Как приготовить суп-пюре: 10 рецептов от классических до оригинальных

Хотите быстро и вкусно приготовить обед? Суп-пюре — это отличный вариант! Суп-пюре отличается от обычного супа нежной текстурой, легко усваивается и обладает более насыщенным вкусом, так как ингредиенты хорошо смешиваются. Он сытнее за счет кремообразной консистенции и часто подается с гренками, сливками или сыром, делая блюдо эстетичным и аппетитным. В нашей подборке вы найдете 10 простых и вкусных рецептов на любой вкус.

1. Суп-пюре из кабачков с сухариками

Состав Продуктов

• Кабачок — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 0.5 шт.
• Картофель — 1 маленький
• Чеснок — 1 зубчик
• Масло растительное — 1 ст. л.
• Зелень — для подачи
• Хлеб для сухариков — 2-3 ломтика

Способ Приготовления

Овощи нарезать произвольными кусочками. Чем мельче, тем быстрее приготовится суп. В кастрюльке разогреть растительное масло и добавить лук с чесноком. Довести их при помешивании до прозрачности. На это уйдет пара минут. Добавить морковь и еще подержать на огне пару минут. Далее положить оставшиеся овощи, несколько раз перемешать, посолить. Можно добавить любимые специи и приправы. Содержимое кастрюли залить водой, чтобы она покрыла овощи. Довести до кипения и варить под крышкой до готовности и мягкости картофеля.

Тем временем подготовить сухарики. Это можно сделать любым удобным для вас способом — поджарить кубики хлеба на сковороде с каплей масла, подсушить в духовке.

Когда овощи станут мягкими, снять суп с плиты и пробить погружным блендером до пюреобразного состояния и гладкости. Разлить суп по тарелкам, поверх выложить сухарики и посыпать зеленью.

2. Сырный суп-пюре с картофелем

Состав Продуктов

• Картофель — 300 г
• Корень сельдерея — 100 г
• Сырки плавленые — 200 г
• Сливки — 200 мл
• Вода — 1 л.
• Карри — 0,5 ч. л.
• Базилик сухой — 0,5 ч. л.
• Соль — по вкусу
• Красный и чёрный молотый перец — по щепотке
• Петрушка свежая — 0,5 пучка

Способ Приготовления

Картофель и корень сельдерея залить холодной водой, поставить на огонь и сварить до готовности картофеля.​ Слить воду, но не выливать и с помощью толкушки размять овощи в пюре. Добавить карри, сухой базилик, чёрный и красный молотый перец, влить сливки.

Вернуть в кастрюлю воду, добавить плавленые сырки и поставить снова на огонь. Помешивать до растворения сыра, попробовать на вкус и затем посолить. Сырки могут быть солёные, поэтому соль добавлять уже после того, как добавили сырки. Для более однородной массы пробить суп погружным блендером. Добавить нарезанную петрушку и размешать, можно еще раз пробить блендером.

При подаче немного посыпать зеленью и выложить горсть гренок из чёрного хлеба.

3. Азиатский крем-суп из печёной тыквы

Состав Продуктов

• Тыква — 0.8–1 кг
• Чеснок — 4-6 зубчиков
• Соль — по вкусу
• Молотый черный перец — по вкусу
• Растительное масло — 2-3 ст. л.
• Сливочное масло — 1-2 ст. л.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Корень имбиря — по вкусу (от 2-3 сантиметров и больше)
• Острый перец — по вкусу
• Бульон или вода — 0.8-1.3 л
• Сок лимона или лайма — по вкусу

Дополнительно:

• Свежая зелень — по вкусу
• Сливки или сметана — по вкусу
• Орехи — по вкусу

Способ Приготовления

На кусочках тыквы сделайте крестообразные надрезы, прорезая мякоть практически до самой корочки. Смажьте кусочки растительным маслом, посолите, поперчите и добавьте несколько неочищенных зубчиков чеснока. Запеките тыкву с чесноком до готовности в разогретой до 200–220 градусов духовке. Обычно на это уходит 35–45 минут и можно сделать это заранее.

В кастрюлю налейте немного растительного масла и добавьте 1–2 столовых ложки сливочного масла. Добавьте в разогретое масло лук и, помешивая, обжаривайте до золотистого цвета. Затем добавьте очищенные запечённые зубчики чеснока и обжарьте все вместе еще одну-две минуты. Мякоть тыквы отделите от кожуры. Кусочки тыквы добавьте в кастрюлю с луково-чесночной зажаркой. Добавьте туда же натёртый на мелкой тёрке корень имбиря и немного острого перца по вкусу. Добавляя такие насыщенные и жгучие приправы как имбирь и острый перец, ориентируйтесь на свой вкус.

Добавьте в кастрюлю бульон или воду. Доведите суп до кипения и пюрируйте блендером. Выключите огонь. Добавьте соль, молотый чёрный перец и сок лайма по вкусу. Готовый суп подавайте со сметаной или сливками, орешками, присыпав свежей зеленью, чили.

4. Суп-пюре из шампиньонов с чесноком

Состав Продуктов

• Шампиньоны — 600 г
• Картофель — 300 г
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Растительное масло — 1-2 ст. л.
• Сливочное масло — 1-2 ст. л.
• Мука пшеничная — 1 ст. л. (с горкой)
• Бульон/вода — 0.8-1 л
• Сливки — 100-200 мл
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Смесь прованских трав/тимьян сушеный — 1-2 ч. л. (по вкусу)
• Петрушка — 0.25 пучка (для подачи)
• Соевый соус — 1-2 ч. л. (по желанию)

Способ Приготовления

Разогрейте в кастрюле 1 ст. л. растительного масла и добавьте нарезанные небольшими кусочками шампиньоны.​ Помешивая, на сильном огне обжарьте грибы 10-15 минут, пока выделившийся сок практически полностью не выпарится, а кусочки грибов не потемнеют и не станут мягкими. Добавьте 1-2 ст. л. сливочного масла и 3-4 крупно нарезанных зубчика чеснока. Помешивая, обжарьте смесь 1-2 минуты, пока чеснок не начнет источать аромат. Добавьте в кастрюлю 1 ст. л. с горкой пшеничной муки, рассыпав муку тонким слоем по поверхности грибной смеси. Помешивая, обжарьте все еще 1-2 минуты.

Добавьте нарезанный небольшими кусочками картофель. Влейте воду или бульон. Доведите смесь до кипения и добавьте по вкусу соль, молотый черный перец и сушеные травы. Варите суп на среднем огне 12-15 минут, до готовности картофеля. Затем выключите огонь и измельчите компоненты погружным блендером до состояния пюре. Влейте сливки. Добавьте по вкусу еще немного молотого перца, соли и/или немного соевого соуса. Присыпьте суп 2-3 щепотками мелко нарезанной петрушки.

5. Классический томатный суп-пюре 

Состав Продуктов

• Помидоры — 500 г
• Бульон куриный — 200 мл
• Лук репчатый — 1 шт.
• Оливковое масло — 1 ст. л.
• Сливочное масло — 1 ст. л.
• Чеснок сушеный — 1 ч. л.
• Базилик сушеный — 1 ч. л.
• Мускатный орех — 1 щепотка
• Соль и черный молотый перец — по вкусу

Для подачи:

• Базилик свежий — 10 г
• Бекон — 20 г

Способ Приготовления

Пока готовятся помидоры, подготовим остальные ингредиенты супа. Лук мелко нарежем. В кастрюле с толстым дном разогреем сначала оливковое масло, затем добавим сливочное и дадим маслу прогреться, после этого обжарим лук в масле до мягкости в течение 10 минут. Достаем противень с помидорами из духовки. Можно снять с помидоров шкурку, а можно оставить. Перекладываем помидоры в кастрюлю к луку. Добавляем мускатный орех, соль и черный молотый перец. Доливаем в кастрюлю 200 мл бульона или кипятка. Готовим суп на среднем огне 15 минут до практически полного размягчения томатов.

Снимаем кастрюлю с супом с огня. Пробиваем суп блендером до однородной массы. Если ваши помидоры оказались недостаточно сладкими и суп получился с кислинкой, добавьте немного сахара по вкусу. Разливаем суп по порционным тарелкам. Добавляем кусочки обжаренного бекона, сливки, сыр или просто сухарики по желанию.

6. Луковый крем-суп

Состав Продуктов

• Репчатый лук — 1 шт.
• Лук-порей — 1 шт.
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Чеснок — 3 зубчика
• Картофель — 500 г
• Смесь сухих итальянских трав 1-2 ч. л.
• Вода — 800 мл
• Сливки 10-20% — 150-200 мл (по вкусу)
• Соль — по вкусу
• Молотый черный перец — по вкусу

Способ Приготовления

Разогрейте 2 ст. л. растительного масла. Добавьте нарезанный репчатый лук и лук порей (нижнюю часть стебля — белого и бледно зеленого цвета). На небольшом огне, помешивая, обжарьте лук 10 минут, до мягкости. Добавьте нарезанный пластинками чеснок и обжарьте все еще минутку, до появления аромата. Добавьте в кастрюлю очищенный и нарезанный небольшими кубиками картофель, лавровый лист и 1-2 ч. л. смеси сушеных итальянских трав. Влейте воду, доведите смесь до кипения и варите 20 минут, до готовности картофеля.

Когда картофель будет готов, извлеките из кастрюли лавровый лист и измельчите компоненты погружным блендером. Влейте сливки. Хорошо все перемешайте, доведите суп до кипения и на минимальном огне, помешивая, варите 1 минуту. Затем выключите огонь и приправьте суп по своему вкусу, добавив соль и молотый черный перец.

7. Суп-пюре с авокадо на курином бульоне

Состав Продуктов

• Куриные голени — 2 шт.
• Авокадо — 1 шт.
• Вода — 0,5-0,6 л
• Картофель — 1 шт.
• Лук — 0,5-1 головка
• Лимонный сок — 0,5-1 ч. л.
• Сливочное масло — 10 г
• Растительное масло — 0,5 ч. л.
• Соль — 2 щепотки

Для подачи:

• Сухарики
• Микрозелень

Способ Приготовления

Первым делом сварите вкусный куриный бульон из курицы на кости, кроме куриных голеней, подходит и другое куриное мясо. Оставлять ли кожу на голенях — это на ваше усмотрение. Рекомендуется первую воду при варке куриного мяса слить, т. е. после закипания примерно через 1-2 минуты. В свежей воде снова доведите до кипения, а затем на самом слабом огне под крышкой голени нужно варить 45-50 минут.

В середине варки отправьте в кастрюлю с курицей картофель, порезанный крупно, например, на половинки. В конце посолите — 1 щепотку. Готовое куриное мясо снимите с костей и верните в кастрюлю. Слейте 100-150 мл бульона в стакан или в другую посуду.

Лук нашинкуйте, обжарьте в течение минуты на сковороде на смеси сливочного и растительного масел и потомите при помешивании 5-7 минут на среднем или слабом огне. Слегка посолите. Затем отправьте подготовленный лук в кастрюлю с куриным мясом и картошкой.

Разрежьте авокадо на две половинки, удалите косточку, сбрызните лимонным соком и вычерпайте мякоть ложкой. Доведите бульон с куриным мясом и картофелем до кипения. Снимите с огня и измельчите погружным блендером в пюре. Соедините часть отложенного ранее бульона с кусочками авокадо, доведите до кипения, поварите одну минуту и измельчите в пюре тоже погружным блендером. При подаче добавить по тарелкам сухарики и микрозелень.

8. Классический гороховый суп-пюре

Состав Продуктов

• Горох — 150 г
• Мясной бульон — 500 мл
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Картофель — 1 шт.
• Оливковое масло — 1 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу

Способ Приготовления

Горох лучше замочить в воде с вечера. Утром слить с него воду. Переложить горох в кастрюлю и залить бульоном. Можно использовать мясной или овощной бульон. Поставить кастрюлю на средний огонь и варить минут 20 — до полуготовности гороха. Тем временем очистить овощи: морковь, лук и картофель. Картофель нарезать мелким кубиком,

добавить в кастрюлю с горохом и продолжать варить суп до полной готовности картофеля и гороха, минут 15.

Морковь натереть на средней терке. Лук репчатый нарезать кубиком. В сковороде разогреть растительное масло. Обжарить в нем лук минуты 3-4, до прозрачности. Добавить в сковороду морковь и жарить овощи еще минут 5. Добавить обжаренные овощи в суп. Проварить суп еще минуты 3-4 и снять с огня. При помощи блендера пюрировать суп. Подавать с сухариками.

9. Мерджимек чорбасы — турецкий суп-пюре из чечевицы с лимоном

Состав Продуктов

• Чечевица (красная) — 200 г
• Вода — 1 л
• Лук репчатый — 130 г
• Морковь — 80 г
• Лимон — 0,5 шт.
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Мята (свежая или сушеная) — 1 ч. л.
• Пряности — по вкусу

Способ Приготовления

На дно кастрюли налейте растительное масло, добавьте измельченные лук и морковь. Обжаривайте, помешивая, до подрумянивания. Добавьте промытую чечевицу. Влейте горячую воду и доведите до кипения. Варите на небольшом 10-15 минут — до полной готовности чечевицы.

Добавьте соль, мяту, пряности и измельчите все вместе блендером до получения однородной массы.

Лимон нарежьте на 4 части вдоль, так удобнее будет выдавить сок, и подайте вместе с супом. Сок выдавливать нужно в тарелку индивидуально.

При подаче дополните мерджимек чорбасы свежей зеленью на свой вкус, пряностями, семенами кунжута, сухариками.

10. Японский кукурузный суп

Состав Продуктов

• Кукуруза (зёрна) — 300-500 г
• Репчатый лук — 1 шт.
• Мука пшеничная 1-2 ст. л.
• Вода или бульон — 250 мл
• Молоко — 350 мл
• Масло сливочное — 35 г
• Растительное масло — 0.5 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Лавровый лист −1-2 шт.
• Зеленый лук — 1-2 стебля (для подачи)

Способ Приготовления

Поместите кастрюлю на средний огонь. Растопите сливочное масло, добавив капельку растительного. Добавьте нарезанный лук и, помешивая, обжаривайте на маленьком огне, пока лук не станет мягким и прозрачным. Добавьте муку и обжаривайте все вместе ещё 1 минуту. Помешивая, влейте бульон или воду. Тщательно перемешайте, чтобы вся мука растворилась, и не осталось комочков. Увеличьте огонь до среднего и доведите бульон до кипения. Добавьте зёрна кукурузы, по щепотке соли и перца, 1–2 лавровых листа. Доведите смесь до кипения и варите 10–15 минут, пока зёрна кукурузы не станут мягкими.

Извлеките лавровый лист и измельчите зёрна кукурузы погружным блендером. Влейте молоко и, помешивая, снова доведите смесь до кипения. Варите суп на небольшом огне ещё 5–10 минут. Добавьте соль и молотый чёрный перец по вкусу. Готовый суп подавайте, присыпав щепоткой зелёного лука.

Мария Бельская

Готовьте также:

• Как приготовить суп: 10 рецептов вкусных супов для холодных дней
• Что приготовить из гороха: 10 простых и вкусных блюд
• Что приготовить из творога: 10 рецептов на любой вкус