Чем полезны мидии, а в каких случаях могут нанести вред

Мидиями называют представителей нескольких семейств двустворчатых моллюсков, обитающих как в солёной морской, так и в пресной воде. Они имеют различные формы, но съедобными считаются круглые или овальные. Разбираемся, чем полезно употребление в пищу мидий и какой вред они могут причинить организму.

Пищевая ценность мидий

Люди употребляли мидии в пищу на протяжении многих тысячелетий. Например, жители американского континента больше десяти тысяч лет назад уже ели некоторые их виды. Возможно, моллюсков выращивали и древние римляне, которые использовали их не только для приготовления блюд, но и для изготовления украшений.

Сегодня существует 17 видов мидий, которые считают съедобными. Некоторые из них выращиваются специально для гастрономических целей. Пищевая ценность мидий во многом зависит от вида. Однако все без исключения богаты белком и жирными кислотами, которые характерны именно для морских организмов.

Средняя пищевая ценность мидий на 100 г продукта составляет:

• Белки ― 10-12 г;
• Жиры ― 1,5-3 г;
• Углеводы ― 3-4 г.

Калорийность тех же 100 г продукта ― 70-80 ккал.

Также мидии являются отличным источником многих важных для человека питательных веществ, таких как:

• селен;
• цинк;
• витамин B12;
• фолиевая кислота.

Если сравнивать мидии и устрицы, они одинаково питательны и экологичны. Но первые, как правило, стоят дешевле.

Чем полезны мидии 

Влияние мидий на здоровье начали активно изучать в 1970-х годах. Ученые Новой Зеландии заметили, что коренные народы острова, рацион которых во многом состоит из мидий и других моллюсков, гораздо реже болеют некоторыми заболеваниями костей, чем другие жители страны. С тех пор эти организмы начали активно изучать.

Поддерживают работу мозга. Мидии — прекрасный источник жирных кислот Омега-3, полезных для мозга. Эти двустворчатые моллюски богаты ДКГ (докозагексаеновой кислотой из класса Омега-3 жиров) и витамином B12. Это ключевые питательные вещества, которые защищают здоровье мозга и сохраняют память. Порция мидий весом почти в 100 г содержит такое же количество ДГК, как 3-5 капсул рыбьего жира. ДГК — это единственная Омега-3, транспортируемая в мозг. Она значительно снижает скорость ухудшения работы мозга с возрастом. Многие другие микроэлементы, содержащиеся в мидиях, тоже важны для организма.

Улучшают настроение и концентрацию внимания. В 100 г мидий содержится около четырёх дневных норм витамина B12. Группа биологически активных веществ, которые относятся к этому витамину, настолько важна для здоровья мозга, что даже самый незначительный дефицит может вызвать такие симптомы, как плохая концентрация, провалы в памяти, плохое настроение, спутанное сознание. Употребление мидий может снизить эти риски.

Поддерживают здоровье сердца. Мидии обладают питательными веществами, которые защищают организм от сердечно-сосудистых заболеваний. Это происходит благодаря высокому содержанию Омега-3 жирных кислот. Эти ненасыщенные жиры снижают риск развития аномального сердцебиения. Также они уменьшают накопление холестерина, тем самым снижая вероятность сердечно-сосудистых заболеваний.

Содержат высококачественный белок. Мидии и другие моллюски — отличный источник легкоусвояемого белка, содержащего все незаменимые аминокислоты. Причём их содержание в мидиях выше, чем в большинстве рыб. Белок играет важную роль в общем состоянии здоровья, наращивании мышечной массы, укреплении иммунной системы, костей и заживлении травм. В 100 г мидий — 40 % дневной нормы белка для среднестатистического человека. А при похудении мидии дадут много питательных веществ без большого количества калорий.

Защищают от анемии. Мидии — отличный источник железа. В 100 г содержится около трети дневной нормы железа. Оно предотвращает наиболее распространённую форму анемии, которая вызывает у людей усталость и слабость. Особенно она распространена среди женщин, в том числе во время беременности.

Кроме этого, витамин B12, который содержится в мидиях, также необходим организму для производства эритроцитов. А для беременных женщин мидии полезны ещё и потому, что ненасыщенные жирные кислоты помогают сформировать нервные клетки сетчатки, что очень важно для развития глаз у детей.

Чем мидии могут навредить 

Мидии — важная часть экосистемы, так как удаляют из воды многие загрязняющие вещества. Из-за этого есть мидии может быть небезопасно. Например, людям с онкологией, болезнями печени, диабетом, заболеваниями иммунной системы или расстройствами пищеварения следует есть мидии только после того, как они были тщательно приготовлены.

Могут содержать ртуть. Большая часть некоторых морепродуктов содержит ртуть. Это связано с метаболизмом многих подводных организмов. При покупке мидий в специализированных местах употребление до 300-400 г в неделю не будет опасным. Однако проконсультируйтесь с врачом, если вы хотите добавить мидии в рацион на постоянной основе. Особенно это касается беременных женщин, которые должны соблюдать более строгие правила в отношении диеты с морепродуктами.

Способны вызывать аллергию. Аллергические реакции на мидии и разные виды моллюсков распространены среди людей и для некоторых могут быть даже опасными для жизни. Обычно аллергия на мидии распространена и у тех, кто имеет аллергию на креветок. Симптомы проявляются достаточно резко и могут быть опасны. Проконсультируйтесь с аллергологом, если чувствуете ухудшение состояния после приема в пищу морепродуктов.

Могут провоцировать отравление. Вредными для употребления в пищу могут быть моллюски, выловленные во время так называемого красного прилива (цветение воды из-за определённых организмов). У некоторых людей это может вызвать определённый тип паралича. Также возникают желудочно-кишечные расстройства.

Если человек съел много зараженных моллюсков, может наступить кома и смерть. Однако риск такого исхода возможен только при покупке моллюсков в неспециализированных местах и у неответственных рыболовов.

Миф о мидиях

Один из самых распространённых мифов о мидиях — нельзя есть те, которые не открываются. Из-за этого примерно 70 % пригодных для еды моллюсков выбрасывают каждый год.

Этот миф пришёл из Великобритании. Раньше пресноводные мидии выкапывали из ила в устьях рек. Закрытые организмы не открывались, так как были мертвы и полны грязи внутри. Но это не касается тех мидий, которые производят для еды сегодня. Они растут в чистой толще воды и вылавливаются в молодом возрасте. Также сегодня они выращиваются с разной скоростью. Поэтому если они не открываются, скорее всего, это происходит либо из-за того, что они не приготовлены, либо из-за того, что белок приготовился слишком быстро.

Мидии в медицине

Профилактика йододефицита. Для тех, кто не живёт у моря и при этом не любит салат из морской капусты, важно употреблять достаточное количество йода. Йод необходим для функционирования щитовидной железы. Содержится он в основном в йодированной поваренной соли, рыбе, морепродуктах и морских водорослях.

Диетическое питание. Морепродукты и рыба менее калорийны, чем мясо. Поэтому мидии можно включать в рацион тем, кому предписан дефицит калорий. Правда, для диетического питания мидии нужно правильно готовить. Например, популярные соусы, с которыми мидии подают в ресторанах, обычно жирные и тяжёлые.

Можно поэкспериментировать и попробовать добавлять мясо мидий в давно знакомые продукты: например, приготовить их с пшеном.

Как выбрать и хранить мидии

При покупке мидий обратите внимание на раковину ― она должна быть закрыта, поверхность моллюсков должна быть гладкой и не иметь грязи и больших трещин. Если есть возможность, попробуйте взять мидию в руку и немного потрясти. Раковина не должна издавать никаких лишних звуков.

Качественные мидии выглядят немного мокрыми и «пахнут океаном», то есть имеют немного солёный запах. Если они пахнут странно или многие из них кажутся уже открытыми либо открываются слишком легко, покупать такие не стоит.

После покупки мидии можно оставить в холодильнике на срок до 48 часов.

Популярные вопросы про мидии

Сколько можно съесть мидий в день? Переедать не стоит. Обычно достаточно 200-250 г в день. Мидии выполняют роль источника белка, поэтому и размер порции должен быть, как и у других белковых продуктов. Также при приготовлении надо учитывать вес раковин: без них размер порции будет меньше.

Можно ли есть мидии для похудения? Мидии низкокалорийны и питательны, поэтому они часто входят в состав различных диет. Мидии отлично подойдут в качестве источника белка. В сочетании с порцией сложных углеводов получится полноценный обед. А если готовить салаты, можно получить еще достаточное количество клетчатки и витаминов.

Сколько по времени нужно варить мидии? Время готовки зависит от типа мидий. Свежие мидии готовятся 3-5 минут, а свежемороженые варят 5-7 минут после разморозки.

Наталья Ротарь

Читайте также:

• Креветки: в чём польза для здоровья, а когда могут нанести вред
• Какие продукты позволят сохранить память в пожилом возрасте
• Какие продукты могут вызвать ботулизм и как распознать отравление