Как правильно заготовить помидоры на зиму: 10 рецептов маринадов и засолки

Лето в разгаре, а это значит, что наступил сезон сбора урожая и самое время подумать о заготовках на зиму. Помидоры являются одними из самых популярных овощей для консервации. Предлагаем подборку рецептов для заготовки помидоров любых размеров и на любой вкус: пряные, острые, кисло-сладкие и остро-сладкие.

1. Маринованные помидоры черри на зиму

Состав Продуктов

• Помидоры черри — 1100 г
• Сахар — 4 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Уксус 9 % — 3 ст. л.
• Лавровый лист — 4 шт.
• Перец горошком — 6 шт.
• Петрушка — 4 веточек
• Чеснок — 6 зубчиков

Способ Приготовления

Расчёт продуктов дан на 2 банки объёмом 1 л. Помидорки черри хорошо вымыть. Банки хорошо вымыть с содой, для страховки простерилизовать. На дно банок поместить веточки петрушки и зубчики чеснока. Наполнить банки помидорами черри до самого верха, сильно не набивать, чтоб помидоры не лопнули. В кастрюле вскипятить воду и залить помидоры на 30 минут, прикрыть стерильными крышками.

Спустя это время воду слить из обеих банок в кастрюлю, добавить сахар, соль, лавровый лист и перец горошком. Кипятить маринад 3 минуты, затем влить уксус. Залить поочерёдно банки с помидорами маринадом, закатать ключом, сразу перевернуть вверх дном и укутать тёплым одеялом для самостерилизации. Оставить до полного остывания банок. Хранить в прохладном месте.

2. Пикантные маринованные черри

Состав Продуктов

• Помидоры черри — 500 грамм;
• Вода — 1 литр;
• Мед — 1 ст. л;
• Соль — 1 ст. л;
• Уксус яблочный — 35 мл;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Сахар — 1 ст. л;
• Лавровый лист — 2 шт;
• Перец черный горошком — 1 ч. л;
• Базилик фиолетовый — 1 веточка;
• Укроп свежий зонтики — 3 шт.

Способ Приготовления

Из указанного количества ингредиентов получается 2 баночки по 0,8 л. Помидоры черри отделяем от плодоножек, промываем в холодной воде и каждый помидор несколько раз слегка протыкаем в районе плодоножки зубочисткой. Подготовленные помидоры укладываем в кастрюлю. Добавляем к помидорам перец горошком, нарезанный пластинками чеснок, веточки укропа и лавровый лист. В кипятке растворяем сахар и соль, заливаем помидоры. Оставляем до полного остывания маринада.

Помидоры вместе с пряностями перекладываем в банки. На сильном огне доводим маринад до кипения. Добавляем мёд, яблочный уксус и листики базилика. Перемешиваем до полного растворения мёда. Заливаем помидоры горячим маринадом и оставляем до полного остывания. Ставим помидоры мариноваться в холодильник на 1-2 дня.

Чтобы оперативно читать новости, подписывайтесь на наш телеграм-канал t.me/gazetasp.

3. Маринованные помидоры черри с горчицей на зиму

Состав Продуктов

• Помидоры черри — 350 г
• Горчица зерновая — 2 ст. л.
• Соль — 0,5 ч. л.
• Перец черный молотый — 3 щепотки
• Вода — 150 мл
• Масло растительное — 20 мл
• Уксус 6% — 1,5 ст. л.
• Чеснок — 2 зубчика

Способ Приготовления

Расчёт продуктов дан на 0,5 л банку. Снимите плоды с веточек и промойте их в воде. Вырезать зеленые сердцевинки из томатов не нужно. Выложите их в банку до верха вместе с очищенными зубчиками чеснока. Так как после пропаривания плоды чуть осядут, то можно выложить их чуть больше. Вскипятите воду и залейте в банку, накройте крышкой, но не закатывайте. Оставьте примерно на 8-10 минут, но не больше. Помидоры мелкие и этого времени им вполне хватит для пропаривания. В кастрюлю выложите горчицу, всыпьте соль и молотый черный перец. Перец лучше заменить черным перцем горошком. Можно добавить и другие специи, пряности по вашему вкусу.

Аккуратно слейте воду из банки в емкость со специями и зёрнами горчицы. В кастрюлю влейте растительное масло и уксус. Доведите до кипения примерно 2-3 минуты. Влейте обратно в банку доверху, чтобы все черри оказались покрыты маринадом. Банки сразу же закрыть и дать заготовке остыть при комнатной температуре. Хранить в прохладном месте.

4. Помидоры с чесноком на зиму

Состав Продуктов

• Помидоры — 1,5 кг
• Чеснок — 5-7 зубчиков
• Соль — 2 ст. л.
• Сахар — 3 ст. л.
• Уксусная эссенция 70% — 1 ч. л.
• Специи (лавровый лист, черный и душистый перец горошком) — по вкусу

Способ Приготовления

Пропорции даны на 1 л воды. Банки обработать горячим паром или любым удобным вам способом. Укладываем на дно банок специи. Помидоры помыть и наколоть около плодоножки зубочисткой, чтобы кожица не лопалась. Уложить помидоры в поллитровые банки, залить кипятком, дать постоять 5-10 минут. Слить воду снова в кастрюлю, добавить соль и сахар, довести до кипения.

В каждую полулитровую банку положить по 1 ч. л. с горкой чеснока, пропущенного через пресс. Если у вас банки большего объёма, то и чеснока нужно положить побольше. Залить помидоры с чесноком маринадом. На крышку добавить по 0,25 ч. л. 70-% уксусной эссенции, сразу закручивать. Банки перевернуть и укутать до остывания. Заготовку можно хранить дома в прохладном месте.

5. Помидоры по-грузински

Состав Продуктов

• Помидоры — примерно 1 кг (по необходимости, зависит от размера и банки)
• Морковь — 0.5 шт.
• Перец сладкий — 1-2 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Укроп/петрушка/сельдерей — по 1 веточке
• Вода — по необходимости (примерно 1-1.2 литра)
• Сахар — 100 г
• Соль — 1 ст. л. (с горкой)
• Уксус 9 % — 100 мл.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Душистый перец — 5-6 шт.

Способ Приготовления

Заранее подготовьте банки и крышки для консервации. Вымойте банки с содой и простерилизуйте любым удобным способом (на пару, в духовке или микроволновке), крышки прокипятите 3-5 минут.​ Помидоры вымойте и переберите. Деревянной зубочисткой проколите помидоры 3-4 раза вокруг места крепления плодоножки. Очистите зубчики чеснока. Нарежьте полосками сладкий перец и кружочками морковь. Вымойте зелень.

В подготовленные банки уложите зелень, зубчики чеснока и несколько кусочков моркови. Заполните банки подготовленными помидорами и добавьте несколько полосок сладкого перца. Заполните банки кипятком так, чтобы вода слегка пролилась за край. Чтобы банки не лопнули, вливайте кипяток тонкой струйкой, по краю металлической ложки. Прикройте банки крышками и оставьте на 5-7 минут.

Затем воду слейте. Добавьте сахар, соль, уксус, лавровый лист, несколько горошин душистого перца и доведите маринад до кипения. Залейте банки с помидорами кипящим маринадом. Затем закройте подготовленными крышками и закатайте. Переверните банки с заготовкой и укутайте до полного остывания.

6. Сладкие маринованные помидоры половинками

Состав Продуктов

• Помидоры — 1 кг
• Сахар — 100 г
• Соль — 1 ч. л.
• Перец чёрный горошком — 6-8 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Уксус 9% — 3 ст. л.
• Чеснок — 4 зубчика
• Зонтики укропа — 2 шт.

Способ Приготовления

Количество продуктов указано на 2 банки по 1 л. Помидоры вымыть проточной водой, удалить чашелистики и разрезать плоды пополам. Хорошо вымыть банки и крышки. На дно каждой банки положить зонтик укропа, зубчики чеснока и лавровый лист. Сложить в банки помидоры срезом вниз.

Вскипятить воду и залить помидоры на 15 минут. Банки прикрыть крышками. Спустя время слить воду в кастрюлю, добавить сахар, соль и перец горошком. Довести воду до кипения, влить уксус и кипятить 2-3 минуты. Залить горячим маринадом помидоры, закрутить крышками и перевернуть. Укутать банки до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

7. Маринованные помидоры со сливами 

Состав Продуктов

• Помидоры сорта «Сливка» — 1 кг
• Сливы сорта «Венгерка» — 0,5 кг
• Чеснок — 6 зубчиков
• Перец черный горошек — по 6-7 шт. в банку
• Соль — 2 ст. л. без верха
• Сахар — 1 ст. л.
• Уксус 9% — 2 ст. л.
• Масло растительное — 1 ст. л.
• Вода — 0,5 л
• Сельдерей — 5-6 веточек

Способ Приготовления

Промойте в воде помидоры и сливы, удаляя хвостики со слив. Чеснок очистите и также промойте вместе с веточками сельдерея. Сливы разрежьте по линии и извлеките из каждого плода косточки, удаляя червивые или порченые. Выложите на дно банок веточки сельдерея, помидоры вперемешку со сливами. Залейте кипятком, накройте металлическими крышками и продержите около 20 минут, пропаривая содержимое емкостей. Затем слейте воду в кастрюлю.

В банку всыпьте горошины черного перца, нарежьте зубчики чеснока. В слитую воду добавьте сахар, соль, растительное масло и уксус. Доведите маринад до кипения. Залейте его в банки и закатайте ошпаренными крышками. Если банки с резьбой, то просто закрутите крышки до упора. Переверните банки верх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.

8. Консервированные помидоры с хреном

Состав Продуктов

• Помидоры — 600-700 г
• Корень хрена — 1 шт.
• Лист хрена — 1 шт.
• Зонтики укропа — 2 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Вода — 500 мл
• Соль — 1 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Уксус столовый — 2 ст. л.​

Способ Приготовления

Количество ингредиентов рассчитано на одну литровую банку. В чистые банки уложите промытый лист хрена, укропные зонтики, зубки чеснока, очищенный и нарезанный корень хрена. Уложите плотненько промытые помидоры небольшого размера. Залейте кипятком, накройте крышкой. Оставьте на 10 минут. Слейте воду из банок и опять вскипятите. Добавьте в банки соль, сахар, уксус. Залейте банки кипятком и плотно укупорьте стерильными крышками. Переверните вверх дном и хорошо укутайте до полного остывания.

9. Квашеные помидоры в банках, как бочковые

Состав Продуктов

• Помидоры — 1,5 кг
• Яблоко — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Соль — 2 ст. л.
• Сахар — 1,5 ст. л.
• Горчица сухая — 1 ст. л.
• Специи — по вкусу
• Чеснок — 1 головка​

Способ Приготовления

Помидоры тщательно моем. Лук нарезаем дольками. Зубчики чеснока разрезаем на несколько частей. Яблоки очищаем от семенной коробочки, разрезая их также на дольки. Помидоры складываем в банки, пересыпая чесноком, укропом и яблоками. В верхнюю часть банки вкладываем дольки яблок. Наливаем в банку кипяток и оставляем её на 15 минут.

В кастрюлю насыпаем соль и сахар. Сливаем воду из банок в кастрюлю. Доводим до кипения. Насыпаем в банку горчицу. Заливаем кипящим рассолом. И сразу закатываем банки крышкой. Переворачиваем дном вверх и укутываем одеялом до полного остывания. Квашеные помидоры в банках, как бочковые, будут готовы не раньше, чем через месяц, а ещё лучше пробовать через два.

10. Помидоры соленые в ведёрке на зиму

Состав Продуктов

• Помидоры — 1 кг
• Зелень укропа — 10 г
• Чеснок — 3 зубка
• Перец горошком черный — 5 шт.
• Перец душистый — 5 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Листья хрена — 1 шт.
• Листья смородины — 3 шт.
• Соль — 1-2 ст. л.
• Вода — 1 л.

Способ Приготовления

Для засолки лучше выбрать крепкие, можно слегка недозрелые, помидоры. Сначала сделаем рассол. Вскипятим воду, соли возьмем в зависимости от крупности помидоров — 1-2 ложки. Если помидоры крупные, то между ними будет оставаться больше рассола, значит, и соли нужно больше. В воду сразу добавим лавровый лист и горошком перец. Вскипятим рассол и поставим остывать. Подготовим пластиковые ведра — хорошо промоем их и обсушим, промоем помидоры и зелень. Тоже дадим стечь воде. В ведро укладываем на дно нарезанный лист хрена, листья смородины, зелень укропа, нарезанный дольками чеснок.

Затем помидоры прокалываем зубочисткой у основания плодоножки — это позволит помидорам просолиться более равномерно, у них очень плотная кожура. В свободное пространство набиваем зелень и зубки чеснока — они тоже получатся вкусными. Заливаем чуть теплым или совсем остывшим рассолом. Закрываем помидоры крышками, можно положить на первые 1-2 дня гнет. Когда процесс брожения пройдет — дня через 3-4 (это будет заметно по помутнению рассола и отсутствию пузырьков), соленые помидоры в ведре на зиму вынести в холодное место — на постоянное место хранения. Недели через полторы можно попробовать.

Источник

Мария Бельская

Готовьте также:

• Как правильно солить огурцы: 7 советов и 5 рецептов
• Как консервировать вишню на зиму: 10 рецептов от варенья до ликера
• Как заготовить петрушку на зиму: 5 способов