Лесные грибы: польза и вред для организма человека

Лесные грибы, несомненно, продукт, обладающий многочисленными полезными свойствами. Тем не менее грибы могут приносить человеческому организму как пользу, так и вред. Нутрициолог Катрин Савченко рассказала, какая польза содержится в лесных грибах, почему ими не стоит увлекаться и недостаток каких микроэлементов можно с их помощью восполнить.

В последнее время грибы набирают популярность в методах нетрадиционного оздоровления организма. Однако те грибы, которые человек чаще всего употребляет в пищу, являются неоднозначным продуктом. С одной стороны, в них содержится высокое количество микро- и макроэлементов, с другой стороны, их белок относится к группе аллергенов и часто является вызывает пищевую непереносимость. 20 % всех известных грибов опасны для человека, а 1 % может привести к летальному исходу. 

Съедобные грибы богаты клетчаткой, в грибах содержится хитозан, который способствует снижению веса за счет быстрого насыщения. Грибы богаты антиоксидантами, что делает их полезными в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, болезни Альцгеймера и сахарного диабета. Кроме того, грибы служат источником селена, который отвечает за иммунитет и играет ключевую роль в работе щитовидной железы.

Почему нельзя есть слишком много грибов?

Грибы богаты медью. Медь относится к числу тяжелых металлов и, несмотря на пользу меди в качестве источника энергии и укрепления иммунитета, ее чрезмерное употребление может привести к интоксикации организма и отравлению.

Стоит ли выбирать грибы из магазина или собирать в лесу?

Выбор зависит от места, где вы планируете собирать грибы. Если вы уверены в «экологичности» локации, то, безусловно, грибы, собранные в лесу, предпочтительнее. Если же вы собираете грибы вблизи трассы, неподалеку от промышленной зоны или на территории вблизи аэропорта - такие грибы я не рекомендую к употреблению. В этом случае отдавайте предпочтении покупным грибам с сертификацией «эко». Игнорировать это не стоит, так как риски отравления грибами высоки.

Польза наиболее популярных грибов:

• Лисички. Богаты витамином А. Он улучшает зрение, укрепляет иммунитет и улучшает синтез белка. Ряд исследований показал пользу в профилактике рака простаты при регулярном употреблении лисичек.
• Белые грибы. Богаты фосфором. Укрепляют костную ткань.
• Шампиньоны. Богаты витаминами группы Б. Способствуют улучшению ЦНС (центральной нервной системы). Однако по своему составу шампиньоны с точки зрения нутритивной пользы - бесполезны и усвояемость микро- и макроэлементов низкая.

Все эти грибы стоит употреблять в тушеном виде в сочетании с овощами и растительными маслами.

Грибы, которые активно применяются в нетрадиционной медицине:

• Рейши - для улучшения качества сна.
• Майтаке - этот гриб обладает антибактериальным действием, регулярное употребление снижает риски онкологии.
• Шиитаке - гриб помогает в снижении уровня холестерина, источник легкоусвояемого белка.
• Чага - укрепляет иммунитет.
• Ежовик гребенчатый (Lion's Mane) - улучшает концентрацию и работу мозга.

Эти виды грибов можно использовать при приготовлении пищи, добавлять в напитки, также употреблять в виде экстрактов или капсул.

Как правильно собирать лесные грибы

Существует несколько правил сбора лесных грибов, соблюдение которых позволит избежать вам отравлений грибами:

1. Собирать грибы необходимо как можно дальше от городов, автомагистралей, железнодорожных путей и вынесенных за пределы города заводов и фабрик, особенно с вредным производством. Грибы – они как губка, впитывают в себя и хорошие и плохие свойства. Тяжелые металлы, которыми «напичканы» грибы, растущие возле дорог, могут стать причиной отравления. Лучшие места для сборов грибов – экологически чистые районы вдалеке от города.
2. Собирайте только те грибы, которые вы знаете. Если у вас появились сомнения в съедобности того или иного гриба, лучше его не брать. Даже, если вам очень хочется собрать много грибов. Здоровье дороже.
3. Старайтесь собирать грибы в плетеные корзинки. Так они дольше сохранят и свежесть, и свой внешний вид. Нежелательно собирать грибы в полиэтиленовые мешки. Грибы в них быстро мнутся, рассыпаются и приходят в негодность.
4. Старайтесь срезать грибы с целой ножкой. Так, при обработке гриба дома, вы легко сможете определить, что это за гриб.
5. Не собирайте червивые грибы. Шансов вывести червяков из гриба, даже при замачивании в соленой воде, практически нет. Да и кушать потом такие грибы не только не целесообразно, но и не очень приятно. Кроме того, черви из одного гриба вполне могут переползти в другой, пока вы добираетесь до дома.
6. Не собирайте переросшие, старые и поврежденные грибы. Шансов довезти их до дома не много, и вместо аккуратных грибочков вы привезете домой «месиво», которое выбросите при обработке.
7. Не собирайте ядовитые грибы и несъедобные грибы. Никакие способы и рецепты обезвреживания ядовитых грибов не подействуют. Просто потому, что ядовитые грибы обезвредить невозможно.

По материалам DELFI

• Читайте также:
• Яркая еда на вашей тарелке: вся польза фруктов и овощей в зависимости от цвета
• Как укрепить иммунитет и здоровье весной: 10 полезных советов
• Вред алкоголя для здоровья уменьшается после 40 лет