Что приготовить из нута: 10 простых рецептов

Если вам кажется, что нут — это только хумус, пора расширять горизонты. Из этих золотистых бобов можно сделать десятки блюд: от горячих супов до сладких десертов. Нут богат белком, клетчаткой и минералами, а блюда из него — это сочетание пользы и вкуса. В этой подборке собрали рецепты, которые подойдут и для лёгкого ужина, и для полноценного обеда.

1. Вегетарианские котлеты из нута

Состав Продуктов

• Нут — 1 стакан
• Лук белый — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Морковь — 1 шт.
• Масло растительное — 2-3 ст. л.
• Панировочные сухари — 3-4 ст. л.
• Кумин — 0,5 ч. л.
• Куркума — 0,5 ч. л.
• Соль — по вкусу
• Перец ч. м. — по вкусу
• Мука (при необходимости) — 2-3 ст. л.

Способ Приготовления

Морковь, лук и чеснок очистите, помойте. Нут предварительно замочите на несколько часов в холодной воде, лучше — на ночь. Отварите нут в чуть подсоленной воде до готовности. В зависимости от сорта, это может занять от 40 минут до 1,5 часов. Воду слейте, горох остудите. В небольшом количестве растительного масла обжарьте крупно нарезанный лук, чеснок и натертую на крупной терке морковь. Сложите нут, обжаренные овощи, кумин, куркуму, соль и перец в блендер. Пробейте все ингредиенты до однородного состояния.

Переложите нутовый «фарш» в удобную глубокую посуду, при необходимости добавьте муки, чтобы котлеты хорошо лепились. Влажными руками сформируйте маленькие котлетки из нутового «фарша», обваляйте их в панировочных сухарях. Обжарьте нутовые котлеты в небольшом количестве растительного масла с обеих сторон до румяной корочки. Выложите готовые котлеты из нута на бумажные полотенца, чтобы ушло лишнее масло. Подавайте вегетарианские котлеты из нута со свежей зеленью, с салатом из свежих овощей или с любимым соусом.

2. Хумус классический 

Состав Продуктов

• Нут — 1 стакан
• Кунжутные семена или мука — от 1 ст. л.
• или готовая кунжутная паста
• Лимонный сок — 2 ч. л.
• Чеснок — 2-3 зубчика или (по вкусу)
• Оливковое масло — для подачи
• Перцы и специи — по вкусу
• Соль — по вкусу

Способ Приготовления

Нут нужно предварительно замочить, а затем сварить до мягкости. Затем соедините готовый нут, чеснок, кунжутную муку или измельченные кунжутные семена, специи, лимонный сок, соль и по желанию немного воды, в котором варился нут. Измельчите ингредиенты блендером в однородную массу. Хумус готов.

3. Тушеный нут с овощами

Состав Продуктов

• Нут — около 1 стакана
• Помидоры — 2-3 шт.
• Перец сладкий — 1 шт.
• Кабачок — 0,5-1 шт.
• Баклажан — 1 шт.
• Морковь — до 1 шт.
• Лук — 1 головка
• Чеснок — 2 зубчика или по вкусу
• Растительное масло — 1-2 ст. л. для жарки
• Соль — по вкусу

Способ Приготовления

Овощи могут быть разными, например кабачки или цукини, баклажаны, морковь, лук, перец и т. п. Для соуса, в идеале, взять бланшированные помидоры, снять с них кожуру и т. д., но проще — измельчить их при помощи блендера, а ещё проще — использовать томатный сок или же кетчуп, разведенный водой.

Нут нужно промыть и замочить на время, рекомендуемое на упаковке, или на 4-6 часов. Для соуса измельчите помидоры в стакане блендера. Налейте в чашу мультиварки растительное масло, добавьте нашинкованный лук, давленные зубчики чеснока и нарезанную на кусочки морковь, следка посолите. Включите режим «тушение» на 1 час. Если готовите не в мультиварке, то просто тушите на небольшом огне. Минут через 10-15, когда лук и морковь немного обжарятся и потомятся, добавьте к ним нарезанные кубиком перец, кабачок, баклажан и нут. Влейте томатную массу и перемешайте. Овощи выделят некоторое количество собственного сока, но при необходимости подлейте ещё горячей воды, досолите.

4. Харира

Состав Продуктов

На кастрюлю 2,5 литра:

• Мясо (баранина, говядина, птица) — 400 г
• Нут — 1 стакан
• Чечевица коричневая — 0,5 стакана
• Рис круглозерновой — 0,5 стакана
• Сельдерей черешковый — 3 черешка
• Помидор спелый — 500 г
• Лук белый — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Имбирь (корень) — 1 см
• Перец болгарский — 1 шт.
• Перец жгучий — по вкусу
• Масло оливковое — 2 ст. л.
• Кинза (петрушка) — несколько веточек
• Зира — 1 ч. л.
• Кориандр молотый — 1 ч. л.
• Паприка — 1 ч. л.
• Куркума — 1 ч. л.
• Корица — 1 палочка
• Соль морская — по вкусу
• Вода

Способ Приготовления

В идеале харира готовится из баранины на кости, но существуют варианты. Баранину можно заменить на говядину или птицу. Также этот суп можно приготовить без мяса, то есть постным.

Для начала возьмите нут, залейте его холодной водой и оставьте набухать на ночь. Рис и чечевицу промойте под проточной водой. Все овощи помойте под проточной водой, нарежьте. Также подготовьте специи по списку. Нут залейте свежей холодной водой и отварите до полуготовности. В зависимости от сорта, это может занять от 40 минут до 1,5 часов. Кстати, если будете готовить на баранине или говядине, их можно положить вариться вместе с нутом. Минут за 15 до окончания приготовления нута добавьте чечевицу и рис и готовьте все вместе на тихом огне. В кастрюлю с толстым дном влейте оливковое масло, добавьте крупную головку нарезанного белого лука, черешковый сельдерей и болгарский перец (желательно красный), обжарьте до румяного цвета. Добавьте птицу, обжарьте ее также несколько минут. Когда мясо слегка зарумянится, добавьте все специи. Перемешайте содержимое кастрюли и готовьте минут 5 на тихом огне, вы почувствуете очень вкусный аромат. Дальше нужно налить воды столько, чтобы она слегка покрывала овощи с птицей, и готовить 20 минут на слабом огне.

Помидоры следует очистить от кожицы. Их можно бланшировать в кипящей воде, но я предпочитаю натереть их на крупной терке и кожицу выбросить. Теперь наливаем воды в кастрюлю до метки 2 литра, добавляем помидоры, натертый и очищенный имбирь и чеснок. Когда вода закипит, снимаем пену, после протертых помидор ее будет много, добавляем нут с чечевицей и рисом, солим по вкусу. Если будет слишком кисло, можно добавить коричневый сахар. Готовить минут 15, добавить рубленую кинзу или петрушку. Выключить плиту и дать настояться супу минут 20.

5. Салат с баклажанами и нутом

Состав Продуктов

• Баклажаны — 2 шт.
• Перец сладкий — 2 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Нут — 200 г
• Кинза свежая — несколько веточек
• Лук зеленый — 3 стебля
• Чеснок молодой — 3 зубчика
• Соевый соус — 2 ст. л.
• Масло растительное — для жарки
• Лимонный сок — по необходимости
• Черный перец — по вкусу
• Кориандр молотый — 0.5 ч. л.

Способ Приготовления

Нут отварить заранее. Если ваши баклажаны горчат, то нарезав на кусочки, их следует засыпать солью, затем промыть и обсушить. Молодые баклажаны слегка очистить и нарезать довольно крупными кусочками. Точно так же, не измельчая, нарезать и сладкий перец. Сочные помидоры нарезать на восемь частей. Баклажаны обжарить во фритюре на большом огне. Для этого взять не сковороду, а удобный глубокий ковшик, налить масло на 2 пальца и накалить его. Опускать в масло кусочки баклажанов партиями, жарить помешивая, для равномерной корочки. Баклажаны обжариваются быстро и не берут очень много масла. Откинуть готовые баклажаны на салфетку, чтобы ушло масло. По желанию, во время обжарки можно присыпать баклажаны мелкой солью, чуть-чуть. Точно так же поступить и с перцем. Перец обжарить в течение 2 минут, он должен оставаться слегка хрустящим, откинуть на салфетку.

В удобном салатнике смешать обжаренные овощи, помидоры, отварной нут. Добавить рубленые кинзу и зеленый лук, выдавить чеснок, посыпать кориандром и перцем, добавить соевый соус. Все перемешать, и салат с баклажанами и нутом готов. Если нужно, то подсолить по вкусу и по желанию добавить сок лимона. Салат подавать можно сразу, вкусен он и через пару часов.

6. Салат с нутом и корейской морковью

Состав Продуктов

• Нут консервированный — 1 банка
• Перец сладкий красный — 1 шт.
• Корейская морковь — 200 г
• Хмели-сунели — по вкусу
• Лук зеленый — 0,5 пучка
• Кинза — 1 пучок
• Кунжут — по вкусу

Способ Приготовления 

Если у вас нет консервированного нута, просто отварите заранее нут, предварительно замочив его в воде на ночь. Сладкий перец очистим от семян, нарежем тонкими полосками. Зеленый лук нарежьте, как удобно. С нута сольем жидкость, выкладываем горох в миску. Туда же отправим нарезанные перец, зеленый лук, зелень и корейскую морковь. Добавим хмели-сунели, солим по вкусу. Присыпем кунжутом. Хорошо перемешиваем, дадим настояться минут 10. Можно подавать.

7. Пюре из нута

Состав Продуктов

• Нут сушеный — 200 г
• Сливки — 100 мл
• Сливочное масло — 30 г
• Сода (по желанию) — 0,5 ч. л.
• Паприка — 0.5 ч. л.
• Соль — по вкусу

Способ Приготовления

Нут с вечера зальем водой так, чтобы воды было на 2-3 пальца выше, чем нута. Миску надо брать побольше, потому как в воде нут начнет разбухать и увеличится в размере. Желательно в течение 12 часов пару раз поменять воду в миске с нутом. С разбухшего нута сливаем воду. Перекладываем нут в кастрюлю и заливаем водой из расчета 1 часть гороха на 2 части воды. Добавляем 1ст. л. соли и готовим нут час-полтора. Не ждите, что нут распадется, когда приготовится, он держит форму даже в готовом виде.

С готового нута сливаем воду. Не выливайте сразу всю воду, в которой варился нут, оставьте 100 мл для того, чтобы разбавить пюре до нужной консистенции. Перекладываем нут в блендер и пробиваем горох в пюре. Вливаем к нутовому пюре сливки. Добавляем сливочное масло и немного молотой красной сладкой паприки. Хорошо пробиваем все ингредиенты вместе. Если пюре из нута получилось очень густым, добавьте воду, в которой он варился. Получается отличный гарнир для мясных, рыбных и даже овощных блюд.

8. Фалафель

Состав Продуктов

• Нут — 250 г
• Панировочные сухари — 100 г
• Чеснок — 3 зубчика
• Кунжут — 1 ст. л.
• Соль — 1/2 ч. л.
• Паприка — 1 ч. л.
• Зира — 1/2 ч. л.
• Лук репчатый (маленькая луковица) — 1/2 шт.
• Свежая петрушка — 20 г
• Сода — 1/2 ч. л.
• Лимонный сок — 50 мл

Для обжаривания:

• Растительное масло — 200-300 мл

Способ Приготовления 

Нут выложим в миску и зальем холодной водой. Оставим на ночь. Затем сольем воду с нута. В чашу блендера выложим набухший нут, добавим кунжут, зиру, паприку, соль, чеснок, лук, мелко порубленную петрушку. Петрушку при желании можно заменить свежей кинзой. Запустим устройство. В итоге у нас должна получиться однородная масса крупинчатой структуры, но никак не пюре. В эту массу добавим соду, лимонный сок, панировочные сухари. Количество лимонного сока регулируем по желанию, в зависимости от консистенции массы. Все перемешаем до получения однородной массы.

Из этой массы сформируем шарики размером с небольшой грецкий орех. В сотейнике разогреем на среднем огне растительное масло. Поочередно опускаем шарики из нута — обжарить каждый со всех сторон. Готовый фалафель выложим сначала на бумажное полотенце, удаляя излишки растительного масла.

9. Нутовые шарики с финиками, черносливом и какао

Состав Продуктов

• Нут отварной — 200 г
• Финики — 80 г
• Чернослив — 80 г
• Мёд — 1 ст. л.
• Какао — 2 ст. л.

Способ Приготовления

Нут залить на ночь водой, а затем варить до готовности. Варёный нут поместить в чашу блендера и измельчить при помощи насадки «металлический нож». Чернослив и финики промыть. Если в них есть косточки, то удалить. Нарезать сухофрукты кусочками. В нутовую массу добавить сухофрукты и немного какао, пробить всё блендером ещё раз. После этого попробовать на сладость и если нужно, то добавить мёд и крутануть блендером ещё пару раз, чтобы вся масса хорошо перемешалась и была однородной. Из массы скатать шарики и разложить на тарелке. Шарики можно обвалять в какао, измельченных орехах или кокосовой стружке.

10. Трюфели из нута

Состав Продуктов

• Нут вареный — 200 г
• Финики — 90 г
• Какао-порошок — 20 г (+для посыпки)
• Топинг молочный с какао (карамель) — 20 г
• Мед — 20 г
• Апельсиновая цедра — 0,5 ч. л.

Способ Приготовления

Нут промойте, залейте чистой водой на ночь. Утром воду слейте, нут промойте, залейте чистой водой и поставьте на огонь. После закипания сделайте огонь умеренным и варите до мягкости нута примерно 60 минут. Слейте отвар с вареного нута. Финики тщательно промойте. Если они сухие, залейте их теплой водой на 15-20 минут. После чего финики обсушите и извлеките из них косточки.

В чашу блендера положите вареный нут. Положите финики, какао-порошок, мед и карамель. Насадкой металлический нож измельчите все продукты до однородной массы. Добавьте апельсиновую цедру. Еще раз включите блендер. Получается густая шоколадная масса. Поставьте ее в холодильник на 1 час, чтобы охладилась и было легче лепить конфеты. Скатайте из охлажденной массы колобки. Обкатайте каждый колобок в какао-порошке и придайте ему форму трюфеля.

Источник

Мария Бельская

Готовьте также:

• Что приготовить из курицы: 10 простых рецептов на каждый день
• Как приготовить кексы: 10 проверенных рецептов на любой вкус
• Что приготовить из слив: 10 простых и вкусных рецептов