Жареное мясо может повредить ДНК и привести к онкозаболеваниям

Ученые из Стэнфордского университета провели лабораторные эксперименты, в которых выяснили, что обработка высокими температурами вызывает повреждения в ДНК клеток мяса. Такие нуклеотиды усваиваются организмом во время еды, встраиваются в его собственную ДНК и вызывают появление опасных мутаций, пишет Naked Science.

Мясо состоит из мышечных клеток животных, в каждой из которых содержатся молекулы ДНК. Когда мясо подвергается приготовлению при высокой температуре, это может привести к повреждению молекул. При употреблении такого мяса организм может усваивать нуклеотиды и использовать их для синтеза собственной ДНК. Таким образом повреждения передаются с пищей, вызывая мутации и повышая риск онкологических заболеваний.

Этот механизм был продемонстрирован учеными в ходе лабораторных экспериментов. Исследователи приготовили мясо (свинину и говядину) и картофель двумя обычными способами: варили их в течение 15 минут при температуре 100ºC и жарили 20 минут при 220ºC. Затем они извлекли ДНК из этих продуктов и оценили степень повреждения. Оказалось, что жарка вызывает больше повреждений, чем варка, вероятно, из-за более высокой температуры. Кроме того, в ДНК картофеля возникает меньше повреждений, чем в мясе, что пока объяснить не удается.

На следующем шаге биологи вносили такие молекулы в культуру человеческих клеток, после чего обрабатывали их красителями, которые позволяют обнаруживать повреждения генома. Как и ожидалось, таких повреждений было намного больше, чем у клеток, не контактировавших с поврежденной ДНК. Аналогичный эффект ученые продемонстрировали на мышах, которым скармливали эти ДНК: в геноме клеток их кишечника возникали многочисленные повреждения.

 Исследование опубликовано в журнале ACS Central Science.

«СП»

Читайте также:

• Какой перекус безопасен для фигуры, а чем нельзя перекусывать, если хотите похудеть
• Какие симптомы во время сна предупреждают, что вам грозит инсульт
• Какую пользу и вред здоровью могут принести огурцы