В США биологи впервые вырастили в пробирке сало

Американские биологи из университета Тафтса изобрели и успешно протестировали метод выращивания жировой ткани в лабораторных условиях из клеток мышей и свиней. Команда учёных научилась выращивать жировую ткань и соединять ее в готовый питательный продукт, пишет INC Russia.

Несмотря на активное производство искусственного мяса стартапами по всему миру, до сих пор не был создан жир, который придавал бы продукту натуральный вкус. По оценкам аналитиков, рынок искусственного мяса к 2024 году вырастет до $23,2 млрд, а к 2030-му — до $85 млрд. Однако для получения максимально естественного вкуса альтернативному мясу необходимо некоторое количество жира. Согласно тестам ученых, потребители называют самой вкусной говядину с 36% жира.

Ученые использовали клетки мышей и свиней для создания жира. Их смешали с альгинатом и микробной трансглутаминазой, так как они служат «клеем» для клеток жировой ткани. Структура искусственного жира получилась пластичной, что позволяет в будущем изменять его текстуру.

Свиной жир, выращенный в пробирке, почти не отличается от натурального по аромату и вкусу, в отличие от мышиного. В свином жире содержались липиды и другие важные для вкуса и аромата компоненты.

В последние годы из-за роста экологических движений против забоя животных и климатических изменений производство искусственного мяса активно развивается. Многие стартапы получают разрешение на продажу продукции в магазинах. Первым в мире такое разрешение выдал Сингапур.

Исследование опубликовано в журнале eLife.

«СП» 

Читайте также:

• При помощи 3D-принтера впервые удалось напечатать съедобный чизкейк
• Учёные выяснили, что растения «кричат» при нехватке воды и стрессе