Что приготовить из сливы: 10 сезонных рецептов

Лето — сезон сочных и ароматных слив. Этот фрукт не только отлично подходит для выпечки пирогов и десертов, но также прекрасно сочетается с мясом и используется для приготовления различных соусов. Её сладкий и кислый вкус добавляет уникальный аромат и нотки в разнообразные блюда. Предлагаем подборку рецептов, в которых используется слива.

1. Пицца на выдержанном тесте со сливой и голубым сыром 

Состав Продуктов

• Сливы — 500 г
• Помидоры вяленые — 10 шт.
• Сыр голубой — 200 г
• Моцарелла — 200 г
• Соус хойсин — 5 ст. л.
• Базилик по вкусу

Для теста:

• Мука — 525 г
• Дрожжи сухие — 3 г
• Оливковое масло — 30 мл
• Сахар — 20 г
• Соль — 12 г
• Вода — 350 мл
• Мука для раскатывания

Способ Приготовления

Тесто для пиццы нужно приготовить заранее, за 1–2 суток — оно поднимается и зреет в холодильнике. В миске смешайте муку с солью, сахаром и дрожжами. Влейте питьевую воду, подогретую до 40 °С, добавив масло, и перемешайте — только чтобы вся мука увлажнилась. Выложите тесто на рабочую поверхность в виде прямоугольника и четыре раза сложите: беритесь за один короткий край, вытягивайте его чуть вверх и складывайте пополам. Затем беритесь за противоположный короткий край и делайте то же самое. Далее сложите с боковых краев, которые изначально были длинными. Накройте пленкой и оставьте на 15 мин. Сложите тесто так же еще два раза с перерывом в 15 мин. Затем уложите в большой зиплок-пакет с замком и положите в холодильник на 24 ч. В день приготовления выньте тесто за 1–1,5 ч до выпекания, разделите на нужное количество частей, подкатайте на подпыленной мукой рабочей поверхности в шары, накройте полотенцем и дайте расстояться, 10–20 мин.

Нагрейте духовку до 250 °С, в ней нагрейте противни, только переверните их вверх дном — так пицца выпекается лучше, как в печи на камне. Сливы нарежьте на четвертинки, удаляя косточки. Тонко нарежьте вяленые помидоры. Натрите моцареллу. Раскатайте тесто, оставляя бортики более толстыми. Смажьте центр соусом хойсин, выложите сливы и вяленые помидоры, посыпьте моцареллой, сверху посыпьте раскрошенным голубым сыром. Переложите пиццы на горячие противни, выпекайте примерно 12 мин. Перед подачей сбрызните оливковым маслом и посыпьте листочками базилика.

Кисло-сладкий тягучий китайский соус хойсин можно заменить соусом терияки или густым бальзамическим уксусом или кремом на его основе.

2. Салат со сливами, курицей и мятой

Состав Продуктов

• Слива — 500 г 
• Куриный «карпаччо» (сыровяленая курица) — 350–400 г
• Сладкая крымская луковица — 1 шт.
• Небольшой пучок мяты
• Чеснок — 1–2 зубчика 
• Горчица с зернышками — 2 ст. л. 
• Лимонный сок — 20 мл 
• Оливковое масло — 50 мл 
• Крупная морская соль
• Свежемолотый черный перец

Способ Приготовления

Очень тонко нарежьте «карпаччо». Сливы разрежьте вдоль пополам, удалите косточки, нарежьте сливы на четвертинки, посыпьте крупной солью и перцем.

Для заправки разотрите чеснок с солью в пасту, смешайте с горчицей, лимонным соком и маслом, поперчите.

У мяты удалите веточки. Лук очистите, нарежьте тонкими перьями. Смешайте курицу, лук и сливы, полейте заправкой, посыпьте мятой и подавайте.

3. Утиные ножки в пиве со сливами 

Состав Продуктов

• Утиные ножки — 4 шт.
• Сливы — 6 шт.
• Имбирное пиво — 300 мл
• Имбирь — 5 см
• Перец чили — 2 шт.
• Лук фиолетовый — 1 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Шалфей — 10 г
• Можжевеловые ягоды — 1 ч. л.
• Мед — 2 ст. л.
• Черный перец — 0,5 ч. л.
• Морская соль — 1 ч. л.

Способ Приготовления

Сливы желательно использовать крепкие, с кислинкой. Если нет имбирного пива, можно взять темное пиво и добавить в него имбирь. С утиных ножек срезать жир и хорошо натереть ножки солью с перцем. На холодную сковороду уложить ножки кожей вниз и жарить 5 минут, с того момента, как нагрелась сковорода. Так отлично вытопится жир, находящийся под кожей. Затем перевернуть ножки и минут 5 жарить с другой стороны.

Сливы разрезать на половинки, косточки удалить, сложить в жаропрочную форму срезом вверх.

Чили перец мелко нарубить, предварительно удалив семена, а корень имбиря натереть на мелкой тёрке. Чили и имбирь посыпать на сливы и полить всё мёдом. Влить пиво. Поставить сливы с пивом в горячую духовку при температуре 180°С на 30 минут запекаться.

Можжевеловые ягоды растолочь в ступке. Уложить между запеченными сливами поджаренные утиные ножки. Разложить крупно нарезанные лук и чеснок. Посыпать можжевеловыми ягодами и листьями шалфея. Накрыть крышкой и отправить в горячую духовку при температуре 180°С на 1,5 часа.

4. Абхазский шашлык из свинины​ в маринаде из слив

Состав Продуктов

• Свинина — 1,2 кг
• Сливы (сорт «Венгерка») — 400 г
• Соль — 0,5 ст. л.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Лук — 1 шт.
• Черный молотый перец — 0,5 ч. л.
• Сахарный песок — 0,5 ч. л.
• Помидоры для подачи — 2-3 шт.
• Вода — 50 мл

Способ Приготовления

Сливы нужно выбирать не спелые, а слегка поспевшие — они как раз содержат необходимую для мяса природную кислоту, которая и станет главным ингредиентом для соуса.

Свиную шею нарезать порционными кусочками, выкладывая их в глубокую емкость. Сливы промыть и разделить на половинки, удаляя косточки. Переработать половинки слив в пюре, используя кухонный комбайн, блендер или мясорубку. Добавить томатную пасту, черный перец, соль и сахар. Налить воду. Если сливы сочные, то можно обойтись и без воды. Луковицу очистить от кожуры и натереть на терке с мелкими ячейками. Маринад перемешать и добавить к мясу. Еще раз все хорошенько перемешать и оставить на 6-8 часов для «созревания». Мясо в течение этого времени втянет в себя фруктовую кислоту и станет очень мягким.

Распределить кусочки замаринованного мяса на шампурах, отделяя один от другого кружочками помидоров. Переместить шампуры на мангал и обжарить шашлык около 20 минут, переворачивая его каждые 3-4 минуты, в зависимости от жара.

5. Шашлычки из куриного филе с инжиром и сливами

Состав Продуктов

• Куриное филе — 700 г
• Инжир — 4-5 шт.
• Слива «Венгерка» — 5-6 шт.
• Соевый соус — 3 ст. л.
• Масло растительное — 1 ст. л.
• Уксус белый винный — 1 ст. л.
• Кленовый сироп (мед) — 1 ст. л.
• Перец ч. м. — по вкусу
• Соль морская — по желанию
• Чеснок — 1 зубчик

Способ Приготовления

Куриное филе обязательно моем под проточной водой, обрезаем все пленки и жир, бумажными полотенцами обтираем досуха. Инжир и сливы также моем под проточной водой.

В глубокой миске нужно смешать соевый соус, постное масло, белый винный уксус, кленовый сироп или жидкий мед, пропущенный через пресс чеснок, поперчите по вкусу и, при желании, посолите. Выложите в маринад нарезанное куриное филе крупным кубиком, оставьте мариноваться минут хотя бы на 30, время от времени перемешивайте, чтобы мясо мариновалось равномерно. В это время нужно разрезать каждую сливу вдоль пополам, удалить косточку. Инжир нарезаем на четвертинки.

На деревянные шпажки нанизываем замаринованное куриное филе, чередуя его с ломтиками инжира и слив. Противень выстелите фольгой, выложите на него шашлычки. Разогрейте духовку до 200 градусов, поставьте в нее форму с шашлычками, запекайте под верхним грилем 20 минут.

6. Азербайджанский суп пити

Состав Продуктов

• Говядина — 300 г
• Картофель — 2 шт.
• Лук молодой — 40 г
• Помидоры — 2 шт.
• Сало — 60 г
• Вода/бульон — 250-300 мл
• Слива — 4 шт.
• Мята сухая — 4 листочка
• Чеснок — 2 зубка
• Зелень — по вкусу
• Соль, перец — по вкусу
• Сумах — 1/4 ч. л.
• Нут — 70 г

Способ Приготовления

В этот суп обязательно нужно добавлять в суп кислую сливу или алычу, мяту и нут. Готовят суп в духовке, вместо крышки используют сало, которым покрывают горшочки с супом, в процессе запекания сало подрумянивается. Традиционно подают пити к столу как два отдельных блюда: в одной тарелке — юшка с лавашом, в другой тарелке — мясо, картофель, сливу, нут и лук с помидорами.

Нут заранее следует замочить в прохладной воде, можно оставить на ночь или часа на три. После воду слить. Молодой лук и картофель нарезать произвольными частями среднего размера. На дно каждого горшочка положить 6-8 кусков говядины или баранины. Мясо должно полностью покрыть дно формы. Когда начинаем наполнять горшочки, следует включить духовку и прогреть ее до 150 градусов. Следом на мясо распределить картофель и лук. Лук можно брать обычный репчатый, его следует нарезать кольцами или полукольцами. Поверх уложить горсть нута, который заранее был замочен. Также в каждый горшочек надо добавить одну или две сливы. Нарезать помидор кубиком, добавить в каждую формочку. Влить немного воды или бульона. Добавить сухую мяту. Также добавить сумах, соль и перец на свой вкус. Помимо этого, стоит положить в каждую форму хотя бы по зубчику чеснока.

Запекать пити при 150 градусах в течение часа, после убавить температуру до 100 градусов, запекать еще час. Накрыть каждый горшочек пластинками сала. Подавать азербайджанский суп пити к столу прямо из духовки.

7. Соте из баклажанов и слив

Состав Продуктов

• Баклажаны — 650г
• Лук репчатый — 1 шт
• Сливы — 250 г
• Перец болгарский — 1 шт
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Соль — по вкусу

Способ Приготовления

Баклажаны промойте, нарежьте тонкими полукружочками. Посолите и оставьте на 10 минут, чтобы избавиться от возможной горечи. Затем ополосните и дайте стечь воде. Лук тонко нашинкуйте и слегка обжарьте на растительном масле на дне большой сковородки или жаровни. Выложите подготовленные баклажаны. Обжаривайте их на среднем огне, периодически помешивая, до мягкости. Добавьте к баклажанам очищенный и тонко нарезанный болгарский перец, перемешайте и также обжаривайте до мягкости.

Выложите промытые, очищенные от косточки и нарезанные тонкими клиньями сливы. Посолите соте, перемешайте и обжаривайте все вместе до желаемой степени мягкости слив. Подавать блюдо можно как в горячем, так и в теплом или же охлажденном виде. При подаче дополните соте измельченной зеленью.

8. Соус из запеченных слив к мясу

Состав Продуктов

• Слива — 500 г
• Чеснок — 3 зубчика
• Лук красный (мелкий) — 1-2 шт.
• Розмарин — 0,5 ч. л.
• Соевый соус — 2 ст. л.
• Соль — 0,5 ч. л.
• Сахар — 100 г

Способ Приготовления

В жаропрочную форму нарезать сливы. Сверху разложить произвольно нарезанные лук и чеснок. Приправить розмарином, добавить соль и соевый соус. Запекать при 180 градусах 30 минут. Переложить массу в блендер. Добавить, если требуется, сахар. Измельчить. Соус из запеченных слив при полном остывании хорошо загустевает.

9. Страсбургский пирог со сливами

Состав Продуктов

Для теста:

• Сливочное масло — 120 г
• Мука — 250 г
• Яйцо — 1 шт.
• Сахар — 50 г
• Соль — щепотка
• Холодная вода — 1 ст. л.

Для начинки:

• Творог 9% — 450 г
• Яйца — 2 шт.
• Сметана — 200 г
• Сахар — 120 г
• Яйца — 2 шт.
• Крахмал — 2 ст. л.
• Сливы — 19-20 штук

Для обсыпки:

• Сахар — 2 ст. л.
• Корица молотая — 1 ч. л.

Способ Приготовления

В миску просеять муку, добавить сливочное масло, нарезанное кусочками, и соль, перетереть руками в крошку. Далее добавить сахар и ещё раз перемешать, разбить яйцо, всё смешать, и если понадобится, добавить столовую ложку холодной воды. Собрать тесто в шар. Оно получается мягким и приятным в работе.

Форму для выпечки (диаметр 22 см) застелить пергаментом, можно только дно, выложить в форму тесто и руками распределить по дну и стенкам, формируя бортик высотой 3-4 см. Наколоть тесто вилкой и убрать на 1 час в холодильник.

Для начинки смешать творог, сметану, сахар и яйца. Массу взбить погружным блендером, добавить крахмал и взбить ещё раз. В сливах сделать сверху крестообразный разрез и удалить косточки. Смешать сахар с корицей. Вынуть из холодильника форму с тестом, влить туда творожную начинку. Сверху выложить сливы, как показано на фото. В каждую сливу внутрь насыпать около 0.5 ч. л. смеси сахара и корицы. Затем сливы утопить в начинке. Духовку разогреть до 180 градусов и выпекать пирог 1 час. После выпекания пирог оставить на решётке до полного остывания.

Страсбургский пирог со сливами и творогом можно пробовать тёплым или убрать в холодильник на несколько часов и подавать холодным.

10. Сливовый ликёр

Состав Продуктов

• Сливы — 1 кг
• Сахар — 1 кг
• Вода — 2 л
• Лимонная кислота — 2 ч. л.
• Водка — 1-1.2 л
• Веточки вишни — 6-8 шт.

Способ Приготовления

Сливы хорошо вымыть, разрезать пополам и удалить косточки. Высыпать сливы в глубокую кастрюлю объёмом не менее 4 литров. Высыпать к сливам сахар. Веточки вишни тщательно вымыть. Использовать можно ветки как с листьями, так и без них. Добавить их в кастрюлю и влить 2 литра фильтрованной воды. Кастрюлю поставить на огонь, довести содержимое до кипения и варить 10 минут. Затем огонь выключить и дать отвару остыть под закрытой крышкой. После остывания ветки вишни вынуть из кастрюли и выбросить, больше они не понадобятся. Процедить отвар сквозь сито в другую аналогичную кастрюлю. Сливы можно съесть или выбросить.

Добавить в кастрюлю с отваром лимонную кислоту и влить водку, перемешать ложкой. Разлить ликёр в бутылки и убрать в тёмное место.

По материалам из электронных источников

Мария Бельская

Готовьте также:

• Что приготовить из стручковой фасоли: 10 сезонных рецептов
• Что приготовить из баклажанов: 10 сезонных национальных рецептов
• Что приготовить на природе, кроме шашлыка: 10 рецептов блюд для пикника