Cum am învățat să gătesc zeamă: un experiment al unui jurnalist ,,SP"

Jurnalistul ,,SP" Renat Romanciuc a relizat un experiment la comanda redacției - a gătit pentru prima dată zeamă moldovenească, a evaluat dificultatea și a văzut ce a ieșit. Condiția principală a experimentului a fost absența totală a sfaturilor de la bucătarii experimentați. Tot ceea ce este disponibil este o rețetă, ingrediente și tehnica de uz casnic.

Renat a făcut o prezentare detaliată a tuturor etapelor procesului.

Pregătirea ingredientelor

- A fost prima dată când am gătit zeamă moldovenească. Recunosc că nu prea am mâncat-o până acum. Știu aproximativ cum se prepară supa tradițională. Dar eu sunt student și, în timp ce pregăteam produsele, am luat câteva decizii care s-au îndepărtat de rețeta tradițională. Să începem cu ingredientele, pe care le-am adunat chiar înainte de a le găti:

• carne de pui
• tăiței
• ceapă
• praz
• morcov
• piper
• tărâțe de tărâțe
• sare
• piper
• frunză de dafin
• usturoi

Principalul lucru este să cumpărați produse proaspete. Să cheltui bani pe carne stricată este o rușine.

Nu am folosit gramajele din rețeta de pe internet pentru că depinde de mărimea cratiței. Oala mea este una mică, așa că vă spun cum a ieșit la mine.

Am cheltuit aproape 100 de lei pentru a cumpăra ingredientele, inclusiv pâinea pentru prânz. Am cumpărat cinci coapse de pui. Am folosit două bucăți pentru a face zama. Am pus trei coapse la congelator pentru alte mâncăruri. De asemenea, pentru zeama am folosit doar o jumătate de ceapă, ardei și morcov. Am cumpărat tăițeii cu aproximativ 20 de lei și am folosit mai puțin de o treime. Am luat praz de la congelator. Aveam și câteva condimente acasă.

Se poate spune că mi-a mai rămas mâncare pentru alte câteva feluri de mâncare. Nu am cumpărat totul degeaba, doar că nu voi folosi cvas de tărâțe. L-am cumpărat datorită unei rețete de pe internet, dar tot acolo am citit că aș putea folosi niște acid citric în loc de cvas.

Nu toate produsele pe care le-am cumpărat au fost utile pentru gătit.

Pasul unu: gătitul cărnii

- Așadar, rețeta prevede să clătești carnea de pui, să torni apă rece peste ea, să o aduci la fierbere, să o fierbi câteva minute și să scurgi primul bulion. Apoi, se toarnă apă rece, se adaugă ceapa curățată de coajă, piperul, foaia de dafin și se aduce din nou la fierbere. Cel de-al doilea bulion poate fi folosit pentru zeamă.

Poate că acest lucru ar trebui să fac cu pui de-acasă, dar m-am gândit că un al doilea bulion cu pui cumpărat nu ar fi la fel de bogat. Așa că am făcut toată munca cu primul bulion. Am turnat și câteva vârfuri de condimente pentru pui, pentru orice eventualitate.

Am clătit bine carnea de câteva ori, am pus-o în apă rece și am dat drumul la aragaz. Apoi am pus ceapa și condimentele. În timpul procesului de gătire, a început să apară spumă, este imperativ să o colectați. Am înțeles că poate face ca zeamă să fie foarte amară. Am fiert carnea timp de o oră și am colectat această spumă foarte mare.

Puteți vedea spuma în ultima imagine. Ar trebui cu siguranță să fie colectată.

Ca să fiu sincer, aș fi mâncat și eu doar bulionul cu carne, pentru că adăugarea de piper în oală este un lucru neobișnuit pentru mine.

Etapa a doua: legume pentru zeamă

- Legumele sunt sănătoase și gustoase. Cu cât mai multe, cu atât mai bine. Dar oala mea este mică, așa că o jumătate de morcov și o jumătate de ardei mi-au fost de ajuns. Eu am folosit un cățel de usturoi. Pe internet se recomandă să tai legumele în bastonașe, așa că am încercat să fac asta.

Țin să precizez că am văzut cartofi în unele rețete de zama, dar am citit în comentarii că de obicei nu se pun cartofi în zeamă.

Nu m-am supărat că am folosit doar jumătate din legume. Cealaltă jumătate va merge la alte feluri de mâncare.

Pasul trei: Amestecarea ingredientelor

După ce am tocat legumele, am așteptat ca bulionul să ajungă la consistența potrivită. Apoi am aruncat legumele în oală.

Sunetele de gătit îți deschid apetitul.

Am pus legumele tocate în oală după 45 de minute de la fierberea puiului. Peste alte 10 minute, am aruncat tăițeii. Rețeta spune că trebuie să folosiți tăiței de casă, dar nu cred că studenții au atât de mult timp pentru a-i pregăti. Ar fi nevoie de făină, ouă și o zi întreagă de uscare a acestor tăiței.

După ce am pus tăițeii, am turnat niște cvas de tărâțe. Din câte am înțeles, este necesar pentru aciditate. Cred că altfel aș fi folosit acid citric. Pentru că nu știu unde altundeva să folosesc acest cvas. Probabil că va sta mult timp în frigider și apoi o voi turna.

Rezultatele

A fost o delicioasă supă zeamă cu pui, ceapă, morcovi și ardei. Ar fi și mai gustoasă cu ingrediente de casă.

Dacă ești student, poți să faci din când în când un astfel de mâncare, ca să nu fii nevoit să mănânci totul sec. Este mai bună decât tăițeii instant.

Dacă ascultați muzică în timp ce gătiți, devine un adevărat răsfăț. Mai ales dacă faci poze la fiecare pas.

Lasă-ți comentariile, împărtășește-ți rețetele. Nu ezitați să îmi identificați greșelile.

Renat Romanciuc

Foto și video ale autorului