Colivă (sau kutia) este un terci ritual de post făcut din boabe întregi de grâu sau cereale cu miere sau zahăr, uneori cu fructe uscate, nuci și semințe de mac. Se gătește și se servește în Ajunul Crăciunului, în seara sfântă de 6 ianuarie. Fiecare ingredient are propria sa semnificație: boabele simbolizează învierea și viața veșnică, macul și nucile reprezintă bogăția și rodnicia, mierea reprezintă sănătatea, iar sultanina simbolizează bunăstarea.
În ajunul Crăciunului, vă propunem câteva rețete delicioase.
1. Colivă din grâu
Pentru 6 porții
Pentru colivă
- 1 cană de grâu
- 2 căni de apă
- 1 vârf de cuțit de sare
- 1 lingură de ulei vegetal
- 100 g semințe de mac
- 100 g de sultane
- 4 linguri de nuci
Pentru uzvar
- 200 g fructe uscate
- 2 pahare de apă
Cum să gătești
Clătiți grâul și clătiți-l. Cel mai bine este să o lăsăm la înmuiat peste noapte sau pentru câteva ore înainte de a o fierbe. Nu este nevoie să înmuiați grâul lustruit și se gătește destul de repede.
Se toarnă apă peste grâu, se adaugă un vârf de cuțit de sare și 1 lingură de ulei vegetal și se fierbe într-o oală cu pereți groși (de preferință din fontă) până se înmoaie. Autorul acestei rețete a avut grâu cu germinare normală, care a fiert timp de 2 ore și a necesitat 3 căni de apă. Pentru grâul măcinat, sunt suficiente 2 căni de apă și durează doar 20 de minute pentru a fi gătit.
Puteți prepara singuri semințele de mac, dar vă va lua mult timp. Puteți lua umplutura de mac gata preparată, piure, pregătită în conformitate cu prepararea tradițională a umpluturii pentru plăcinte, rulouri, prăjituri.
Se înmoaie sultaninele în apă clocotită timp de 20 de minute și apoi se scurg.
De obicei, colivă de Crăciun este acoperită nu numai cu miere, ci și cu uzvar (un compot bogat făcut din fructe uscate). Pentru a prepara uzvarul, se clătesc fructele uscate, se toarnă apă peste ele, se aduc la fierbere și se lasă să fiarbă timp de aproximativ zece minute la foc mic.
Când uzvarul se încălzește, se toarnă tot lichidul, se adaugă mierea și se amestecă bine, astfel încât mierea să se dizolve. Nu aruncați fructele uscate. Se pune grâul fiert într-un castron și se lasă să se răcească.
Apoi se adaugă semințele de mac fierte, se amestecă cu grâul fiert, se adaugă nucile prăjite și ușor tocate, boabele de sultanină și fructele uscate tocate din uzvar (toate sau o parte din ele, după gust). Se toarnă uzvarul și mierea în colivă și se amestecă bine.
Se decorează colivă cu fructe confiate și nuci înainte de servire. Încă un mic sfat: dacă folosiți grâu nemăcinat, care are nevoie de mult timp pentru a se găti, este mai bine să umpleți colivă cu miere înainte de a o servi, deoarece mierea poate face ca grâul să se întărească.
2. Colivă din bulgur
- o jumătate de cană de bulgur
- 1,5 cană de apă
- 2 linguri de miere (sau după gust)
- 50gr nuci
- 30 g semințe de mac
- 50 g de sultane
Puneți cerealele clătite într-o cratiță sau într-o cratiță mică și acoperiți-le cu apă curată. Se pune pe foc și se aduce la fierbere. Se fierbe bulgurul până se înmoaie, la foc mic, timp de aproximativ 15 minute.
Lichidul trebuie să se evapore complet, iar boabele trebuie să se umfle și să devină moi. Se ia cratița de pe foc și se lasă să se răcească puțin.
Între timp, pregătiți restul ingredientelor. Se toarnă apă clocotită peste boabele de sultanină și se lasă timp de 10 minute. Apoi se scurge apa și se așază sultaninele pe un prosop de bucătărie pentru a se usca.
Se toarnă semințele de mac peste apa clocotită, dar se lasă 30 de minute, acoperite cu un capac. După aceea, se strecoară, apoi se macină cu un blender până când semințele de mac devin lăptoase.
Se prăjesc nucile într-o tigaie uscată sau în cuptor, apoi se toacă mărunt. Adăugați mierea, boabele sultanice, nucile și semințele de mac la bulgurul cald.
Se amestecă bine pentru a combina toate ingredientele.
Se pune pe o farfurie și se așează în centrul mesei, la loc de cinste. Colivă din bulgur este gata.
3. Colivă din orez
- 250 g orez
- 325 ml apă
- 4 linguri de miere (lichidă)
- 50 g semințe de mac
- 100 g de sultane
Clătiți bine orezul în mai multe ape (până când apa devine limpede), apoi scurgeți-l.
Se pune orezul într-o cratiță, se toarnă 325 ml de apă curată și rece peste orez și se aduce la fierbere. Se amestecă, se acoperă și se reduce focul la foc mic timp de 10 minute (fără a amesteca sau a scoate capacul). Apoi, dați focul la maxim și, după 10 secunde, luați vasul de pe foc. Lăsați orezul să fiarbă la foc mic timp de 5 minute. Se spală orezul fiert într-o strecurătoare și se clătește cu apă rece clocotită.
Puneți sultaninele și semințele de mac într-un castron și turnați apă clocotită peste ele (apa trebuie să acopere complet semințele de mac și sultaninele). Se lasă sultaninele la macerat timp de 10 minute, semințele de mac timp de 40 de minute și apoi se scurg. Se usucă boabele de sultanină cu un prosop de hârtie pentru a scăpa de orice exces de lichid.
Se pisează semințele de mac într-un mortar pentru a elibera laptele alb. Adăugați boabele de sultanină și semințele de mac în orezul răcit.
Se toarnă miere peste ea. Se adaugă mai multă sau mai puțină miere, după gust, și se amestecă bine.
Colivă de Crăciun din orez din această rețetă este foarte gustoasă. Se lasă la infuzat o vreme (se poate lăsa la frigider sau la temperatura camerei) și sunteți gata de servire.
4. Colivă din orz perlat
- 200 g orz perlat
- 150 g semințe de mac
- 50 g de nuci decojite
- 50 g de sultane
- miere
- zahăr
- o jumătate de cană de smântână
Se clătește orzul perlat, se toarnă apă în proporție de 1 la 3 și se fierbe până când se înmoaie. Se strecoară și se răcește.
Se pun semințele de mac la fiert cu apă clocotită și se fierb până când se pot freca ușor între degete.
Se scot bine semințele de mac (le puteți strecura pe o sită) și se toacă cu ajutorul unui tocător de carne. Se pun la macerat sultaninele în apă clocotită.
Se amestecă semințele de mac cu orzul perlat, se adaugă nucile tocate, boabele de sultanină, mierea și zahărul după gust.
Se amestecă totul cu smântâna dulce.
Sunteți gata să serviți.
5. Colivă din orz mărunțit
- 2 căni de orz mărunțit,
- 3 l de apă,
- 1 cană de lapte,
- jumătate de cană sau 1 cană de semințe de mac,
- 2-3 linguri de miere,
- 2 linguri de dulceață de afine sau de coacăze
Clătiți orzul și puneți-le la fiert în apă la foc mediu, îndepărtând spuma. De îndată ce boabele încep să producă mucus, se scurge excesul de apă, se transferă terciul într-un alt castron, se adaugă laptele și se fierbe până când boabele sunt fierte, amestecând tot timpul.
Se toarnă semințele de mac în apă clocotită și se lasă timp de 5 minute, apoi se scurge apa, se clătesc semințele de mac, se toarnă din nou apă clocotită peste ele și, imediat ce încep să apară picături de grăsime la suprafața apei, se scurge apa imediat.
Se pisează semințele de mac fierte la aburi într-un mortar, adăugând 1 linguriță de apă clocotită la 1 lingură de semințe de mac.
Se amestecă semințele de mac fierte cu terciul, se adaugă mierea și se fierbe la foc mic timp de 5-7 minute, amestecând continuu. Apoi se ia terciul de pe foc și se asezonează cu gemul.
Serviți terciul la masă.
Maria Smarcevscaia
