Что приготовить из курицы: 10 простых рецептов на каждый день

Курица — универсальная основа блюд на каждый день: быстро готовится, бюджетна и сочетается с чем угодно. В этой подборке — универсальны рецепты на любой вкус: от хрустящих крылышек до нежного филе и ароматных супов.

1. Подлива из курицы со сметаной

Состав Продуктов

• Куриное филе — 400 г
• Сметана — 150 г
• Морковь — 1-2 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Мука — 30 г
• Растительное масло — 30 мл
• Соль, острый перец — по вкусу
• Вода — 150 мл

Способ Приготовления 

Чистую куриную грудку нарезаем кусочками примерно одинакового размера и густо обсыпаем пшеничной мукой. На сковороде с добавлением постного рафинированного масла минуты 3 обжариваем нашинкованный полукольцами лук, затем выкладываем натертую морковь, перемешиваем и пассеруем еще минуты 3. К промасленным овощам закладываем присыпанные мукой кусочки курицы. Перемешиваем и продолжаем обжаривать следующие пару минут. Выливаем сметану, воду, приправляем солью и черным перцем. Размешиваем, доводим до кипения, уменьшаем температуру и тушим 20-30 минут. Перед подачей подливу из курицы со сметаной украшаем свежей зеленью.

2. Куриные крылышки «Улетные»

Состав Продуктов

• Крылья куриные — 700 г
• Соль — по вкусу
• Перец чили (хлопья) — по вкусу
• Яйцо куриное — 2 шт.
• Сухари панировочные — 200 г
• Мука пшеничная — 100 г
• Масло растительное — для фритюра

Способ Приготовления 

Крылья посолить, приправить перцем чили, здесь уже на свой вкус количество регулируйте или совсем не добавляйте. Капнуть немного растительного масла. Перемешать. Выложить на противень. Поставить в разогретый духовой шкаф, жарить при температуре 180-200 градусов 10-13 минут. Яйца взбить в миске, добавив немного воды и хлопьев чили (по желанию). В пакет насыпать муку. В отдельную миску насыпать сухари. Часть крылышек сложить в пакетик с мукой, хорошенько встряхнуть. Затем окунуть в яйце. И сразу же в сухарях. Так проделать со всеми крыльями. Жарить крылышки во фритюре с двух сторон. Складывать на салфетку, чтобы стекло лишнее масло. Подавать куриные крылышки с любимым соусом.

3. Куриные отбивные в соевом маринаде

Состав Продуктов

• Куриное филе — 400 г
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Мука — 2 ст. л.
• Яйцо — 1 шт.

Маринад:

• Соус соевый — 4 ст. л.
• Масло растительное — 1 ст. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Лимонный сок — 1 ст. л.
• Соус чили — по вкусу
• Хмели-сунели — щепотка
• Специи — по желанию

Способ Приготовления

Филе разрезать вдоль на несколько пластинок и отбить. Для маринада соединить все составляющие. Хорошенько смешать все до однородного соуса. Опустить филе в маринад, перевернуть несколько раз и оставить при комнатной температуре на полчаса. Можно и дольше держать мясо в маринаде, накрыв его пленкой и поставив в холодильник.

Приготовить две мисочки. В одну насыпать муку, а в другой взболтать яйцо. В яйцо можно добавить любые травы для аромата. Соль не добавляем. Затем брать по кусочку филе из маринада, сначала обмакнуть его в яйцо, затем — в муку и сразу выложить на горячую сковороду для обжаривания.

Обжарить куриные отбивные в соевом маринаде с двух сторон до румяной корочки на растительном масле. Примерно по 2 минуты с каждой стороны. Подавать со свежим салатом или с любым гарниром.

4. Куриная грудка, фаршированная помидорами и сыром

Состав Продуктов

• Куриное филе — 2 шт. (500 г)
• Моцарелла — 130 г (1 шар)
• Помидор — 1 шт. (средний)
• Базилик — 8-12 листьев
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Смесь итальянских трав — 1 ч. л.
• Соль — по вкусу
• Молотый черный перец — по вкусу

Способ Приготовления

Сделайте в каждом курином филе 4 глубоких диагональных надреза, на приблизительно равном расстоянии. Смажьте форму для запекания оливковым маслом и выложите подготовленное филе в форму. Нарежьте шар моцареллы на 8 ломтиков (по общему количеству надрезов в филе), помидор — полукольцами. Отделите листья базилика от стеблей. В отдельной емкости смешайте оливковое масло и 1 ч. л. смеси сушеных итальянских трав. Добавьте соль и молотый черный перец по вкусу. Получившейся смесью масла и специй смажьте куриное филе, стараясь, чтобы большая часть кусочков трав попала в надрезы. Вложите в каждый надрез в курином филе по 1 ломтику моцареллы и помидора, и 1 листу базилика. Поместите форму в разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте филе 30 минут.

5. Курица в медово-соевом соусе

Состав Продуктов

• Курица — 900 г
• Соевый соус — 100 мл
• Мед — 100 г
• Тимьян — 5 веток
• Чеснок — 2-3 головки
• Острый перец — по вкусу

Способ Приготовления

Смешиваем соевый соус и мед, перчим. Пропорции варьируют по вкусу — пробуйте. Чистую куриную тушку фаршируем ветками пряного тимьяна и чесноком. Соединяем голени. Обмазываем медово-соевым соусом, оставляем на час в холоде для маринования.

Переносим курицу в огнеупорную форму с бортом, накрываем сжатым и смоченным в воде пергаментом, ставим в духовку (предварительно раскаленную), запекаем при температуре 180 градусов около часа, время от времени смазываем остатками соуса. Подаем курицу в медово-соевом соусе самостоятельно или с гарниром. Например, с запеченной в том же маринаде тыквой.

6. Куриное филе в соусе по-китайски

Состав Продуктов

• Куриное филе — 300 г
• Болгарский перец — 2 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Имбирь свежий — 1 ч. л.
• Масло кунжутное — 2 ст. л.
• Крахмал кукурузный — 1 ч. л
• Соус-маринад:
• Соевый соус — 3 ст. л.
• Томатный соус — 2 ст. л.
• Сахар — 2 ч. л.
• Сок лимонный — 2 ст. л.
• Чеснок — 2 зубчика
• Перец чили — 1 шт. (или по вкусу)
• Вода — 50 мл
• Перец красный молотый — 0,25 ч. л. (или по вкусу)

Способ Приготовления

Сначала приготовьте соус-маринад, для чего смешайте все вышеперечисленные ингредиенты. Обязательно попробуйте на вкус, учитывая, что куриное филе заберет в себя лишнюю соль. Куриное филе нарежьте тонкими полосками. Погрузите куриное мясо в соус и оставьте на 15 минут, если спешите. Если же вы располагаете временем, то мариновать можно хоть всю ночь. Сладкий перец нарежьте широкой соломкой. В сковороде разогрейте кунжутное масло и обжарьте тертый имбирь и чеснок до появления стойкого аромата. Не допускайте, чтобы чеснок начал гореть. Кунжутное масло можно заменить обычным растительным, но кунжутное все же предпочтительнее. Добавьте в сковороду куриное мясо вместе с маринадом и готовьте до полного испарения жидкости на большом огне.

Далее добавьте сладкий перец и держите на огне три минуты при постоянном и активном помешивании. Перец должен оставаться слегка «аль денте». Разведите чайную ложку крахмала без горки в трех столовых ложках холодной воды и сразу же вылейте в сковороду. Дождитесь, когда вся жидкость выпарится, а куриное филе приобретет глянцевость и румяность. Блюдо готово.

7. Фаршированные куриные голени

Состав Продуктов

• Куриные голени — 4 шт.
• Шампиньоны — 3-4 шт.
• Сырок плавленный — 100 г
• Лук репчатый — 0,5 шт.
• Соль — щепотка
• Перец ч. м. — по вкусу
• Масло растительное — 1 ст. л.

Способ Приготовления

Ножки нужно помыть, обсушить бумажным полотенцем. Снимите кожу с мяса, она легко снимается, как чулок. Срежьте мясо с костей, нарежьте мелко, порубите кухонным топориком. Из костей потом можно будет приготовить бульон для супа или соуса. Лук и грибы порежьте мелко, обжарьте до румяного цвета в малом количестве растительного масла. Грибы с луком остудить, переложить к куриному фаршу, добавить натертый на крупной терке сырок. Массу нужно посолить и поперчить. Перемешать фарш до однородного состояния. Начинить фаршем куриную кожу. Подвернуть ее со стороны колена. Переложить в форму для запекания, посолить и поперчить, налить в форму немножко воды.

Готовить фаршированные куриные голени при 180 градусах в духовке в режиме верхнего и нижнего нагрева 30 минут. Включить режим конвекции и зарумянить голени еще 5-10 минут. За это время часть сыра вытечет в противень, и у вас получится еще и вкусная сырная подлива, которая сочетается по вкусу с любым гарниром. Очень вкусно с картофельным пюре, маринованными огурчиками и свежей зеленью.

8. Куриный суп с клецками

Состав Продуктов

• Куриный окорочок — 400 г
• Картофель — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Мука — 2-3 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Зелень петрушки и укропа — 20 г
• Растительное масло — 1 ст. л.
• Болгарский перец — 0,5 шт.

Способ Приготовления

Приготовим куриный бульон. Для этого куриный окорочок помещаем в кастрюлю с водой, ставим на огонь и даем воде закипеть. Как только начнет появляться пена, следует огонь уменьшить до среднего, очень тщательно шумовкой выбрать всю пену с поверхности бульона. После этого добавим в кастрюлю лавровый лист, пару горошин душистого перца, половинку моркови, порезанную на кружочки, и половину луковицы. Посолим бульон по вкусу и готовим его до полной готовности куриного окорочка.​ Картофель нарежем кубиком среднего размера, лук и болгарский перец нарежем мелким кубиком, а морковь натрем на средней терке. В готовый бульон добавляем картофель и продолжаем варить суп. Мясо можно из кастрюли извлечь и использовать для другого блюда или для подачи супа с клецками.

Пока картофель готовится, сделаем зажарку для супа. Для этого обжарим лук, морковь и болгарский перец на растительном масле, оставив пару капель масла для клецек. Обжариваем овощи минут 7, помешивая. А теперь приготовим клецки. Для этого вобьем в миску яйцо, добавим зелень петрушки и укропа, пару капель растительного масла, соль, перец, немного муки. Хорошо размешаем все и добавим 2-3 столовые ложки кипящего бульона, очень хорошо перемешаем тесто, как бы завариваем его. Постепенно добавляем оставшуюся муку до получения теста, как на густые оладьи. В кипящий бульон при помощи двух чайных ложек выкладываем клецки. В одну ложку набираем тесто, а при помощи другой ложки счищаем тесто с ложки, чтобы оно упало в бульон. Клецки сразу опустятся на дно, но по мере приготовления всплывут на поверхность. Добавляем в суп приготовленную ранее зажарку. Посыпаем суп зеленью укропа и петрушки. Даем супу еще раз закипеть и снимаем с огня.

Готовый куриный суп с клецками разливаем по порционным тарелкам и подаем к столу. Для этого супа хлеб подавать не нужно, его заменят клецки. Клецки по консистенции получаются не плотными и не мягкими, хорошо держат форму. Если вы подаете суп с курицей, из которой готовили бульон, то самое время распределить мясо по тарелкам.

9. Куриный суп с кабачком и вермишелью

Состав Продуктов

• Куриный окорочок — 1 шт.
• Картофель — 2 шт.
• Морковь — 50 г
• Лук репчатый — 50 г
• Вермишель — 150 г
• Кабачок — 1 шт.
• Петрушка — 5 веточек
• Соль — по вкусу
• Перец ч. м. — по желанию
• Масло растительное — 1 ч. л.
• Чеснок — 1 зубчик

Способ Приготовления 

Лук, чеснок, картофель и морковь почистите, помойте вместе с зеленью. Налейте в двухлитровую кастрюлю литр воды, снимите с окорочка кожу, срежьте лишний жир, выложите в кастрюлю. После закипания варите 20 минут, снимите всю пену с поверхности бульона. Выньте курицу из кастрюли, добавьте в бульон нарезанный мелким кубиком картофель, варите на среднем огне 10 минут. В это время слегка смажьте растительным маслом сковородку, выложите в нее нарезанный мелким кубиком репчатый лук и натертую на крупной терке морковь, припустите на тихом огне минут 5. Переложите пассерованную морковь с луком в кастрюлю, варите на среднем огне еще минуты 3-4. При желании очистите кабачок от кожуры, нарежьте его мелким кубиком, добавьте в кастрюлю, варите минут 5, не дольше. Снимите куриное мясо с костей, разделите его на кусочки, добавьте в суп. Кости, естественно, выбросьте.

Раздавите тыльной стороной ножа зубчик чеснока, добавьте его в суп. Теперь всыпьте в суп вермишель, перемешайте и варите согласно инструкции на упаковке, а это, как правило, 4-6 минут. Долейте воды до верха кастрюли, дайте закипеть. Зелень нарубите ножом, добавьте в кастрюлю с супом, посолите его по вкусу и при желании поперчите. Выключите плиту, накройте кастрюлю крышкой и дайте готовому супу настояться минут 10 перед подачей.

10. Сырный суп с курицей

Состав Продуктов

• Курица — 0.5 кг
• Сыр плавленный −180-200 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Картофель — 0.5 кг
• Морковь — 1 шт.
• Сливочное масло — 1-2 ст. л.
• Лук зеленый — 0.5 пучка
• Петрушка — 0.5 пучка
• Соль — по вкусу
• Молотый черный перец — по вкусу
• Смесь итальянских трав — по вкусу
• Лавровый лист — 1-2 шт.
• Вода — 2.5 л

Способ Приготовления

Залейте кусочки курицы водой и доведите до кипения, по необходимости снимая пенку с поверхности бульона.​ В кипящую воду добавьте лавровый лист и головку репчатого лука, уменьшите нагрев и отварите курицу 20-25 минут. Еще одну головку лука мелко нарежьте, и добавив натертую на мелкой терке морковь, обжарьте в растопленном сливочном масле 7-10 минут, до мягкости. Извлеките репчатый лук и добавьте в кастрюлю картофель, нарезанный кубиками, щепотку соли и черного перца. Снова доведите смесь до кипения и варите картофель 5 минут с момента закипания бульона. Затем добавьте обжаренный репчатый лук и морковь.

Снова доведите смесь до кипения, добавьте плавленый сыр, сушеные пряные травы, еще немного молотого черного перца и соли по вкусу и потомите суп под крышкой еще 10 минут на минимальном огне. Выключив огонь, добавьте мелко нарезанную петрушку и зеленый лук. Позвольте блюду настояться несколько минут перед подачей к столу.

Источник

Мария Бельская

Готовьте также:

• Как приготовить кексы: 10 проверенных рецептов на любой вкус
• Что приготовить из слив: 10 простых и вкусных рецептов
• Что приготовить из баклажанов: 10 рецептов простых и вкусных блюд