Что приготовить из чечевицы: 10 рецептов для вкусного и полезного меню

Чечевица — простой, сытный и полезный продукт, из которого можно приготовить десятки вкусных блюд. От крем-супов и салатов до ароматных рагу, котлет и даже блинов — она отлично сочетается с овощами, специями и злаками. Мы собрали подборку рецептов, которые докажут: блюда из чечевицы могут быть не только полезными, но и по-настоящему вкусными.

1. Крем-суп из чечевицы

Состав Продуктов

• Чечевица красная — 250 г
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Картофель — 200-300 г
• Морковь — 1 шт.
• Томатная паста — 1 ст. л. (с горкой)
• Вода (кипяток) — 1 л
• Соль — по вкусу
• Молотый черный перец — по вкусу
• Сушеные травы — 1-2 ч. л.
• Кориандр молотый — 1 ч. л.
• Лимон (сок) — 1 шт. (по вкусу)

Соус:

• Сливочное масло — 30 г
• Паприка — 1 ч. л.
• Перец красный молотый — 0.25-0.5 ч. л. (по вкусу)

Способ Приготовления

Тщательно промойте и процедите чечевицу. На среднем огне разогрейте растительное масло. Добавьте нарезанный репчатый лук и, помешивая, обжарьте 5-6 минут. Добавьте мелко нарезанный чеснок, нарезанные небольшими кусочками картофель и морковь. Помешивая, обжарьте овощи 2-3 минуты. Добавьте томатную пасту и обжарьте все еще 1 минуту.

Добавьте в кастрюлю чечевицу, влейте 1 литр кипятка и тщательно все перемешайте. Доведите смесь до кипения, прикройте кастрюлю крышкой и, уменьшив огонь, варите 25-30 минут. Затем попробуйте суп, добавьте по вкусу соль, молотый черный перец, молотый кориандр и сушеные травы (сушеный тимьян или мята будут особенно уместны). Доведите суп до кипения и варите 1 минуту. Выключив огонь, измельчите компоненты погружным блендером до однородной консистенции.

Для приготовления пряного соуса-заправки: соедините 30 г растопленного сливочного масла, 0.25-0.5 ч. л. молотого острого перца и 1 ч. л. паприки. Тщательно все перемешайте. Украсьте каждую порцию супа, добавив 1-2 ч. л. пряного соуса. Сбрызните суп небольшим количеством лимонного сока и подавайте к столу.

2. Томатный суп с чечевицей и куриными фрикадельками

Состав Продуктов

• Чечевица красная — 200 г
• Филе курицы — 200 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Помидоры — 100 г
• Картофель — 2-3 шт.
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Вода — 2-2,5 л
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу
• Зелень — 20 г

Способ Приготовления

На конфорку установите кастрюлю подходящего объема с водой. Клубни картофеля нарубите кубиками или соломкой среднего размера. Филе или другую часть курицы без кости нарежьте произвольными кусками, поместите в контейнер блендера, перебейте до получения однородной массы. Для этого также можно воспользоваться мясорубкой. Полученный фарш приправьте солью и перцем по вкусу, перемешайте, сформируйте маленькие шарики. Когда вода в кастрюле закипит, посолите ее, киньте лавровый листок и нарезку картофеля. В этот же момент в суп можно добавить заготовки из фарша и чечевицу. Если вы не любите, когда чечевица сильно разваривается в супе, тогда загрузите ее через 5 минут после картофеля.

Морковь и лук нашинкуйте небольшим кубиком, закиньте на раскаленную сковороду с достаточным количеством масла. Обжаривайте овощи следующие 3 минуты, периодически перемешивая лопаткой. Лук должен стать прозрачным с золотистым оттенком. На кожице помидоров сделайте неглубокие надрезы, плод опустите буквально на минуту в горячую воду. Эта манипуляция позволит с помидоров легко снять кожицу. Мякоть нарежьте квадратиками среднего размера. Помидоры поместите в морковно-луковую пассеровку, обжаривайте совместно еще 1 минуту. Следом добавьте томат-пасту и немного воды, чтобы паста равномернее распределилась по составу. Сковороду прикройте крышкой, томите томатную смесь с овощами примерно 5 минут на минимальном огне.

Когда картофель и чечевица станут мягкими, в суп перекиньте томатную заправку из сковороды. Зелень накрошите, отправьте в суп в самом конце. Попробуйте бульон на вкус, добавьте недостающие специи. Доведите суп до кипения, уберите с плиты.

3. Суп с чечевицей и плавленым сыром

Состав Продуктов

• Красная чечевица — 150 г
• Картофель — 2 шт. (330 г)
• Морковь — 1 шт. (160 г)
• Лук — 1 шт. (130 г)
• Плавленый сырок — 2 шт. (100 г)
• Чеснок — 2 зубка
• Лавровый лист — 1-2 шт.
• Растительное масло — для жарки
• Укроп — 15 г
• Соль, перец — по вкусу
• Вода — 1,5 л

Способ Приготовления

Картофель нарежьте кубиками и положите в кастрюлю с водой. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите воду до кипения. Репчатый мелко нарежьте и обжарьте на сковороде с растительным маслом. Когда лук зарумянится, добавьте к нему тёртую морковь. Обжаривайте овощи в течение 2-3 минут. Положите в суп овощную зажарку и промытую чечевицу. Перемешайте и продолжайте варить суп.

Спустя минут 10 добавьте в суп выдавленный через чесночницу чеснок, лавровый лист, а также соль и перец по вкусу. Варите суп до готовности овощей и чечевицы. В конце приготовления положите плавленые сырки и перемешайте, чтобы они растворились. Выключите огонь и положите нарезанный меленько укроп.

4. Салат из чечевицы с помидорами и фетой

Состав Продуктов

• Зеленая чечевица — 150 грамм;
• Сыр «Фета» — 150 грамм;
• Крупный крепкий помидор — 1 штука;
• Небольшая красная луковица — 1 штука;
• Базилик — несколько веточек;
• Лимонный сок — 1 ч. л.;
• Оливковое масло — 2 ст. л.;
• Соль, черный молотый перец — по вкусу.

Способ Приготовления

Для этого салата лучше использовать зеленую чечевицу — при варке она сохраняет свою первоначальную форму и не превращается в кашу. Только помните, что солить чечевицу нужно в самом конце приготовления, иначе она будет твердой. Чечевицу переберите, промойте, залейте холодной водой и варите до готовности около 20-25 минут. В конце варки посолите по вкусу. Слейте воду. Помидор нарежьте кубиками. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Соедините лимонный сок и оливковое масло, перемешайте. Фету нарежьте небольшими кубиками.

Соедините чечевицу, нарезанные помидор и лук. Базилик порвите руками и добавьте в салат. Полейте салат лимонно-масляной заправкой, посолите по вкусу и добавьте по желанию щепотку черного молотого перца. Перемешайте. Сверху выложите кубики феты. Подавайте салат, украсив его листиками базилика.

5. Салат с чечевицей и грибами

Состав Продуктов

• Чечевица зеленая — 100 г
• Шампиньоны — 200 г
• Руккола — 50 г
• Сыр Дор Блю — 30 г
• Чеснок — 1 зубик
• Сок лимона — 1 ст. л.
• Перец красный — щепотка
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Соль — по вкусу

Способ Приготовления

Чечевицу вымойте, поместите в сотейник с бурлящей водой. После кипения огонь убавьте, варите чечевицу от 20 до 25 минут до полного испарения жидкости. Для салатов чечевицу важно не переварить, зерна должны оставаться целыми, при этом мягкими. Солите чечевицу примерно за 5 минут до конца варки. Шампиньоны тщательно вымойте, нарежьте крупными пластинками. Грибы обжарьте в сковороде на разогретом масле по две минуты с каждой стороны, немного присыпьте солью. К грибам добавьте вареную чечевицу и измельченный чеснок, перемешайте, обжаривайте еще несколько минут. Чечевица должна напитаться маслом и грибным соком, а также впитать в себя аромат чеснока. Чечевицу с грибами немного остудите, после смешайте с целыми листочками рукколы в глубокой емкости, полейте соком лимона. Смесь перемешайте, чтобы руккола также напиталась маслом.

Сыр Дор Блю нарежьте кубиками среднего размера, добавьте в салат. По необходимости заправьте салат маслом, учитывая маслянистость грибов и чечевицы после жарки. Готовый салат с чечевицей и грибами выложите на тарелку для подачи, присыпьте красным молотым перцем.

6. Котлеты из красной чечевицы

Состав Продуктов

• Чечевица красная — 4 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу
• Лук — 60 г
• Морковь — 100 г
• Масло подсолнечное — 100 мл
• Мука — 4 ст. л. (часть останется)
• Прованские травы — 0,5 ч. л.

Способ Приготовления

Замочим чечевицу на два часа. Мы видим, что зернышки набухли и увеличились раза в два. Воду, в которой чечевица замачивалась, сольем, зальем свежей водой, посолим и поставим на огонь. Проварим 20 минут.

Через 20 минут вареную чечевицу откинем на дуршлаг, дождемся, пока она остынет. А тем временем нашинкуем лук и натрем морковку для пассеровки. Поджарим лук и морковь на подсолнечном масле (используем половину). Чечевицу и пассеровку измельчим в блендере или же пропустим через мясорубку, можно пробить до гладкости, можно оставить немного кусочками. Добавим перец и специи по вкусу и перемешаем. Добавим ложку-две муки, чтобы довести консистенцию до более удобной (муку добавляем по минимуму). Сформуем котлетки. Ложку-две массы выложим в муку и начнем скатывать круглые или овальные котлетки. Сначала обваляем в муке, затем смажем руки подсолнечным маслом и придадим котлетам форму в руках.

Жарим котлеты на подсолнечном масле. Сразу включаем средний огонь, чтобы образовалась корочка. Переворачиваем и жарим с другой стороны. Подаем котлеты с любым соусом, сметаной, аджикой.

7. Котлеты из чечевицы и кабачка

Состав Продуктов

• Чечевица красная — 100 г
• Кабачок — 150 г
• Мука из зеленой гречки — 2 ст. л.
• Свежая петрушка — 20 г
• Сушеный чеснок — 0,5 ч. л.
• Сок лимона — 1 ч. л.
• Масло растительное — 2-3 ст. л.
• Соль, черный молотый перец — по вкусу

Способ Приготовления

Красную чечевицу залейте холодной водой на пару часов, а лучше на ночь. Затем откиньте чечевицу на сито и промойте. Оставьте, чтобы стекла лишняя вода. Кабачок промойте, натрите на терке, посолите и оставьте на 5-10 минут. Затем тщательно отожмите сок. В чашу блендера выложите набухшую красную чечевицу. Добавьте отжатый от лишней влаги кабачок, свежую зелень, соль, перец, молотый чеснок, сок лимона и муку. Измельчите до однородной массы.

Получается не очень густая чечевичная котлетная масса. Если у вас масса жидковатая, то добавьте еще немного муки. Слегка влажными руками сформируйте небольшие котлеты, выложите на сковороду с маслом и жарьте котлеты при небольшом нагреве 2,5-3 минуты с одной стороны. Аккуратно переверните и жарьте с другой стороны еще 2−3 минуты. Готовые котлеты сразу переложите на бумажное полотенце для удаления лишнего масла. Такие котлеты прекрасно будут сочетаться с гарниром из свежих овощей.

8. Рагу из чечевицы с сыром и овощами

Состав Продуктов

• Чечевица коричневая — 120 г
• Баклажан — 240 г
• Кабачок или цукини — 200 г
• Адыгейский сыр — 220 г
• Помидоры — 380 г
• Масло растительное — 1 ст. л.
• Соль — 0,5 ч. л.
• Сухой чеснок — 0,25 ч. л.
• Паприка копченая — 0,25 ч. л.
• Перец черный молотый — на кончике ножа
• Карри — 0,25 ч. л.
• Вода — 0,4 л

Способ Приготовления

Чечевицу промойте и замочите на пару часов. В кастрюлю нагрейте растительное масло, и вместе с пряностями обжарьте нарезанные кубиками кабачок и баклажан. Добавьте адыгейский сыр, нарезанный кубиками небольшого размера. Добавьте чечевицу, предварительно удалив воду, в которой она замачивалась. Залейте продукты кипящей водой, посолите, и после закипания тушите на маленьком огне 30 минут.

Помидоры промойте, сделайте на конце каждого крестообразный надрез, залейте кипятком на минуту. Затем выньте, обдайте ледяной водой, аккуратно снимите шкурку и нарежьте мякоть мелкими кубиками. Добавьте помидоры в кастрюлю, тушите еще 10-15 минут. Подавать блюдо лучше в горячем виде.

9. Шампиньоны, фаршированные чечевицей

Состав Продуктов

• Чечевица — 80 г
• Шампиньоны (крупные) — 6 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Соль — по вкусу
• Перец черный — по вкусу
• Паприка — для подачи
• Растительное масло — 4 ст. л.
• Сахар — 1 щепотка

Способ Приготовления

У шампиньонов выкрутить ножки и очистить шляпки. Противень застелить фольгой, выложить на него шляпки шампиньонов. Посолить и поперчить, полить маслом. Запечь в духовке, разогретой до 200 градусов, минут 20-25. Лук почистить и измельчить. Чеснок можно раздавить плоской стороной ножа. Обжарить на сковороде лук и чеснок до мягкости и лёгкого золотистого цвета, добавить в жареный лук щепотку сахара.

Чечевицу залить водой и варить согласно инструкции на пачке. Когда чечевица сварится (станет мягкой), дать ей немного остыть и смешать с обжаренным луком. Пробить блендером до пюреобразного состояния. Посолить и поперчить по вкусу. Можно добавить кусочек сливочного масла. Наполнить кулинарный шприц чечевичным паштетом и фаршировать им шляпки шампиньонов. При подаче фаршированные чечевицей шампиньоны присыпать паприкой через ситечко.

10. Блины из чечевицы

Состав Продуктов

• Красная чечевица — 150 г
• Вода — 300 мл
• Соль — по вкусу
• Молотый черный перец — по вкусу
• Паприка — 1 ч. л. (по желанию)
• Смесь итальянских трав — 0.5-1 ч. л. (по желанию)
• Растительное масло — для жарки (по желанию)

Способ Приготовления

Промойте и процедите зерна чечевицы. Залейте 150 граммов чечевицы 300 миллилитрами воды. Прикройте емкость крышкой и оставьте при комнатной температуре на 3 часа. В этом рецепте важно соблюдать пропорции компонентов, поскольку от них зависит итоговая консистенция теста. Настоявшуюся чечевицу поместите в чашу блендера, вместе с водой, в которой она настаивалась. Количество воды к этому моменту уменьшится, поскольку ее частично впитают зерна чечевицы, но оставшейся воды будет вполне достаточно, для того чтобы разбавить «тесто» до нужной консистенции. Если вы не хотите использовать ту воду, в которой чечевица настаивалась, тщательно процедите зерна, измерьте невпитавшееся количество воды и замените его равным количеством свежей питьевой воды.

Измельчите чечевицу в блендере 3-4 минуты, пока не получится совершенно гладкая и однородная, пюреобразная масса. Чечевица мягкая, поэтому обычно с этой работой справляется даже погружной блендер. К получившейся массе добавьте по вкусу немного соли и молотого перца, а также молотую паприку и смесь сушеных трав или специи по своему вкусу. Хорошо все перемешайте.

В самом базовом варианте блины можно готовить без специй и даже без соли, но такой аскетичный вариант далеко не каждому придется по вкусу. Тесто готово, можно приступать к обжариванию блинов. На среднем огне разогрейте антипригарную сковороду и кисточкой смажьте ее дно тонким слоем растительного масла. Влейте в сковороду 2 ст. л. теста и круговыми движениями разровняйте его тонким слоем, пока не получится блин диаметром около 12 см. Обжаривать блины можно и без масла, на сухой сковороде, но в этом случае поверхность блинов чуть суховата на вкус.

Обжарьте блин на среднем огне 1.5 минуты с одной стороны, пока поверхность теста слегка не подсохнет и не станет матовой. Затем переверните блин и обжарьте еще примерно 1 минуту с другой стороны. Обжаренный блин переложите на тарелку и повторите процедуру с оставшимся тестом. Из указанного количества ингредиентов получается примерно 6-7 блинов диаметром 12 см.

Источник

Мария Бельская

Готовьте также:

• Что приготовить из баранины: 10 домашних блюд с восточным акцентом
• Что приготовить из тыквы: 10 простых и вкусных осенних рецептов
• Что приготовить из нута: 10 простых рецептов