Как приготовить кексы: 10 проверенных рецептов на любой вкус

Кексы — это идеальная выпечка для тех, кто хочет быстро приготовить что-то вкусное. Они просты в приготовлении, красиво выглядят и подходят и для завтрака, и для уютного чаепития. Нежные, ароматные и всегда уместные — кексы стали классикой домашней выпечки. Мы собрали рецепты, которые легко повторить и которые точно понравятся всей семье.

1. Лимонный кекс (классический рецепт)

Состав Продуктов

• Мука — 160 г
• Сахар — 150 г
• Масло или маргарин — 135 г
• Яйцо куриное — 3 шт. (200 г)
• Крахмал — 40 г
• Разрыхлитель — 3 г
• Ванилин — щепотка
• Лимонный сок — 30 мл
• Цедра 1 лимона
• Соль — щепотка

Для сахарной глазури:

• Сахарная пудра — 70 г
• Лимонный сок — 20 мл

Способ Приготовления

Выдержать продукты при комнатной температуре, масло размягчить. Мягкое масло смешать с сахаром и перетереть вилкой до объединения. Добавить лимонный сок, щепотку соли и цедру одного лимона. Взбить миксером до получения однородной масляной массы. Добавлять по одному яйца, каждый раз взбивая, пока смесь не станет гладкой и глянцевой. В отдельной емкости смешать муку, крахмал, ванилин, разрыхлитель. Просеять мучную смесь в масляную. Тесто смешать лопаткой до получения очень пышного и гладкого теста.

Тесто для лимонного кекса выложить в форму. Она может быть любой. Лучше проложить форму мокрым пергаментом, но если его нет, то можно смазать стенки и дно маслом, а затем посыпать их мукой или манкой. Выпекать лимонный кекс следует при температуре 180 градусов до румяного цвета. Готовность проверяйте шпажкой. Испеченный кекс полностью остудить в форме.

Приготовить лимонную глазурь. Для этого лимонный сок нужно смешать с сахарной пудрой и хорошенько растереть до гладкости. Вытащить кекс из формы и полить лимонной глазурью.

2. Мраморный кекс 

Состав Продуктов

• Яйца — 4 шт. (250г)
• Масло сливочное — 250 г
• Мука — 250 г
• Сахар — 250 г
• Шоколад — 80 г
• Ванилин — по желанию
• Соль — 1 щепотка

Способ Приготовления

Для более быстрого взбивания яиц берется сахарная пудра, но можно и обычный сахар. Взбить яйца с сахаром и щепоткой соли добела и до получения пышной массы. На это уходит не менее 5 минут. Просеять всю муку с ванилином. Смешать ручным венчиком до получения гладкого, однородного теста. Затем вмешать мягкое сливочное масло. Шоколад растопить приемлемым способом и добавить в тесто. Вмешать его парой движений, не больше, чтобы остались разводы и получилось «мраморное» тесто.

Выложить тесто в форму для выпечки. Форму и пергамент ничем не смазывать. Выпекать кекс в разогретой до 180 градусов духовке около часа. При сильном поджаривании накрыть фольгой или подложить фольгу под дно формы. Готовность кекса проверить зубочисткой, она должна выходить полностью сухой. Кекс остудить в форме, а затем извлечь его.

3. Шоколадный кекс

Состав Продуктов

• Мука — 300 г (может уйти меньше)
• Сливочное масло — 200 г
• Молоко — 120 мл
• Сахар — 100-200 г
• Какао — 30 г
• Яйцо — 4 шт.
• Сода — 5 г
• Ванилин — по вкусу

Способ Приготовления

В растопленное сливочное масло налить молоко и насыпать сахар. Перемешать. В смесь всыпать какао, перемешать, поставить на огонь. Постоянно помешивая, довести до кипения, но не кипятить. Дать остыть до теплого состояния. Несколько ложек этой массы отлить в чашку — для глазури. Положить в остывшую массу яйца, ванилин и соду (не гасить). Взбить миксером. Постепенно ввести муку. Перемешать при помощи миксера. Муки может уйти меньше. Тесто получается, как на оладьи. Кольцевую форму смазать маслом и присыпать мукой (лишнюю муку стряхнуть). Вылить тесто в форму. Духовку разогреть до 180 градусов, поставить кекс, выпекать 40-60 минут, до сухой зубочистки.

Дать кексу немного остыть, перевернуть его на тарелку. Остывший шоколадный кекс можно посыпать сахарной пудрой или полить глазурью (которую отлили в начале).

4. Творожный кекс 

Состав Продуктов

• Масло — 75 г
• Сахар — 165 г
• Творог — 130 г
• Яйца — 80 г или 2 небольшие шт.
• Мука — 150 г
• Разрыхлитель — 1/2 ч. л.
• Сахарная пудра для посыпки

Способ Приготовления

5. Нежный кекс на кефире

Состав Продуктов

• Яйцо куриное — 1 шт.
• Сахар — 170 г
• Соль — щепотка
• Рафинированное подсолнечное масло — 60 мл
• Кефир — 250 мл
• Лимон — 1 шт.
• Масло сливочное — 40 г
• Ванильный экстракт — 1 ч. л. (либо ванилин — на кончике ножа)
• Мука пшеничная — 250 г
• Разрыхлитель — 8 г

Способ Приготовления

Яйцо слегка взбиваем венчиком с сахаром и солью. Добавим подсолнечное масло и ванильный экстракт. Добавим растопленное сливочное масло (не горячее!). Перемешиваем. Затем очередь кефира. Сюда же отправим лимонную цедру, натертую на мелкой терке. Добавим в смесь муку, смешанную с разрыхлителем. Хорошо перемешиваем. Тесто получится достаточно жидким. Выкладываем его в форму, застеленную пергаментом.

Выпекаем в разогретой до 190 градусов духовке около 40 минут. Ориентируйтесь по своей духовке, проверка на сухую лучину обязательна. Если верх начнет подгорать, а сам кекс еще будет сыроват, накройте его фольгой. Готовому кексу дадим немного остыть в форме, затем вынимаем и полностью остужаем на решетке.

6. Постный банановый кекс

Состав Продуктов 

• Банан спелый — 2 шт.
• Мука пшеничная — 2 стакана
• Сок мультивитамин — 1 стакан
• Сода — 1 ч. л.
• Соль — щепотка
• Изюм — горсть
• Клюква сушеная — горсть
• Орехи — горсть
• Сахар — 0,5 стакана
• Масло растительное — 4 ст. л.
• Пудра сахарная — 1-2 ст. л.

Способ Приготовления

Изюм и клюкву залить горячей водой, оставить на время, чтобы ягоды набухли. Затем воду слить, ягоды просушить бумажным полотенцем. Вместо клюквы можно взять курагу или чернослив. Бананы очистить, поломать, размять вилкой в кашицу. Добавить сахар, сок, масло растительное, щепотку соли, соду. Добавить изюм, клюкву и рубленные ножом орехи (орехи могут быть любые, поджаренные). Перемешать, дать смеси постоять несколько минут, чтобы сода начала действовать, добавить 2 стакана с горкой муки. Тесто должно получиться достаточно густым. Выложить тесто в форму, смазанную растительным маслом или застеленную бумагой для выпечки.

Выпекать постный банановый кекс в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 50-60 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовый кекс достать из духовки, остудить и только потом нарезать. Если вы не любите хрустящую корочку на кексе, слегка еще теплый кекс накройте пищевой пленкой, и пусть под ней он остынет полностью. Остывший кекс можно посыпать сахарной пудрой.

7. Постный апельсиновый кекс

Состав Продуктов

• Апельсиновый сок — 160 мл.
• Сахар — 120 г
• Растительное масло — 70 мл.
• Ванильный сахар — 1 ч. л.
• Разрыхлитель теста — 2 ч. л.
• Мука — 360 г
• Уксус винный — 1 ст. л.
• Манная крупа — 1 ст. л.

Способ Приготовления

Из двух апельсинов выжмем сок любым удобным вам способом, снимем с половины апельсина цедру. Прежде всего смешаем все жидкие ингредиенты: растительное масло, уксус, апельсиновый сок и цедру. Также добавим сахар и хорошо размешаем все ингредиенты, нам нужно, чтобы сахар полностью растворился. В другую миску выкладываем просеянную муку, соль, ванильный сахар и разрыхлитель теста. Хорошо размешиваем все ингредиенты. Смешиваем жидкие и сухие ингредиенты. Замешиваем тесто, оно по консистенции должно быть чуть гуще, чем на оладьи. Форму для выпечки смазываем растительным маслом и посыпаем манкой, это нужно для того, чтобы кекс не прилип к стенкам формы в процессе выпечки.

Выкладываем тесто в форму и отправляем кекс в духовку, разогретую до 175 градусов С на 40 минут. Готовый кекс достаем из духовки и даем ему остыть в форме. Затем вынимаем кекс из формы и украшаем сахарной пудрой и апельсиновой цедрой.

8. Кекс на сгущенном молоке

Состав Продуктов

• Сгущенное молоко — 1 банка
• Яйца куриные — 2 шт.
• Мука пшеничная — 160 г
• Разрыхлитель — 1,5 ч. л.

Способ Приготовления 

Яйца взобьём в пышную пену. Затем добавим к яйцам сгущенное молоко и еще раз взобьём. Добавим туда же муку, смешанную с разрыхлителем. Всё перемешиваем. Выкладываем тесто в форму, смазанную маслом. Сверху кекс присыпать шоколадными каплями (можно обойтись и без них) и выпекаем в разогретой до 175 градусов духовке около часа. Ориентируйтесь по своей духовке. Кекс на сгущенном молоке готов. Остужаем на решетке.

9. Цитрусовый кекс с шоколадом

Состав Продуктов

• Мука пшеничная — 250 г
• Сахар — 160 г
• Сметана — 1 стакан
• Яйца куриные — 2 шт
• Рафинированное подсолнечное масло — 90 мл
• Шоколадные капли — 70 г
• Апельсиновый сок — 60 мл
• Цедра 1 апельсина
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Соль — щепотка

Способ Приготовления

Смешиваем яйца, сахар, соль, ванилин, цедру апельсина (снимем ее заранее), подсолнечное масло. Взбиваем, добавляем муку, смешанную с разрыхлителем. Взбиваем. Добавим в тесто сметану и апельсиновый сок. Все хорошо перемешиваем. Добавим шоколадные капли (нарубленный шоколад). Перемешиваем. Тесто выкладываем в форму, застеленную пергаментом. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке около часа. Возможно, времени понадобится больше или меньше: все будет зависеть от конкретной духовки. Проверка на сухую лучину обязательна. Размер формы примерно 19×10 см. Минут 10 остудить в форме, затем вынимаем и полностью остужаем на решетке.​

10. Кокосовый кекс

Состав Продуктов

• Мука пшеничная — 180 грамм;
• Сода — 1 ч. л;
• Уксус — гасить соду;
• Соль — щепотка;
• Кокосовая стружка — 120 грамм;
• Сливочное масло — 130 грамм;
• Какао-порошок — 3 ст. л;
• Сметана — 1 стакан (200 мл);
• Сахар — 130 грамм;
• Яйца куриные — 2 шт.

Способ Приготовления

Яйца взбиваем с сахаром и солью до посветления. Добавим сметану и гасим соду уксусом. Хорошо перемешиваем. Сливочное масло растопим, остудим, добавим в смесь. Перемешиваем. Добавляем кокосовую стружку. И вновь перемешиваем. Затем — муку. И опять перемешиваем. Тесто готово. Делим тесто на 2 равные части. В одну часть добавим какао, перемешаем.

Форму смажем маслом и поочередно выкладываем ложку белого теста, ложку темного, белого, темного, так повторяем, пока не закончится все тесто. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 30-40 минут. Проверка на сухую лучину: она должна из готового пирога выходить сухой, возможно, с налипшими кусочками стружки.

Кекс готов. Чуть остудим в форме, затем — на решетке. Можно присыпать сахарной пудрой, можно оставить так, как есть. Можно растопить шоколад с маслом и полить им кекс, дополнительно присыпав кокосовой стружкой.

Мария Бельская

Готовьте также:

• Что приготовить из слив: 10 простых и вкусных рецептов
• Что приготовить из баклажанов: 10 рецептов простых и вкусных блюд
• Не только соленья: что можно приготовить из помидоров на зиму