Многие считают айран и кефир похожими, но их действие на организм заметно различается. Объясняем, как готовят айран, в чем его польза и вред и когда его стоит выбирать вместо кефира.

Айран — традиционный кисломолочный напиток, широко распространённый в Турции, на Кавказе и в некоторых странах Центральной Азии. В его основе не свежее молоко, а уже готовый сквашенный продукт — например, мацони, катых или густой йогурт. Этот продукт разводят охлаждённой водой до нужной консистенции и слегка подсаливают. В таком виде айран обладает освежающим вкусом, хорошо утоляет жажду и помогает легче переносить плотную пищу.

Состав и свойства айрана

Айран относится к продуктам с содержанием живых молочнокислых бактерий. Эти бактерии поддерживают естественный баланс микрофлоры кишечника, что способствует нормальному пищеварению и снижению тяжести после еды.

Кроме того, айран содержит молочный белок, кальций и витамины группы B. Они важны для обмена веществ, работы нервной системы и поддержания костной ткани. В отличие от более кислых кисломолочных напитков, айран имеет мягкий, ровный вкус и обычно переносится организмом легче.

Как выбрать айран

При покупке стоит обратить внимание на состав. Классический айран включает только кисломолочный продукт, воду и небольшое количество соли. Если в перечне добавлены ароматизаторы, стабилизаторы или растительный крахмал, это означает, что продукт был дополнительно обработан и содержит меньше активных культур.

Срок годности — важный ориентир. Настоящий айран хранится недолго: от нескольких дней до недели. Продлённый срок хранения говорит о пастеризации после закваски или добавлении консервирующих компонентов, что уменьшает количество живых бактерий и делает вкус более нейтральным.

Консистенция айрана может быть разной — от густой до более жидкой. Это зависит от того, в каких пропорциях его разбавляют водой. Главное — однородность и отсутствие резкого запаха или посторонних привкусов.

Как хранить айран

Айран относится к скоропортящимся продуктам. Его следует хранить в холодильнике при температуре от +2 до +6°C.

После открытия упаковки напиток желательно употребить в течение одного-двух дней. Если айран стал слишком кислым, начал активно пениться или изменил запах, употреблять его не рекомендуется.

Когда пить айран

Айран — напиток, который можно включать в рацион ежедневно, но особенно хорошо он проявляет себя в определённых ситуациях. В жаркую погоду он помогает восполнить запасы жидкости и солей, которые организм теряет с потом. За счёт лёгкой солоноватой ноты и естественной кислинки айран утоляет жажду быстрее, чем сладкие газированные напитки, и не вызывает желания пить снова через короткое время.

• Айран традиционно подают к мясным и мучным блюдам. В кухнях Кавказа и Центральной Азии его ставят на стол вместе с пловом, шашлыком, самсой или блюдами из теста. Это не просто вкусовая традиция: кисломолочные бактерии помогают организму лучше переваривать плотную и жирную пищу, уменьшают тяжесть после еды и снижают нагрузку на желудок. В таком виде айран выступает как естественное дополнение к рациону.
• Напиток может быть полезен и утром. Небольшой стакан айрана натощак или во время лёгкого завтрака мягко стимулирует работу пищеварительной системы, не вызывая резкой кислотности или неприятных ощущений. Он подходит тем, кто предпочитает начинать день без тяжёлой пищи, но хочет сохранить чувство сытости.

При этом есть сочетания, которых лучше избегать. Айран не рекомендуется употреблять вместе с продуктами, содержащими много сахара — пирожными, шоколадом, сладкой выпечкой. В таком случае в кишечнике могут усилиться процессы брожения, что приведёт к вздутию и дискомфорту. Оптимальный вариант — пить айран отдельно или в составе обычного приёма пищи, где нет избытка сладкого.

Кому стоит быть осторожнее

Несмотря на натуральный состав и мягкий вкус, айран подходит не всем. В первую очередь с осторожностью к напитку должны относиться люди с непереносимостью лактозы или молочного белка. Даже если айран содержит меньше лактозы, чем свежее молоко, ферментации всё же может быть недостаточно, чтобы полностью избежать реакции. В таком случае возможны вздутие, дискомфорт или нарушения пищеварения.

Особое внимание требуется при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Если у человека есть гастрит в стадии обострения, язвенная болезнь или повышенная кислотность желудочного сока, кислые напитки могут усиливать раздражение слизистой. Поэтому в таких ситуациях айран лучше употреблять в небольших количествах и только после консультации с врачом. Он сможет определить, насколько напиток подходит организму и в каких объёмах.

Детям айран также вводят постепенно. Обычно начинают с небольших порций, отслеживая, как организм реагирует на новый продукт. Такая осторожность особенно важна для детей до трёх лет, чья система пищеварения продолжает формироваться. Если реакция организма спокойная, объём напитка можно немного увеличивать, но без излишней частоты и в составе полноценного приёма пищи.

Чем айран отличается от кефира

Нередко айран сравнивают с кефиром, но между ними есть значимые различия.

• Основа и закваска.

Кефир производят с использованием кефирных грибков, которые включают и молочнокислые бактерии, и дрожжи. Из-за этого кефир может иметь лёгкую природную газированность и более выраженную кислотность.

Айран готовят из уже сквашенного продукта без добавления дрожжей, что делает его мягче по вкусу и воздействию на пищеварение.

• Консистенция и вкус.

Кефир плотнее и кислее. Айран обычно более жидкий, иногда с лёгкой солоноватой нотой.

• Воздействие на организм.

Кефир стимулирует перистальтику активнее, что подходит не всем. Айран усваивается спокойнее и лучше подходит в качестве напитка к плотной пище, особенно в жаркое время года.

Так, айран остаётся одним из наиболее удачных примеров традиционного напитка, который выполняет сразу несколько функций: освежает, поддерживает пищеварение и помогает организму легче переносить насыщенную и калорийную еду. Главное — выбирать продукт с простым составом, хранить его правильно и употреблять свежим.

Оксана Андрущак

Читайте также:

• Когда полезнее пить кефир: утром или вечером
• Морковный сок: польза и вред, как правильно пить и кому он необходим