Юная бельчанка изготавливает авторские торты. Она мечтает открыть собственную кондитерскую

Владлена Самоил (20) начала заниматься изготовлением кондитерских изделий недавно, однако они уже пользуются популярностью среди бельчан. Девушка рассказала «СП» о том, как возникла идея создать «сладкий дом» в соцсетях, о необходимых инструментах и натуральных ингредиентах, о цене на изделия и любимом торте заказчиков.

Первый торт сделала в свой день рождения

— Сейчас я учусь на третьем курсе БГУ им. Алеку Руссо по специальности «учитель начальных классов». Параллельно учёбе я занимаюсь изготовлением авторских тортов и десертов. Можно сказать, что моё хобби постепенно переросло в заработок.  

Вообще, идея создавать торты на заказ возникла не так давно, примерно год назад. У меня никогда не было мыслей стать кондитером, хотя страсть к готовке у меня всегда была и есть. Я влюблена в занятие готовкой, обожаю экспериментировать с рецептами, но это никогда не касалось изготовления тортов. Никогда — от слова «совсем». Это могли быть первые, вторые блюда, выпечка, но только не торты.

Всё произошло совершенно случайно. В канун моего дня рождения я листала ленту «Инстаграма» и наткнулась на видео одной блогерши, где она показывала, как приготовить несложный торт. Я заинтересовалась этим и решила испытать удачу. На удивление для первого раза торт получился очень вкусным и красивым. Это был торт «Сникерс». Фотографию получившегося торта я решила выставить на свою личную страничку в «Инстаграмe», без каких-либо намерений стать в дальнейшем кондитером. Очень многие друзья, знакомые и приятели меня поддержали после увиденного и настаивали на том, чтобы я начала заниматься кондитерским делом.

Я несколько месяцев пекла на заказ близким и друзьям, но никак не решалась на что-то большее, было очень много сомнений, но в один момент я поняла, что, однажды рискнув, можно остаться счастливым на всю жизнь. Именно так и произошло с моим творчеством, я всё же решила создать свою рабочую страницу в социальной сети и стала принимать заказы. По сегодняшний день я счастлива и нисколько не жалею, что занялась этим прекрасным делом.

Самостоятельно создала «сладкий дом»

— У любого дела и любой рабочей страницы в социальной сети должно быть своё название. Я придумала его сама — Sweet House «La Creme». Много над ним размышлять не пришлось, здесь всё очень просто. Sweet House в переводе с английского — сладкий дом. Это говорит о том, что я изготавливаю торты на дому, а «La Creme» происходит из итальянского языка. Оно украсило название моего сладкого дома, так как я страстный любитель торта «Тирамису», а он, как известно, является итальянским десертом. Считаю, что в итоге получилось очень оригинальное название для моего творчества.

А вот всё, что касается приготовления и оформления тортов и десертов, то тут я самоучка. В век технологий на просторах интернета есть очень много информации. Главное — уметь правильно ею распоряжаться, выявлять и брать для себя только самое необходимое. Я вдохновляюсь работами, которые встречаю в интернете, также подписана на многих кондитеров из разных стран мира, часто смотрю видеоуроки. Но стараюсь никогда не копировать их оформление, а добавлять что-то своё, оригинальное и запоминающееся.

Думаю, что здесь дело больше не в таланте, а в любви к тому, что ты делаешь. Без любви к продуктам, вкусам и самому процессу ничего не получится. Выпечкой тортов я занимаюсь год, этого, конечно, очень мало для того, чтобы уметь всё. Я ещё учусь, стараюсь развиваться, и порой расстраиваюсь, что не всегда получается воплотить в жизнь всё то, что у меня в голове. В будущем также хочу посетить мастер-классы кондитеров, которые мне придадут больше уверенности в моей работе и тогда я буду чувствовать себя поистине профессионалом.

Использую свежие и натуральные продукты

— Инструментов для изготовления тортов много, и они самые разные. Конечно, не могу сказать, что у меня есть полный арсенал, но для кондитера с таким стажем работы, как у меня — достаточно. Самые необходимые — это формы для выпечки, миксер, весы, шпатели, лопатки, поворотный столик, кондитерские мешки, насадки, силиконовые формы и многое другое.

Для меня совмещать в одном месте и дом, и работу — хорошая идея, это довольно удобно, так как домашний дух придаёт уверенность в работе. Но работать я люблю в тишине, так, чтоб мне никто не мешал быть сконцентрированной на своей работе. Конечно, не скрываю того, что моя мечта — открыть свою кондитерскую.

В качестве основного сырья для приготовления тортов используются: мука, сахар, яйца, сливки, молочные продукты, мёд, фрукты и ягоды, крахмал, какао, орехи, желирующие вещества, пищевые красители и разрыхлители, шоколад и другие. Закупки провожу в большей степени в супермаркетах и на рынках города. Стараюсь закупать всё необходимое за несколько дней до приготовления торта, чтоб всё было свежее. Самое важное требование к продуктам, которые я использую в своей работе, — качество и свежесть.

Я использую только натуральные продукты. И еще считаю, что использование растительных продуктов не передаёт всех вкусовых качеств торта. Никогда не предлагаю клиенту то, что не попробовала бы сама.

Цена зависит от начинки и декора

— Многие считают, что торты на заказ намного дороже, нежели магазинные. На самом деле, это не так. Кондитер даёт каждому клиенту возможность заказать торт по цене, которая его устраивает. Итоговая стоимость зависит от многих факторов, к примеру, начинки и декоративных элементов. В среднем выходит 180 лей за килограмм. Стараюсь с понимаем подойти к каждому клиенту с финансовой точки зрения.

Если торт весит больше, чем пожелал заказчик, то перевес остаётся в подарок и деньги за него я не беру. Ставлю акцент в своей работе в первую очередь не на количество и заработок, а на качество.

А что касается того, сколько времени уходит на изготовление одного торта, то тут всё зависит от сложности приготовления и дизайна торта. Если это стандартный торт, который весит 2 кг с несложным декором, то с таким можно справиться и за пару часов. Но я стараюсь делать заготовки заранее, коржи выпекаю всегда за день до сборки, оставляю их настояться, после чего наношу финишное покрытие.

То, есть в целом можно сказать, что весь процесс занимает два дня от начала выпечки до декорирования. Не люблю готовить второпях, хотя не раз принимала заказы с просьбами за вечер успеть сделать торт, чтоб к следующему утру он был готов и не подвести заказчиков.

Средняя цена торта —180 леев/кг и зависит она от сложности декора и начинки. Процесс создания торта занимает от нескольких часов до двух дней

Любимый торт заказчиков — «Красный бархат»

— Идеи для разработки дизайна и начинки приходят в голову сами, когда знаю от чего надо отталкиваться. Безусловно, клиенты влияют на это, так как у каждого есть свои вкусы и предпочтения.

Скажу так, я обожаю, когда клиент говорит мне «сделайте на ваше усмотрение, я вам полностью доверяю». Вот тогда я могу действительно поэкспериментировать, сочетать несочетаемое и иметь широкое поле возможностей. Рецепты постоянно меняются. В целом основы есть, кому-то хватает привычного всем бисквита и лёгкого крема, а кто-то любит необычные сочетания вкусов.

У меня и у моих клиентов есть любимый торт «Красный бархат» с запечённым чизкейком, маскарпоне (итальянский сливочный сыр) и клубничным курдом (десертный крем).  Заказчиков, попробовавших этот торт, не могу переубедить попробовать что-то новое. Они говорят, что готовы есть его постоянно.

А в целом, всегда трепетно отношусь к каждому своему клиенту, переживаю за каждый заказ, от начала его приготовления до его доставки, стараюсь, чтобы каждый торт был индивидуален, вкусен и красив. Считаю, что эстетичный вид каждого торта должен оставаться зрелищным. Надеюсь, что с опытом и годами смогу сделать такой, который поразит многих.

Владлена любит сочетать необычные ингредиенты в своих тортах. Любимый десерт её заказчиков — торт "Красный бархат", состоящий из чизкейка, маскарпоне и клубничного курда.

«Принимаю заказы минимум за два-три дня»

— Обычно, заказы принимаю минимум за два-три дня. Всегда прошу клиентов об ответственности и понимании, поскольку, обратившись заранее, человек получает гарантию качества и облегчает работу мастеру. Так я могу тщательно продумать все детали и подойти с тонкостью к приготовлению десерта. Чаще всего получаю заказы из Бельц, но были случаи, когда тортик «уезжал» в Румынию, Кишинёв и пригороды Бельц.

Я веду рабочую страницу в соцсетях самостоятельно и стараюсь, чтобы она была в едином стиле и привлекала подписчиков. Для них я периодически организовываю конкурсы и участвую в giveaway, где они могут выиграть сладкий приз и другие подарки. Скоро моей странице исполняется год, и я тоже планирую провести конкурс.

Что касается конкуренции в городе, то я поняла одно — если любишь свою работу, дело, которым ты занимаешься, то для тебя нет никаких сложностей и конкурентов. Нужно просто не бояться и быть уверенным в себе. Каждый кондитер индивидуален, а у каждого заказчика со временем появляется свой любимый мастер.

Илона Гоменюк

Фото из личного архива Владлены Самоил