Почему хлеб и рис могут ускорять набор веса: новое исследование
- Семидневная Панорама
Эксперимент с хлебом, пшеничной и рисовой мукой показал: дело не только в «лишних калориях», но и в том, как меняется обмен веществ и расход энергии.
Хлеб, рис и другие углеводные продукты остаются основой рациона во многих странах. При этом их влияние на набор веса и ожирение изучено заметно хуже, чем влияние жиров. Новое исследование японских ученых под руководством профессора Сигенобу Мацумуры, опубликованное в журнале Molecular Nutrition & Food Research, показало, как разные источники углеводов влияют на обмен веществ и массу тела, сообщает naukatv.ru.
Как проходил эксперимент
Ученые разделили мышей на несколько групп. Одни получали обычный корм, другим добавляли хлеб, пшеничную или рисовую муку. Часть животных также кормили высокожировой пищей в сочетании с углеводами.
Во время эксперимента исследователи отслеживали массу тела, объем жировой ткани, показатели крови и активность генов в печени. Кроме того, они использовали непрямую калориметрию — метод, который позволяет понять, как меняется расход энергии по составу выдыхаемого воздуха.
Что показало исследование
Во всех группах, где в рацион добавляли углеводы, мыши быстро переходили именно на них и почти переставали есть обычный корм. При этом у животных увеличивались масса тела и жировые запасы, хотя общее количество потребленных калорий почти не отличалось от показателей контрольной группы.
Пшеничная и рисовая мука давали примерно одинаковый эффект. Это говорит о том, что проблема может быть не в конкретном продукте, а в самих рафинированных углеводах. Более того, в некоторых случаях пшеничная мука в сочетании с жирной пищей даже снижала прибавку в весе по сравнению с рационом, где были только жиры. Это говорит о том, что углеводы, жиры и белки взаимодействуют между собой гораздо сложнее, чем принято считать.
Почему хлеб и рис влияют на обмен веществ
Главный вывод исследования связан не с ростом калорийности, а с тем, как организм начинает расходовать энергию. У мышей снижались энергозатраты, рос уровень жирных кислот в крови и уменьшалось содержание незаменимых аминокислот.
Одновременно печень активнее запускала процессы, связанные с выработкой и переносом жиров. В результате жир начинал накапливаться быстрее, даже если животные не ели больше калорий.
Важно, что после отказа от углеводной муки масса тела и обмен веществ довольно быстро возвращались к нормальным показателям.
Что это значит для людей
Авторы подчеркивают: результаты нельзя напрямую переносить на человека. Но исследование показывает важную закономерность — на набор веса влияет не только количество калорий, но и состав рациона.
Если питание долгое время строится вокруг рафинированных углеводов — хлеба, белого риса, муки, макарон, — это может сделать организм более «экономным» в расходе энергии. Именно такая особенность обмена веществ сегодня считается одним из факторов, связанных с ожирением.
Следующий этап для ученых — проверить, работают ли эти механизмы у людей. Также исследователи хотят отдельно изучить влияние цельнозерновых продуктов, клетчатки, сочетания углеводов с белками и жирами, а также времени приема пищи.
Сергей Сташевский