Почему вредная еда такая вкусная

Огромное число людей в разных странах хотя бы время от времени едят вредные продукты. Ученые объяснили, что именно делает их такими привлекательными. Большую роль в привлекательности пищи играет так называемая реакция Майяра, которая делает еду вкуснее, сообщает Naked Science.

Это химическая реакция, при которой аминокислота и сахар, содержащиеся в продукте, под действием высоких температур превращаются в карамель. Именно отсюда у продукта появляются вкус жареного, характерный запах и корочка.

Реакция Майяра происходит во всех клетках, образуя конечные продукты улучшенного гликирования (КПГ). Речь идет о белках или жирах, молекулы которых изменились под воздействием углеводов.

Хотя слава реакции Майяра заключается в ее способности делать пищу вкусной, образующиеся в результате химические вещества наносят организму вред. Например, вызывают воспаление и окислительное повреждение, способствуя развитию уплотнения кровеносных сосудов, гипертонии, заболеваний почек, неврологических проблем и даже повышают риск развития рака.

Кроме того, накопление этих побочных продуктов метаболизма в нескольких органах – один из основных факторов старения различных органов и организма в целом.

Теперь международная группа ученых решила установить механизм, с помощью которого продукты улучшенного гликирования стимулируют переедание. Исследование проводили на крошечных червях-нематодах.

Ученые заметили, что даже крошечные черви в лаборатории не смогли устоять перед привлекательностью КПГ-продуктов и последствиями их поедания. Они выяснили, что эти химические вещества, помимо того, что вызывают болезни и сокращают продолжительность жизни, усиливают аппетит у червей к еще большему количеству той же пищи.

Они также обнаружили, что у мутантных червей, у которых нет возможности обрабатывать даже встречающиеся в природе продукты КПГ, продолжительность жизни примерно на 25-30% короче.

Специалисты попытались раскрыть биохимический сигнальный путь, ответственный за переедание у нормальных здоровых червей. Для этого они очистили некоторые хорошо изученные продукты КПГ и обнаружили два из них, которые увеличивают потребление пищи. Дополнительно исследовали одно из соединений, чтобы выяснить механизм передачи сигнала.

Как отметили специалисты, есть простые вещи, которые каждый может сделать, чтобы снизить нагрузку КПГ в организме. Например, можно есть цельнозерновые продукты (клетчатка помогает поддерживать стабильный уровень глюкозы) и чаще готовить на пару.

Оксана Андрущак

Читайте также:

• Здоровый образ жизни предотвращает развитие депрессии
• Какой вред могут нанести здоровью человека антисептики