Porumb: care sunt beneficiile pentru sănătate și cine nu ar trebui să-l mănânce

Porumbul este un produs alimentar foarte popular asociat cu vara și iubit de mulți pentru gustul și versatilitatea sa. Dar porumbul nu este doar o garnitură delicioasă de vară, ci poate deveni un adevărat depozit de vitamine și oligoelemente pentru corpul tău. Ne dăm seama când și cum să mâncăm cel mai bine porumbul, cum este util și cine ar trebui să-i limiteze consumul.

Ce este conținut în porumb

Porumbul este o plantă anuală de cereale erbacee, o varietate cultivată pe care oamenii o folosesc de obicei pentru hrană. Porumbul a fost cultivat în urmă cu aproximativ 5 mii de ani pe teritoriul Mexicului modern și s-a răspândit destul de repede în America Centrală și de Sud. Știuleții antici de porumb erau mult mai mici decât cei moderni, iar planta în sine era folosită literalmente peste tot: în gătit, în medicină, în viața de zi cu zi, până la punctul în care colibele și gardurile erau construite din tulpini uscate. Vechii Maya aveau chiar un zeu al porumbului pe nume Yum Kaash. În mitologia aztecă, el corespundea fiului zeului soarelui și Zeiței Lunii Centeotl.

Porumbul conține un număr de aminoacizi esențiali pentru corpul uman, dar pentru toate avantajele sale, cineva ar trebui să se abțină de la utilizarea acestuia.

Conținutul Caloric și valoarea nutritivă a porumbului (la 100 g)

• calorii - 86 kcal
• proteine-3,2 g
• grăsimi-1,2 g
• carbohidrați-19 g
• fibre dietetice-2,7 g

Beneficiile porumbului

Porumbul stinge foarte bine foamea, se păstrează mult timp și conține cantități mari de vitamina B9, E, precum și PP, B1, B2, B5, C, niacină, colină. În plus, utilizarea acestei cereale reduce vâscozitatea și densitatea bilei, reduce nivelul de bilirubină din sânge. Compoziția de vitamine și minerale a știuleților săi sugerează că această cereală este utilă pentru a mânca pe tot parcursul anului.

Experții explică faptul că există o relație inversă interesantă: porumbul crud conține semnificativ mai mulți nutrienți decât porumbul fiert, dar o persoană practic nu își poate digera boabele. În cel mai bun caz, va părăsi corpul în aceeași formă în care a intrat, în cel mai rău caz, va provoca dificultăți în activitatea tractului gastro-intestinal. Porumbul fiert pierde unele vitamine și macronutrienți, dar cele care rămân sunt perfect absorbite. Astfel, beneficiile porumbului fiert pentru organism sunt mult mai semnificative decât porumbul crud.

Porumbul conservat are, de asemenea, beneficii. Conține fibre, magneziu, vitamine și antioxidanți. Consumul regulat de porumb chiar conservat ajută la îmbunătățirea funcționării intestinelor, a sistemelor cardiovasculare și nervoase, la reducerea nivelului de colesterol "rău", a zahărului din sânge, a riscului de cancer, la încetinirea îmbătrânirii organismului.

Popcornul, la fel ca porumbul obișnuit, are un conținut ridicat de fibre dietetice, care este foarte important atât pentru funcționarea normală a tractului gastro-intestinal, cât și pentru prevenirea unui număr de afecțiuni patologice, de la boli intestinale diverticulare la boli ale sistemului cardiovascular. Deci, 100 g de floricele conțin 13,6 g de fibre dietetice (aceasta este o mulțime), în plus, conține oligoelemente utile precum magneziu (important pentru sistemul nervos), mangan (participă la formarea țesutului osos și îmbunătățește procesele metabolice), cupru (important pentru metabolism și producerea de energie), zinc (necesar pentru imunitate și frumusețea părului), vitaminele PP și B6, precum și aminoacidul triptofan (îmbunătățește calitatea somnului).

Ajută la păstrarea vederii

Consumul regulat de porumb poate promova sănătatea ochilor. Planta este deosebit de bogată în luteină și zeaxantină, două carotenoide care pot preveni cataracta și degenerescența maculară legată de vârstă (AMD). Oamenii de știință sugerează că întregul punct este că din aceste substanțe constă cea mai mare parte a zonei maculei ochilor umani (pata galbenă, care este responsabilă pentru vederea centrală). Un studiu a constatat că cei care au consumat cele mai multe carotenoide, în special luteina și zeaxantina, au avut cu 43% mai puține șanse de a dezvolta AMD în comparație cu cei care au consumat puțin din ele.

Sprijină sănătatea gastrointestinală

Porumbul este o sursă excelentă de fibre. Oamenii de știință asociază utilizarea sa cu o digestie îmbunătățită și prevenirea bolilor gastro-intestinale. În special, porumbul poate proteja împotriva diverticulozei, care se caracterizează prin inflamația tractului digestiv. Mai mult, atât porumbul fiert, cât și floricelele au un efect util. Suplimentele de fibre la persoanele obeze accelerează semnificativ pierderea în greutate. Creșterea aportului de fibre este benefică pentru o serie de tulburări gastro-intestinale, inclusiv ulcer duodenal, constipație și hemoroizi.

Protejează împotriva îmbătrânirii premature

Porumbul este o sursă excelentă de acid ferulic, care se numește remediu pe bază de plante pentru îmbătrânire. Este un antioxidant puternic care protejează celulele de deteriorarea radicalilor liberi (provocând procese oxidative în organism), ceea ce duce la îmbătrânirea prematură. Lupta împotriva proceselor oxidative este sarcina principală a antioxidanților. Ca urmare, ele ajută celulele să se recupereze, să încetinească procesul de îmbătrânire și să optimizeze procesele metabolice din organism.

Protejează sistemul cardiovascular

Porumbul este o sursă bună de magneziu, care reglează sistemul nervos, participă la sinteza ADN-ului, relaxarea și contracția musculară, ajută la crearea proteinelor din aminoacizi și la extragerea energiei din alimentele pe care le consumăm. Nivelurile scăzute ale acestui mineral important pot crește riscul multor boli cronice, cum ar fi bolile de inimă. Tensiunea arterială poate crește, pot apărea dureri de inimă și crește riscul de atac de cord și accident vascular cerebral.

Când porumbul poate provoca daune

Deoarece porumbul este bogat în amidon, poate crește nivelul zahărului din sânge. Persoanele care suferă de diabet ar trebui să limiteze consumul de carbohidrați cu amidon, în special porumb.

Fibrele grosiere conținute în boabe pot irita membrana mucoasă a tractului gastro-intestinal. Porumbul este relativ contraindicat la persoanele cu exacerbarea bolilor tractului gastro-intestinal, în special cu tendință la diaree.

Porumbul dulce conservat trebuie consumat cu precauție pentru tromboză, ulcer duodenal și ulcer gastric. Produsul crește pofta de mâncare, deci nu este potrivit pentru pierderea în greutate. De asemenea, trebuie să fiți conștienți de posibilele reacții alergice.

Cum să alegeți, să păstrați și să gătiți corect porumbul

Porumbul furajer are o nuanță galben strălucitor, va dura mult timp pentru a-l găti și, ca rezultat, veți obține o legumă tare cu un gust amar. Când examinați porumbul, puteți străpunge un bob cu unghia. Dacă există mult suc, indică o bună calitate a produsului.  Urechile tinere coapte au semințe galbene pal și antene moi. La ce altceva trebuie să fii atent? Dents indică o pierdere de suc. Coaja trebuie să fie moale, verde și ușor umedă.

Porumbul proaspăt este păstrat la temperatura camerei timp de maximum 3 zile. Rămâne utilizabil la frigider timp de 7-10 zile, dacă vorbim despre urechi întregi cu frunziș. Apoi produsul își pierde gustul dulce și devine dur.

O modalitate excelentă de a menține porumbul proaspăt mult timp este înghețarea. Înainte de aceasta, puneți știuleții în apă clocotită timp de câteva ore, apoi în apă rece. Apoi uscați bine. Înfășurați-le individual în folie de plastic sau puneți-le într-o pungă de plastic. Un astfel de porumb nu fierbe mult timp după decongelare și poate fi consumat, nu diferă de porumbul proaspăt. 

Cel mai obișnuit mod de a găti porumbul este să fierbeți știuleții. Puteți coace porumb-este de dorit să o faceți în folie fără a adăuga ulei. În ceea ce privește prăjirea, aceasta este metoda cea mai puțin preferată de gătit porumb.

Natalia Rotari