Как приготовить домашний квас: 10 традиционных и необычных рецептов

Жаркие дни еще не закончились, если вы еще не пробовали приготовить квас — самое время ощутить настоящий вкус лета. Этот освежающий напиток не только утолит жажду, но и порадует своим неповторимым вкусом. Мы собрали для вас самые популярные и проверенные рецепты домашнего кваса, от классического хлебного до оригинальных фруктовых вариантов.

1. Домашний квас из ржаного хлеба

Состав Продуктов

• Вода — 5 литров
• Ржаной хлеб — 700 г
• Сахар — 200 г
• Дрожжи — 25 г
• Изюм — 25 г
• Сухая мята — 10 г
• Корица — 0,5 ч. л.

Способ Приготовления

Ломтики хлеба нарезать кубиками. Хлеб выложить на противень и слегка подрумянить в духовке. Следить, чтобы не подгорел. Подсушенный и даже слегка подрумяненный хлеб пересыпать в банку. Воду вскипятить, залить ею сухари и дать постоять 3–4 часа. Настой процедить и остудить до комнатной температуры. Дрожжи развести в небольшом количестве настоя. В настой вылить дрожжи, всыпать сахар и положить мяту и корицу. Смесь перемешать до полного растворения сахара.

Ёмкость накрыть марлей и оставить для брожения при комнатной температуре на 10 часов. Когда квас начнёт пениться, процедить его, разлить в бутылки, положить в каждую по 2–4 промытых и обсушенных изюминки. Бутылки укупорить и поставить в холодильник. Через 2–3 дня домашний квас из ржаного хлеба, изюма и дрожжей готов.

2. Домашний хлебный квас с чаем и дрожжами

Состав Продуктов

• Кипяток — 2 л
• Ржаной хлеб — 3-4 ломтика
• Сахар — 100 г
• Чай черный крепкий — 1 чашка
• Дрожжи сухие — 0,5 ч. л.

Способ Приготовления

Ржаной хлеб нарежем кубиками или брусочками, обжарим на сковороде до корочки — чем темнее будут сухарики, тем более насыщенный цвет приобретет квас.

Вскипятим воду в емкости и всыплем в нее сахарный песок, тщательно перемешаем, чтобы он растворился, и добавим обжаренные сухарики. Заварим черный чай без добавок и ароматизаторов, нальем в емкость, процеживая через ситечко. Оставим емкость до остывания.

Как только содержимое кастрюли остынет до приемлемой температуры в 25-30 градусов, всыплем в него сухие дрожжи и еще раз перемешаем. Накроем полотенцем или марлей, оставим на 2 часа. После этого процедим содержимое емкости через дуршлаг, удаляя хлеб.

Затем процедим еще раз через ситечко с мелкими ячейками или двойной слой марли. После чего снова накроем емкость полотенцем или марлей и оставим на 12-14 часов при комнатной температуре — за это время напиток начнет бродить. Спустя указанное время напиток готов.

3. Квас из солода

Состав Продуктов

• Солод ржаной — 70 г
• Сахар — 80 г
• Вода горячая — 2,8 л
• Дрожжи прессованные — 8 г

Способ Приготовления

Насыпьте ржаной солод в кастрюлю. Залейте солод только что вскипевшей водой. Перемешайте, чтобы не осталось комочков, и оставьте на столе для остывания. Когда вода с солодом будет комнатной температуры, отлейте немного в стакан, растворите в ней прессованные дрожжи и влейте их в кастрюлю. В теплое квасное сусло всыпьте сахар, размешайте.

Перелейте будущий квас в банку, накройте салфеткой и поставьте при комнатной температуре для брожения на сутки или немного дольше. Созревание кваса будет зависеть от температуры в комнате, от свежести дрожжей. На следующий день на поверхности кваса появится пенка и пузырьки газа. Это говорит о том, что процесс брожения идет.

Попробуйте квас. Если нужно, то добавьте немного сахара. Не взбалтывая, аккуратно перелейте квас в бутылку, лучше через марлю, сложенную в несколько слоев, чтобы не попала закваска, плотно закройте и поставьте в холодильник для охлаждения и насыщения углекислым газом на несколько часов. Бутылку не заполняйте до самого верха. Закваску, которая осталась в банке, используйте для приготовления следующей порции кваса.

4. Яблочный квас

Состав Продуктов

• Вода — 3 л
• Яблочный сок — 1 л
• Сахар — 200-300 г (по вкусу)
• Дрожжи сухие — 0,5-1 ч. л.
• Растворимый кофе — 1 ч. л. (по желанию)

Способ Приготовления

Вскипятите 3 литра воды. Когда вода закипит, выключите огонь, добавьте сахар и хорошо все перемешайте, чтобы сахар полностью растворился. Охладите воду до комнатной температуры или как минимум до 36-38 градусов — если вода будет более горячей, дрожжи погибнут и квас не забродит. Добавьте дрожжи. Еще раз все перемешайте, чтобы дрожжи полностью растворились. Влейте яблочный сок.

По желанию, добавьте 1 ч. л. растворимого кофе. Добавление небольшого количества кофе сделает цвет кваса более насыщенным и придаст приятный вкусовой оттенок. Готовить квас можно как с кофе, так и без него.

Еще раз все хорошо перемешайте. Перелейте квас в пластиковые бутылки и герметично закройте. Если на этом этапе вы сожмете стенки бутылки пальцами — пластик легко промнётся.

Оставьте квас при комнатной температуре на сутки, а затем еще раз попробуйте сжать бутылку пальцами. Если пластик податлив — оставьте квас в тепле еще на несколько часов, а если бутылка на ощупь твердая — квас практически готов. В холодное время года процесс созревания кваса может занять до 2 суток.

На этом этапе квас уже вкусный, шипучий и пенный, но если позволить напитку настояться, он станет еще вкуснее. Для этого поместите квас в холодильник еще на сутки, а затем можно пить.

5. Лимонный квас

Состав Продуктов

• Вода — 3 л
• Лимон — 4 шт.
• Сахар — 400 г
• Дрожжи сухие — 2 ч. л.
• Изюм — 30 г

Способ Приготовления

Воду влить в большую кастрюлю, всыпать сахар и поставить на огонь. Довести воду до кипения, а затем снять и остудить примерно до 30 градусов. С лимонов снять цедру, а затем выдавить из них сок.​ Когда сладкая вода остынет, добавить в кастрюлю дрожжи, цедру и сок лимона. Всё хорошо перемешать.

Прикрыть кастрюлю с будущим квасом крышкой и оставить при комнатной температуре на 5-6 часов, можно и на ночь. На поверхности воды появятся мелкие пузырьки, это значит, что квас начал бродить. Процедить квас через марлю и разлить по бутылкам. В каждую бутылку опустить по 8-10 изюминок. Закрыть бутылки с квасом крышками и убрать в холодильник на 24-27 часов. Через это время лимонный квас готов.

6. Рисовый квас с изюмом

Состав Продуктов

• Рис — 150 г
• Сахар — 200 г + 1 ст. л.
• Изюм — 50 г
• Сухие быстродействующие дрожжи — 0,5-1 ч. л.
• Вода — 1,5 литра

Способ Приготовления

Отварите 100 граммов риса до готовности и охладите до комнатной температуры.​ Добавьте 1 ст. л. сахара, изюм и дрожжи. Хорошо все перемешайте, прикройте емкость пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 1 час. Затем поместите смесь в банку или другую ёмкость, подходящую для приготовления кваса. Вскипятите и охладите воду до температуры 36-38 градусов.

В толстостенной сковороде, на среднем огне, прогрейте 200 граммов сахара несколько минут, пока он не растает и не приобретет золотистый оттенок. Затем добавьте 50 граммов сырого риса и обжарьте все еще несколько минут, пока смесь не приобретет карамельный оттенок с оранжевыми проблесками.

Для того чтобы рисовый вкус был выражен в напитке сильнее, можно обжарить только 100 граммов сахара, а оставшийся сахар добавить в банку к остальным компонентам. Как только почувствуете характерный аромат жженого сахара, выключите огонь и добавьте смесь в банку с отварным рисом, дрожжами и изюмом.

Влейте подготовленную воду. Прикройте горлышко банки марлей и оставьте квас при комнатной температуре в темном месте на 5 дней. Затем процедите квас, перелейте в герметичную емкость и поместите в холодильник еще на сутки. Рисовый квас готов.

7. Квас из цикория

Состав Продуктов

• Цикорий растворимый — 1 ч. л. с горкой (5 г)
• Лимонная кислота — 0,5 ч. л.
• Сахар — 4-5 ст. л. (100 г)
• Дрожжи сухие — 0,5 ч. л.
• Вода кипячёная — 1,5-1,7 л

Способ Приготовления

Вскипятите примерно 1,3 литра воды. Охладите и перелейте в ёмкость, в которой будете разводить квас. Соедините сухие компоненты: цикорий, сахар и лимонную кислоту. Перемешайте и залейте горячей водой (200-300 мл). Перемешайте до растворения. Затем влейте горячий цикорий в банку с кипячёной водой. Если остаётся место в ёмкости, влейте ещё немного воды.

Жидкость должна получиться тёплой. Отправьте в банку сухие дрожжи, перемешайте ложкой или палочкой, чтобы они соединились с жидкостью. Закройте крышкой и оставьте в тёплом месте на 6-8 часов. Спустя указанное время жидкость сквасится и появятся характерные пузырьки при перемешивании. Уберите квас на ночь в холодильник. Квас готов.

8. Морковный квас

Состав Продуктов

• Морковь (крупная) — 1 шт.
• Дрожжи сухие — 2 г
• Сахар — 4 ст. л.
• Вода отфильтрованная теплая — 900 мл

Способ Приготовления 

Натрите морковку на терке с мелкими ячейками. Можно и на терке с крупными ячейками или же пропустить ее через соковыжималку — по желанию. Выложите морковную массу в 1 л банку или любую другую посуду, но не алюминиевую. Всыпьте туда же сахарный песок и сухие дрожжи. По желанию можно добавить немного изюма, молотой корицы или ванильный сахар. Влейте теплую отфильтрованную воду. Температура воды не должна превышать 30 градусов, чтобы дрожжи начали действовать. Тщательно перемешайте все содержимое емкости, чтобы сахар как следует растворился в воде. Накройте марлей или тканевым полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 3 часа.

Спустя указанное время напиток будет готов: масса моркови поднимется на поверхность и вы увидите в ней множество пузырей. Если делаете квас без дрожжей, то такой результат у вас должен получиться на 2-3 сутки. Но желательно тогда добавлять горсть изюма любого сорта — он, как дрожжи, способствует приготовлению кваса.

Далее процедите всю жидкость через ситечко с мелкими ячейками. Полученный квас из моркови охладите в холодильнике примерно 1 час, закрыв тару крышкой.

9. Квас из каркаде

Состав Продуктов 

• Вода — 3 л
• Чай каркаде — 3 ст. л.
• Сахар — 1 стакан
• Изюм — 1 ст. л.
• Дрожжи сухие — 1 ст. л.
• Лимонная кислота — 0,5 ч. л.

Способ Приготовления

Каркаде залить кипятком (примерно 0,5 л), оставить на 15 минут. В трёхлитровую банку всыпать сахар. Добавить дрожжи, изюм и лимонную кислоту. Каркаде процедить через ситечко. Влить в банку остывший чай и кипячёную воду комнатной температуры, почти до верха банки. Накрыть банку крышкой и оставить на сутки при комнатной температуре. Спустя несколько часов наверху появится пенная шапочка. Процедить квас и убрать в холодильник. После охлаждения можно пить.

10. Мятный квас

Состав Продуктов

• Мята свежая — 20-30 г
• Вода — 1 л
• Дрожжи свежие — 10 г
• Сахар — 1 ст. л.

Способ Приготовления

Мяту промойте и обсушите. Воду берите обычную питьевую (фильтрованную или бутилированную), но не кипячёную. Вместо свежих дрожжей можно использовать сухие, их нужно будет в три раза меньше.

В стакан налейте немного воды и растворите в ней дрожжи. Пока дрожжи растворяются, оборвите с мяты листочки. Стебли можно оставить, но только если они мягкие. Жёсткие стебли не используйте. Сложите листочки мяты в блендер добавьте немного воды. Измельчите мяту в блендере. Вода нужна для того, чтобы блендеру было легче измельчать траву. В банку влейте разведённые дрожжи, добавьте измельченную мяту и сахар, размешайте до полного растворения сахара и оставьте мятный квас на сутки в тепле.

Через сутки процедите квас через сито. Попробуйте на вкус — если мало сахара, то добавьте по вкусу.

Источник

Мария Бельская

Готовьте также:

• Домашний лимонад: 10 освежающих рецептов для жаркого дня
• Что приготовить из сливы: 10 сезонных рецептов
• Как готовить холодный суп: 10 рецептов для горячего лета