Что приготовить из слив: 10 простых и вкусных рецептов

Сливы — это не только варенье на зиму, они умеют удивлять: из них получаются и нежные десерты, и пикантные соусы, и ароматная выпечка. В этой подборке рецептов — самые вкусные идеи, чтобы превратить обычный сезонный фрукт в яркое угощение для всей семьи.

1. Осенний пирог со сливами

Состав Продуктов

Тесто:

• Мука — 320-350 г
• Сахар — 230 г
• Яйцо — 2 шт.
• Молоко — 180 мл
• Растительное масло (рафинированное) — 120 мл
• Ванилин — по вкусу
• Разрыхлитель — 10 г

Начинка:

• Слива (венгерка) — 500 г

Способ Приготовления 

Соединяем яйца с сахаром, взбиваем миксером.​ Во взбитую массу постепенно вливаем масло, перемешиваем. Вливаем молоко, размешиваем. В отдельной чашке соединить муку, разрыхлитель и ванилин, перемешать венчиком. Постепенно всыпаем мучную смесь, замешиваем тесто. Тесто по густоте получается, как густая сметана.

Дно формы для выпечки диаметром 26 см застилаем бумагой для выпечки, выливаем тесто. На тесто выкладываем половинки слив кожицей вниз. Форму с тестом ставим в заранее разогретый до 170-180 градусов духовой шкаф, печем в течение 30-40 минут, до сухой шпажки. Пирог остужаем и посыпаем сахарной пудрой. Можно использовать форму с диаметром 28 см, тогда пирог будет пониже, но количество слив нужно будет увеличить.

2. Сливовый пирог на сметане

Состав Продуктов

• Яйца — 3 шт.
• Сметана — 200 г
• Сахар — 120 г
• Разрыхлитель — 10 г
• Мука — 200 г
• Лимон — 1 шт.
• Сливы (без косточек) — 400 г
• Масло растительное для смазывания формы — 1 ч. л.

Способ Приготовления

Начнем с приготовления теста. Для этого смешать сметану с сахаром. Добавить яйца и снова взбить. Снять цедру у одного лимона и добавить ее в тесто, также добавить сок лимона. Всыпать муку с разрыхлителем и перемешать. Вылить тесто в смазанную растительным маслом форму. Сверху выложить половинки слив. Выпекать пирог 45 минут при 180 градусах. Остудить, посыпать сахарной пудрой.

3. Сливовый тарт со штрейзелем

Состав Продуктов

Тесто:

• Мука — 240 г
• Кефир — 100 мл
• Маргарин или масло — 100 г
• Ванилин — щепотка
• Соль — щепотка

Начинка:

• Вареное сгущенное молоко — 120 г
• Сливы — 450 г
• Штрейзель — 3 ст. л.
• Сахар — по вкусу

Способ Приготовления

В муку нарезать масло или маргарин, слегка перетереть, чтобы кусочки масла стали совсем мелкими. Добавить щепотку соли и ванилин по желанию. Затем влить кефир и замесить рассыпчатое тесто. Сначала оно будет распадаться, но постепенно замешивается до однородности и гладкости. Долго это тесто месить не нужно, чтобы не стало жёстким. Пока готовится начинка, положить тесто в холодильник, накрыв его пленкой от высыхания.

Сливы вымыть и нарезать удобными дольками. Охлажденное тесто раскатать по размеру формы, примерно на 24 см. Лишнее тесто убрать с краев, но остатков практически не остается. Дно формы с тестом смазать вареной сгущенкой. Равномерно выложить ломтики слив. Можно посыпать начинку сахаром, если сливы не очень сладкие.

Сверху посыпать штрейзелем. Для штрейзеля смешивается масло сливочное, мука и сахар, примерно в равных пропорциях, растирается в крошку и готово.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке. Время выпечки может отличаться, в зависимости от типа вашей духовки. Примерно 30-40 минут. Полностью остудить пирог в форме, а затем можно подавать. Вкусно с мороженым или просто с чаем.

4. Клафути со сливами

Состав Продуктов

• Сливы — 500 г
• Яйца — 4 шт.
• Молоко — 400 мл
• Сахар — 60 г
• Мука — 60 г
• Сахарная пудра — для посыпки

Способ Приготовления

К сахару вбиваем яйца и хорошо взбиваем, до растворения сахара. Затем вливаем молоко, перемешиваем и добавляем муку. Хорошенько перемешиваем. Сливы нарезаем дольками и выкладываем в неразъемную форму, так как тесто очень жидкое. Выливаем все тесто в форму, на сливы. Духовку нагреваем до 200 градусов, запекаем клафути со сливами 10 минут и убавляем температуру до 180 градусов. Выпекаем еще 30-40 минут. Остужаем, посыпаем сахарной пудрой, нарезаем порционно.

5. Песочные тарталетки с пудингом и сливой

Состав Продуктов

Тесто:

• Мука пшеничная — 250 г
• Масло сливочное — 125 г
• Сахар — 100 г
• Яйцо — 1 шт.
• Разрыхлитель — 1 ч. л.

Начинка:

• Слива (крупная) — 5 шт.
• Сухая смесь «Пудинг ванильный» — 1 упаковка (40 г)
• Сахар — 5 ст. л.
• Молоко — 1,5 стакана

Дополнительно:

• Сахарная пудра — 1 ч. л.
• Масло растительное — 1 ч. л.

Способ Приготовления

Муку просеять с разрыхлителем в миску. К муке добавить яйцо, мягкое сливочное масло и сахар. Замесить мягкое тесто, переложить его в пакет и убирать в холодильник.

Пока тесто охлаждается, приготовить пудинг. Из общего количества молока отмерить 4 ст. л. Высыпать в отмеренное количество молока сухую смесь «Ванильный пудинг», добавить 4 ст. л. сахара, тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Оставшееся молоко довести до кипения, смешать с размешанным в молоке пудингом. Миску поместить в микроволновую печь. Нагревать смесь по одной минуте на полной мощности, каждый раз перемешивая, пока смесь не загустеет. Готовый пудинг накрываю пленкой, чтобы не образовалась сухая корочка. Можно приготовить и без микроволновки, на водяной бане.

Сливы вымыть, удалить косточки, нарезать на небольшие кусочки. Формы для тарталеток смазывать растительным маслом. Охлажденное песочное тесто раскатать толщиной около 3-4 мм, используя при необходимости муку для подпыла. Надо учесть, что часть теста потребуется для того, чтобы закрыть начинку тарталеток. Формы выложить тестом, часто проколоть его вилкой. Нарезанные сливы перемешивать с 1 ст. л. сахара. Выложить в формы с тестом. Затем на сливы выложить пудинг. Снова раскатать тесто толщиной около 3-4 мм, закрыть им начинку тарталеток. Выпекать тарталетки в разогретой до 180 градусов духовке около 35 минут. После охлаждения посыпать сахарной пудрой.

6. Творожная шарлотка со сливами

Состав Продуктов

• Творог 9% — 300 г
• Яйца — 5 шт.
• Сахар — 150 г
• Мука — 190 г
• Разрыхлитель — 15 г
• Сливы — 10-12 шт.
• Сливочное масло — для смазывания пергамента
• Сахарная пудра — для обсыпки

Способ Приготовления

В глубокую миску разбить яйца, взбить в пышную пену, затем частями вводить сахар, продолжая взбивать около 5 минут. Творог поместить в сито и протереть. Протёртый творог ввести в яично-сахарную смесь и снова всё взбить венчиком. Просеять в тесто муку с разрыхлителем и аккуратно перемешать ложкой. Тесто получается довольно густым: если набрать ложку, то оно не стекает, а падает цельной массой.

Форму застелить пергаментом и смазать его сливочным маслом. Выложить в форму половину теста. Сливы помыть, разрезать пополам и удалить косточку. Разложить половинки слив сверху теста. Накрыть сливы оставшимся тестом.

Духовку разогреть до 180 градусов и выпекать творожную шарлотку со сливами до готовности. Это займет от 45 до 60 минут, зависит от вашей духовки. В любом случае готовность проверяем деревянной шпажкой — на ней не должно оставаться следов. Готовую шарлотку со сливами и творогом остудить на решётке, посыпать сахарной пудрой и подать к столу.

7. Маринованные сливы с чесноком

Состав Продуктов

• Сливы — 900 г
• Сахар — 160 г
• Лавровый лист — 4 шт.
• Чеснок — 3 головки
• Перец душистый горошек — 4 шт.
• Перец чёрный горошек — 6 шт.
• Гвоздика — 6 шт.
• Соль — 0,5 ч. л.
• Вода — 400 мл
• Уксус (9%) — 50 мл

Способ Приготовления 

Чеснок очистить и нарезать пластинами. Сливы надрезать с одной стороны и удалить косточки. В каждую сливу положить пластинку чеснока. Хорошо вымыть банки, положить на дно перец, гвоздику и лавровый лист, наполнить их сливами. Из воды, соли и сахара приготовить маринад, добавить уксус и довести до кипения. Залить сливы на 30 минут. Затем маринад слить в кастрюлю и снова довести до кипения. Сливы залить горячим маринадом и сразу закатать или закрыть винтовыми крышками. Из этого количества продуктов получится 2 баночки по 700 грамм.

8. Соус из запеченных слив к мясу

Состав Продуктов

• Сахар — 100 г
• Слива — 500 г
• Чеснок — 3 зубчика
• Лук красный (мелкий) — 1-2 шт.
• Розмарин — 0,5 ч. л.
• Соевый соус — 2 ст. л.
• Соль — 0,5 ч. л.

Способ Приготовления

В жаропрочную форму нарезать сливы. Сверху разложить нарезанные лук и чеснок. Приправить розмарином, добавить соль и соевый соус. Запекать при 180 градусах 30 минут. Переложить массу в блендер. Добавить, если требуется, сахар. Измельчить. Соус из запеченных слив к мясу готов. При полном остывании он хорошо загустевает.

9. Острый соус из слив и перца

Состав Продуктов

• Сливы — 250 грамм;
• Перец дунганский острый — 100 грамм;
• Перец зеленый острый — 2 шт;
• Имбирь сухой — 1 ч. л;
• Соль — 0.5 ч. л;
• Лимонный сок — 1 ст. л;
• Лук — 1 шт;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Масло растительное — 50 мл;
• Сахар — 1 ст. л;
• Соевый соус- −50 мл.

Способ Приготовления

Сливы вымыть и освободить от косточек. Чеснок и лук так же очистить. Все перцы промыть, освободить от зерен и крупно нарезать. В чашу блендера загрузить перец, лук, сливы и чеснок. Пробить все в блендере минут 5, до пастообразного состояния. Сюда же добавить растительное масло и соевый соус, блендеру будет легче работать. Вылить содержимое чаши блендера в кастрюльку, добавить имбирь (сухой или свежий). Добавить сахар и соль.

Соус проварить на маленьком огне 15 минут, постоянно помешивая, чтобы не пригорел. Как только он становится гуще, то начинает «стрелять», нужно быть аккуратными. Влить лимонный сок (можно заменить уксусом) и проварить еще минуту. Горячий соус сразу разлить по баночкам и закрыть герметично. Баночки перевернуть крышками вниз. Можно употреблять и сразу — свежий соус хранить в холодильнике.

10. Вяленая слива в масле на зиму

Состав Продуктов

• Слива «Венгерка» — 1 кг
• Масло растительное — 1 стакан
• Чеснок — 1-2 зубчика
• Розмарин — 1 веточка
• Тимьян — 1-2 веточки
• Соль — щепотка

Способ Приготовления

Сливы и травы промойте под проточной водой. Каждую сливу разрежьте вдоль пополам, удалите косточку. Выстелите большой противень фольгой, выложите на него сливы срезом вверх, чуть посолите — соль быстрее вытянет влагу и слегка сбалансирует их вкус, особенно если они сладковаты, без кислинки. Разогрейте духовку до 100-120 градусов, поставьте сливы в духовку, между дверцей и духовкой вставьте деревянную кухонную лопатку, чтобы выходил конденсат, сливы должны сушиться, а не печься.

Сушите часа 2-3, они должны быть плотными. Если спустя время сливы все еще мягкие, сушите еще. Спустя часа два, нарежьте чеснок тонкими слайсами, посыпьте ими половинки слив, не обязательно каждую. Отправьте в духовку еще на какое-то время, чтобы чеснок также подсох. Когда половинки слив и чеснок будут достаточно сухими, слегка остудите их, сложите плотно в баночку, добавьте тимьян и розмарин (можно сушеные).

Возьмите рафинированное растительное масло без запаха хорошего качества, налейте в чашку и поставьте на 2 минуты в микроволновку на полную мощность. Можно и на плите раскалить, но не доводить до кипения. Залейте горячим маслом сливы так, чтобы оно полностью их покрывало, лучше под крышку, закройте банку крышкой герметично, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания. Вяленая слива в масле на зиму готова — отлично стоит и хранится без холодильника. А вот открытую банку следует хранить в холодильнике, и доставать сливы из банки только чистой и сухой вилкой, иначе стоять в открытом виде они долго не будут.

Источник

Мария Бельская

Готовьте также:

• Что приготовить из баклажанов: 10 рецептов простых и вкусных блюд
• Не только соленья: что можно приготовить из помидоров на зиму
• Что приготовить из персиков: 10 рецептов от пирогов до салатов