Плов, паэлья и ризотто: 5 упрощённых рецептов классических блюд

Плов, ризотто и паэлья — классические блюда из риса восточной и европейской кухни. Вариантов их приготовления множество, мы же выбрали те, что готовятся попроще. Представляем пять рецептов.

Рассыпчатый плов со свининой

Состав Продуктов

(8–10 порций)

• свинина — 600-700 г
• рис — 600 г
• растительное масло — 150 мл
• лук — 2 шт.
• морковь — 2 шт.
• соль — 1 щепотка
• зира — 1 щепотка
• барбарис — 1 щепотка
• паприка — 1 щепотка
• черный перец — 1 щепотка
• куркума — 1 щепотка
• томат — 1 ст. л.

Способ Приготовления

Перед началом процесса необходимо тщательно промыть рис и оставить его в холодной воде. Мясо вымыть, просушить и нарезать небольшими кусочками.

На дно казана налить растительное масло. В зависимости от жирности мяса можно использовать и меньше масла. Его необходимо как следует разогреть. Для этого достаточно бросить в масло колечко лука или зубчик чеснока. Как только появится румяная корочка — масло хорошо прогрелось.

Теперь лук или чеснок можно аккуратно достать и отправить в казан свинину.

Пока обжаривается мясо, можно заняться овощами. Луковицы очистить и нарезать небольшими кусочками.

Вымыть, очистить и нарезать тонкими брусочками (можно натереть на терке) морковь.

Мясо уже слегка обжарилось, а значит, можно добавлять к нему овощи. Сперва лук, который нужно обжарить до легкого золотистого оттенка. Затем добавить томат, морковь и еще немного обжарить овощи с мясом.

Через 5-7 минут можно налить в казан воду (чуть выше уровня мяса). Посолить и поперчить по вкусу. Добавить специи и тщательно перемешать. На данном этапе зирвак, а именно так называется эта заготовка для плова, нужно оставить минут на 20, чтобы мясо стало мягким.

С риса слить воду и отправить его в казан. Аккуратно разровнять. При необходимости можно добавить еще немного воды (чтобы она покрыла рис).

Активно перемешивать его не нужно. Для дополнительного аромата можно в рис поместить вымытую головку чеснока. Кто любит острое, вместе с чесноком можете положить стручок красного перца, он придаст блюду пикантности.

На медленном огне плов готовится до тех пор, пока вся вода не впитается (25-30 минут). Затем лучше оставить плов еще на 20 минут под закрытой крышкой, а уже после подавать к столу.

Паэлья

Состав Продуктов

(на 6 порций)

• рис — 1,5 стакана
• куриные бедрышки — 4 шт.
• креветки — 12 штук (возьмите большие королевские)
• помидоры — 4 шт.
• колбаски — 300 г
• сладкая паприка — 2 чайных ложки
• шафран — 1/4 чайных ложки
• зелёный горошек — 150 г (можно взять свежий или замороженный)
• куриный бульон — 4 стакана
• лук — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• соль — 1 чайная ложка
• растительное масло — 1 ст. ложка

Способ Приготовления

В Испании паэлья традиционно томится на плоской чугунной сковороде, зачастую на ней и подаётся. Основными ингредиентами классического блюда являются рис, морепродукты и овощи, но можно добавлять и другие ингредиенты, которые вы любите.

Курицу промойте, уберите все кости и кожу, должно остаться только филе. Обжарьте на сковороде в разогретом масле до золотистого цвета.

Помидоры, лук и чеснок промойте, почистите и мелко их нарежьте. Шафран залейте ложкой теплой воды и дайте ему немного настояться.

Нарежьте колбаски кружочками, креветки очистите, оставляя хвостики.

Когда курица обжарится, достаньте ее из сковороды и отложите.

В ту же сковороду положите лук, чеснок и порезанные кружочками колбаски и обжарьте до золотистого цвета в течение 5 минут.

Добавьте в сковороду шафран и паприку, прогрейте в течение минуты, чтобы специи отдали аромат и выложите измельчённые помидоры.

Когда помидоры немного поджарятся и размягчатся (примерно 5 минут), добавьте рис, обжаренную курицу и залейте бульоном. Посолите и поставьте томится на среднем огне на 20 минут.

Когда рис впитает всю жидкость, добавьте очищенные креветки и горошек (если надо, подлейте воды), подержите на медленном огне еще 10 минут.

Ризотто с курицей

Состав Продуктов

(на 6 порций)

• рис — 1,5 стакана
• куриное мясо — 400 г
• чеснок — 1 зубчик
• морковь — 1 шт.
• масло растительное — 30 мл
• масло сливочное — 20 мл
• соль, перец черный — по вкусу
• специи «Итальянские травы» — по вкусу (можно не добавлять)
• пармезан — 70 г
• вино белое сухое — 1 стакан
• вода или бульон куриный — 2-3 стакана

Способ Приготовления

Это очень вкусное и популярное блюдо итальянской кухни. В приготовлении ризотто одним из основных ингредиентов является бульон. Бульон отварить лучше заранее. Тогда вы значительно сэкономите время готовки блюда. Особенно если учесть, что бульон может простоять в холодильнике несколько дней.

Морковь натрите на терке.

Разогрейте сковороду. Влейте в нее растительное масло. Оно прогреется за минуту. Добавьте сливочное масло. Оба вида масла должны смешаться.

Разрежьте зубчик чеснока пополам. На масле обжарьте чеснок на небольшом огне. Едва чеснок зарумянится, выберите его из сковороды. Чеснок больше не нужен.

На чесночном масле обжарьте морковь.

Нарезаем мелко мясо курицы.  Можно взять любую часть курицы, кроме филе, т. к. оно более сухое.

Не доводите морковь до сильной обжарки. Она должна стать мягче. К моркови добавляем нарезанное мясо. Тушим все вместе.

К мясу с овощами добавляем сухой сырой рис. Даём рису пропитаться маслом и соком курицы.

Вливаем белое сухое вино. Тушим на небольшом огне под крышкой до уваривания вина.

Когда вино уварится, вливаем воду (или мясной бульон) по одному стакану. Вода или бульон обязательно должны быть горячими. Добавляем соль, специи. Уменьшаем огонь до минимума. Тушим под крышкой до готовности риса.

По мере уваривания воду нужно подливать, чтоб рис и не плавал в воде, но не был сухой. В конце приготовления натрите пармезана. Добавьте его в ризотто. Перемешайте. Готово.

Овощное ризотто

Состав Продуктов

(на 4-5 порций)

• рис — 200 г
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• сладкий перец — 1 шт.
• фасоль стручковая — 100 г
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу
• специи «Прованские травы» — 1 чайная ложка
• растительное масло — 3 ст. ложки
• зелень — по вкусу
• вода или бульон — 2-3 стакана

Способ Приготовления

Можно готовить с любыми овощами, в сезон используйте свежие, а зимой отлично получается из замороженных. Разнообразить овощное меню можно грибами, которые быстро готовятся.

Немаловажную роль играет сорт риса, лучше использовать пропаренный, он быстро готовится и всегда получается рассыпчатым и красивым.

Из посуды можно использовать казан или большие чугунные сковородки, они хорошо держат тепло и рис не варится, а медленно томится.

Итак, приступим. Овощи очистите, вымойте, у перца удалите семена, порежьте кубиками.

Влейте в посуду растительное масло, добавьте овощи и жарьте на среднем огне до полуготовности.

Когда овощи будут почти готовы, добавьте к ним промытый рис и обжарьте минуту.

Влейте воду или овощной / грибной бульон, положите соль, перец и специи. Перемешайте. Доведите до кипения рис, накройте крышкой и томите 20-30 минут, в зависимости от сорта риса.

Готовый риз должен быть твердым внутри, но проваренным, такое состояние называется — аль-денте.

Курица с рисом и овощами, запечённая в фольге

Состав Продуктов

(на 4 порции)

• куриная грудка (или индейки) — 500 г
• рис — 1 стакан
• болгарский перец — 2 шт.
• лук — 2 шт.
• кумин — 1 чайная ложка
• перец черный молотый — 1 чайная ложка
• паприка сушеная — 1 чайная ложка
• перец красный молотый — 1 чайная ложка
• соль — 1 чайная ложка
• чеснок — 1-2 дольки
• бульон (или вода) — 2 стакана
• оливковое масло — 2 ст. ложки

Способ Приготовления

Отмерьте и смешайте специи.

Мясо нарежьте небольшими полосками, добавьте специи и масло, нарезанный полосками болгарский перец и лук. Аккуратно перемешайте и оставьте на 30 минут.

Рис промойте несколько раз в прохладной воде, замочите на 30 минут, а затем выложите в форму для запекания. Залейте двумя стаканами куриного бульона или воды.

Выложите сверху замаринованное мясо с овощами, не перемешивайте.

Форму для запекания накройте фольгой, поставьте в разогретую до 190 градусов духовку на 50 минут. Фольгу снимайте осторожно! Под ней горячий пар!

Подавайте к столу со свежими овощами и тертым сыром

.

Источник

• Читайте также:
• Как приготовить идеальный шашлык: 7 шагов от выбора мяса до готового блюда
• Зразы, оладьи, драники: рецепты простых блюд из картошки
• Яичница по-новому: 5 оригинальных рецептов вкусных блюд

  ---