Чорба, тосканский суп и узбекский лагман: 5 рецептов первых блюд из разных стран

Сегодня представлем вам подборку первых блюд из разных стран — от Италии до Канады. Возможно, некоторые вам знакомы, но они точно помогут разнообразить ежедневное меню.

1. Тосканский суп с фаршем

Состав Продуктов

(4 порции)

• 250 г свиного или говяжего фарша
• 300 г картофеля
• 1 репчатый лук
• 2 зубчика чеснока
• 200 мл сливок 15% 
• 50 г сливочного масла
• 30 г сыра твёрдых сортов
• 1 ч. л. молотой паприки
• 1 ч. л. соли
• 1/4 ч. л. чёрнго молотого перца
• 1 ч. л. сахара
• 2-3 веточки свежей петрушки
• 1 ч. ложка сухих итальянских трав
• 2 небольших листа салата-латука
• 1,5 л воды

Способ Приготовления
Подготовьте все ингредиенты. Свежую петрушку можно заменить сушёной (в таком случае понадобится 1/2 ч. ложки). Свежую петрушку измельчите острым ножом.

В сковороде растопите половину сливочного масла и выложите туда свиной фарш. Добавьте петрушку, сахар, паприку, итальянские травы, соль и чёрный перец. Перемешайте фарш с зеленью и специями. Затем туда же на мелкой тёрке натрите очищенный зубчик чеснока (или выдавите через пресс). Обжарьте 5-6 минут, периодически разбивая деревянной лопаткой комочки фарша. Мясо немного уменьшится в объёме (ужарится) и благодаря паприке, травам и чесноку приобретёт очень красивый цвет и аромат.

В кастрюлю налейте 1,5 л воды и на большом огне доведите до кипения. Картофель очистите, нарежьте крупными кубиками и отправьте в кипящую воду. Варите картофель до готовности (примерно 12-15 минут).

Очищенный лук нарежьте мелкими кубиками. Оставшийся очищенный зубчик чеснока мелко нарежьте. В другой сковороде растопите оставшееся сливочное масло и обжарьте лук и чеснок до золотистости.

Готовый картофель измельчите в отваре в пюре. Можно использовать для этого картофелемялку или погружной блендер. Добавьте обжаренные лук и чеснок, доведите до кипения и варите 2-3 минуты. Далее в кастрюлю влейте сливки, доведите до кипения и варите ещё 5 минут. После этого выложите в кастрюлю фарш, добавьте соль по вкусу и варите ещё 10 минут.

Тосканский сливочный суп с фаршем готов. Выключите плиту. Оставьте суп на тёплой плите настаиваться ещё 5-7 минут. Сыр натрите на мелкой тёрке. Разлейте суп по порционным тарелкам, выложите в каждую тарелку по половине листа салата латука и по 1/2 ст. ложки натёртого сыра.

Подавайте к столу горячим.

Источник

2. Узбекский лагман

Состав Продуктов

(6 порций)

• куриное яйцо
• 500 г любого мяса
• 70 г муки пшеничной высшего сорта
• 2 средние моркови
• 1 средний репчатый лук
• 1 редька
• щепотка соли
• щепотка смеси перцев
• 50 г сливочного масла
• 100 г помидоров
• 5 г петрушка (или другой зелени)
• 100 г красного сладкого перца
• 2 ст. л. овощного бульона

Способ Приготовления

Для лагмана нужно взять хороший кусок не жилистого мяса, промыть, обсушить и порезать на кусочки. В кастрюле или казане растопить сливочное масло. Слегка обжарить мясо в кастрюльке.

Очистить и нарезать лук кубиками. Помидоры порезать кубиками, морковь соломкой. Добавляем к мясу морковь, обжариваем.

Нарезаем соломкой редьку и перец. Отправляем все оставшиеся овощи к мясу, обжариваем, заливаем бульоном и варим на медленном огне.

Пока варится юшка, делаем вермишель для лагмана. Смешиваем яйцо с мукой, солью и зеленью.

Замешиваем тугое эластичное тесто. Режем на несколько частей. Берём одну часть, раскатываем очень тонко и режем на тоненькие кусочки ("вермишелины"). Если есть машинка для вермишели — отлично, делайте там.

Нарезаем вермишель и оставляем слегка просушиться.

Когда мясо будет готово, варим пять минут вермишель.

В конце по вкусу добавляем соль и специи. Варим до готовности. Лагман должен получиться густым. Подавать горячим или тёплым.

Источник

3. Молдавская чорба

Состав Продуктов

(4 порции)

• 6 стаканов воды
• 500 г свинины
• 1 стакан фасоли (белой)
• 4 средних картофеля
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1/4 корня петрушки
• 1/4 корня сельдерея
• 2 помидора
• 2 ст. л. растительного масла
• 2 стакана кислого кваса или щепотка лимонной кислоты
• лавровый лист
• соль
• чёрный перец горошком
• зелень любистка
• 1 ст. л. рубленой зелени

Способ Приготовления

Фасоль перебрать, промыть и замочить на 2-3 часа для набухания.

Морковь, лук, корень петрушки нарезать мелкими кубиками и пассировать. Картофель нарезать дольками. Свинину нарезать на небольшие куски, положить в кипящую воду и варить до готовности.

Фасоль отварить отдельно.

В кипящий бульон опу­стить дольки картофеля, пассированные коренья, помидоры без кожицы, наре­занные кубиками, и варить всё 12-15 минут на небольшом огне.

За 5-7 минут до готовности добавить в чорбу фасоль, соль, перец, веточку любистка, прокипя­чённый квас или разведённую лимонную кислоту, лавровый лист.

Подавать с мясом, посыпав рубленой зеленью.

Источник

4. Холодный суп таратор (Болгария и Македония )

Состав Продуктов

(4 порции)

• 600 мл мацони
• 4 ст.л оливкового масла
• 2 огурца
• 5-7 веточек укропа
• 5-7 веточек сельдеря
• 5-7 веточек мелиссы
• 2 зубчика чеснока
• 20 мл лимонно-мятного сока
• 50 г грецких орехов
• морская соль
• чёрный молотый перец

Способ Приготовления

Огурцы (желательно сладкого вкуса) натереть на средней или мелкой тёрке, присыпать морской солью и убрать в холодильник минут на 10.

Зелень промыть, обсушить, у сельдерея и мелиссы грубые стебли удалить, веточки сложить в блендер и перемолоть.

Мацони вылить в кастрюлю, добавить чеснок, натёртый на средней тёрке.

Грецкие орехи измельчить плоской стороной ножа.

Смешать огурцы, мацони с чесноком, зелень и орехи, добавить лимонно-мятный сок, черный перец и оливковое масло, всё перемешать, если требуется — досолить. Подавать таратор в чашках, декорировав веточкой мелиссы.

Источник

5. Канадский чаудер

Состав Продуктов

(4 порции)

• 1 стакан нарезанного филе рыбы, без костей (хек, скумбрия, лосось)
• 1 стакан других морепродуктов (креветки, кусочки лобстера, краба, мидии, устрицы) – (можно использовать готовый пакет морепродуктов)
• 2 больших картофеля
• 1-2 побега сельдерея
• 1 лук 
• 1 ст. л. сливочного масла
• 2 стакана рыбного бульона или воды
• 1/3 стакана муки
• 3 стакана молока
• 1 лавровый лист
• 1 ч. л. сухого укропа
• 1 ч. л. тимьяна
• 2 ст. л. лимонного сока
• соль
• перец

Способ Приготовления

В большой кастрюле на слабом огне подогреть и размягчить масло, добавить мелко нарезанный сельдерей и лук, лавровый листок, укроп, соль и молотый черный перец. Тушить, помешивая, 5 минут пока лук не подрумянится до золотистого цвета.

Добавить картофель, нарезанный кубиками или кружочками. Залить водой или бульоном, довести до кипения.

Варить 7-10 минут, пока картофель не будет почти готовым.

Медленно развести муку молоком, и также медленно вылить смесь в суп, постоянно помешивая. Вместо молока и муки можно добавить 300 г сливок.

Добавить рыбу и морепродукты. Варить морской суп 5-8 минут, периодически помешивая. Когда суп почти готов, добавить лимонный сок, соль и перец по вкусу.

Подавать морской суп с крекерами.

Источник