Pâinea de casă cu aluat acru: cum se coace corect

Pâinea din aluat acru (maia) are un gust și o aromă unică, care nu pot fi reproduse cu drojdie. Spre deosebire de pâinea cu drojdie, care se ridică și se coace rapid, pâinea din maia naturală trece printr-un proces de fermentare îndelungat, devenind plină de arome și un gust complex. În plus, pâinea din maia este foarte sănătoasă. Haideți să aflăm cum se face corect maia naturală de pâine în condiții de casă și cum se coace o astfel de pâine.

Beneficiile pâinii cu maia naturală

Maia este un produs de fermentație naturală obținut prin fermentarea fără drojdie a făinii și a apei la temperatura camerei. Scopul principal al acestei interacțiuni a ingredientelor constă în crearea unui mediu acid în care se dezvoltă microorganismele benefice. Acestea ajută aluatului să crească, conferind viitoarelor produse de panificație un gust și o aromă specială de pâine proaspăt coaptă, cu o acrivie plăcută.

• Pâinea din aluat acru este bogată în fibre, acesta îmbunătățind sistemul digestiv și oferind o senzație de sațietate de lungă durată.
• Conține vitaminele B, care sunt esențiale pentru sănătatea sistemului nervos, dar și a pielii.
• Conține mai multe minerale, cum ar fi potasiu, magneziu și fosfor, spre deosebire de pâinea cu drojdie.
• Maia naturală conține la fel și bacterii lactice, care stimulează sistemul imunitar și ajută flora bacteriană a intestinului.
• Pâinea cu maia naturală este un produs cu un indice glicemic scăzut, pentru că aceasta poate fi consumată chiar și de persoanele ce suferă de diabet zaharat.
• O astfel de pâine se păstrează timp de câteva zile, fără a-și pierde aroma și prospețimea. Acest lucru se datorează faptului că bacteriile de acid lactic din fermentul de aluat acrișor inhibă dezvoltarea mucegaiului și a altor microorganisme.

Cum se face maia naturală de pâine

Pentru a face pâine din aluat acru aveți nevoie de produse simple și accesibile, cum ar fi făină, apă și sare. Nu veți avea nevoie de drojdie gata preparată sau de alți potențiatori de aromă. Coacerea pâinii cu aluat acru este un proces lung care trebuie planificat din timp. Procesul de maturare a maiei naturale durează 5 zile, dar nu este o problemă prea mare. Ea poate fi făcută din făină de grâu, făină de secară, făină de porumb, făină de orez sau orice altă făină. Dacă dispuneți de apă calitativă, nu neapărat să fie fiartă, dar dacă stați la îndoială, puteți folosi chiar apă fiartă — nu e nimic grav.

E de dorit ca aluatul acru pentru măturare să fie păstrat într-un loc cald și întunecat, să nu uitați să-l amestecați în fiecare zi, de preferință cu o lingură de lemn.

• Prima zi: amestecați 50 ml de apă, 35 g de făină albă și 15 g de făină de secară într-un borcan de trei litri. Acoperiți cu o folie și un prosop, după care îl lăsați într-un loc întunecat timp de 24 de ore. Deja după o zi, vor apărea bule mici și un miros plăcut.
• Ziua a doua: adăugați aceeași cantitate de ingrediente la amestecul din borcan. Amestecați. Lăsați încă pentru 24 de ore.
• Ziua a treia: repetați procesul din ziua a doua. Amestecați până la omogenitate. Turnați aluatul acru într-un recipient mai mare, dacă este necesar.
• Ziua a patra: adăugați din nou aceeași cantitate de alimente la aluatu vostru acru și lăsați-l pe 24 de ore.
• În cea de-a cincea zi aluatul de fermentație este gata. Acesta deja poate fi folosit pentru a coace pâine și alte produse din făină.

Dacă nu intenționați să coaceți pâine în timp apropiat, puteți păstra aluatul în frigider timp de până la 2 săptămâni. Înainte de a-l folosi, scoateți-l cu 2-3 zile înainte de coacere și adăugați în el toate cele necesare 1-2 ori pe zi, adică, mai adăugați puțină apă și făină, ca cum ați face dacă ați fi gătit. Aluatul de secară este un organism viu, așa că are nevoie de atenție și îngrijire.

Cum să coaceți pâine de casă cu aluat acru (maia)

Ingrediente

• Maia naturală - 20 g
• Făină - 500 g
• Apă - 320 g
• Zahăr - 25 g
• Sare - 8 g
• Ulei vegetal - 20 g

Mai întâi de tote pregătiți plămădeala: într-un castron adânc, amestecați 40 g de apă la temperatura camerei cu aluatul acru, apoi adăugați 40 g de făină. Amestecul se amestecă bine pentru a obține o masă omogenă și se frământă ușor. După asta se acoperă cu folie alimentară și se lasă la dospit în jur de 20-30 de minute, sau mai mult.

Se adaugă câte 280 de grame de apă și făină, se amestecă bine și se lasă timp în jur de o oră. Se adaugă sarea, zahărul, uleiul vegetal inodor, 160 de grame de făină și se frământă aluatul. Va dura aproximativ 10 minute dacă frământați cu mâinile sau 5-7 minute cu un combine de bucătărie.

Se lasă aluatul sub folie alimentară sau sub un șervețel uscat încă pe o oră. Frământați aluatul periodic. După ultima frământare, se lasă într-un loc cald timp de 10 minute. Împărțiți aluatul în două părți și puneți-l într-o tavă de copt într-un loc cald timp de o oră pentru a se întări.

Preîncălziți cuptorul. Pentru primele 20 de minute de coacere, setați temperatura la 210 grade, apoi reduceți-o la 190 de grade. Așezați pâinea pe o tavă de copt așezată pe o hârtie de copt. Faceți incizii puțin adânci. Puneți pâinea în cuptor. Timpul de coacere depinde de făină, cu o durată de timp între 30 și 60 de minute. Scoateți pâinea și lăsați-o să se răcească pe un grătar de sârmă.

Alexandr Egorencov

Citește și: 

• Determinarea pH-ului din grădină: Gălbenelele indică o reacție neutră a solului 
• Cum poți ușura durerea de dinți acasă 
• Margarina: Efectele negative asupra sănătății și posibilele beneficii