Mâncăruri ca la „Chișinău”: rețete dintr-o carte de bucate moldovenești din anii '70

Continuăm seria noastră în care vă împărtășim rețete dintr-o carte de bucate din 1971, intitulată "Bucătăria moldovenească".  Astăzi vă prezentăm rețete care menționează capitala în titlu.

1. Salată de Chișinău 

Ingrediente

• 60 g de castraveți proaspeți
• 50 g roșii proaspete
• 30 g ardei gras
• 20 g ceapă verde
• 3 g de ierburi aromatice
• 25 g smântână sau maioneză
• sare după gust

Mod de preparare

Se taie ardeiul dulce în două, se scot semințele, ceapa verde, se taie rădăcinile și foile ofilite, se decojesc castraveții, se îndepărtează tulpinile de la roșii.

Clătiți legumele pregătite. Tăiați castraveții și roșiile în cercuri sau felii, tăiați mărunt ceapa verde, tăiați ardeiul dulce în pai.

Aranjați legumele tăiate pe o farfurie în formă de grămadă, turnați smântână sau maioneză deasupra și presărați cu ierburi aromatice tocate fin.

2. Pește "ca la Chișinău" 

Compoziția produselor

Ingrediente principale:

• 192 g de știucă sau 198 g de biban de mare
• 10 g făină de porumb
• 25 g ulei vegetal
• 25 g morcova
• 25 g ceapă
• 25 g murături
• 5 g pastă de tomate
• 30 g bulion de pește
• 1/8 lămâie
• 10 g pătrunjel (rădăcină)
• 5 g de ierburi aromatice
• Sare și mirodenii după gust

Pentru garnitură:

• 55 g făină de porumb
• 5 g unt

Mod de preparare

Peștele prelucrat se taie în fileuri cu piele și oase de coaste, se taie în porții, se presară cu sare, piper, se tăvălește în făină de porumb și se prăjește în ulei vegetal pe ambele părți până se formează o crustă roșiatică. Se pune peștele prăjit într-o cratiță, se toarnă sosul și se înăbușă la foc mic timp de 10-15 minute.

Pentru sos: se taie morcovii, pătrunjelul, ceapa în paiete și se sotează în ulei vegetal, apoi se adaugă pasta de tomate și se continuă să se soteze încă 5 minute. Se curăță murăturile de pieliță și semințe, se taie în paie, se combină cu legumele sotate, se toarnă bulionul, se condimentează cu sare și condimente și se înăbușă timp de 35-40 de minute.

La servire, se toarnă peștele cu sosul în care a fost fiert, se servește mamaliga cu unt pe post de garnitură, se decorează cu verdeață; se pune o felie de lămâie pe pește.

3. Pârjoale "Chișinău" 

Ingrediente

• 167 g carne de porc
• 29 g ficat de porc
• 25 g ceapă
• 1/5 ou
• 15 g unt
• 7 g pătrunjel verde
• 15 g g ghee
• 150 g garnitură
• sare și condimente după gust

Mod de preparare

Pentru umplutură: se taie ficatul de porc prăjit și ouăle fierte tari în paiete, se combină cu ceapa sotată în unt, se condimentează după gust cu sare și piper și se amestecă.

Se taie carnea de porc (mușchiuleț sau șuncă) prin fibre (două pe porție), se unge, se presară sare și piper. Se pune carnea tocată în mijlocul bucății de carne bătută, se înfășoară sub formă de cârnați și se prăjește în grăsime încinsă; se aduce la fiert în frigider.

Se servește cotletul cu cartofi prăjiți, se toarnă unt peste el, se decorează cu ierburi aromatice.

4. Chiftele "ca la Chișinău" 

Ingrediente

• 116 g carne de porc
• 1 ou
• 5 g lapte
• 5 g făină de grâu
• 10 g margarină
• 10 g unt
• 150 g garnitură
• Sare și mirodenii după gust
• 7 g ierburi aromatice (de exemplu pătrunjel)

Mod de preparare

Se trece carnea de porc prin mașina de tocat carne, se condimentează cu sare, piper, se adaugă 1/2 normă de ou crud (restul de 1/2 normă de ou se folosește pentru lezon) și se bate toată masa.

Formați carnea tocată în bastonașe și puneți-le la frigider pentru 1-2 ore. Apoi se tăvălește fiecare gogoașă în lezon (un amestec lichid de ouă, lapte și apă sau gălbenușuri și smântână) și se prăjește.

La servire, turnați untul peste găluște și serviți cu diverse garnituri, decorați cu verdețuri.

Maria Smarcevscaia