Фаршируем перцы и не только: 10 рецептов фаршированных овощей

На рынках сейчас сезон разнообразных овощей, из которых можно приготовить самые вкусные блюда. Фаршированные овощи — это всегда беспроигрышный вариант. В нашей подборке вы найдете рецепты на любой вкус: от классических фаршированных перцев до оригинальных вариантов с баклажанами и кабачками и даже тыквой.

1. Классические фаршированные перцы

Состав Продуктов

• Сладкий болгарский перец — 12 штук
• Мясной фарш — 600 г
• Рис — 100 г
• Репчатый лук — 2 головки
• Морковь — 2 штуки
• Чеснок — 1 зубчик
• Томатная паста — 140 г
• Сахар — 1 столовая ложка
• Соль — по вкусу
• Молотый черный перец — по вкусу
• Растительное масло — 60 мл
• Сметана — по вкусу 
• Петрушка — по вкусу

Способ Приготовления

Рис промыть и отварить до полуготовности 5–7 минут.​ Мелко нарезать лук. Морковь натереть на крупной терке. Обжарить лук с морковью до золотистого цвета на растительном масле. Смешать фарш с рисом, луком, морковью и чесноком, выдавленным через пресс. Посолить, поперчить.

Помыть перцы. Отрезать у них верхушку и удалить семена. Заполнить перцы фаршем, чуть не доходя до краев.

В кастрюле смешать 700 мл воды, томатную пасту и сахар. Посолить по вкусу. Выложить перцы, накрыть крышкой и поставить на средний огонь. Тушить около 40 минут после закипания.

Готовые фаршированные перцы посыпать рубленой петрушкой и подавать со сметаной.

2. Постные фаршированные перцы

Состав Продуктов

• Перец болгарский большой — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Шампиньоны — 5-6 шт.
• Рис круглый — 0,5 стакана
• Свежая зелень — несколько веточек
• Соль — по вкусу
• Перец чёрный молотый — по вкусу
• Масло растительное — 2-3 ст. л.

Способ Приготовления

Рис промыть тщательно под проточной водой, можно это сделать с помощью дуршлага, переложить в казан. Залить чистой водой на 1,5 см выше риса, поставить на плиту. Как только вода закипит, сделать самый тихий огонь, накрыть плотно крышкой или блюдом, чтобы пар не выходил из казана во время варки риса, и готовить 15 минут. Спустя время выключить плиту, положить между казаном и крышкой бумажные полотенца, оставить рис еще на 15 минут.

Пока варится рис, нарезать мелко лук и грибы, обжарить на растительном масле до готовности. Готовый рис переложить в сковороду к грибам с луком, хорошо все перемешать. Добавить свежую нарубленную зелень, посолить, поперчить, еще раз хорошо все перемешать.

Перец разрезать вдоль на две части, нафаршировать рисом с овощами, выложить в форму для запекания. На дно формы налить немного овощного бульона или воды, посолить и поперчить. Накрыть перцы фольгой, чтобы рис не подсыхал во время запекания. Можно накрыть рис кружочком свежего помидора. Поставить запекаться при 170 градусах на 30-40 минут. Если хотите, чтобы рис был более разваренным, налейте в каждый перец немного овощного бульона. При желании можно смешать томатный соус с водой и им полить перцы. Подавать с листовым салатом или свежими овощами.

3. Фаршированные перцы с гречкой и фаршем

Состав Продуктов

• Болгарский перец — 6-7 шт.
• Фарш свиной — 300 г
• Гречка отварная — 3-4 ст. л.
• Томатная паста — 1,5 ст. л.
• Луковица — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Соль — по вкусу
• Специи — по вкусу
• Масло растительное — 1 ст. л.
• Лавровый лист — 2-3 шт.

Способ Приготовления

В глубокую миску или кастрюлю положите охлажденный или размороженный фарш, добавьте к нему вареную гречку. Вбейте в миску свежее куриное яйцо, добавьте также соль и специи по вкусу. Для зажарки подготовьте овощи. Очищенный лук мелко покрошите, очищенную морковь натрите на крупной или мелкой терке. На растительном масле обжаривайте лук и морковь в течение 4-5 минут. Обжаренные овощи переложите в миску с фаршем и гречкой. Тщательно все перемешайте.

У болгарского перца удалите плодоножки и сердцевину с семенами, промойте изнутри. С помощью чайной или столовой ложки наполните перцы начинкой, утрамбовывая так, чтобы внутри не осталось пустот. Уложите фаршированные перцы в подходящую по объему кастрюлю. Томатную пасту растворите в 400-500 мл воды и перелейте в кастрюлю, бросьте пару лавровых листов, можно перец горошком. Тушите перцы на слабом огне не менее получаса, можно и дольше. Подавайте фаршированные перцы со свежими овощами и зеленью.

4. Фаршированный перец по-вегетариански

Состав Продуктов

• Перец болгарский — 9 шт.
• Помидоры — 4 шт.
• Морковь — 3 шт.
• Пастернак — 1 шт. (большой)
• Лук репчатый — 2 шт.
• Рис — 70 г
• Растительное масло — для жарки
• Соль — по вкусу
• Перец молотый — по вкусу
• Базилик — несколько веточек

Способ Приготовления

Промыть несколько раз рис, чтобы вода стала прозрачной, залить холодной водой и отварить почти до готовности. Посолить после закипания воды.

Лук нарезать мелким кубиком, спассеровать на разогретом подсолнечном масле. Добавить к луку морковь с пастернаком, нарезанные некрупной соломкой и обжарить все вместе на среднем огне, не забывая помешивать лопаткой, чтобы ничего не подгорало, а равномерно обжаривалось. Как только овощи начнут приобретать золотистый оттенок, сковороду можно снимать с огня.

Перцы помыть, очистить от плодоножки и семян. В широкой кастрюле вскипятить воду и опустить туда перцы. Уменьшить огонь до минимума, чтобы кипения почти не было. Подержать перцы в воде около 3-х минут, вытащить и дать остыть. После такой обработки они станут мягче и быстрее приготовятся вместе с начинкой.

Натереть на тёрке два помидора, кожуру выбросить. Протушить помидоры на разгретом масле до лёгкого загустения. Минут через 7-10 томатная масса станет густой, добавить в сковороду 2 столовые ложки ранее приготовленной овощной смеси, также добавить соль и перец по вкусу, перемешать и протушить все вместе еще пару минут. Если помидоры с небольшой кислинкой, то можно в томатную массу добавить немного сахара.

В оставшиеся овощи добавить рис, начинить начинить перцы и сложить их в кастрюлю. Залить перцы томатной подливой с овощами и довести до кипения. Как только томатная подлива закипит, уменьшить огонь, чтобы кипение было слабым, и тушить перцы 30-35 минут. За две минуты до выключения, добавить к перцам в кастрюлю нарезанный базилик. Снять кастрюлю с огня и дать перцам постоять еще минут 30. Подавать такой перец можно как в теплом, так и в холодном виде.

5. Фаршированные перцы с сыром в духовке

Состав Продуктов

• Перец болгарский — 2 шт.
• Фарш куриный — 150 г
• Сыр твердый — 50 г
• Лук репчатый — 20 г
• Соль — 5 г
• Перец черный молотый — 1 г
• Масло подсолнечное — 5 г
• Тимьян — 2 веточки
• Яйцо куриное — 0,5 шт.

Способ Приготовления

Перцы предварительно слегка отварить, только чтобы стали мягче. К куриному фаршу добавьте нарезанный произвольно репчатый лук. Добавьте перец из мельницы, соль, присыпьте сухим или свежим тимьяном для аромата. Разбейте яйцо и перемешайте фарш. Заполните фаршем слегка отваренные перцы. Натрите на крупной терке твердый сыр.

Поместите перцы вертикально в подходящую форму и щедро присыпьте натертым сыром. Запекайте фаршированные перцы с сыром в духовке, предварительно нагретой до 180 градусов, минут 25-30. Подавайте в горячем виде со свежей зеленью.

6. Фаршированные патиссоны

Состав Продуктов

• Патиссоны — 5 шт. (общий вес около 2 кг)
• Фарш (говядина) — 500 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Томаты — 4 шт.
• Сметана — 3 ст. л.
• Сыр — 40 г
• Масло растительное — 5 мл
• Соль, перец — по вкусу
• Чеснок — 3 зубчика
• Зелень — для украшения

Способ Приготовления

Срезать с патиссонов верхушку и вырезать мякоть. Поставить кипятить воду. Мелко нарезать лук. Добавить к луку 5 ст. л. мякоти патиссонов и измельчить с помощью блендера. Добавит томаты и еще раз измельчить. Соединить овощи и фарш, посолить, поперчить.

Закипевшую воду посолить, бросить перец горошком для вкуса и опустить патиссоны на 1-1,5 минуты. Бланшированные патиссоны нафаршировать и, выложить на противень, смазанный маслом. Смазываем верх, где фарш, сметаной. Накрыть срезанными верхушками и запекать при 200 градусах на 60-80 минут. Через 60-70 минут снять «крышки», посыпать сыром и еще допечь максимум 5-10 минут. Когда сыр расплавился и подрумянился — блюдо готово. Посыпать зеленью и подавать.

7. Фаршированные помидоры в духовке

Состав Продуктов

• Помидор — 4 шт. (500 г)
• Грибы — 150 г
• Лук репчатый — 100 г
• Сыр твердый — 80 г
• Масло подсолнечное — 1 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Зелень — по вкусу

Способ Приготовления

Очистите луковицу от шелухи. Нарежьте небольшими кусочками. В сковороду налейте подсолнечное масло, добавьте нарезанный лук. Обжарьте на умеренном огне до мягкости. Шампиньоны промойте, дайте стечь лишней воде. По желанию, очистите от кожицы. Нарежьте произвольно, небольшими кусочками, вместе с ножками. Нарезанные грибы добавьте к луку. Жарьте до готовности грибов. В конце подсолите и поперчите. Начинку остудите.

Твердый сыр натрите на крупной или средней терке. Помидоры промойте, обсушите полотенцем. Аккуратно срежьте шляпку и не выбрасывайте её. Ложечкой удалите помидорную мякоть, не нарушая целостность. К остывшей грибной начинке добавьте натертый сыр, рубленую зелень. Перемешайте и попробуйте на вкус. Если понадобится, откорректируйте на свое усмотрение.

Помидоры начините грибной начинкой. Ложечкой хорошо утрамбуйте. Накройте шляпкой. Уложите в форму для запекания. По желанию, формочку застелите пергаментом. Запекайте фаршированные помидоры в духовке, разогретой до 180 градусов, 30-40 минут. Украсьте зеленью и подайте к столу.

8. Лодочки из баклажанов с курицей

Состав Продуктов

• Баклажаны — 3 шт.
• Куриное филе — 250 г
• Сметана — 3 ст. л.
• Сыр — 100 г
• Соль — по вкусу

Способ Приготовления

Для начала нужно вымыть баклажаны, разрезать вдоль и вырезать мякоть. Если в мякоти нет грубых семян, нарежьте ее помельче, она пригодится для начинки. А если все же косточки есть, то их желательно удалить. Куриное филе нарежьте на маленькие кусочки, по желанию добавьте репчатый лук. Добавьте любимые специи, соль, перец, сметану или майонез, хорошенько перемешайте.

Разложите начинку по «лодочкам» из баклажанов. Сверху присыпьте тертым сыром. Прикройте фольгой, поставьте в разогретую до 190 градусов духовку на 40 минут, затем снимите фольгу и оставьте еще минут на 15-20, до румяности. Подавать блюдо нужно в горячем виде, желательно со сметанно-чесночным соусом.

9. Кабачки фаршированные говяжьим фаршем в духовке

Состав Продуктов

• Говядина (фарш) — 200 г
• Кабачки — 1 крупный
• Лук — 50 г
• Помидоры — 70 г
• Сыр твердый — 80 г
• Сметана — 1 ст. л.
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль, перец — по вкусу
• Масло растительное — 1 ст. л.

Способ Приготовления

Очистить лук, и нарезать лук небольшими кубиками. Разрезать пополам кабачок, при помощи чайной ложки выскоблить мякоть. В сковороде разогреть растительное масло, выложить лук и фарш, жарить, помешивая, 5-6 минут. Мякоть кабачков мелко нарезать и добавить в сковороду, также нарезать помидор и тоже отправить ко всем ингредиентам, в сковороду. Перемешать все и жарить 4 минуты, добавить измельченный чеснок, соль и перец, перемешать.

Наполнить кабачковые лодочки приготовленной смесью. Полить кабачки небольшим количеством сметаны. Твердый сыр натереть на мелкой терке и посыпать заготовку. Запекать кабачки в духовке 35-40 минут. Можно украсить зеленью.

10. Фаршированная тыква с рисом и сухофруктами

Состав Продуктов

• Тыква — 1 шт примерно на 1 кг
• Рис — 0.5 стакана
• Вода — 0.5 стакана
• Изюм — 1 ст. л.
• Курага — 5 шт.
• Чернослив — 5 шт.
• Грецкие орехи — 1 ст. л.
• Мёд — 2 ч. л.
• Пряности  (корица, кориандр, кардамон, мускатный орех, гвоздика, имбирь) — 0.5 ч. л.
• Соль — щепотка
• Сливочное масло — 50 г

Способ Приготовления

Тыкву тщательно моем, подрезаем донышко, чтобы устойчиво стояла, и отрезаем шляпку. Очищаем тыкву от внутренностей: волокон и семечек. На килограммовую тыкву с небольшим внутренним объёмом нужно полстакана сухого риса. Крупу промыть, залить холодной водой в пропорции 1:1 и отварить до впитывания жидкости и получения полуготовой каши.

Сухофрукты залить холодной водой на полчаса. После чего просушить на полотенце. Курагу и чернослив нарезать на небольшие кусочки. Добавить к рису щепотку соли, сухофрукты, грецкие орехи, их лучше измельчить, мёд и пряности по вкусу. Всё тщательно перемешать до однородности.

Снизу тыкву обернуть фольгой и фаршировать подготовленной кашей. Сверху положить кусок сливочного масла. Поставить на противень, закрыть тыквенной «крышечкой» и обернуть сверху также фольгой. Запекать при 200-220 градусах 1,5-2 часа. Чтобы получить запеченную корочку снаружи, через полтора часа можно снять фольгу. Проверять готовность тыквы ножом — если легко протыкается, а мякоть отходит от кожуры, значит готова.

Фаршированную тыкву подают горячей. По желанию её можно дополнительно сдобрить сливочным маслом и мёдом.

Мария Бельская

Готовьте также:

• Как приготовить домашний квас: 10 традиционных и необычных рецептов
• Что приготовить из сливы: 10 сезонных рецептов
• Что приготовить из стручковой фасоли: 10 сезонных рецептов