Брынза: чем полезна для организма, а кому нельзя её есть

Брынза — универсальный продукт с насыщенным вкусом и ароматом, богатый полезными веществами. Благодаря своей нежной текстуре, брынза прекрасно подходит для приготовления различных блюд и как самостоятельная закуска. Разбираемся, в чем польза брынзы для организма, а кому она может навредить.

Технология производства брынзы

Технология производства брынзы включает несколько этапов. Сначала молоко подвергается пастеризации для уничтожения вредных микроорганизмов. Затем в пастеризованное молоко вносят закваску или сычужный фермент, что приводит к коагуляции белка и образованию творожистого сгустка.

После отделения сыворотки сгусток прессуют, солят и выдерживают в рассоле в течение 4-8 недель. За это время в сыре происходят сложные биохимические процессы, формирующие его характерный вкус и текстуру.

Разнообразие брынзы

Брынза — это не просто сыр, а целый мир вкусов и ароматов. В зависимости от используемого молока, брынза может быть овечьей, козьей или коровьей. Овечья брынза, как правило, имеет более выраженный вкус и зернистую текстуру, козья — плотную структуру и специфический аромат, а коровья — нежную текстуру и более мягкий вкус.

Каждая страна и даже каждый регион имеет свои уникальные традиции производства брынзы. Сербская, словацкая, осетинская, кавказская, армянская, болгарская — каждая из этих брынз имеет свой неповторимый вкус и аромат.

В некоторые виды брынзы добавляют зеленый лук, травы, а иногда используют только непастеризованное молоко. Однако, несмотря на разнообразие, все виды брынзы объединяет одно — это натуральный продукт с богатым вкусом и пользой для здоровья.

Полезные свойства брынзы

Низкая калорийность

Брынза — один из самых полезных сыров. В ней содержится большое количество минералов, витаминов и макроэлементов. Несмотря на свою питательность, брынза имеет относительно низкую калорийность, что позволяет включать ее в рацион при похудении (не более 100 г в сутки).

Кальций

Высокое содержание кальция делает брынзу незаменимым продуктом для укрепления костей и зубов. Она полезна детям, беременным, кормящим, пожилым и женщинам в период менопаузы с прогрессирующим остеопорозом.

Витамин А

Высокое содержание в продукте этого витамина положительно сказывается на зрении.

Калий

Укрепляет сердечно-сосудистую систему.

Фосфор

В 100 гр брынзы содержится половина суточный нормы потребления этого макроэлемента, отвечающего за формирование костной и мышечной ткани.

Полезные лактобактерии

Благодаря уникальному кисломолочному составу и полезным лактобактериям врачи рекомендуют этот продукт больным гастритом и панкреатитом.

Кому нельзя есть брынзу

• Людям с гипертонией

Высокое содержание натрия может повышать артериальное давление.

• Людям с заболеваниями почек, печени, желчного пузыря и поджелудочной железы

Из-за своей солености брынза может нанести вред и негативно влиять на пищеварительную систему.

• Людям с непереносимостью лактозы
• Детям до 2 лет

При сахарном диабете брынза не запрещена, но ее количество следует держать под контролем.

Хранение и использование брынзы

Оптимальным способом хранения брынзы является рассол. В рассоле открытая брынза может храниться до 2 недель. Если рассола нет, заверните брынзу в пищевую пленку и храните в холодильнике, но срок годности в этом случае сокращается вдвое.

Брынза — настоящий кулинарный универсал. Ее можно подавать как самостоятельную закуску, так и добавлять в салаты вместо соли и приправ, использовать как начинку для пирогов, запеканок и овощей. Брынза прекрасно сочетается с различными продуктами. Попробуйте добавить ее в привычные блюда и вы откроете для себя новые вкусовые грани.

Чтобы убрать излишнюю соль, замочите брынзу в холодной воде на несколько часов.

Татьяна Вахнован

Читайте также:

• Как сэкономить при подготовке к Новому году: 10 практических советов
• Куриные яйца: чем полезны и есть ли скрытая угроза здоровью