Что приготовить из стручковой фасоли: 10 сезонных рецептов

Стручковая фасоль, или пастери, лопатки, — универсальный ингредиент, который отлично сочетается с мясом, рыбой, грибами и другими овощами. Предлагаем не упускать сезон, а приготовить блюда из нашей новой подборки рецептов и пробовать новые вкусовые сочетания.

1. Стручковая фасоль по-молдавски

Состав Продуктов

• Стручковая фасоль — 500 г
• Картофель — 600 г
• Репчатый лук — 1 шт.
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Свежая петрушка — 2-3 веточки
• Свежий укроп — 2-3 веточки
• Соль, черный молотый перец — по вкусу

Сметанный соус:

• Сметана 20% жирности — 100 г
• Мука пшеничная — 1 ст. л.
• Вода — 200 мл
• Соль, черный молотый перец — по вкусу

Способ Приготовления

Подготовьте фасоль. Для этого срежьте с обоих концов хвостики, удобно срезать ножницами.​ Подготовленную фасоль выложите в сито и промойте, дайте ей хорошо обсохнуть. Длинные стручки поломайте пополам. В сотейнике с толстым дном обжарьте до румяности нарезанный на средние кубики лук. К луку добавьте подготовленную стручковую фасоль и обжаривайте до румяности, периодически помешивая. Жарьте при небольшом нагреве. Тем временем картофель очистите и нарежьте средними кусочками. Когда фасоль осядет и подрумянится, добавьте к ней картофель, влейте воду так, чтобы она не покрыла полностью овощи. Доведите до кипения, убавьте нагрев до минимального, накройте крышкой и тушите до готовности картошки.

Сметану смешайте с мукой и солью, чтобы получилась однородная масса без комочков. Влейте воду и хорошо перемешайте. К моменту, когда картофель будет готов, посолите и поперчите блюдо. Добавьте сметанный соус, перемешайте, доведите до кипения и варите пару минут. Свежую зелень укропа и петрушки мелко порубите вместе с чесноком. Добавьте к готовому блюду, перемешайте и снимите с плиты. Подавать в тёплом виде.

2. Стручковая фасоль с сыром в духовке

Состав Продуктов

• Стручковая фасоль замороженная — 200 г
• Сыр твёрдый — 40 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Сметана — 30 г
• Оливковое масло — 1 ст. л.
• Прованские травы — 1 ч. л.
• Соль, перец — по вкусу

Способ Приготовления

Стручковую фасоль закиньте в кипящую подсоленную воду. Доведите до кипения и варите 7-10 минут. После чего откиньте на дуршлаг, дайте жидкости стечь. Выложите стручковую фасоль в форму для запекания. Влейте оливковое масло, всыпьте прованские травы, ещё чуток подсолите и всё тщательно перемешайте. Сыр и чеснок натрите на мелкой тёрке. Соедините со сметаной, тщательно перемешав. Выложите сырную массу к стручковой фасоли и снова перемешайте. Запекайте стручковую фасоль с сыром в духовке при 180 градусах 15 минут. Если сыра по итогу вам покажется мало посыпьте сверху ещё по желанию — сыр мгновенно расплавится на горячей фасоли. Подавать можно в качестве гарнира или основного блюда.

3. Стручковая фасоль с баклажанами

Состав Продуктов

• Стручковая фасоль — 250 г
• Баклажаны — 250 г
• Масло растительное — 3 ст. л.
• Имбирь свежий — 1 см
• Чеснок — 1 зубок
• Паприка копченая молотая — 1 щепотка
• Соль — 0,5 ч. л.
• Соль (для баклажанов) — 2 ч. л.
• Соевый соус — 1-2 ст. л.
• Черный молотый перец — 1 щепотка

Способ Приготовления

Посыпьте нарезанные баклажаны солью (2 ч. л.), перемешайте и отставьте в сторону на 15 минут.​

Тем временем промойте стручковую фасоль, срежьте кончики, особо длинные стручки фасоли разрежьте пополам. На сковородке разогрейте растительное масло, выложите подготовленную фасоль и обжаривайте, помешивая, до небольшого подрумянивания. Переложите обжаренную фасоль со сковородки в миску, стараясь оставить как можно больше масла на сковороде.

Добавьте на сковородку еще одну ложку масла. Разогрейте. Баклажаны промойте от соли и выделившегося сока, встряхните (можно высушить ломтики баклажанов полотенцем). Добавьте баклажаны на сковородку с горячим маслом. Обжаривайте, помешивая, до небольшого подрумянивания и затем переложите в миску к фасоли.

Опять добавьте 1 ст. л. растительного масла на сковородку, добавьте натертый на мелкой терке имбирь и чеснок, пряности. Обжарьте в течение 30-60 секунд. Добавьте в ароматное масло отложенные ранее баклажаны и фасоль. Посолите, влейте соевый соус, перемешайте. Тушите на малом огне 2-3 минуты. Для усиления азиатского колорита можно украсить готовое блюдо семенами белого или черного кунжута.

4. Салат из стручковой фасоли с орехами и брынзой

Состав Продуктов

• Зеленая фасоль — 400 г
• Брынза — 200 г
• Ядра грецких орехов — 40 г
• Коричневый кунжут — по вкусу

Бальзамический соус:

• Бальзамический уксус — 120 мл
• Коричневый сахар — 1 ст. л.
• Гвоздика — 1 шт.
• Бадьян — 1 шт.
• Горошина перца — 1 шт.

Способ Приготовления

Отварите на пару стручковую фасоль, остудите и выложите ее на блюдо. Раскрошите брынзу, грецкие орехи поломайте на четвертинки, после чего выложите оба ингредиента сверху на фасоль. Для приготовления бальзамического соуса залейте уксус в сотейник, дополните его сахаром и специями, хорошо перемешайте и варите около 20 минут. Соус должен увариться и загустеть. Затем его следует процедить и остудить — в процессе остывания он станет еще гуще. Лучше приготовить заправку заранее, чтобы побыстрее подать теплую закуску. Сбрызните закуску соусом и посыпьте коричневым кунжутом, солить же её не стоит, ведь соус и брынза сами по себе достаточно соленые.

5. Стручки фасоли в беконе

Состав Продуктов

• Зеленая фасоль — 500–700 г 
• Бекон — 100 г
• Для соуса:
• Лук-шалот — 20 г
• Соевый соус — 3 ст. л.
• Коричневый сахар — 2 ст. л.
• Сливочное масло — 2 ст. л.
• Черный перец — по вкусу

Способ Приготовления

Начинать готовить это блюдо лучше с соуса. Смешайте все ингредиенты и прокипятите их в течение 3 минут, после добавьте в соус масло и перемешайте.

Отварите фасоль в течение 5 минут и остудите, поджарьте бекон до нежно-румяного оттенка. На каждую полоску бекона выложите по 4–5 стручков и заверните их, формируя пучок. Выложите фасоль на противень, смажьте соусом и запекайте 5 минут при температуре 200°С.

6. Пирог со стручковой фасолью и зелёным горошком

Состав Продуктов

Для теста:

• Кефир — 150 мл
• Вода — 70–80 мл
• Растительное масло — 100 мл
• Мука — 300 г
• Соль — ½ ч. л.
• Сода — ½ ч. л.

Для начинки:

• Картофель — 5 шт.
• Стручковая фасоль — 200 г
• Зелёный горошек — 100 г
• Любые специи — по вкусу
• Сливочное и растительное масло — по вкусу

Способ Приготовления

Смешайте сначала все жидкие ингредиенты, затем добавьте сухие и замесите мягкое тесто. Накройте его полотенцем и оставьте на столе на 20 минут. Для начинки заранее отварите картофель, остудите его и пюрируйте в блендере. Потушите стручковую фасоль с зеленым горошком в небольшом количестве растительного масла до мягкости.

Раскатайте тесто в виде большой лепешки диаметром чуть больше посуды, в которой будет выпекаться пирог. После того, как вы поместите тесто в смазанную сливочным маслом форму, сделайте бортики и наполните основу пирога картофельным пюре. Поверх пюре разложите фасоль с горошком. Выложите на овощи небольшие кусочки сливочного масла и выпекайте пирог около получаса при температуре 200°С.

7. Салат со стручковой фасолью и укропом

Состав Продуктов

• Фасоль зеленая — 200 г
• Бульон говяжий или телячий — 150 мл
• Сметана с жирностью 10% — 100 г
• Мука — 1 ст. л.
• Масло сливочное — 1 ст. л.
• Лимонный сок — по вкусу
• Укроп — 1 веточка
• Сода пищевая — 1 щепотка
• Соль, перец черный молотый — по вкусу
• Вода для варки фасоли

Способ Приготовления 

Этот салат из зелёной фасоли с укропом — один из распространенных салатов австрийской кухни. Воду для фасоли довести до кипения, бросить щепотку соды и отварить фасоль минуты три — она должна быть не совсем мягкой.

Приготовить соус велюте. Растопить сливочное масло и заварить в нем муку, небольшими порциями вливать тёплый бульон, постоянно перетирая соус лопаткой до полной однородности. Когда заготовка приобретает кремообразную консистенцию, порции вливаемого бульона можно будет увеличивать, но все равно — не все сразу. Нельзя торопиться и лить сразу много бульона — есть риск, что образуются комочки. Если это все же произошло, то ее следует протереть через металлическое сито.  В соус велюте вмешать сметану, посолить его, поперчить и довести до кипения.

Пока заправка закипает, нарезать укроп. Соединить фасоль и заправку, сбрызнуть лимонным соком, посыпать укропом и все перемешать. Такой салат с можно употреблять как теплым, так и холодным, как самостоятельно, так и в качестве гарнира к другим блюдам.

8. Лобио из стручковой фасоли с фрикадельками

Состав Продуктов

• Фасоль стручковая — 500 грамм
• Фарш мясной — 300 грамм
• Томатный сок — 1,5-2 стакана
• Грецкие орехи чищенные — 1 стакан
• Зелень свежая или сухая — укроп, петрушка, базилик
• Специи — кориандр молотый, корень сельдерея
• Соль по вкусу

Способ Приготовления

Фасоль ополосните водой.​ Из фарша (мясо любое на ваш вкус) приготовьте небольшие фрикадельки. Обжарьте их немного со всех сторон в сковороде с небольшим количеством растительного масла. Залейте томатным соком, добавьте корень сельдерея и доведите до закипания. Добавьте на сковороду стручковую фасоль. Грецкие орехи поломайте на крупные куски и вместе с фасолью и фрикадельками потушите минут 10-15 до готовности фасоли. В готовое лобио добавьте сухую или свежую зелень. Дайте блюду минуты 2-3 настояться с зеленью и подавайте.

9. Стручковая фасоль по-флотски

Состав Продуктов

• Фасоль стручковая — 400 г
• Фарш мясной — 300 г
• Репчатый лук (большой) — 2 шт.
• Соевый соус — 2 ст. л.
• Специи — по вкусу
• Растительное масло — для жарки
• Зелень — по вкусу и желанию
• Соль — по вкусу

Способ Приготовления

Мелко нарезанный лук обжарить на маленьком количестве растительного масла до золотистого цвета. Положить в обжаренный лук фарш, перемешать и жарить на сильном огне, помешивая, 5 минут. Затем добавить специи, зелень и соевый соус. Перемешать. Высыпать в сковороду стручковую фасоль, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить до готовности фасоли. Периодически помешиваем, при необходимости можно налить немного воды.

10. Стручковая фасоль с беконом и яйцом

Состав Продуктов

• Стручковая фасоль — 600 г
• Вода для варки фасоли — 1.5 л 
• Бекон копченый — 150 г
• Репчатый лук — 150 г
• Оливковое масло — 4 ст. л.
• Сахар коричневый — 1 ч. л.
• Уксус винный 6 % — 3 ст. л.
• Горчица европейская (неострая) — 1 ст. л. (20 г)
• Яйцо куриное — 4 шт.

Способ Приготовления

Вымойте фасоль и удалите заостренные кончики стручков. Разрежьте стручки фасоли пополам или на небольшие кусочки, размером на один укус. Нарежьте копченый бекон и репчатый лук небольшими кубиками.

Вскипятите 1-1.5 л воды в большой кастрюле и поместите в кипящую воду стручковую фасоль. Снова доведите воду до кипения и варите фасоль 5-6 минут, до готовности. Затем слейте горячую воду, обдайте фасоль холодной водой и тщательно процедите. В большой сковороде, на среднем огне, разогрейте оливковое масло. Добавьте репчатый лук и бекон и, помешивая, обжарьте 10-12 минут, до золотистого цвета. Добавьте сахар, горчицу и уксус. Помешивая, обжарьте все еще примерно 1 минуту, пока уксус не выпарится. Добавьте в сковороду стручковую фасоль. Хорошо перемешайте и потомите смесь на небольшом огне еще 2-3 минуты, для того чтобы фасоль прогрелась и впитала все ароматы и вкусы.

Пока доходит до готовности фасоль с беконом, в отдельной сковороде поджарьте яичницу-глазунью или сварите яйцо пашот. Количество яиц регулируйте по желанию — 1 или 2 яйца на каждую порцию блюда. Выложите на тарелку горкой порцию стручковой фасоли и 1-2 яйца.

По материалам электронных изданий

Мария Бельская

Готовьте также:

• Что приготовить из баклажанов: 10 сезонных национальных рецептов
• Что приготовить из болгарского перца: 10 сезонных рецептов
• Что приготовить из кабачков: 10 идей для сезонных рецептов