Что приготовить из баклажанов: 10 рецептов простых и вкусных блюд

Сезон баклажанов в самом разгаре, и упускать его точно не стоит. Эти овощи ценят за нежную мякоть, лёгкую пикантную горчинку и способность впитывать ароматы специй. Из этого универсального овоща можно приготовить всё: лёгкие закуски, пряные салаты, рагу, горячие блюда. В нашей подборке мы собрали самые удачные рецепты, которые легко повторить дома и удивить близких вкусными блюдами из свежих сезонных баклажанов.

1. Баклажаны с грецким орехом и чесноком

Состав Продуктов

• Орехи грецкие — 0.5 стакана
• Чеснок — 1-2 зубчика
• Укроп — 0.25 пучка
• Петрушка — 0.25 пучка
• Соль — по вкусу

Способ Приготовления

У баклажанов отрезать хвостики и нарезать слайсами толщиной 3-4 мм. Сложить баклажаны в миску, посолить и оставить на 30 минут, затем промокнуть салфетками. Разогреть в сковороде подсолнечное масло и обжарить баклажаны с двух сторон. Затем баклажаны выложить на бумажные салфетки для удаления лишнего масла.

Приготовить начинку. В чашу блендера сложить очищенные грецкие орехи, нарезанный чеснок и зелень. Чеснок стоит брать по вкусу, учитывая размер зубчиков. В качестве зелени — укроп и петрушка, можно взять кинзу, если любите. Измельчить начинку с помощью насадки «металлический нож», затем немного посолить. На тарелку выложить поджаренные полоски баклажана, на край полоски — 1-2 ч. л. орехово-чесночной начинки. Скрутить баклажаны в рулетики. Выложить рулетики из баклажанов с грецким орехом и чесноком на тарелку, украсить зеленью. Можно подавать закуску к столу.

2. Салат из печеных баклажанов, помидор и перцев

Состав Продуктов

• Баклажаны — 4 штуки;
• Помидоры розовые — 2 штуки;
• Перец болгарский желтый — 2 штуки;
• Чеснок — 3-4 зубчика;
• Зелень кинзы — 0,5 пучка;
• Соль, смесь молотых перцев — по вкусу;
• Растительное масло для смазывания противня и овощей.

Способ Приготовления

Для салата лучше взять спелые розовые помидоры и мясистый болгарский перец. Если вы не любите кинзу, то добавьте в салат любую другую любимую вами зелень. Баклажаны можно очистить от кожуры, а можно запечь с кожурой​.

Баклажаны нарежьте тонкими пластинами толщиной около 0,5 см. Переложите нарезанные баклажаны в миску, добавьте 1 ч. л. без верха крупной соли, перемешайте и оставьте на 15-20 минут до появления сока. Затем промойте баклажаны под холодной водой и просушите. Перец разрежьте на 4 части, удалите плодоножку и семена. Помидоры разрежьте пополам.

Силиконовой кисточкой смажьте овощи небольшим количеством растительного масла и запекайте баклажаны и помидоры до мягкости, а перцы до появления коричневой корочки. Запеченные помидоры переложите на блюдо и снимите кожицу. Нарежьте помидорную мякоть небольшими кусочками. Запеченные перцы переложите в полиэтиленовый пакет и оставьте на 10 минут, затем удалите с перцев кожицу. Нарежьте перцы соломкой. Готовые и остывшие баклажаны также нарежьте соломкой. Чеснок пропустите через пресс или мелко порубите. Смешайте в миске баклажаны, помидоры и перец. Добавьте измельченную зелень и чеснок. Посолите по вкусу. По желанию добавьте смесь молотых перцев. Тщательно перемешайте. Растительное масло добавлять в салат не нужно, так как будет достаточно того масла, на котором запекались овощи. Перед подачей на стол салат охладите.

3. Жареные баклажаны с картошкой

Состав Продуктов

• Баклажан крупный — 1 шт.
• Картофель — 4 шт.
• Лук — 0,5 шт.
• Морковь маленькая — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Масло растительное — 2-3 ст. л.
• Зелень свежая — несколько веточек
• Перец ч. м. — по вкусу
• Соль — по вкусу

Способ Приготовления

Картошку, лук и морковь очистите, помойте все овощи под проточной водой, обсушите. Разогрейте растительное масло в сковороде, очищенный картофель разрежьте вдоль на четыре части, обжарьте его в масле со всех сторон до румяной корочки. Добавьте к картофелю нарезанный полукольцами лук, уменьшите огонь. Добавьте нарезанную морковь, готовьте вместе с луком минут 5-7. Баклажан нарежьте небольшим кубиком, перемешайте, готовьте под крышкой минут 10. При необходимости, добавьте еще немного растительного масла.

Когда картофель и баклажан приготовятся и будут мягкими, посолите и поперчите блюдо по вкусу, добавьте раздавленный зубчик чеснока, готовьте еще 1-2 минуты. Нарубите свежую зелень, добавьте в готовое блюдо, перемешайте, выключите плиту. Подавайте жареные баклажаны с картошкой как гарнир или как самостоятельное блюдо.

4. Соте из баклажанов

Состав Продуктов

• Баклажан — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Болгарский перец — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Помидор большой — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубка
• Зелень петрушки — 10 г
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Соль и перец черный молотый — по вкусу

Способ Приготовления

Начнем с баклажанов, помоем их и нарежем нетолстыми кружочками. Обильно посыпаем баклажаны солью и оставляем их в соли на 20 минут. Пока баклажаны избавляются от своей горечи, мы обжарим остальные овощи для соте. Лук очистим и нарежем полукольцами. В сковороду нальем 1 ст. л. растительного масла и обжарим лук на среднем огне 4 минуты, до мягкости и прозрачности. Морковь нарежем тонкой соломкой, болгарский перец — полукружочками. Добавим морковь и перец к луку и тушим овощи еще 10 минут. Обязательно помешиваем овощи, чтобы они не подгорели. С баклажанов отожмем всю выделившуюся жидкость и обжарим их в растительном масле (2 ст. л.) в сковороде, на сильном огне, выложив их в один слой.

Обжаренные баклажаны выкладываем в сковороду к остальным овощам. Помидор нарезаем очень мелким кубиком и добавляем к остальным овощам, солим и перчим соте по вкусу. Накрываем сковороду с соте из баклажанов крышкой и тушим овощи 10 минут. Затем добавляем нарезанные мелко чеснок и зелень петрушки. Перемешиваем все ингредиенты еще раз, тушим соте 7 минут и снимаем с огня. Готовое соте из баклажанов можно подать как горячую закуску, подойдет соте и в качестве гарнира к основному блюду. Соте остается вкусным и в холодном виде тоже.

5. Мусака по-гречески с баклажанами

Состав Продуктов

• Баклажаны — 2 шт
• Фарш мясной — 400 г
• Помидоры — 2 шт
• Твёрдый сыр — 100 г
• Молоко — 500 мл
• Картофель — 3-4 шт
• Репчатый лук — 1,5 шт
• Растительное масло без запаха — сколько понадобится для жарки овощей
• Сливочное масло — 50 г
• Мука пшеничная — 50 г
• Соль — по вкусу
• Чёрный молотый перец — по вкусу

Способ Приготовления

В прямоугольную форму, предназначенную для использования в духовом шкафу, выкладывайте слоями следующие продукты: обжаренные кружочки картофеля (на растительном масле, с двух сторон, без кожуры, слегка подсоленные уже после обжаривания и выкладывания в форму); обжаренные пластинки баклажанов (на растительном масле, с двух сторон, прямо с кожурой или без неё); мясной фарш, обжаренный с луком, его поперчить и посолить; кружочки свежих помидоров. Залить ещё горячим соусом бешамель — масло растопить, слегка обжарить муку, влить тёплое молоко и варить до загустения, помешивая, посолить в момент варки. Посыпать твёрдым сыром, натёртым на крупной тёрке.

Поставьте запеканку в разогретый духовой шкаф, не накрывая, 30 минут, 200 градусов.

6. Курица с баклажанами и помидорами в духовке

Состав Продуктов

• Куриная грудка — 1 шт.
• Помидор — 1 шт.
• Баклажан — 1 шт.
• Смесь специй для курицы — 10 г
• Майонез — 1 ст. л.
• Чеснок — 1 зубок
• Сыр твердый — 70 г
• Петрушка — 10 г
• Растительное масло — 1 ст. л.

Способ Приготовления

Прежде всего подготовим овощи. Баклажан нарежем на тонкие пластины. Помидор нарежем тонкими кружочками. Измельчим петрушку и чеснок. Пластины баклажанов обжариваем на сковороде-гриль по 4 минуты с каждой стороны. Дно формы для запекания смазываем растительным маслом. Выкладываем половину пластин баклажана немного внахлест. Куриную грудку разрежем в толстом крае и откроем, как книжку, отобьем филе кухонным молоточком и посыпем солью, перцем и приправой для курицы с обеих сторон. Выложим куриное филе в форму на баклажаны. Сверху куриного филе распределим оставшиеся полоски баклажанов. Смажем верх баклажанов майонезом или сметаной. Выкладываем сверху кружочки помидоров. Посыпаем их нарезанными чесноком и петрушкой.

Сыр можно натереть на терке, а если у вас сыр уже нарезан порционными пластинами, то выложите их также внахлест. Натертым же сыром просто равномерно посыпьте помидоры. Сверху можно посыпать сыр паприкой, но это уже больше для красоты. Отправляем форму с курицей в разогретую до 170 градусов С духовку на 25-30 минут.

В процессе приготовления курицы с баклажанами и помидорами в духовке будет выделяться много сока, можно будет его потом слить или приготовить с ним соус. Готовое блюдо подаем порционно.

Если вы хотите получить диетический вариант блюда, баклажаны лучше обжаривать на гриле без масла, сыр и майонез тоже лучше исключить или заменить на нежирные сорта.

7. Томатный суп с чечевицей и баклажанами

Состав Продуктов

• Баклажаны — 2 шт.
• Чечевица красная — 70 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 2 дольки
• Помидоры в собственном соку — 1 банка (400 г)
• Соль, перец — по вкусу
• Лавровый лист — 1 шт.
• Базилик — 1 пучок (10-20 г)

Способ Приготовления

Чечевицу промоем, выкладываем в кастрюлю, заливаем водой, добавим лавровый лист и варим до мягкости. На это уйдет порядка 15-20 минут. Пока варится чечевица, жарим баклажаны. Очищаем от кожуры, нарежем кубиками и жарим на подсолнечном масле до мягкости. Отставим в сторону. Чтобы ушла горечь, предварительно баклажаны можно вымочить 30 минут в солёной воде.

Готовим заправку. Лук и чеснок обжарим. Добавим помидоры в собственном соку. Тушим, помешивая, пару минут. Тем времени чечевица сварилась. Выкладываем в кастрюлю баклажаны и заправку. Проварим несколько минут. Солим, перчим по вкусу.

Газ выключаем. Добавим в суп нарезанный базилик. Дадим ему настояться минут 10. Томатный суп с чечевицей и баклажанами готов. Подаем горячим.

Можно также пюрировать суп и подавать с сухариками, присыпав зеленью.

8. Рагу с куриным филе и баклажанами

Состав Продуктов

• Баклажаны — 1 шт.
• Куриное филе — 300 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Перец болгарский — 1 шт.
• Картофель — 3 шт.
• Капуста — 200 г
• Чеснок сушеный — 1 ч. л.
• Помидоры — 2 шт.
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Масло растительное — 1 ст. л.
• Перец ч. м. — по вкусу
• Соль — по вкусу

Способ Приготовления

В казане разогреть растительное масло и немного обжарить куриное филе. Добавить к нему репчатый лук. Жарить 3 минуты и сразу же подсолить. Затем можно добавить все овощи сразу, а можно закладывать их частями, постепенно. Сначала — нарезанную морковь, все хорошенько перемешать и посыпать сушеным чесноком. Так как мы используем совсем небольшое количество масла, то нужно долить немного воды, чтобы овощи тушились и не подгорели. Через пять минут добавить картофель, перемешать, еще немного подсолить. Подсаливать лучше постепенно, чтобы все продукты сразу взяли необходимое количество соли. Тушить 5 минут. Затем черед нарезанный кубиком баклажанов и болгарского перца. Тушить еще 2 минуты.

Затем через пару минут добавить нашинкованную капусту. Долить еще воды, чтобы она не покрывала до конца овощи, закрыть крышку и тушить рагу до готовности картофеля. Проверяйте его мягкость вилкой. В последнюю очередь добавить порубленные помидоры и томатную пасту. Перемешать и держать на огне еще пять минут. Довести рагу с куриным филе и баклажанами до вкуса, поперчить, и если нужно, подсолить. Подавать горячим.

9. Турецкий плов с баклажанами

Состав Продуктов

• Рис — 300 г
• Баклажаны — 2 шт.
• Помидор — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1-2 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Перец горошком — 5-6 горошин
• Барбарис — 2 ч. л.
• Аджика — 1 ч. л.
• Зелень — по вкусу
• Соль — 2 ч. л.
• Масло оливковое — 40 мл.

Способ Приготовления

Баклажаны очистить от кожуры. Нарезать баклажаны небольшими брусочками. Баклажаны выложить в глубокую тарелку, добавить 1-1,5 чайные ложки соли, перемешать. Накрыть баклажаны тарелкой поменьше и поставить сверху груз. Оставить на 10-15 минут. Рис промыть, выложить в пиалу, добавить чайную ложку соли и залить кипятком, таким образом, чтобы вода была чуть выше риса. Оставить его до полного остывания или впитывания воды.

Теперь вернемся к нашим баклажанам, они уже должны были пустить сок. Далее выкладываем их в дуршлаг и промываем прохладной водой, дадим воде стечь. На сковороду влить 2-3 столовые ложки оливкового масла, разогреть и обжарить на ней баклажаны до золотистого оттенка. Лучше всего это делать на умеренно-большом огне, 4-5 минут периодически помешивая. Репчатый лук измельчить, а морковь нарубить тоненькими брусочками. На отдельной сковороде с оливковым маслом обжарить сначала репчатый лук, а затем добавить морковь, обжарить и слегка потушить.

Добавить в сковороду с луком и морковью рис. Периодически помешивая, обжаривать рис с овощами в течении 5 минут, затем накрыть крышкой и оставить на маленьком огне. Благодаря такой обжарке мы избавим наш будущий плов от кашеобразной консистенции.

На помидоре сделать разрез крест накрест и обдать его кипятком, снять кожицу и нарезать томат небольшими кубиками. На сковороду к луку и моркови с рисом, выложить приготовленные ранее баклажаны, помидоры, пару зубчиков чеснока для запаха и приправы (аджику, черный перец горошком, барбарис), а также не забудьте посолить по вкусу. Аккуратно перемешать содержимое сковороды и влить 350 мл воды (примерно 2 стакана). Довести содержимое сковороды до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь и готовить еще около 10 минут. При подаче турецкого плова с баклажанами можно украсить его свежей зеленью, а также свежими овощами — огурцами, помидорами.

10. Баклажаны тушеные в сметане

Состав Продуктов

• Баклажаны — 500 г
• Сметана — 100 мл (можно чуть больше)
• Мука — 2 ст. л.
• Чеснок — 2 зубка
• Сливочное масло — 40 г
• Прованские травы — 10 г
• Укроп свежий — 10 г
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу

Способ Приготовления

Баклажаны большого диаметра моем. Нарезаем сначала на кружочки толщиной 5-7 мм, потом каждый кружочек — на шесть частей. Наполняем кастрюлю водой наполовину. Даем воде закипеть, бросаем соль. Затем в кипящую воду бросаем кусочки баклажанов. Варим баклажаны 3-4 минуты.

Отбрасываем баклажаны на дуршлаг и даем воде полностью стечь с баклажанов. После этого выкладываем кусочки баклажанов на бумажное полотенце и еще раз промокаем всю жидкость. Обсушенные кусочки баклажанов перекладываем в миску. Обваливаем их в муке. В сковороде растапливаем сливочное масло и партиями в один слой выкладываем и обжариваем кусочки баклажанов до румяной корочки, помешивая, 5-7 минут. Жарить нужно на сильном огне.

Из специй подойдёт смесь прованских трав, свежий укроп, мелко нарубленный чеснок, соль и перец. К обжаренным кусочкам баклажанов выкладываем сметану и специи, хорошо перемешиваем баклажаны со сметаной, при нагреве сметана станет более жидкой. Она должна полностью покрыть баклажаны. Тушим блюдо еще 10-15 минут до мягкости баклажанов и загустения соуса. Сметану можно брать любой жирности, можно также использовать греческий йогурт. Подавать их можно и как горячую закуску, и как гарнир к основному блюду.

Источник

Мария Бельская

Готовьте также:

• Не только соленья: что можно приготовить из помидоров на зиму
• Что приготовить из персиков: 10 рецептов от пирогов до салатов
• Как вкусно приготовить шашлык: 10 проверенных рецептов