De ce mâncarea „nesănătoasă” este atât de gustoasă?

Un număr mare de oameni din diferite țări consumă junk food cel puțin ocazional. Oamenii de știință au explicat ce anume îi face atât de atractivi. Un rol important în atractivitatea alimentelor este jucat de așa-numita reacție Maillard, care face ca alimentele să fie mai gustoase, relatează Naked Science.

Aceasta este o reacție chimică în care aminoacidul și zahărul din produs sunt transformate în caramel prin temperaturi ridicate. Acesta este locul de unde produsul capătă savoarea prăjită, mirosul caracteristic și crusta.

Reacția Maillard are loc în toate celulele, formând produse finale de glicare avansată (AGE). Acestea sunt proteine sau grăsimi ale căror molecule au fost alterate de carbohidrați.

În timp ce faima reacției Maillard constă în capacitatea sa de a face mâncarea gustoasă, substanțele chimice rezultate sunt dăunătoare pentru organism. De exemplu, acestea provoacă inflamații și leziuni oxidative, contribuind la îngroșarea vaselor de sânge, hipertensiune, boli renale, probleme neurologice și chiar cresc riscul de cancer.

În plus, acumularea acestor subproduse metabolice în mai multe organe este un factor major în îmbătrânirea diferitelor organe și a corpului în ansamblu.

Acum, o echipă internațională de oameni de știință a decis să stabilească mecanismul prin care produsele de glicare îmbunătățite stimulează supraalimentarea. Studiul a fost realizat pe viermi nematode mici.

Oamenii de știință au observat că nici măcar viermii minusculi din laborator nu au putut rezista atracției exercitate de produsele CNG și nici consecințelor consumului acestora. Ei au descoperit că aceste substanțe chimice, pe lângă faptul că provoacă boli și scurtează speranța de viață, au crescut apetitul viermilor pentru și mai mult din aceeași mâncare.

De asemenea, au descoperit că viermii mutanți, care nu au capacitatea de a procesa chiar și produsele GNC care apar în mod natural, au o durată de viață cu aproximativ 25-30% mai scurtă.

Experții au încercat să descopere calea de semnalizare biochimică responsabilă de supraalimentarea la viermii sănătoși și normali. Pentru a face acest lucru, ei au purificat câteva produse CPG bine studiate și au descoperit două dintre ele care cresc consumul de alimente. În plus, au examinat unul dintre compuși pentru a afla mecanismul de transducție a semnalului.

După cum au subliniat experții, există lucruri simple pe care toată lumea le poate face pentru a reduce încărcătura de CRP din organism. De exemplu, puteți mânca alimente din cereale integrale (fibrele ajută la menținerea stabilă a nivelului de glucoză) și puteți găti mai des la aburi.

Ana Slusari