Как приготовить куриные крылышки: 10 рецептов от классики до экзотики

От классических барбекю до экзотических азиатских маринадов — куриные крылышки могут удивить своим многообразием вкусов. Сочное мясо, хрустящая корочка и бесконечное разнообразие маринадов делают их настоящим хитом на любой кухне. В этой подборке вы найдете лучшие рецепты крылышек на любой вкус — острые, сладкие, пряные.

1. Куриные крылышки барбекю

Состав Продуктов

• Крылышки — 12 шт.
• Мука пшеничная — 100 г
• Соль — 1 ч. л.
• Паприка — 1 ч. л.
• Перец чили — 0.25-1 ч. л. (по вкусу)
• Молотый черный перец — 2-3 щепотки
• Сушеный чеснок — 1 ч. л.
• Сушеный лук — 1 ч. л.
• Сушеная петрушка — 1 ч. л.
• Соус барбекю — 200 мл
• Мед (жидкий) — 100 мл
• Растительное масло — 1,5 ст. л. (по желанию)

Способ Приготовления

Вымойте и обсушите куриные крылышки. В отдельной емкости соедините пшеничную муку и специи: соль, паприку, перец чили, молотый черный перец, сушеный чеснок, лук и петрушку. Хорошо все перемешайте. Поочередно обмакните куриные крылышки в смесь муки и специй с двух сторон. И выложите на смазанную маслом решетку для запекания. Под решеткой разместите противень, в который будет стекать выделившийся при запекании сок. По желанию, сбрызните крылышки небольшим количеством растительного масла. Подготовленные крылышки поместите в разогретую до 220 градусов духовку и выпекайте 20-25 минут, до золотистого цвета. Затем переверните крылышки и выпекайте еще 20 минут с другой стороны.

Тем временем приготовьте соус. Смешайте соус барбекю и мед в пропорциях 2:1. Можно использовать соус домашнего приготовления или готовый, магазинный. Подрумянившиеся крылышки обмакните в соус с двух сторон и поместите в духовку еще на 5-10 минут при температуре 180-200 градусов, для того чтобы соус слегка карамелизировался и плотно окутал крылышки. Крылышки барбекю готовы.

2. Крылышки в медово-горчичном соусе

Состав Продуктов

• Куриные крылышки — 8 шт.
• Мед — 1.5 ст. л.
• Горчица — 1 ч. л.
• Соль и перец черный молотый — по вкусу
• Кетчуп — 2 ст. л.
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Чеснок — 2 зубчика

Способ Приготовления

Мед слегка растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Добавляем к нему томатную пасту, горчицу, измельченный чеснок, масло, соль и перемешиваем. Обмазываем крылышки со всех сторон полученным соусом и оставляем мариноваться на 1.5-2 часа, можно и дольше. 

Замаринованные крылышки выкладываем на противень для запекания. Посыпаем черным молотым перцем. Накрываем форму фольгой и ставим в разогретую духовку. Запекаем при температуре 180 градусов в течение 20 минут, затем фольгу снимаем и запекаем еще минут 5-7 до румяной корочки.

3. Куриные крылышки запеченные в грейпфрутовом маринаде

Состав Продуктов

• Куриные крылья — 9 шт.
• Паприка молотая — 2 ч. л.
• Соль и перец черный молотый — по вкусу
• Масло растительное — 1.5 ст. л.
• Горчица — 1.5 ч. л.
• Грейпфрут — 1 шт.

Способ Приготовления

Сначала крылья промойте и обсушите. Отрежьте у крылышек последний маленький сустав. К сложенным в миску крылышкам добавьте цедру и сок грейпфрута. Затем добавьте горчицу, соль, перец черный молотый, масло растительное и паприку. Тщательно перемешайте крылья, чтобы маринад их хорошо покрывал. Оставьте мариноваться на час. Уложите крылья на решётку и запекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 20-30 минут. Поставьте при запекании под решетку противень, чтобы туда стекал жир и сок. Готовые крылышки снимите и уложите на блюдо.

4. Острые куриные крылья как в KFC*

Состав Продуктов

• Куриные крылья — 8 шт.
• Соль — 1 ч. л.
• Перец ч. м. — 0,5 ч. л.
• Паприка — 1 ч. л. (+1 ст. л.)
• Имбирь сушеный молотый — 1 ч. л.
• Приправа для курицы — 1,5 ч. л.
• Перец острый — по вкусу
• Чеснок гранулированный — 1 ч. л.
• Мука — 300 г
• Масло — для фритюра

Способ Приготовления

Чили перец измельчите любым удобным способом. Если будете делать это руками, то лучше надеть перчатки, чтобы потом случайно не коснуться лица. Переложите все специи в глубокую миску, всыпьте соль и молотый перец по вкусу, влейте 100-150 граммов воды. Куриные крылья помойте под проточной водой. Куриные крылышки разрежьте по суставу. Если есть крайняя фаланга, то ее лучше удалить. Выложите крылья в маринад. Хорошенько всё перемешайте, оставьте мариноваться хотя бы на час. Время от времени помешивайте, чтобы мясо мариновалось равномерно. В отдельной глубокой емкости смешайте муку со столовой ложкой паприки. Замаринованные крылья выложите в муку с паприкой, хорошенько обваляйте.

Переложите запанированные крылья в дуршлаг, стряхните над мойкой лишнюю муку. Быстро опустите дуршлаг в большую емкость с холодной водой, чтобы она полностью покрыла крылья, поднимите и дайте полностью стечь воде. Крылья опять верните в муку и еще раз хорошенько в ней обваляйте.

Жарьте по несколько штук в разогретом рафинированном масле на среднем огне 7-8 минут. Готовые крылья обязательно выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло. Подавайте с томатным соусом.

5. Крылышки в кисло-сладком соусе по-китайски

Состав Продуктов

• Куриные крылышки — 800 г
• Соевый соус — 70 г
• Мед — 1,5 ч. л.
• Уксус винный — 2 ст. л.
• Томатный соус — 2 ст. л.
• Чеснок — 2 зубчика
• Имбирь — 1 см
• Перец ч. м. — по вкусу
• Перец чили — по вкусу
• Крахмал — по необходимости
• Масло постное — 1 ст. л.
• Кунжут — 1 ч. л.

Способ Приготовления

Крылышки помойте под проточной водой, обязательно обсушите бумажными полотенцами, разрежьте по локтевому суставу на две части. Если вы купили крылья целиком, то первую фалангу нужно обязательно отрезать, в этом рецепте она лишняя. Влейте в разогретую сковороду в буквальном смысле каплю растительного масла, выложите нарезанные крылья, обжаривайте минут 15 на среднем огне. Во время обжаривания из кожи выделится жир. Готовность крыльев проверьте тонким лезвием ножа: если оно легко входит в мясо, а из суставов не выделяется сукровица — они готовы.

Смешайте в пиале соевый соус, кетчуп или томатный соус, мед, винный уксус, нарезанный чеснок, имбирь, черный молотый и чили перец. Чеснок и имбирь можно натереть на самой мелкой терке. Хорошенько все перемешайте до однородного состояния. Вылейте соус в сковороду, сделайте тише огонь, готовьте еще минут 5. Соус должен прилично выкипеть и загустеть. Если он слишком жидкий, тогда добавьте немного крахмала.

Готовые крылышки в кисло-сладком соусе подавайте, полив соусом из сковороды и посыпав кунжутом.

6. Куриные крылышки в аджике в духовке

Состав Продуктов

• Крылышки куриные — 20 шт.
• Соус аджика — 3-4 ч. л.
• Растительное масло — 1-2 ст. л.
• Соль — по вкусу

Способ Приготовления

Соус аджика на основе томатов со специями выбирайте на свой вкус, он может быть очень острым, среднежгучим или слабожгучим.

Промойте крылышки, маленький сустав лучше отрезать. Полейте крылышки растительным маслом, добавьте аджику и перемешайте. Маринуйте не меньше одного часа, а лучше — подольше. В таком маринаде крылышки могут находиться около суток. Перед приготовлением по желанию посолите, но имейте в виду, что томатный соус аджика может быть достаточно солёным.

Разложите крылышки на слегка смазанном противне. Можно простелить противень подходящей для этих целей пекарской бумагой. Запекайте при 200 градусах от 45 минут и дольше. Желательно, чтобы кожа на крылышках стала не просто румяной, но и хрустящей. В конце приготовления можно на несколько минут включить режим гриль. Можно подавать с любым соусом по желанию.

7. Куриные крылышки карри в духовке

Состав Продуктов

• Куриные крылья — 600 г
• Масло растительное — 1 ст. л.
• Уксус 6% — 1 ст. л.
• Соевый соус темный — 1 ст. л.
• Карри — 1 ч. л. с горкой
• Куркума — 0,5 ч. л.
• Приправа для птицы — 0,5 ч. л.
• Соль и перец — по вкусу

Способ Приготовления

Крылышки помойте, добавьте к ним карри, куркуму и приправу для птицы. Влейте растительное масло, винный или любой 6% уксус, а также темный соевый соус, всыпьте соль и перец по вкусу. Тщательно обваляйте крылышки в этой смеси, оставьте минут на 30 мариноваться. При желании можно в маринад добавить немного меда или коричневого сахара, если любите сладкие нотки в готовых крылышках.

Выложите крылышки в удобную форму для запекания и отправьте ее в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Запекайте куриные крылышки карри в духовке 40-45 минут в режиме верхнего и нижнего нагрева. Готовые крылышки карри подавайте с гарниром из риса и со свежими овощами.

8. Куриные крылышки в абрикосовой глазури

Состав Продуктов

• Крылышки куриные — 12 шт.
• Масло постное — 3 ст. л.
• Соевый соус — 3 ст. л.
• Вустерский соус — 1 ст. л.
• Кетчуп — 2 ст. л.
• Джем абрикосовый 1,5 ст. л.
• Белый винный уксус — 1 ст. л.
• Приправа для курицы — 1 ст. л.
• Чеснок гранулированный — 0,5 ч. л.
• Соль — по вкусу
• Перец ч. м. — по вкусу

Способ Приготовления

Джем для этого рецепта можно взять не только абрикосовый, очень вкусно с персиковым, манговым или даже с простым яблочным или сливовым.

Куриные крылышки помойте под проточной водой, обсушите. В глубокую миску положите абрикосовый джем, кетчуп, любую приправу для курицы и гранулированный чеснок. Чеснок можно взять и свежий, если любите слишком выраженный его вкус и аромат. Влейте постное рафинированное масло, соевый и вустерский соусы, винный уксус. Смешайте все ингредиенты до однородности, попробуйте маринад на вкус, при необходимости посолите и поперчите. Выложите в маринад крылышки, перемешайте, оставьте минимум на час, время от времени перемешивайте, чтобы они мариновались равномерно.

Выложите маринованные крылья на противень, отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 50-60 минут без конвекции. Чем дольше крылышки будут печься, тем вкуснее они получаются, а мясо будет легко отделяться от костей. Каждые минут 10 смазывайте крылья оставшимся маринадом.

9. Куриные крылышки в кукурузных хлопьях в духовке

Состав Продуктов

• Куриные крылья — 800 г
• Мука — 1/2 стакана
• Яйца — 2 шт.
• Кукурузные хлопья — 150 г
• Соль, специи — по вкусу

Способ Приготовления

Кукурузные хлопья выбирайте без сахара, иначе курица получится сладкой. Куриные крылья разрежьте по суставам на три части. Самую маленькую часть, в которой совсем нет мяса, удалите. Нарезанные крылья сложите в чашу и посыпьте мукой, солью и специями. Хорошо перемешайте крылья с мукой, чтобы она равномерно покрывала их со всех сторон.

В отдельной чаше немного взболтайте яйца с солью. Взбивать яйца не надо. Достаточно, чтобы они смешались в однородную массу. Крылья в муке перекладывайте в яйца и окунайте со всех сторон. Кукурузные хлопья измельчите в крошку. Для удобства сложите их в пакет и по пакету покатайте скалкой. Куриные крылышки из яичной смеси обваляйте в кукурузных хлопьях.

Противень для запекания застелите кулинарным пергаментом, и разложите крылышки в кукурузной панировке. Поставьте противень в духовку, предварительно разогретую до 190 градусов, на 30-40 минут. Ориентируйтесь по своей духовке.

10. Острые крылышки в духовке

Состав Продуктов

• Куриные крылья — 1 кг
• Чеснок — 4 зубчика
• Масло растительное — 1 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Черный молотый перец — по вкусу

Соус для смазывания крылышек:

• Горчица французская — 1 ст. л.
• Соевый соус — 100 мл
• Мед — 1 ст. л.
• Масло растительное — 1 ст. л.
• Сок лимона — 1 ст. л.
• Куркума — 0,5 ч. л.
• Молотый чили — 0,5 ч. л.
• Молотая паприка — 1 ч. л.
• Молотый кориандр — 0,25 ч. л.
• Молотый имбирь — 0,25 ч. л.
• Молотый чеснок — 0,5 ч. л.

Способ Приготовления

Крылья помойте и обсушите. Разделите крылышки на части, разрезая их по суставу, самая маленькая часть, не нужна. Сложите в подходящую посуду, добавьте соль, черный молотый перец и нарезанный чеснок. Влейте ложку масла и тщательно перемешайте крылья со специями. Накройте форму пищевой пленкой и оставьте мариноваться примерно на 2 часа при комнатной температуре. Если собираетесь мариновать дольше, то уберите их в холодильник. Противень выстелите пергаментом, разложите крылышки на небольшом расстоянии друг от друга, удаляя чеснок (так как он пригорит в процессе запекания). Противень с крылышками поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут.

Пока крылышки в духовке, приготовьте соус, которым будем их смазывать. Соедините все ингредиенты по списку для соуса. Острый молотый чили можете отрегулировать на ваш вкус. Если желаете более острые, то добавьте немного больше, и наоборот. По истечении времени достаньте слегка подпеченные крылышки из духовки и смажьте при помощи кисточки приготовленным соусом. Смажьте только с одной стороны. Поставьте обратно в духовку и пеките еще минут 10 при той же температуре.

Через 10 минут достаньте куриные крылья и переверните их на другую сторону. Тщательно смажьте их соусом и допекайте в духовке еще 10 минут. Готовые крылышки переложите на блюдо и подавайте с любимым соусом.

Источник

Мария Бельская

* KFC (сокращение от Kentucky Fried Chicken) — это международная сеть ресторанов быстрого питания, специализирующаяся на блюдах из курицы. Основана в США в 1952 году полковником Харландом Сандерсом. KFC известна своим фирменным рецептом жареных куриных крылышек, ножек и стрипсов, приготовленных в панировке с 11 травами и специями, рецептура которых держится в секрете.

Сегодня рестораны KFC работают в десятках стран мира, в том числе и в Молдове.

Готовьте также:

• Не только «под шубой»: 10 рецептов салатов с селёдкой
• Как приготовить фаршированную рыбу: 10 рецептов от простого до сложного
• Что приготовить с черемшой: 10 рецептов вкусных и простых блюд