Что приготовить на природе, кроме шашлыка: 10 рецептов блюд для пикника

Майские шашлыки уже давно позади, и хочется новых вкусов на свежем воздухе. На мангале или на гриле можно готовить не только мясо, но даже десерты. Предлагаем подборку рецептов блюд, которые помогут разнообразить ваше меню для пикника на природе.

1. Ароматные креветки на мангале с соусами

Состав продуктов

Ингредиенты для креветок:

• креветки — 1 кг
• лимоны — 1 шт.
• чеснок — 2–3 зубчика
• соль, черный перец, тмин — по вкусу
• свежий ананас — 300 г
• зеленый лук — 3–4 пера

Чесночный соус:

• сметана 25 % — 200 грамм
• чеснок —1–2 зубчика
• твердый сыр —100 грамм
• укроп (по желанию) — 5–6 веточек
• соевый соус — по вкусу

Острый томатный соус:

• крупные мясистые помидоры — 2 шт.
• корень хрена — 50 г
• чеснок — 1–2 зубчика
• уксус — 0,5 ч. л.
• сахар — 1 ч. л.
• соль, черный перец — по вкусу

Способ приготовления

Для этого рецепта подойдут королевские или тигровые креветки. Лучше всего покупать их охлажденными и прямо из магазина везти на пикник. Обычные замороженные креветки тоже подойдут. Но тогда нужно выбирать самые крупные и заранее оставлять их оттаивать при комнатной температуре. Никакой теплой воды и микроволновки. Перед приготовлением креветки нужно промыть и просушить.

Заранее вымачиваем деревянные шпажки в воде 2–3 часа. Выжимаем из лимона весь сок, добавляем пропущенный через пресс чеснок, соль и специи. Полученным маринадом заливаем креветки и оставляем на полчаса. Затем, чередуя креветки с ломтиками свежего ананаса, аккуратно нанизываем на шпажки.

Чтобы удобнее было жарить такие шашлычки, используйте решетку для барбекю. Важно подрумянить креветки со всех сторон — в общей сложности на это уйдет 2–3 минуты. Если передержать их на огне, креветки получатся жесткими и сухими. Перед подачей посыпьте креветки гриль зеленым луком. С соусом они станут еще вкуснее.

Чесночный соус. Пропускаем через пресс чеснок, натираем на мелкой терке сыр. Смешиваем все со сметаной, вливаем соевый соус. При желании можно порубить сюда укроп. Дайте соусу настояться в холодильнике хотя бы полчаса, чтобы он напитался чесночным ароматом.

Острый томатный соус. Делаем на помидорах крестообразные надрезы, бланшируем в воде пару минут, обдаем ледяной водой и снимаем кожицу. Мякоть пропускаем через мясорубку с чесноком. Хрен натираем на терке и тоже добавляем в томатное пюре. Заправляем его уксусом и сахаром, солим и перчим по вкусу. Не забудьте охладить томатный соус перед подачей.

2. Рыбный стейк на мангале

Состав продуктов

• стейки семги — 1 кг
• оливковое масло — 2 ст. л.
• лайм — 1 шт.
• соль и черный перец — по вкусу
• зелень — пучок

Способ приготовления

Стейки промываем и обсушиваем бумажными полотенцами. Слегка натираем каждый солью с черным перцем. Затем с обеих сторон смазываем оливковым маслом и сбрызгиваем соком лайма. Дайте рыбе отдохнуть в холодильнике 30–40 минут.

Делаем из фольги кармашки, помещаем внутрь стейки, отправляем на решетку. Жарим в течение 10 минут, затем переворачиваем и готовим еще столько же.

Перед подачей стейки можно еще раз полить соком лайма и посыпать свежей зеленью. А на гарнир подойдут свежие овощи, листья салата или запеченный на гриле картофель.

3. Скумбрия на мангале

Состав продуктов

• скумбрия свежая — 4 шт.
• лимон — 2 шт.
• соль любая по вкусу
• перец черный молотый по вкусу
• смесь специй по вкусу

Способ приготовления

Скумбрия — жирная рыба и так же, как и семга, не нуждается в маринаде: когда вы будете ее готовить на мангале, решетка придавит лимон, и выделившегося сока вполне хватит для того, чтобы рыба получилась нежной и вкусной.

Заранее размораживаем рыбу в холодильнике. Режем кружочками лимоны (из расчета три кусочка на одну рыбу), толщина каждого около 0,5 см. Если рыба непотрошеная, удаляем голову и плавники, чистим, вынимаем внутренние органы, тщательно промываем и раскладываем рыбку «книжкой».

Отправляем скумбрию на решетку, солим, сверху кладем кружочки лимона или их половинки. Фиксируем рыбу таким образом, чтобы она не «гуляла» в решетке. Жарим до готовности, примерно 15 минут.

4. Сочные шампиньоны на гриле

Состав продуктов

Основные:

• шампиньоны — 1 кг

Маринад:

• оливковое масло — 50 мл
• соевый соус — 5 ст. л.
• уксус 6 % — 1 ч. л.
• майонез — 2 ст. л.
• острая горчица — 1 ч. л.
• соль, черный перец — по вкусу.

Способ приготовления

Промываем грибы в проточной воде, высушиваем, снимаем со шляпок кожицу — она отходит очень легко.

Смешиваем оливковое масло, соевый соус, уксус, майонез и горчицу. Взбиваем венчиком до однородной консистенции, солим и перчим. Полученным маринадом заливаем грибы и убираем в холодильник на 2–3 часа.

Маринованные грибы можно насадить на шампур и пожарить над открытыми углями. Приготовятся они довольно быстро, за 7–10 минут. Если вы запекаете их на решетке, придется подождать 15–20 минут.

5. Шашлык из шампиньонов в сметанно-чесночном маринаде

Состав продуктов

• сливочное масло — 50 г 
• чеснок — 3–4 зубчика 
• соль по вкусу
• молотый чёрный перец по вкусу;
• жирная сметана — 50 г 
• шампиньоны — 500 г

Способ приготовления

В растопленное сливочное масло добавьте пропущенный через пресс чеснок, соль и перец. Перемешайте и соедините со сметаной.

Полейте грибы получившейся смесью, перемешайте и маринуйте пару часов. Нанижите на шампуры и готовьте на мангале 5–7 минут до золотистого цвета, периодически переворачивая.

6. Сыр на гриле

Состав продуктов

• сыр — 200 г
• растительное масло — 2 ст. л.
• чеснок — 1–2 зубчика
• сухие прованские травы, соль, черный перец — по вкусу

Способ приготовления

Важно, чтобы сыр был мягким, но не плавился, а сохранял свою структуру, покрываясь при этом поджаристой румяной корочкой. Для приготовления на гриле подойдут такие сорта, как: адыгейский, халуми, колбасный, сулугуни, тофу.

Пропускаем чеснок через пресс, добавляем прованские травы и растительное масло, солим и перчим. Режем сыр толстыми ровными ломтиками, смазываем полученным маринадом и оставляем на 10 минут.

Помещаем его на решетку гриля, жарим буквально по минуте с каждой стороны и выкладываем на бумажные полотенца.

Жареный сыр можно подавать как самостоятельную закуску, полив лимонным соком. Прекрасно дополнят его любые летние овощи, свежая зелень и оливки.

7. Овощи на мангале

Состав продуктов

Основные:

• баклажаны — 2 шт.
• кабачки — 2 шт.
• красный перец — 2 шт.
• помидоры черри — 7–8 шт.
• красный лук — 2 головки

Маринад:

• растительное масло — 50 мл
• соевый соус — 2–3 ст. л.
• чеснок — 3 зубчика
• винный уксус — 1 ст. л.
• кинза — 1 маленький пучок
• соль, черный и красный перец — по вкусу

Соус:

• базилик — 1 пучок
• оливковое масло — 100 мл
• бальзамический уксус — 2 ч. л.
• дижонская горчица — 1 ч. л.
• соль — по вкусу

Способ приготовления

Все овощи тщательно моем и обсушиваем. Баклажаны с кожурой нарезаем шайбами, кабачки — тонкими широкими полосками, красный лук — толстыми кольцами. Помидоры и перцы можно оставить целиком.

Для маринада смешиваем оливковое масло, соевый соус и винный уксус.

Добавляем нашинкованную кинзу, пропущенный через пресс чеснок, соль и специи. Смешиваем маринад с овощами, перекладываем в пакет, оставляем в холодильнике на 2–3 часа.

Не забывайте время от времени перетряхивать овощи. Когда они хорошо пропитаются, выкладываем их на решетку, поместив между ними кольца лука. Готовим овощи на мангале по 10 минут с каждой стороны.

Рекомендуем подавать овощи гриль с лёгким зелёным соусом.​ Крупно рубим базилик и с помощью блендера тщательно измельчаем в кашицу. В процессе понемногу подливаем оливковое масло и бальзамик. Добавляем дижонскую горчицу, солим по вкусу, взбиваем еще раз.

8. Картошка на шампурах

Состав продуктов

• картофель — 1 кг
• сало — 300 г
• растительное масло — 100 мл
• соль, черный перец, розмарин — по вкусу

Способ приготовления

Подготовленные клубни картофеля режем кружками толщиной 4–5 мм, сало — ломтиками такой же толщины. Картофель поливаем растительным маслом и посыпаем солью со специями. Можно использовать готовые пряные смеси для картошки.

Поочередно нанизываем все на шампур, не слишком плотно оборачиваем фольгой, отправляем на мангал. Готовим такой шашлык примерно 15–20 минут, постоянно переворачивая. В конце снимаем фольгу и выдерживаем картошку над углями еще немного, чтобы она как следует зарумянилась.

9. Карамелизированные ананасы

Состав продуктов

• ананас свежий — 1 шт.
• масло сливочное — 120 г
• сахар белый — 0,75 cтакана
• гвоздика молотая — 0,25 ч. л.
• корица молотая — 1 ч. л.
• цедра лайма — 1 ч. л.

Способ приготовления

Чистим ананас, вырезаем «глазки», нарезаем фрукт на колечки, жесткую сердцевину удаляем ножом или с помощью металлической формы для печенья.

В миске или глубокой тарелке смешиваем сахар, корицу, гвоздику и цедру лайма. Растапливаем сливочное масло, смазываем им колечки ананаса, а затем обваливаем их по очереди в подготовленной сахарной смеси.

Выкладываем на гриль и жарим 5-6 минут, не переворачивая.

10. Десерты из бананов и яблок на мангале

Состав продуктов

Десерт из бананов

• бананы — 4 шт.
• шоколад молочный — 1 плитка
• корица — по вкусу
• мороженое — по желанию

Десерт из яблок

• яблоки — 4 шт.
• орехи грецкие — 30 г
• мед жидкий — 2 ч. л.
• корица — по вкусу
• мороженое — по желанию

Способ приготовления

Бананы. Хорошо промойте бананы и обсушите бумажными полотенцами. Прямо в кожуре разрежьте каждый банан вдоль, но не до конца. В разрез поместите вертикально квадратики шоколада.

Сверху посыпьте бананы корицей и положите на решетку в зону непрямого жара. Обжарьте бананы в течение 5–10 минут, снимите прямо на тарелки и подавайте с мороженым.

Также можно использовать для начинки маршмеллоу, а сверху посыпать фрукты кокосовой стружкой. Сочетания могут быть абсолютно разными, какие вам по вкусу.​

Яблоки. Хорошо вымойте яблоки и обсушите бумажными полотенцами. С помощью ножа срежьте верхушки у яблок и удалите часть сердцевины. «Крышечки» сохраните.

Положите в каждое яблоко немного меда, измельченных орехов, посыпьте корицей и накройте верхушкой. Оберните фрукты в фольгу и запеките на гриле до мягкости.

Добавьте в каждое яблоко немного мороженого и сразу же подавайте к столу.

По материалам электронных изданий

Мария Бельская

Готовьте также:

• Что приготовить из болгарского перца: 10 сезонных рецептов
• Что приготовить из кабачков: 10 идей для сезонных рецептов
• Как готовить холодный суп: 10 рецептов для горячего лета