Что приготовить из персиков: 10 рецептов от пирогов до салатов

Сезон персиков в самом разгаре! Сочные и ароматные, они идеально подходят для самых разных кулинарных идей. Благодаря своей универсальности, персики могут стать основой для множества блюд. Они прекрасно дополняют десерты, напитки и даже могут использоваться в основных блюдах, не говоря уже о выпечке. Если вы ищете вдохновение, чтобы приготовить что-то новое и вкусное, в нашей подборке вы найдёте интересные и проверенные рецепты.

1. Пирог с персиками

Состав Продуктов

• Мука пшеничная — 240 г
• Сахар — 180 г. + 0,5 ст. л. на посыпку
• Персики — 2 шт.
• Яйцо куриное — 2 шт.
• Молоко — 100 мл
• Масло растительное — 85 мл
• Разрыхлитель — 1,5 ч. л.
• Ванильный сахар — 2 ч. л.

Способ Приготовления

Яйца, сахар и ванильный сахар соедините и взбейте венчиком (миксером). Масса должна увеличиться вдвое. Всыпьте в яичную массу муку, смешанную с разрыхлителем. Замешайте густое и неоднородное тесто и влейте в него растительное масло и молоко. Перемешайте всё ещё раз как следует — теперь уже вы должны получить идеально однородное тесто.

Персики разрежьте на две половинки, удалите косточки и нарежьте мякоть персиков ломтиками. На один пирог понадобится 2 персика стандартного размера. Выложите тесто в смазанную маслом форму (24 см в диаметре), сверху выложите персиковые ломтики, присыпьте сахаром (примерно половина ложки) и поставьте пирог в духовку, разогретую до 180 градусов. Через 45 минут пирог будет готов.

2. Штрудель с персиками из слоеного теста

Состав Продуктов

• Слоёное тесто — 250 г
• Персики — 3 шт. (500 г)
• Сливочное масло — 50 г
• Сахар — 80 г
• Корица — 1 ч. л.
• Желток — 1 шт.

Способ Приготовления

Первым делом нужно приготовить начинку. В сковороде соедините сахар и масло. Проварите сахар с маслом пару минуток. Затем положите нарезанные кусочками персики и корицу, перемешайте и потушите их в сиропе 2-3 минуты. Начинку остудите.

Пласт слоёного теста, можно использовать как бездрожжевое, так и дрожжевое, раскатайте в прямоугольник. Выложите остывшую начинку на тесто так. С одного длинного края оставьте больше места, а с другого — поменьше. Подверните тесто сначала с коротких боков, а затем — с одной длинной стороны, там, где начинка была ближе к краю. Накройте начинку оставшейся частью теста так, чтобы шов оказался с противоположного бока. Защипните края. С помощью силиконовой кисточки аккуратно смажьте рулет желтком.

Запекайте штрудель в духовке при 180°С около 20 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. Штрудель готовится быстро, поэтому желательно периодически за ним поглядывать, чтобы он не подгорел сверху. Немного дайте рулету остыть, чтобы удобнее было нарезать.

3. Насыпной пирог с персиками и творогом

Состав Продуктов

Тесто:

• Мука пшеничная — 320 г
• Масло растительное — 150 мл
• Сахар — 4 ст. л.
• Соль — 0,25 ч. л.

Начинка:

• Творог — 400 г
• Персики — 200 г
• Яйцо куриное — 2 шт.
• Сахар — 4 ст. л. (3 в начинку + 1 для персиков)

Способ Приготовления

Влейте в глубокую емкость масло, всыпьте сахар, соль и пшеничную муку. По желанию можете добавить ванильный сахар или другой ароматизатор.​ С помощью вилки перетрите всё содержимое емкости в песочную крошку и поместите емкость в холодильник на 15 минут, чтобы она охладилась.

В это время в другой емкости смешайте творог любой жирности, 3 ст. л. сахарного песка и вбейте туда же куриные яйца. Тщательно разотрите.

Извлеките песочную крошку из холодильника и ее половину выложите в форму, разровняйте. Духовку прогрейте до 180 градусов. Выложите на крошку из теста творожную начинку и также разровняйте, слегка не доходя до бортиков. Персики промойте в воде, удаляя ворсистый слой. Раскройте плоды пополам и удалите косточки. Нарежьте мякоть слайсами и выложите на творожный слой. Присыпьте 1 ст. л. сахарного песка. Выложите оставшуюся песочную крошку и аккуратно разровняйте. Отправьте заготовку в духовку на 40 минут, выпекайте на среднем уровне, то есть посередине духовки. Как только насыпной пирог с персиками и творогом как следует пропечется, извлеките его из формы и дайте ему слегка остыть, чтобы тесто стало хрустящим.

4. Персиковый пирог с миндалём

Состав Продуктов

Тесто:

• Мука — 200 г
• Сахар — 120 г
• Сливочное масло (комнатной температуры) — 120 г
• Яйцо — 3 шт.
• Разрыхлитель — 3/4 ч. л.
• Соль — 1/4 ч. л.
• Ванилин — по вкусу

Начинка:

• Персик (свежий) — 300-350 г

Посыпка:

• Сахар — 2 ст. л.
• Корица — 1/4 ч. л.
• Миндальные лепестки (или нарубленный миндаль) — 3 ст. л.

Способ Приготовления 

Персики моем, очищаем от кожуры, но можно и не очищать. Удаляем косточки и нарезаем небольшими кубиками. В сливочное масло добавляем сахар и ванилин. И взбиваем до кремообразного состояния. Поочередно добавляем яйца, взбивая после каждого. Вводим муку, замешиваем тесто. Добавляем нарезанные персики, перемешиваем.

Форму для запекания диаметром 26 см смазываем маслом. Выкладываем тесто, разравниваем поверхность. Посыпаем корицей, сахаром и миндальными лепестками. Ставим в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 20-30 минут, ориентируйтесь на свою духовку. Шпажка, воткнутая в середину пирога, должна выйти сухой. Даем пирогу остыть и только потом нарезаем на порции.

5. Салат с курицей, персиками и маком

Состав Продуктов

• Куриное мясо — около 300 г
• Персики свежие спелые или консервированные — 1,5-2 шт.
• Лук — 1 головка
• Сыр — до 100 г
• Майонез — 2-3 ст. л.
• Мак — 1,5 ч. л.

Для маринада:

• Яблочный уксус — 1 ч. л.
• Сахар — 1-2 ч. л.
• Соль — 1-2 щепотки

Способ Приготовления 

Лук тонко нашинкуйте, обожмите, посолите, посыпьте сахаром, сбрызните яблочным уксусом и перемешайте. Оставьте его на 15 минут, но пару раз за это время перемешайте. Вареное куриное мясо нарежьте соломкой или кубиком и уложите первым слоем или небольшой горкой на порционное блюдо. Следующий слой — порция маринованного лука. Персик тоже нарежьте соломкой, т. е. так же, как и куриное мясо, и уложите на лук. Натрите сыр на крупной терке. Добавьте сверху майонез и посыпьте его маком.

6. Салат с индейкой и персиками

Состав Продуктов

• Филе индейки — 200 г
• Персик — 1 шт.
• Латук — 50 г
• Фета — 80 г
• Оливковое масло — 1 ст. л.
• Соль и перец — по вкусу
• Розовый перец — по желанию

Способ Приготовления 

Нарежьте филе индейки тонкими ломтиками, персик нарежьте небольшими дольками.​ Филе слегка посолите и поперчите, выложите вместе с персиком на сковороду-гриль, обжарьте на сильном огне до легких подпалин. Тонко нарезанное филе готовится очень быстро. Латук порвите руками, положите на тарелку, в которой планируете подавать салат, сверху положите теплое индюшиное филе. Следом выложите обжаренные ломтики персика. Фету поломайте небольшими кусочками, положите в тарелку. Сбрызните салат оливковым маслом, при наличии посыпьте розовым перцем, растерев его пальцами. Подавайте сразу же после приготовления. Вкусно как в теплом, так и в остывшем виде.

7. Салат с персиками и сыром

Состав Продуктов

• Сыр Фета — 100 г
• Персик — 3 шт.
• Салат листовой — 5-6 листочков
• Миндальные хлопья — 1 ст. л.
• Масло растительное — 1 ст. л.

Для заправки:

• Горчица в зернах — 1 ч. л.
• Лимонный сок — 1 ст. л.
• Соль — 1 щепотка
• Перец черный молотый — 1 щепотка
• Масло растительное — 1 ст. л.

Способ Приготовления 

Персики промойте, на 1-2 минуты погрузите в кипяток. Ополосните ледяной водой. Удалите с персиков шкурку, которая должна после всех процедур с водой очень хорошо отделяться. Разделите персики на половинки, удалите косточки, а мякоть разрежьте на 2 части каждую половинку.

Салатные листья необходимо промыть, встряхнуть, желательно высушить полотенцем и порвать руками на достаточно крупные кусочки. Размер должен быть таким, чтобы было впоследствии удобно есть. Персиковые дольки обжарьте до подрумянивания на сковородке с добавлением растительного масла. Обжаренные ломтики персиков переложите на тарелку и дайте им остыть. Добавьте остывшие персики к листьям салата. Добавьте нарезанный мелкими кубиками сыр фета.

Соедините и перемешайте все указанные продукты для заправки. Заправьте салат. Аккуратно перемешайте и подавайте салат с персиками и сыром фета к столу.

8. Индейка с персиками в духовке

Состав Продуктов

• Филе индейки — 350 г
• Персики — 2-3 шт.
• Масло растительное — 1 ст. л.
• Соевый соус — 1 ст. л.
• Приправа для птицы — по вкусу
• Соль и перец — по вкусу

Способ Приготовления

Индюшиное филе помойте и обсушите, срежьте лишний жир и жилы.​ Нарежьте филе поперек волокон тонкими ломтиками, выложите их в пищевой пакет, отбейте кухонным молотком для отбивных. Переложите отбивные в глубокую миску, влейте любимое растительное масло, соевый соус, всыпьте приправу для птицы, а также соль и перец по вкусу. Перемешайте и оставьте индюшатину минут на 10 мариноваться.

Положите ломтик индюшатины на разделочную доску, на него положите несколько ломтиков персика. Скрутите рулетами, при желании их можно скрепить зубочисткой. Чуть смажьте сковороду растительным маслом, быстро обжарьте на ней рулеты до румяной корочки с обеих сторон. Переложите рулеты в огнеупорную форму, влейте немного воды, отправьте в предварительно разогретую до 190 градусов духовку на 20-25 минут в режиме верхнего и нижнего нагрева. Блюдо готово.

9. Персики-гриль с хамоном и мягким сыром

Состав Продуктов

• Персики — 4 шт.
• Хамон или пармская ветчина — 80 г
• Сыр «бри» — 80 г
• Бальзамический крем — 2 ст. л.

Способ Приготовления

Каждый персик разрежьте пополам, удалите косточку.​ Раскалите сковороду-гриль, выложите на нее половинки персиков, обжарьте с обеих сторон до красивых подпалин. Начните с разреза, а потом обжарьте сторону с кожицей. Переложите обжаренные персики на блюдо срезом вверх, на горячие ломти положите куски сыра бри, он чуть подтает и станет еще вкуснее.

Дальше на каждый персик положите парму или хамон, конструкцию можно скрепить шпажкой или зубочисткой. Поливать закуску бальзамическим кремом стоит только перед подачей, иначе он растечется и красивый внешний вид будет испорчен. Каждую порцию можно украсить листиком свежей зелени.

10. Персиковый сорбет

Состав Продуктов

• Персики — 2-3 шт.
• Сахар — 1,5 ст. л.
• Листья мяты — 6-7 шт.
• Лимонный сок — 1 ч. л.

Способ Приготовления

Персики помойте, нарежьте дольками или небольшими кубиками, чтобы было удобнее измельчать в блендере.​ Кусочки персиков переложите в чашу блендера. Также можно использовать обычную пиалу и погружной блендер. Добавьте в чашу блендера сахар-песок, лимонный сок (для баланса и аромата), а также промытые листья мяты. Влейте немного воды или же можно пропустить этот шаг, если персики очень сочные. Накройте чашу блендера крышкой и измельчайте все на максимальной скорости в течение 2-3 минут.

Готовую фруктовую массу разлейте по формочкам. Подойдут и обычные стаканчики из пластика. В центр каждого стаканчика поместите палочку. Хотя такой десерт можно есть и ложкой. Отправьте заготовки в морозилку и через пару-тройку часов вкусный персиковый сорбет будет готов.

Источник

Мария Бельская

Готовьте также:

• Как приготовить молочный коктейль дома: 10 простых рецептов
• Как вкусно приготовить шашлык: 10 проверенных рецептов
• Что приготовить из смородины летом: 10 простых и вкусных рецептов