Tânăra din Bălți face torturi cu design exclusiv. Visează să-și deschidă propria patiserie

Vladlena Samoil (20 de ani) a început recent să facă produse de cofetărie, dar acestea sunt deja populare în rândul bălțenilor. Fata a povestit SP despre cum a apărut ideea de a crea o „casă dulce” pe rețelele de socializare, despre instrumentele necesare și ingredientele naturale, despre prețul produselor și tortul preferat al clienților.

Primul tort și l-a făcut de ziua ei

— Acum sunt studentă în anul III la USARB, licențiat în învățământul primar. În paralel cu studiile mele, sunt angajată în fabricarea de torturi și deserturi de designer. Putem spune că hobby-ul meu s-a dezvoltat treptat în câștig.

În general, ideea de a crea torturi la comandă a apărut nu cu mult timp în urmă, cu aproximativ un an în urmă. Nu m-am gândit niciodată să devin patiser, deși am avut și am încă o pasiune pentru gătit. Sunt îndrăgostită de gătit, îmi place să experimentez cu rețete, dar nu a fost niciodată să faci torturi. Ar fi putut fi primul, al doilea fel, produse de patiserie, dar nu și torturi.

Totul a pornit complet din întâmplare. În ajunul zilei mele de naștere, am răsfoit feed-ul Instagram și am dat peste un videoclip al unui blogger, unde a arătat cum să facă un tort simplu. M-am interesat de acest lucru și am decis să-mi încerc norocul. În mod surprinzător, pentru prima dată, tortul sa dovedit a fi foarte gustos și frumos. A fost tortul Snickers. Am decis să postez o fotografie a tortului rezultat pe pagina mea personală de pe Instagram, fără nicio intenție de a deveni bucătar de patiserie în viitor. Mulți prieteni și cunoscuți m-au susținut după ce au văzut și au insistat să încep să fac afacerea cu cofetărie.

Timp de câteva luni am copt la comandă pentru rude și prieteni, dar nu am îndrăznit să fac nimic mai mult, au existat multe îndoieli, dar la un moment dat mi-am dat seama că, odată ce îți asumi un risc, poți rămâne fericit pe viață. Exact asta s-a întâmplat cu munca mea, am decis totuși să-mi creez propria pagină de lucru pe rețeaua de socializare și am început să preiau comenzi. Până în prezent, sunt fericită și nu regret deloc că am început această afacere minunată.

A creat în mod independent o „casă dulce”

— Orice companie și orice pagină de lucru dintr-o rețea socială ar trebui să aibă propriul nume. Am inventat-o ​​eu însumi - Sweet House „La Creme”. Nu a trebuit să mă gândesc prea mult la asta, totul este foarte simplu aici. Sweet House în traducere din engleză este o casă dulce. Acest lucru sugerează că fac torturi acasă și „La Creme” vine din italiană. A împodobit numele casei mele dulci, deoarece sunt un iubitor pasionat al tortului Tiramisu, despre care se știe că este un desert italian. Cred că până la urmă am găsit un nume foarte original pentru munca mea.

Dar tot ce ține de pregătirea și decorarea prăjiturilor și deserturilor, aici sunt autodidactă. În era tehnologiei, există o mulțime de informații pe internet. Principalul lucru este să le puteți gestiona corect, să identificați și să luați pentru dumneavoastră doar cele mai necesare. Mă inspiră lucrările pe care le văd pe internet, sunt abonată și la mulți bucătari din toată lumea, mă uit deseori la tutoriale video. Dar încerc să nu copiez niciodată designul lor, ci să adaug ceva al meu, original și memorabil.

Cred că nu mai este o chestiune de talent, ci de dragoste pentru ceea ce faci. Fără dragoste pentru produse, gusturi și procesul în sine, nimic nu va funcționa. Fac torturi de aproximativ un an, desigur, asta este foarte puțin pentru a putea face totul. Încă studiez, încerc să mă dezvolt și, uneori, mă supăr că nu este întotdeauna posibil să aduc la viață tot ceea ce este în capul meu. În viitor, vreau să particip și la cursuri de cofetari, ceea ce îmi va oferi mai multă încredere în munca mea și atunci mă voi simți ca un profesionist cu adevărat.

În ciuda faptului că Vladlena îi urmărește pe bucătarii din diferite țări, ea spune că nu copiază niciodată complet designul tortului și încearcă să adauge ceva nou la rețetă.

Folosesc produse proaspete și naturale

— Există multe instrumente pentru a face torturi și sunt foarte diferite. Desigur, nu pot spune că am un arsenal complet, dar pentru un bucătar de patiserie cu o experiență de lucru ca a mea este suficient. Cele mai esențiale sunt vase de copt, mixer, cântar, spatule, lopeți, platan rotativ, pungi pentru tubulatură, atașamente, forme din silicon și multe altele.

Pentru mine, combinarea atât a muncii de acasă, cât și a muncii într-un singur loc este o idee bună, este destul de convenabilă, deoarece spiritul de acasă oferă încredere în munca mea. Dar îmi place să lucrez în tăcere, astfel încât nimeni să nu mă deranjeze să fiu concentrată pe munca mea. Desigur, nu ascund faptul că visul meu este să-mi deschid propria cofetărie.

Principalele materii prime pentru fabricarea prăjiturilor sunt: ​​făină, zahăr, ouă, smântână, produse lactate, miere, fructe și fructe de pădure, amidon, cacao, nuci, gelifianți, coloranți alimentari și praf de copt, ciocolată și altele. Majoritatea achizițiilor mele se fac în supermarketuri și piețe din oraș. Încerc să cumpăr tot ce am nevoie cu câteva zile înainte de a face tortul, astfel încât totul să fie proaspăt. Cea mai importantă cerință pentru produsele pe care le folosesc în munca mea este calitatea și prospețimea.

Folosesc doar produse naturale. Și, de asemenea, cred că utilizarea produselor nenaturale nu transmite tot gustul tortului. Nu ofer niciodată unui client ceva ce nu aș încerca eu însumi.

Vladlena la 20 de ani, iulie 2020.

Când face torturi, fata acordă o atenție deosebită prospețimii ingredientelor.

Prețul depinde de umplutură și decor

— Mulți oameni cred că prăjiturile personalizate sunt mult mai scumpe decât cele cumpărate în magazin. De fapt, nu este cazul. Patiserul oferă fiecărui client posibilitatea de a comanda un tort la un preț care i se potrivește. Costul final depinde de mulți factori, de exemplu, elemente de umplere și decorative. Media este de 180 de lei kilogramul. Încerc să abordez fiecare client cu înțelegere din punct de vedere financiar.

Dacă tortul cântărește mai mult decât și-a dorit clientul, atunci supraponderalitatea rămâne cadou și eu nu iau bani pentru asta. Am pus un accent în munca mea, în primul rând, nu pe cantitate și câștiguri, ci pe calitate.

În ceea ce privește cât timp este necesar pentru a face un singur tort, totul depinde de complexitatea pregătirii și proiectării tortului. Dacă acesta este un tort standard care cântărește 2 kg cu un decor simplu, atunci acest lucru se poate face în câteva ore. Dar încerc să fac semifabricatele în prealabil, coac întotdeauna torturile cu o zi înainte de asamblare, le las la preparat și apoi aplic stratul de finisare.

Adică, în general, putem spune că întregul proces durează două zile de la începutul coacerii până la decorare. Nu-mi place să gătesc în grabă, deși am luat comenzi de mai multe ori cu cereri ca seara să am timp să fac un tort, astfel încât până a doua zi dimineață să fie gata și să nu dezamăgească clienții.

Prețul mediu al unui tort este de 180 de lei / kg și depinde de complexitatea decorului și a umpluturii. Procesul de creare a unui tort durează de la câteva ore la două zile.

Tortul preferat de clienți — „Catifea roșie”

— Ideile pentru dezvoltarea designului și a umpluturii îmi vin în minte pe cont propriu atunci când știu de la ce să încep. Desigur, clienții influențează acest lucru, deoarece fiecare are propriile gusturi și preferințe.

Voi spune asta, îmi place când un client îmi spune „fă-o la discreția ta, am încredere deplină în tine”. Atunci pot experimenta cu adevărat, pot combina incongruența și am un câmp larg de posibilități. Rețetele se schimbă constant. În general, există elemente de bază, cineva e satisfăcut de biscuiții obișnuiți și o cremă ușoară și cineva iubește combinațiile neobișnuite de gusturi.

Eu și clienții mei avem o prăjitură preferată „Catifea roșie” cu cheesecake la cuptor, mascarpone (cremă de brânză italiană) și kurdă cu căpșuni (cremă de desert). Nu pot convinge clienții care au gustat acest tort să încerce ceva nou. Ei spun că sunt gata să-l mănânce tot timpul.

În general, tratez întotdeauna pe fiecare dintre clienții mei cu mare grijă, îmi fac griji pentru fiecare comandă, de la începutul pregătirii sale până la livrarea ei, încerc să fac fiecare tort individual, gustos și frumos. Cred că aspectul estetic al fiecărui tort ar trebui să rămână spectaculos. Sper că, cu experiență și ani, pot face unul care să-i uimească pe mulți.

Vladlena iubește să combine ingrediente neobișnuite în torturi. Desertul preferat al clienților ei este tortul „Catifea roșie”, care constă din cheesecake, mascarpone și kurd cu căpșuni.

„Primesc comenzi cu cel puțin două până la trei zile în avans”

— De obicei, iau comenzi cu cel puțin două sau trei zile înainte. Întotdeauna le cer clienților responsabilitate și înțelegere, deoarece contactând în prealabil, o persoană primește o garanție de calitate și face munca mai ușoară pentru producător. Așa că mă pot gândi cu atenție la toate detaliile și mă pot apropia cu subtilitate de pregătirea desertului. Cel mai des, primesc comenzi de la Bălți, dar au existat cazuri în care tortul a „plecat” în România, Chișinău și suburbiile Bălțiului.

Îmi gestionez singură pagina pe rețea de socializare și încerc să o păstrez în același stil și să atrag abonați. Pentru ei, organizez periodic concursuri unde pot câștiga un premiu dulce și alte cadouri. În curând pagina mea va împlini un an și intenționez să organizez și un concurs.

În ceea ce privește concurența din oraș, am înțeles un lucru - dacă îți iubești lucrul, afacerea pe care o faci, atunci nu există dificultăți și concurenți pentru tine. Trebuie doar să nu-ți fie frică și să ai încredere în tine. Fiecare cofetar este individual și fiecare client are în cele din urmă propriul său maestru preferat.

Ilona Gomeniuc

Foto din arhiva personală a Vladlenei Samoil