«Вкуснейший медовик»: рецепт от Ольги Герасим

И снова в нашей кулинарной рубрике представительница прекрасной половины человечества. В преддверии осени, сезона ароматных чаёв, аппетитной выпечки и задушевных разговоров, у нас в гостях бельчанка Ольга Герасим — пряничная фея. Ольга делится рецептом любимого многими торта-медовика.

— Ольга, любите ли Вы готовить?

— Очень люблю готовить: конечно же нравятся как блюда быстрые, занимающие 10–15 минут в приготовлении, так и сложные, замысловатые блюда и десерты.

— Кто Ваш первый помощник на кухне?

— Сейчас на кухне моим помощником является старшая дочка Алиса, ей осенью исполнится 5 лет. Она очень инициативная. Помогает чистить и резать яйца для крабового салата, взбивать массу для омлета на завтрак, раскатывает тесто на печенье, часто помогает делать коржи для медовика. Там, где пахнет вкусняшками, — там всегда Алиса.

— Когда случился Ваш первый кулинарный опыт?

— Когда мне было девять лет я пекла свои первые плацинды сама. И у меня даже получилось. Пожалуй, это был самый яркий и запоминающийся момент из моего детского кулинарного творчества, такое не забывается точно.

— Какие блюда предпочитают в Вашей семье?

— У меня нет одного любимого блюда. Я вообще сладкоежка: из десертов я страшно люблю медовик и торт «Павлова» и ещё очень люблю миндальное пирожное «макаронс с горгондзолой». А вот муж с дочкой очень любят пельмени, макароны. И гвоздь программы — домашняя шаурма.

— Что в Вашей семье не станут есть?

— Сложный вопрос. У нас все всё едят, так воспитаны. Вот улиток точно никто есть не станет.

— Где Вы приобретаете продукты питания?

— Продукты покупаем на центральном рынке и в гипермаркете METRO, а если по мелочам, то в ближайшем к дому магазине.

— Ваше дежурное блюдо?

— У нас это домашняя пицца. Я могу реактивно сварганить к чаю и десерт «Павлова», это в том случае, если неожиданно нагрянули гости.

— Пробовали ли Вы что-то экзотическое? Ваши впечатления?

—  Из экзотического пробовали королевских креветок и копчёного осьминога. Очень жёсткое мясо у осьминога, было даже трудно жевать. Мне показалось даже, что вкуса не было, просто сильно пахло копчёным. Не пришлись нам по вкусу экзотические деликатесы.

— Блюдо, без которого не обходится ни один праздник?

— Это конечно же наши фирменные крылышки, маринованные в соевом соусе с мёдом и горчицей. Без крабового салата праздник не праздник. Ну и тосты со шпротами всегда есть на семейных посиделках.

Рецепт от гостя:

Медовик

Состав Продуктов

На форму диаметром 16 см:

Для теста:

• 2 яйца
• 50 г сливочного масла
• 75 г мёда
• 175 г сахара
• 300 г муки
• 10 г соды
• 20 мл лимонного сока
• 2/3 ч. л. соли

Для крема:

• 850 г 25 % сметаны
• 1,5–2 ст. л. сахарной пудры

Начинка:

• грецкий орех на ваш вкус
• ягода (вишня, малина, смородина) на ваш вкус

Ингредиенты для медовика и готовый торт в разрезе.

Способ Приготовления

Заранее подготовим крем для торта. С вечера делим сметану на две порции — 550 г и 300 г. Сметану (550 г) перемешиваем с 10 мл лимонного сока и 1/3 чайной ложки соли. Всё переливаем в марлю и откидываем на дуршлаг на ночь, чтобы отошла сыворотка.

Приступаем к коржам. В миску вливаем мёд, добавляем масло и сахар, ставим на водяную баню. Соединяем ингредиенты на водяной бане в течение 5–10 минут (можно не дожидаться полного растворения сахара).

Остужаем тесто, перемешивая венчиком, добавляем яйца, затем гасим соду лимонным соком и вмешиваем к остальным ингредиентам. Далее просеиваем муку с 1/3 ч. л. соли (муку, больше чем в рецепте не добавлять, так как тесто должно быть липким).

Застилаем противень пергаментом, щедро припыляем мукой, тонким слоем распределяем тесто руками, сверху также припыляем тесто мукой.

Отправляем противень в разогретую духовку. Выпекаем коржи примерно 4–5 минут на 180° до золотисто-янтарного цвета.

Сразу после выпечки, вырезаем коржи нужной формы и оставляем остывать. Всего получается 7–9 коржей для торта диаметром 16 см + обрезки (всё зависит от распределения и толщины теста).

Приступаем к крему. Сметана за ночь хорошо стекла. Перекладываем её из марли в миску для взбивания, добавляем оставшуюся сметану (300 г), сахарную пудру 1,5–2 ст. ложки (для меня оптимально 1,5 ложки, так как коржи получаются очень сладкие). Взбиваем миксером 1–2 минуты до однородного состояния.

Собираем торт. Коржи обильно смазываем кремом, посыпаем каждый корж грецкими орехами по желанию, выкладываем ягоды, также на ваше усмотрение. Последний корж не смазываем кремом, ставим торт под пресс (у меня это поднос и чаша с водой) в холодильник на 2–6 часов.

Нужно оставить немного крема для финального оформления. Пока торт пропитывается, измельчаем оставшиеся обрезки коржей в крошку. Когда торт пропитался, ещё раз взбиваем оставшийся крем, обмазываем бока и присыпаем крошкой. По желанию можно украсить торт ягодами. Приятного чаепития!

Ольга Шульга

Фото из личного архива гостя рубрики

• Другие рецепты рубрики смотрите здесь:
• «Легендарный сливовый пирог»: готовит гость рубрики Марина Паскаль
• «Оджахури»: готовит гость рубрики Оганнес Пилипосян
• «Цветаевский пирог с клубникой»: рецепт от Елены Спельник