Эксперимент: как быстро в жару еда портится и становится опасной

Национальное агентство по безопасности пищевых продуктов (ANSA) провело эксперимент, который показал, насколько быстро в жару скоропортящиеся продукты становятся опасными для здоровья. Уже спустя несколько часов некоторые из них превращаются в потенциальный источник серьёзных отравлений.

Эксперимент проводился совместно с Лабораторией по испытанию продуктов питания Центра здоровья животных, растений и пищевой безопасности. В ходе исследования специалисты проверили, как изменяются продукты при температуре от +23°C до +35°C в течение 48 часов. В стерильных условиях были подготовлены 14 образцов каждого из следующих продуктов: варёная колбаса, сыр, йогурт, варёные яйца и салат с майонезом.

Результаты

• Салат с майонезом. Уже через 4 часа в нём появились кишечные палочки и дрожжи. Ко второму дню колонии кишечной палочки и плесени выросли в десятки тысяч раз. Отмечается, что срок годности такого салата при +10 °C составляет максимум 2–4 часа.
• Варёное яйцо. Уже в первый день появился неприятный запах, ко второму — кишечные палочки.
• Йогурт. Дрожжи появились в первый день, плесень — на второй.
• Варёная колбаса. Кишечная палочка не выявлена, но с 28°C наблюдалось интенсивное развитие плесени и дрожжей (рост в 300 раз ко второму дню).
• Сыр. Внешних изменений продукта не было, но лабораторно зафиксировано появление плесени и дрожжей.

Обнаруженные бактерии могут вызывать тяжёлые пищевые инфекции, а плесень — вырабатывать микотоксины, опасные для человека.

Как безопасно перевозить и хранить еду в жару

• Используйте термоконтейнеры. Все скоропортящиеся продукты транспортируйте только в холодильных сумках или контейнерах со льдом или охлаждающими элементами. Температура внутри должна быть не выше +4°C — только так можно сдержать рост бактерий. Замороженное мясо лучше загружать в контейнер прямо из морозилки.
• Разделяйте напитки и продукты. Храните охлаждённые напитки и скоропортящиеся продукты в разных термосумках. Так, при частом открытии контейнера с напитками еда не будет подвергаться воздействию тёплого воздуха.
• Ограничьте открывание термоконтейнера. Чем реже он открывается, тем дольше в нём сохраняется нужная температура.
• Избегайте перекрёстного загрязнения. Убедитесь, что сырое мясо герметично упаковано, чтобы его сок не попадал на другие продукты, особенно уже приготовленные.
• Мойте фрукты и овощи. Даже если вы не планируете есть кожуру, все продукты следует тщательно промыть перед тем, как положить в термоконтейнер. После мытья их нужно вытереть чистым полотенцем или одноразовой салфеткой.
• Следите за чистотой рук. Перед готовкой обязательно вымойте руки. Если нет доступа к воде, используйте бутыль с водой, мыло и одноразовые полотенца или влажные салфетки.
• Поддерживайте чистоту посуды. Все поверхности, посуда, ножи и лопатки, используемые при готовке, должны быть чистыми.

Специалисты подчёркивают, скоропортящиеся продукты при высокой температуре быстро становятся причиной тяжёлых отравлений. Признаки порчи не всегда видны или ощущаются на вкус, но риски сохраняются даже при незначительном изменении условий хранения.

Фото: ansa.gov.md

Татьяна Вахнован

Читайте также:

• В каких продуктах в Молдове проверят содержание нитратов
• Как оформить онлайн ветеринарный сертификат для поездки с животным за границу из Молдовы