Что приготовить из гороха: 10 простых и вкусных блюд

Горох — универсальный продукт, из которого можно приготовить множество блюд. Кроме того, горох —отличный источник питательных веществ, поэтому блюда из него не только сытные, но и полезные. Предлагаем подборку из 10 самых популярных  рецептов из гороха, которые помогут разнообразить ваше меню.

1. Постное гороховое пюре со специями

Состав Продуктов

• Горох колотый жёлтый — 1 стакан
• Вода — 2 стакана
• Имбирь — 2 ч. л.
• Куркума — 1 ч. л.
• Паприка — 2 ч. л.
• Соль, перец — по вкусу
• Лук — 1 шт.
• Масло растительное — 90 мл

Способ Приготовления

Горох несколько раз промыть холодной водой. Поместить в миску и залить свежей водой так, чтоб она покрывала горох на 4-5 см. Оставить на несколько часов. Удобно залить горох с вечера, а утром приступить к приготовлению.

Крупную луковицу почистить и нарезать полукольцами. В сковороде разогреть 3 столовых ложки масла и обжарить лук до прозрачности, немного поджарить. Если любите более зажаристый лук, можно жарить дольше — до коричневого оттенка.

С гороха слить воду, и снова его хорошо промыть проточной водой. Лук убрать со сковороды в тарелку, он понадобится нам для подачи. В сковороду добавить ещё 3 столовых ложки растительного масла, разогреть и добавить горох. Перемешать горох с маслом, хорошо прогреть. Добавить к гороху куркуму и имбирь, хорошо перемешать. Куркума сразу окрасит горох в жёлтый цвет. Добавить в сковороду воду, довести до кипения. Накрыть крышкой и готовить на небольшом огне 40-45 минут, пока горох не станет мягким. Горох должен впитать в себя всю воду и хорошо распариться. Далее добавить в горох молотую паприку, перец и соль. Всё хорошо перемешать и готовить ещё 2-3 минуты.

С помощью толкушки или блендера превратить горох в пюре. Выложить гороховое пюре в тарелку, сверху — поджаренный лук, и можно подавать к столу.

2. Постный гороховый суп

Состав Продуктов

• Горох — 100 г
• Картофель — 3 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 2 дольки
• Подсолнечное рафинированное масло — для жарки овощей
• Соль, перец — по вкусу

Способ Приготовления

Картофель очистим, нарежем как удобно вам. Горох промоем. Зальем картофель водой, добавим промытый горох и ставим варить. Варим до готовности гороха.

А пока приготовим заправку. Лук и чеснок нарежем мелко, морковь натрем на терке. Все обжарим на подсолнечном масле. Когда горох и картофель будут готовы, добавим заправку и проварим еще 2-3 минуты. Солим, перчим по вкусу.

3. Гороховый суп с копченостями

Состав Продуктов

• Копченая грудинка на ребрах — 200 г
• Вода — 1 л
• Горох сухой — 0,5 ст.
• Картофель — 2 шт.
• Лук репчатый — 0,5 шт.
• Морковь — 0,25 шт.
• Масло подсолнечное — 2 ст. л.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Соль — 0,5 ч. л.

Способ Приготовления

Горошек заранее замочите часа на 2-3, можно на ночь. Промойте разбухший горох под краном с холодной водой. Сложите в кастрюлю копченые ребра, шкурку, снятую со всего куска грудинки, и промытый горох. Залейте водой и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте кусок лука, моркови, стебли зелени, варите минут 15 при медленном кипении. Очистите и крупно порежьте картошку. Добавьте ее в суп. Варите до мягкости.

Для приготовления заправки очистите и мелко порежьте лук и морковь. На подсолнечном масле слегка обжарьте овощи. Добавьте мелко нарезанную копченую грудинку. Продолжите процесс. Сильно не зажаривайте, надо оставить супу мягкий вкус. Когда картофель сварится, а горох практически превратится в пюре, выньте корешки и свиную шкурку. Посолите суп по вкусу. Добавьте в суп заправку. Приправьте разломанными листочками лаврушки. Доведите суп до кипения и выключите плиту, немного подержите под крышкой, чтобы гороховый суп слегка настоялся. Подавать, приправив зеленью.

4. Гороховый суп со свининой

Состав Продуктов

• Горох — 150 г
• Картофель — 3 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 1 долька
• Морковь — 1 шт.
• Свинина — 500 г
• Соль, перец — по вкусу

Способ Приготовления

Картофель нарежем, добавим горох, зальем водой и ставим варить до готовности гороха. Пока все варится, приготовим заправку. Лук и чеснок нарежем мелко, морковь натрем на терке. Обжарим овощи на подсолнечном масле. Когда горох будет готов, добавим заправку и проварим минуты три. Солим по вкусу.

Пока варится суп, приготовим мясо. Нарежем его небольшими кусочками и обжарим до готовности. Солим, перчим по вкусу. Подаем горячим, добавив мясо в суп.

5. Гороховый суп-пюре

Состав Продуктов

• Горох — 150 г
• Мясной бульон — 500 мл
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Картофель — 1 шт.
• Оливковое масло — 1 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу

Способ Приготовления

Горох лучше замочить в воде с вечера. Утром слить с него воду.​ Переложить горох в кастрюлю и залить бульоном. Можно использовать мясной или овощной бульон. Поставить кастрюлю на средний огонь и варить минут 20 — до полуготовности гороха. Тем временем очистить овощи: морковь, лук и картофель. Картофель нарезать мелким кубиком. Добавить картофель в кастрюлю с горохом и продолжать варить суп до полной готовности картофеля и гороха, минут 15.

Морковь натереть на средней терке. Лук репчатый нарезать кубиком. В сковороде разогреть растительное масло. Обжарить в нем лук минуты 3-4, до прозрачности. Добавить в сковороду морковь и жарить овощи еще минут 5-7. Добавить обжаренные овощи в суп. Проварить суп еще минуты 3-4 и снять с огня. При помощи блендера пюрировать суп. Подавать с сухариками.

6. Гороховый суп с охотничьими колбасками

Состав Продуктов

• Колбаски охотничьи — 5-6 шт.
• Горох зеленый колотый — 1 стакан
• Картофель — 3-4 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Зелень — несколько веточек
• Соль — по вкусу
• Перец ч. м. — по вкусу
• Кости куриные — для бульона
• Масло растительное — 1 ст. л.

Способ Приготовления

Сначала нужно сварить бульон из куриных костей. Очистить и нарезать картофель, горох помыть под проточной водой. Добавить в кастрюлю. Морковь и лук очистить. Лук нарезать, морковь натереть на терке. Обжарить до золотистого цвета на растительном масле. Добавить в кастрюлю, варить минут 10.

Колбаски нарезать, слегка обжарить на сухой сковороде. Так колбаски не только откроют свой вкус, но и лишний жир останется в сковороде. Добавить колбаски в суп, варить еще 5 минут. Посолить по вкусу, поперчить. Нарезать зелень петрушки, добавить в суп, перемешать, сразу выключить. Дать настоятся супу минут 15-20. Подавать с сухариками.

7. Фалафель из гороха

Состав Продуктов

• Горох — 150 г
• Соль — 0,5 ч. л. (или по вкусу)
• Чёрный молотый перец — 1/4 ч. л.
• Чеснок — 2 зубчика
• Лук репчатый — 0,5 шт.
• Кориандр — 1/4 ч. л.
• Куркума — 1/3 ч. л.
• Кунжут — 1 ч. л.
• Петрушка (кинза) — 3 веточки
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Растительное масло — 1 стакан (для жарки)

Способ Приготовления

Горох тщательно промойте и замочите в холодной воде на ночь. За это время он впитает в себя часть жидкости, заметно увеличится в размерах и станет мягкче.​ Слейте оставшуюся воду, а горох пропустите через мясорубку. Таким же образом измельчите очищенный лук, чеснок и веточки петрушки (кинзы). В миску с гороховой массой добавьте специи: соль, чёрный молотый перец, куркуму и кориандр, а также семена кунжута. Чтобы специи полностью открыли свои ароматы, перед использованием их следует протереть в ступке.

Получившийся фарш тщательно перемешайте, и скатайте из него небольшие шарики, размером с грецкий орех. В небольшом сотейнике разогрейте достаточное количество растительного масла (заготовки должны в нём свободно плавать) и выложите порцию фалафеля.

Жарьте шарики на среднем огне до золотистого цвета, периодически переворачивая. После чего выложите на бумажное полотенце, чтобы излишки масла впитались. Подают фалафель в горячем виде с разнообразными соусами и зеленью.

8. Котлеты гороховые постные

Состав Продуктов

• Горох — 260 г
• Вода — 600 мл
• Морковь — 180 г
• Лук репчатый — 190 г
• Мука пшеничная — 2 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Перец чёрный молотый — по вкусу
• Мука пшеничная — для панировки
• Масло подсолнечное — для жарки

Способ Приготовления

Горох хорошо промойте и предварительно замочите в холодной воде на 5-7 часов, можно на ночь. После этого отварите до мягкости и пюрируйте блендером. На подсолнечном масле обжарьте нарезанный лук и натёртую морковь до мягкого состояния. Варёное гороховое пюре остудите до комнатной температуры. Оно должно загустеть. Смешайте с обжаренными овощами. Ложкой сформируйте шарики, обваляйте в муке и придайте нужную форму.

Разогрейте масло. Обжарьте заготовки до румяного цвета с двух сторон. Они хорошо держат форму и не расползаются при жарке. Выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. Можно подавать со сметаной.

9. Гороховые котлеты с манкой в томатном соусе

Состав Продуктов

• Горох колотый — 1 стакан
• Лук — 1 шт.
• Манная крупа — 100 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Томатный сок — 300 мл
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Масло подсолнечное — 3 ст. л.
• Сахар — щепотка
• Соль, перец — по вкусу
• Петрушка — 4-5 веточек
• Прованские травы — 1 ч. л.
• Вода — для варки гороха

Способ Приготовления

Горох тщательно промыть до прозрачности воды, залить свежей водой и оставить минут на 30. Затем ещё раз поменять воду и сварить горох в пропорции 1:2 до мягкости. Солить горох не нужно, все специи добавляются на этапе смешивания.​ С остывшего гороха слить воду, если она осталась, 1-2 ложки понадобится в соус. Остывший горох сложить в чашу блендера. Лук нарезать кубиками и залить кипятком на полминуты, затем воду слить и отжать лук от лишней влаги. К гороху добавить лук и измельчённую петрушку. Измельчить все составляющие в однородное пюре.

Массу переложить в миску, добавить половину манной крупы, соль и перец. Оставить массу на 15-20 минут. Спустя это время сформировать из гороховой массы котлеты и обвалять в оставшейся манке. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить котлеты с двух сторон.

Смешать томатный сок, томатную пасту и пару ложек горохового отвара. Если отвара не осталось, можно добавить воду. Вылить соус на котлеты. Добавить щепотку сахара, соль (если сок несолёный) и прованские травы или другие специи. Тушить котлеты в соусе 15 минут. Измельчить чеснок и добавить его в сковороду в самом конце. Через 5 минут котлеты с манкой можно подавать к столу, присыпав зеленью.

10. Хумус из гороха

Состав Продуктов

• Горох — 300 г
• Кунжут — 0,5 стакана
• Лимон — 1 шт.
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Масло оливковое — 4 ст. л.
• Вода холодная — 1 стакан
• Куркума
• Кориандр
• Перец чили
• Соль

Способ Приготовления

Горох промыть, залить холодной водой на 12 часов, два раза воду сменить. Отварить горох до готовности на медленном огне, не солить. Пока варится горох, приготовить пасту — тхину. Чтобы раскрыть аромат зернышек кунжута более полно, обжарить его на сухой сковороде до легкого светло-кремового оттенка, буквально 1-2 минуты. Не пережаривайте — будет горчить. Остывшие семена кунжута пробить в чаше блендера, постепенно добавляя 2 ст. л. оливкового масла, немного лимонного сока, ледяную воду. Должна получится кашица.

С отварного гороха слить жидкость, отставить, она ещё понадобится. Горох пюрировать блендером, подливая по чуть-чуть отвара. Добавить к гороховому пюре тхину, выдавить чеснок, всыпать все специи, влить лимонный сок, оливковое масло, посолить, хорошо взбить блендером. По необходимости добавляя ещё лимонный сок, оливковое масло или отвар, чтобы хумус из гороха стал как нежное пюре.

Хумус посыпают черным кунжутом, смесью пряных трав или зернами граната, традиционно подают с питой, а также его можно намазывать на хлеб, есть с лавашем.

Источник

Мария Бельская

Готовьте также:

• Как приготовить макароны: 10 рецептов спагетти в итальянском стиле
• Как приготовить вкусные вареники дома: 10 простых рецептов
• Как вкусно приготовить хек: 10 рецептов блюд из недорогой рыбы