Как я научился варить заму: эксперимент журналиста «СП»

Журналист «СП» Ренат Романчук по поручению редакции провёл эксперимент — впервые приготовил молдавскую заму, оценил сложность и посмотрел, что получилось. Главное условие эксперимента — полное отсутствие подсказок со стороны опытных кулинаров. Всё, что есть в распоряжении — это рецепт, ингредиенты и бытовая техника.

Ренат рассказал подробно обо всех этапах процесса.

Подготовка ингредиентов

— Я впервые готовил молдавскую заму. Признаться, я не часто ел её раньше. Я примерно знаю, как готовится традиционная зама. Но я — студент, и во время подготовки продуктов принял пару решений, которые отходят от традиционного рецепта. Начнём с ингредиентов, которые я собрал прямо перед готовкой:

• куриное мясо
• лапша
• лук репчатый
• лук-порей
• морковь
• перец
• квас отрубной
• соль
• перец
• лавровый лист
• чеснок

Главное — купить свежие продукты. Потратить деньги на тухлое мясо — обидно.

Я не использовал граммовку из рецепта в интернете, потому что она зависит от величины кастрюли. Моя кастрюлька — кастрюля небольшая, поэтому расскажу, как получилось у меня.

Я потратил на покупку ингредиентов почти 100 леев, включая хлеб к обеду. Я купил пять куриных бёдер. Для приготовления замы использовал два куска. Три бедра отправил в морозилку для других блюд. Также для замы взял только половину луковицы, перца и морковки. Лапшу я купил примерно за 20 леев, а использовал меньше трети. Лук-порей я достал из морозилки. Ещё у меня дома были специи.

Можно сказать, что продуктов у меня осталось ещё на несколько других блюд. Всё купил не зря, разве что отрубной квас я использовать не буду. Купил из-за рецепта в интернете, но там же прочитал, что вместо кваса для замы можно использовать немного лимонной кислоты.

Для готовки пригодились не все купленные продукты.

Этап первый: варка мяса

— Итак, по рецепту куриное мясо нужно промыть, залить холодной водой, довести до кипения, дать покипеть на медленном огне пару минут и слить первый бульон. Дальше нужно залить холодной водой, добавить очищенный репчатый лук, перец, лавровый лист и опять довести до кипения. Уже второй бульон можно использовать для замы.

Может, с домашней курицей так и нужно делать, но я посчитал, что второй бульон с покупной курицей уже не будет таким наваристым. Поэтому я провёл все операции с первым бульоном. И ещё на всякий случай насыпал пару щепоток куриной приправы.

Я хорошо промыл мясо несколько раз, положил его в холодную воду, включил плиту. Потом положил лук и специи. В процессе варки начала появляться пена, её обязательно нужно собрать. Как я понимаю, из-за неё зама может получить очень горькой. Я варил мясо один час и собирал эту самую пенку.

На последней фотографии видна пена. Её обязательно нужно собрать.

Если честно, я бы съел и просто бульон с мясом, потому что добавлять в кастрюлю перец для меня — дело непривычное.

Этап второй: овощи для замы

— Овощи — это полезно и вкусно. Чем больше, тем лучше. Но моя кастрюля небольшая, поэтому мне хватило половины морковки и перца. Чеснока я использовал один зубчик. В интернете рекомендуют резать овощи соломкой, я постарался так и сделать.

Хочу отметить, что в некоторых рецептах замы я видел картошку, но в комментариях прочитал, что обычно картофель в заму не кладут.

Я не расстроился из-за того, что использовал только половину овощей. Другая половина пойдёт на другие блюда.

Этап третий: смешивание ингредиентов

После того как я нарезал овощи, я подождал, пока бульон дойдёт до нужной кондиции. А потом закинул овощи в кастрюлю.

Звуки готовки навевают аппетит.

Я насыпал нарезанные овощи в кастрюлю спустя 45 минут варки курятины. Через ещё 10 минут я закинул лапшу. В рецепте написано, что нужно использовать домашнюю лапшу, но не думаю, что у студентов так много времени, чтобы приготовить её. Для этого понадобятся мука, яйца и целый день сушки этой лапши.

После того как я закинул лапшу, я налил немного отрубного кваса. Как я понимаю, он нужен для кислинки. Думаю, в другом случае я бы использовал лимонную кислоту. Потому что не знаю, где ещё использовать этот квас. Наверное, он просто просидит в холодильнике долгое время, а потом я его вылью.

Итоги готовки

Получилась вкусная зама — наваристый суп с курятиной, луком, морковью и перцем. С домашними продуктами вышло бы ещё вкуснее.

Если вы студент, можно иногда приготовить такое блюдо, чтобы не есть всё всухомятку. Это всяко лучше лапши быстрого приготовления.

Если слушать музыку во время готовки, процесс становится настоящим развлечением. Особенно, если фотографировать каждый этап.

Оставляйте комментарии, делитесь своими рецептами. Не стесняйтесь подмечать мои ошибки.

Ренат Романчук

Фото и видео автора

Читайте также:

• Как я научился готовить плацинды: эксперимент журналиста «СП»
• Молдавский колорит на столе: пять вкусных рецептов плацинд
• Чорба, тосканский суп и узбекский лагман: 5 рецептов первых блюд из разных стран