Как заморозить баклажаны на зиму: 3 варианта заготовок

Заморозка баклажанов — отличный способ сохранить этот вкусный и полезный продукт на зиму. Разбираемся, как заготовить баклажаны, чтоб не горчили и не были водянистыми. Предлагаем три универсальных способа, которые помогут вам правильно заморозить баклажаны и сохранить их вкус, аромат и полезные свойства.

Как подготовить баклажаны, чтоб не горчили

Плоды должны быть зрелыми, без повреждений и пятен. Их моют в холодной воде и просушивают. При желании нарезают на кусочки нужного размера — кружочками, кубиками, ломтиками — в зависимости от того, как планируют потом их использовать. Посыпают солью и оставляют на полчаса или час. За это время соль вытянет лишнюю влагу и горечь из баклажанов. Затем заготовку тщательно моют под холодной проточной водой, чтобы убрать соль и выступивший сок. Таким образом избавляются от горечи. Затем отбрасывают на дуршлаг, чтобы стекла вода и обсушивают бумажными полотенцами.

1. Заморозка баклажанов целиком или кусочками

Вымытые и сухие баклажаны нужно пробланшировать, чтобы сохранить цвет, вкус и текстуру. Их бросают в кастрюлю с кипящей водой, кипятят 4-5 минут, в зависимости от размера. Затем сразу перемещают в ледяную воду на 4-5 минут, чтобы остановить процесс приготовления.

Хорошо обсушить — сначала на дуршлаге, чтобы стекло все лишнее, потом на бумажных полотенцах. Для того чтобы баклажаны не слиплись при заморозке, их раскладывают в один слой на противне или кухонной доске и замораживают в морозильной камере несколько часов. Перекладывают заморозку в пакеты, из которых нужно максимально выпустить воздух.

Такой же процесс следует проделать, если вы решили заморозить баклажаны кружочками, брусочками или кубиками, только бланшировать нужно меньше — 2-3 минуты.

2. Заморозка жареных баклажанов

Сохранить баклажаны на зиму можно сразу жареными. Избавляемся от горечи и влаги. Жарим баклажаны на растительном масле на хорошо прогретой сковороде с двух сторон. Выкладываем жареные баклажаны на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

Складываем готовые остывшие баклажаны на доску и ставим в морозилку на 1 час. Вынимаем, упаковываем ломтики в пакеты или пленку — следите, чтобы внутри не было воздуха. Снова прячем баклажаны в морозилку.

Перед употреблением замороженные жареные баклажаны можно повторно обжарить.

3. Заморозка печеных баклажанов

Подготавливаем баклажаны. Прокалываем баклажаны вилкой в нескольких местах, чтобы не лопались при запекании. Противень застилаем пергаментной бумагой и тщательно смазываем растительным маслом. Выкладываем баклажаны в один слой и отправляем запекаться при температуре не более 180 градусов примерно 40-50 минут.

Перекладываем запеченные овощи на бумажные полотенца и даем им время остыть. Остывшие баклажаны складываем в пакеты или пленку и ставим в морозилку. Можно сразу очистить от кожуры и замораживать уже только печёную мякоть. В пленку удобно заворачивать столько баклажанов, сколько вам нужно на один раз приготовить.

Как правильно хранить и размораживать баклажаны

• замороженные баклажаны могут храниться в морозильной камере 6-8 месяцев
• разморозить баклажаны можно в микроволновой печи в режиме «Разморозка».
• также разморозить овощи можно постепенно, в холодильнике.
• не размораживайте баклажаны в воде — так они потеряют свой вкус.

Мария Бельская

Смотрите также:

• Как консервировать и замораживать на зиму стручковую фасоль
• Как правильно заготовить помидоры на зиму: 10 рецептов маринадов и засолки
• Как консервировать вишню на зиму: 10 рецептов от варенья до ликера