specială de produse, salata mimosa poate fi încă văzută pe masa de Anul Nou.

Bineînțeles, nu am menționat toate preparatele și produsele de Revelion. Există, de asemenea, chłodniki, sprați, mandarine, șampanie și multe altele. Toată lumea are gusturi și preferințe diferite, dar câteva feluri de mâncare au devenit o tradiție națională.

Vă dorim un An Nou fericit și toate cele bune!

Constantin Hairetdinov

Renat Romanciuc

Video: Dmitrii Eriomenco și Serghei Puzic

Editare video: Andrei Popa