Как консервировать и замораживать на зиму стручковую фасоль

Если у вас на даче или в огороде уродилась стручковая фасоль (в народе пастери или лопатки), и вы не хотите, чтоб она «постарела», а съесть не успеваете, попробуйте её законсервировать или заморозить. Зимой с ней можно будет приготовить и суп, и салат, и пожарить с картошечкой и чесноком, и испечь в духовке с мясом.

Стручковая фасоль с аспирином

Состав Продуктов

(на 4 литровые банки)

• стручковая (спаржевая) фасоль — 2,5 кг,
• вода,
• соль — на вкус,
• по желанию можно добавить пару горошин черного перца и гвоздики,
• аспирин — 4 таблетки (на каждую по 1 таблетке).

Способ Приготовления

Молодые стручки фасоли: желтые или зеленые тщательно промыть под проточной холодной водой. С вымытых стручков обрезать концы или оборвать руками и каждый стручок разделить на 2–3 части, в зависимости от длины стручка. Пока мы это делаем, в кастрюлю налить воды и поставить на огонь. Когда вода закипит, её нужно немного подсолить, после чего опустить в неё очищенные стручки фасоли. Фасоль при среднем кипении воды должна вариться около 15 минут, до готовности.

Тем временем необходимо помыть и простерилизовать банки с крышками. У каждого своя технология этого процесса. Например, есть такой: банки залить на 1/3 крутым кипятком, выдержать минут 10. Потом воду слить и дать просохнуть, горлышком вниз. Крышки тоже запарить кипятком и затем просушить. Либо каждую крышку протереть ваткой, смоченной в спирте.

Теперь, когда наши банки готовы и фасоль сварилась (но не переварите её), время закладывать её в банки. Но для начала в каждую банку (сначала на дно) кладём полтаблетки аспирина, заполняем отваренной фасолью до краёв, не надавливая на фасоль, а слегка встряхивая банку, чтоб она утрамбовалась.

Сверху заливаем отваром, в котором она варилась, и добавляем ещё половинку таблетки. Накрываем банку с фасолью крышкой и закатываем обычным для всех способом.

После этого перевернуть крышками вниз, укутать в одеяло и оставить до полного остывания. Консервированная стручковая фасоль на зиму прекрасно хранится, как в погребе, так и при комнатной температуре.

Солёная стручковая фасоль

Состав Продуктов

• фасоль — 10 кг
• холодная вода — 10 л
• соль — 500 гр

Способ Приготовления

Для приготовления нежной и сочной фасоли нужно использовать еще молодые стручки с неразвитыми семенами. Тщательно перебрать и очистить от волокон, помыть, высушить и плотно положить в тару для засола.

Из соли и воды приготовить горячий рассол и залить фасоль кипящим рассолом. Поставить гнет и отставить в кладовку или другое прохладное и темное место для брожения.

Хранить закрытым в прохладном месте.

Маринованная стручковая фасоль: способ 1

Состав Продуктов

• фасоль стручковая (ее количество зависит от числа баночек);
• воды — 2 литра;
• соли — 100 г;
• сахара — 100 г;
• уксусной эссенции — 30-35 мл;
• специи: лавровый лист, красный острый стручковый перец, гвоздика и корица.

Способ Приготовления

Чтобы фасоль получилась максимально вкусной, вам понадобятся молодые стручки без волокон. Если в вашем сорте фасоли они присутствуют, их необходимо удалить вручную, вместе с кончиками стручка с обеих сторон.

Стручки необходимо подвергнуть бланшированию (поместить в кипяток) на 2-4 минуты. Выкладываем на дно каждой баночки специи, затем — фасоль (вертикально).

Дальше приготовим маринад для стручковой фасоли из продуктов, указанных в рецепте. Добавляем кипящий маринад в банки с заготовками, прикрываем крышечками и ставим на стерилизацию. Литровым баночкам достаточно 5-7 минут. Если хотите, чтобы спаржевая маринованная фасоль получилась максимально хрустящей, вместо стерилизации используйте более щадящий способ обработки — подержите баночки 20 минут при температуре +85 градусов.

Хранить вкусную заготовку необходимо в прохладном погребе или подвале.

Маринованная стручковая фасоль: способ 2

Состав Продуктов

• стручковая фасоль — 1,5-2 кг
• вода — 2 л
• сахар — 100 г
• соль — 100 г
• уксусная эссенция 80%
• специи: гвоздика, душистый перец, лавровый лист, черный перец горошком

Способ Приготовления

Еще раз повторим: для засолки и маринования берем стручки только молодой фасоли. Цвет у молодой фасоли светло-зеленый или слабый желтый (зависит от сорта). Если стручки молодые — они упругие на ощупь и хорошо разламываются. При мариновании спаржевой фасоли в ней сохраняются все полезные вещества и зимой из заготовки получаются вкусные блюда.

Зеленую стручковую фасоль моем, очищаем от грубых волокон, ломаем кусками 3-4 см и опускаем на 3-5 мин. в воду, которая закипела. После истекшего времени быстро охлаждаем под холодной водой и раскладываем в чистые банки.

Дальше займемся приготовлением маринада: воду, сахар и соль кипятим 15 мин. и заливаем подготовленные стручки в банках. 

Прямо в банку добавляем уксусную эссенцию. В 1 л банку добавляем от 12 мл до 23 мл (в одной столовой ложке 15 мл жидкости) 80% уксусной эссенции. Количество зависит от того, какой маринад выбираем: слабый, кислый или сильнокислый.

Пряности (душистый или черный перец горошком, гвоздика, лавровый лист) можно добавлять в банку или в маринад, перед тем как он должен закипеть.

Ставим банки пастеризоваться при t=85°C, если банки объемом 1 л — на 25 мин. Закупориваем. Хранить банки со стручками маринованной фасоли можно в кладовке.

Заморозка стручковой (жёлтой) фасоли на зиму

Состав Продуктов

• Стручковая фасоль — количество зависит от желания

Способ Приготовления

Чтобы заморозить стручковую фасоль (это, в отличие от спаржевой, фасоль жёлтого цвета) на зиму, обязательно выбирайте стручки с неспелыми зернами внутри - они должны быть молочной спелости, иначе вам в блюде будут попадаться плотные зерна.

Стручки обрежьте с обеих сторон, удаляя хвостики. Если продукт слегка перезрел, то с верха стручка нужно снять небольшую полосочку, соединяющую его створки. Выложите очищенный продукт в глубокую емкость.​ Залейте водой и тщательно промойте с легким нажимом. Слейте воду. Откиньте на дуршлаг, дав стечь лишней жидкости, затем выложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Нарежьте порционными брусочками, размер которых определяйте по своему удобству.

Поместите нарезку стручковой фасоли в зип-пакет или обычный пакет, удалите воздух и тщательно завяжите, закройте. Поместите в морозильную камеру минимум на 1,5 часа. Хранить такую фасоль можно максимум 1 год.

Заморозка спаржевой (зелёной) фасоли на зиму

Состав Продуктов

• Стручковая фасоль — количество зависит от желания
• Вода — для бланширования

Способ Приготовления

Спаржевую фасоль (зелёного цвета) в отличие от стручковой рекомендуют перед заморозкой обязательно пробланшировать. Промоем фасоль под струей воды и займемся ее чисткой. Для этого отрежем чашелистики и длинные кончики стручков. Удалим поврежденные экземпляры. Чистую фасоль нарежем кусочками по 3-4 сантиметра, примерно, одинаковой длины.

Следующим этапом будет бланширование. Для этого, вскипятим в кастрюле воду. Опустим туда фасоль на 3, максимум на 4 минуты.

Когда стручки покипят нужно достать их шумовкой и сразу же опустить в холодную воду. Для этого, воду нужно приготовить заранее, можно положить в неё лёд. Температура воды должна быть минимальной. Это позволит быстрее остановить окисление ферментов, которые содержатся в фасоли. Пусть, слегка отваренные, стручки побудут в ледяной воде минут 5.

Далее, сливаем все на дуршлаг. Чтобы обсушить фасоль, выложим ее на бумажное полотенце, сложенное в несколько раз. Не обязательно добиваться полного высыхания стручков. Главное, чтобы большая часть воды стекла, это позволит получить рассыпчатую заморозку. Затем, складываем стручки в пакет для замораживания, или в специальный контейнер, выдерживающий низкие температуры.

По материалам электронных изданий

Мария Бельская

Читайте также:

• Как правильно заготовить помидоры на зиму: 10 рецептов маринадов и засолки
• Как консервировать вишню на зиму: 10 рецептов от варенья до ликера
• Как правильно солить огурцы: 7 советов и 5 рецептов