Как готовить холодный суп: 10 рецептов для горячего лета

В жаркие летние дни всегда хочется чего-то легкого и полезного и освежающего. Отличным выбором станут холодные овощные супы. Они требуют минимум ингредиентов и времени для приготовления, но при этом радуют максимальной пользой и необычными вкусовыми сочетаниями. Помимо всем известной окрошки существует множество других вариантов: гаспачо, таратор, свекольник и многие другие супы, которые станут настоящим открытием для гурманов. Посмотрите нашу подборку рецептов холодных супов и найдите тот, который станет вашим летним фаворитом.

1. Таратор классический

Состав продуктов

• Натуральный йогурт — 500 мл
• Огурец — 2-3 шт. (по вкусу)
• Чеснок — 4 зубка
• Укроп — 1/2 пучка
• Масло оливковое — 20 мл
• Грецкий орех — 1/2 стакана
• Соль — по вкусу

Способ приготовления

Огурчики очистить от кожуры и нарезать на небольшие кубики. Чеснок и укроп измельчить. В миске смешать огурцы, зелень и чеснок, посолить, поперчить и оставить минут на 10. Грецкие орехи измельчить: прокатать скалкой или просто порубить ножом. В миске смешать огурцы, укроп, орешки и натуральный йогурт.

Если суп получился слишком густым, можно добавить немного газированной воды или обычной. Перед подачей полить небольшим количеством оливкового масла и посыпать кусочками грецких орехов.

2. Огуречный суп

Состав продуктов

• Огурцы — 1 кг
• Мята/базилик — 2-3 веточки (по желанию)
• Укроп — 1 пучок
• Зеленый лук — 0.5–1 пучок
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль — по вкусу
• Молотый черный перец — по вкусу
• Лимон — 0.25-0.5 шт.(по вкусу)
• Йогурт — 300 г
• Кефир 2.5-3.2% — 200-400 мл
• Масло растительное — 2 ст.л.

Способ приготовления

Очистите огурцы от кожуры и удалите семена.​ 2-3 огурца на время отложите и используйте для подачи блюда, а оставшиеся огурцы нарежьте небольшими кусочками. Поместите кусочки огурцов в чашу блендера. Добавьте свежую зелень: 2-3 веточки мяты или базилика, укроп и зеленый лук. Добавьте сок четвертинки лимона, нарезанные небольшими кусочками зубчики чеснока, немного молотого черного перца и соли.

Добавьте йогурт и кефир. Количеством кефира можно регулировать густоту блюда. 300 мл густого йогурта и 400 мл кефира — получается суп средней густоты. Для того чтобы суп получился более густым, можно добавить меньше кефира или полностью исключить кефир, увеличив количество йогурта.

Взбейте компоненты несколько минут, до получения однородной массы. Попробуйте смесь и при необходимости добавьте еще немного перца, соли или лимонного сока по вкусу.

Поместите суп в холодильник на 1 час, для того чтобы он настоялся и полностью охладился. Для подачи добавьте в каждую тарелку 1-2 огурца, нарезанных небольшими кусочками. Влейте суп, добавьте щепотку свежей зелени и немного растительного масла.

3. Гаспачо классический

Состав продуктов

• Помидоры мягкие — 0,6 кг
• Лук — 2 шт
• Болгарский перец — 2 шт
• Огурец — 1 шт
• Томатный сок — 2 стакана
• Оливковое масло — 1 ст. л
• Лимонный сок — 2 ст. л
• Кориандр — 0,5 пучка
• Чеснок — 2 зубчика
• Табаско пару капель
• Уксус — 1 ч.л
• Сухари — по вкусу

Способ приготовления

Для начала окунем помидоры в кипяток. Затем сразу же положим их в холодную воду. Вырежем плодоножку и, сделав разрез крест накрест, снимем кожицу. Болгарский перец нарежем крупными кубиками. Нарежем помидоры, огурец и лук, оставив немного для завершения блюда (половина одного помидора, треть огурца и лука). Измельчаем лук, чеснок, перец, кориандр, помидоры и огурец в блендере. Протираем получившуюся массу через сито.

Мелко нарезаем лук, огурец и помидор, который оставили в начале. Добавляем 2 стакана томатного сока. Заправляем солью, оливковым маслом, табаско (его можно заменить сушеным красным перцем), лимонным соком и уксусом. Засыпаем нарезанные овощи и ставим в холодильник на пару часов.

Когда все настоится, наливаем суп в миску и посыпаем сверху сухарями, украсив зеленью. Если у вас нет сухарей, то можно взять пару ломтиков белого хлеба, срезать с них корочку и обжарить на сухой сковороде до румяности.

4. Зеленый гаспачо

Состав продуктов

• Перец сладкий (зеленый) — 2 шт.
• Огурец — 3 шт.
• Авокадо — 1 шт.
• Сельдерей (стебель) — 1 шт.
• Хлеб белый (мякиш) — 30 г
• Зелень свежая (петрушка, укроп, кинза) — 25 г
• Сок лимонный — 1 ст.л.
• Соль — по вкусу
• Перец черный (молотый) — по вкусу
• Масло оливковое — 1 ст.л.
• Вода — 50 мл

Способ приготовления

Очистим авокадо, сняв кожуру и удалив косточку. У перцев удалим семенную коробочку. Нарежем произвольными кусочками перец, авокадо, сельдерей и огурцы.​ Хлебный мякиш замочим в небольшом количестве воды на несколько минут. Возможно, воды понадобится чуть больше, чем 50 мл. В чашу блендера загрузим нарезанные овощи, зелень (можно со стебельками), мякиш хлеба (немного отжав воду), оливковое масло. Измельчим все на высокой скорости до однородности.

Затем по вкусу приправим солью и перцем, добавим лимонный сок и еще раз все взобьем. Его желательно охладить перед подачей, а можно подать сразу, добавив измельченный лед. Украсить гаспачо можно палочками из огурца и сельдерея, зеленью и капелькой оливкового масла.

5. Литовский холодный борщ

Состав продуктов

• Свекла — 1 шт.
• Редис — 4 шт.
• Огурец свежий — 1 шт.
• Яйца куриные — 2 шт.
• Укроп и лук — 30 г
• Кефир — 500 мл
• Вода кипяченая холодная — 200 мл
• Картофель — 1 шт.
• Специи — по вкусу

Способ приготовления

Прежде всего следует отварить картофель, свеклу и яйца.​ Овощи варим в кожуре, яйца — вкрутую. Редис и свежий огурец нарезаем либо соломкой, либо четвертинками. Выкладываем овощи в миску. Яйца нарезаем мелким кубиком и также перекладываем в миску. Отварную свеклу натираем на крупной терке. Выкладываем свеклу в миску к остальным ингредиентам. Зелень укропа и зеленый лук рубим мелко и выкладываем в миску. Заливаем все ингредиенты литовского холодного борща кефиром. Кефир не должен быть очень кислым. Лучше взять кефир пожирнее. Хорошо перемешиваем все ингредиенты с кефиром. Если борщ получается густоватым, добавьте немного холодной кипяченой воды.

Посолить и дать ему настояться в холодильнике буквально 20-30 минут. Разливаем холодный борщ по порционным тарелкам, украшаем четвертинками отварного яйца и подаем к столу с кусочками отварного картофеля и свежим хлебом.

6. Свекольник классический с мясом

Состав продуктов

• Свекла — 500 г
• Морковь — 1 шт.
• Говядина — 300 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Яйцо куриное — 3 шт.
• Уксус белый бальзамик — 2-3 ст.л.
• Сахар — 2-3 ст.л.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Перец душистый — 1 шт.
• Гвоздика — 1 шт.
• Соль морская — по вкусу
• Перец чёрный свежемолотый. — по вкусу

Способ приготовления

Свеклу и морковь помыть, отварить в кожуре до готовности. Яйца отварить, охладить, почистить.​Говядину помыть, нарезать небольшими кусочками, залить 1,5 литрами воды, добавить среднюю целую луковицу.

Варить говяжий бульон до готовности мяса. Во время варки нужно постоянно снимать пену, чтобы бульон был чистым. Когда мясо будет готово, луковицу выловить и выбросить, добавить лавр, гвоздику, душистый перец, раздавленный зубчик чеснока, посолить и поперчить бульон по вкусу, варить еще минут 5-7, выключить.

Свеклу и морковь очистить от кожицы. Натереть на крупной терке, выложить в бульон. Добавить уксус или лимонный сок и сахар по вкусу. Если необходимо, посолите и поперчите еще. Дать свекольнику полностью остыть, поставить до подачи в холодильник. Классический свекольник с мясом подают холодным, по желанию — со сметаной, любимой зеленью и вареным куриным яйцом.

7. Холодный свекольник с редисом

Состав продуктов

• Свекла отварная большая — 1 шт.
• Огурец — 2 шт.
• Редиска — 10 шт.
• Яйцо куриное отварное — 2 шт.
• Укроп — пучок 
• Лимонный сок — по вкусу
• Сметана — 350 г
• Соль — по вкусу
• Вода — 2500 мл
• Лук зелёный — 6 стеблей

Способ приготовления

Свеклу желательно отварить и охладить заранее. Затем почистить, порезать соломкой или потереть на крупной тёрке, как вам больше нравится. Огурцы и редис натираем на крупной тёрке. Отправляем к свекле. Зелёный лук нарезаем колечками, добавляем к овощам. Заправляем сметаной, солим. Перемешиваем и заливаем фильтрованной или бутилированной водой. Можно и охлаждённой кипячёной. Добавляем по вкусу лимонный сок. Перемешиваем и добавляем укроп.

Отправляем в холодильник минимум на 30 минут, лучше на несколько часов. Подаем, добавляя в тарелку половинку яйца.

8. Ботвинья со шпинатом и щавелем

Состав продуктов

• Квас темный — 200 мл
• Свекольная ботва — 4-5 листов
• Щавель — 5-6 листов
• Шпинат — 5-6 листов
• Зеленый лук — 2-3 стебля
• Зелень — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Лимон — 1 ломтик
• Красная икра — 1-2 ч.л.
• Тертый хрен — по вкусу
• Лёд — по желанию

Способ приготовления

Всю свекольную ботву, щавель и шпинат переберем, промоем в воде и выложим в глубокую емкость. Зальем на 2-3 минуты крутым кипятком — за это время зеленые листья потеряют свою плотность и станут нежными на вкус. Извлечем ботву из воды и нарежем лентами. Выложим в подготовленную пиалу или глубокую порционную тарелку. Промоем зеленый лук, укроп и петрушку. Измельчим и всыпем вместе с солью в емкость. Добавим лимонную дольку и слегка помнем ее, чтобы выступил сок.

Зальем в емкость охлажденный темный квас — именно он лучше всего подходит для создания ботвиньи, так как имеет не соленый и не сладкий вкус. Аккуратно перемешаем все содержимое емкости и выложим поверх него красную икру. В ботвинью традиционно кладут еще натертый хрен по вкусу. В тарелку добавить несколько кубиков льда.​

9. Сальморехо

Состав продуктов

• Помидоры — 3 шт.
• Булка белая сухая — 0.5 шт.
• Чеснок — 1 зубчик.
• Оливковое масло — 1 ст.л.
• Винный уксус — 1 ст.л.
• Соль — 1 ч.л.
• Яйцо, хамон — по вкусу

Способ приготовления

Помидоры бланшируем в кипятке 3 минуты, опускаем в холодную воду, очищаем от шкурки. Удаляем из помидоров семенную часть и мелко рубим мякоть ножом. Толчем с солью зубчик чеснока до образования кашицы. Добавляем помидоры, уксус и оливковое масло, толчем все это в жидкое пюре. Начинаем по кусочку добавлять белую сухую булку. Когда кусочек размок, толчем его, если консистенция не нравится — добавляем еще хлеба. Если получилось слишком густо, разбавляем, например, водой или томатным соком.

Готовый сальморехо имеет консистенцию жидкого пюре. Это и суп, и соус. Сервируется этот суп обычно в керамических мисочках. Его можно посыпать вареными яйцами (кусочками либо крошкой) и хамоном.

10. Корейская лапша кукси

Состав продуктов

• помидоры — 3 шт.
• огурцы — 2 шт.
• сельдерей — 100 г
• перец болгарский — 1 шт.
• капуста пекинская — 200 г
• лук репчатый — 2 шт.
• укроп — 20 г
• яйца куриные — 3 шт.
• куриное филе — 400 г
• лапша — 400 г
• вода — 1200 мл
• соевый соус — 250 г
• растительное масло — 4 ст. л.
• соль — 1 ч. л.
• сахар — 1 ст. л.
• кориандр — 1 ч. л.
• яблочный уксус — 5 ст. л.
• перец красный острый — 2 щепотки​

Способ приготовления

Помидоры и огурцы очиcтить от мякоти. Твердую часть нарезать соломкой. Также соломкой нарезать перец, сельдерей и пекинскую капусту.​ В воду добавить 200 мл соевого соуса (возможно, понадобится меньше — все зависит от концентрации соуса и ваших вкусовых предпочтений), 3 столовые ложки яблочного уксуса, 1 столовую ложку сахара, мелко нарезанный укроп, измельченную мякоть огурцов и помидоров, молотый кориандр. Перемешать и убрать в холодильник.

3 яйца смешать с небольшим количеством воды (пара столовых ложек), посолить и пожарить 4 яичных блинчика. Блинчики свернуть в рулет и нарезать соломкой.

Пекинскую капусту слегка подсолить. Добавить 1 столовую ложку яблочного уксуса, немного сахара и 1 столовую ложку растительного масла. Перемешать.Р епчатый лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле. Половину лука, 1 столовую ложку яблочного уксуса, щепотку сахара и щепотку острого перца добавить к огурцам и перемешать.

Куриное филе нарезать соломкой и добавить ко второй половине обжаренного лука. Обжарить до готовности, добавить 50 мл соевого соуса и щепотку острого перца. Выпарить соус.

Лапшу отварить до готовности. Сервировка: в тарелку положить лапшу, залить бульоном, сверху положить немного огурцов, помидоров, омлет, сельдерей, капусту и болгарский перец.

По материалам электронных изданий

Мария Бельская

Готовьте также:

• Домашний лимонад: 10 освежающих рецептов для жаркого дня
• Как приготовить окрошку: 10 рецептов от классических до экзотики
• Что приготовить из черешни: 10 сезонных рецептов от десертов до салатов