Не только «под шубой»: 10 рецептов салатов с селёдкой

Когда речь заходит о салате с селёдкой, в голове сразу всплывает классическая «шуба». Но селёдка — куда более универсальный ингредиент, чем может показаться на первый взгляд. Она прекрасно сочетается с самыми разными продуктами: от яблок и свёклы до тыквы и авокадо. В этой подборке — простые и оригинальные рецепты салатов с селёдкой, которые точно стоит попробовать.

1. Салат из сельди с картофелем, сыром и яйцами

Состав Продуктов

• Сельдь солёная (филе) — 100 г
• Картофель — 300 г
• Сыр твёрдый — 150 г
• Яйца куриные — 2 шт.
• Майонез — 2–3 ст. л.
• Петрушка (зелень) — 5 веточек

Способ Приготовления

Картофель в кожуре тщательно вымыть, залить горячей подсоленной водой и отварить до мягкости, а затем остудить и нарезать мелкими кубиками. Яйца отварить в течение 10 минут, считая от начала закипания воды, остудить в холодной воде, очистить и мелко нашинковать. Сыр натереть на крупной тёрке. ​ Сельдь нарезать кубиками. Соединить все подготовленные ингредиенты и заправить майонезом. Салат перемешать. Подать порционно, украсив зеленью.

2. Немецкий классический салат с сельдью

Состав Продуктов

• Сельдь — 250 грамм;
• Картофель отварной — 1 шт;
• Яйца — 2 шт;
• Лук — 1 шт;
• Яблоко — 1 шт;
• Свекла отварная — 200 грамм;
• Огурцы соленые — 4 шт;
• Мясо отварное — 100 грамм;
• Сметана — 100 грамм;
• Майонез;
• Сахар;
• Соль;
• Перец.
• Уксус по желанию.

Способ Приготовления

В этот салат добавляется отварное мясо, в основном это говядина, но можно добавить и куриную грудку. Мясо и картофель отварить, порезать кубиком. Также нарезать сельдь. Яблоки (можно не чистить), соленые огурцы и лук тоже режем кубиками. Яйца и свеклу варим и также режем мелко. Все перемешиваем.

Солим, перчим, добавляем сахар, сметану и майонез, или что-то одно, по вкусу. Если яблоки с кислинкой, сначала пробуйте перед тем, как добавить уксус. Его добавляют по желанию, но кислинка в салате должна присутствовать. Перемешиваем и даем салату постоять часа 4 и пропитаться. Подаем с чёрным хлебом.

3. Салат из сельди и пекинской капусты

Состав Продуктов

• Сельдь филе — 1 шт.
• Пекинская капуста — 300 г
• Лук фиолетовый — 1 шт.
• Огурец — 1 шт.

Заправка:

• Масло растительное — 3 ст. л.
• Лимонный сок (или уксус) — 1 ст. л.
• Сахар — 1 щепотка
• Зелень — по вкусу

Способ Приготовления

Капусту нашинковать тонкой соломкой и выложить в салатник.​ Добавить нарезанный кружочками (или половинками) огурец. Затем — нарезанный полукольцами фиолетовый лук. Филе сельди нарезать тонкими ломтиками или соломкой, выложить в салатник. Для заправки смешать все ингредиенты. Салат посыпать зеленью и полить заправкой, хорошо перемешать. Можно украсить блюдо зернами граната, по желанию.

4. Салат из селедки с горошком

Состав Продуктов

• Сельдь малосольная — 280 г
• Картофель — 200 г
• Репчатый лук (сладкого сорта) — 80 г
• Зеленый горошек (консервированный) — 150 г
• Растительное масло (нерафинированное) — 3-4 ст. л.
• Зелень (укроп или петрушка) — по вкусу
• Соль — по вкусу

Маринад для лука:

• Уксус яблочный — 6 ст. л.
• Сахар — 4 ч. л. или по вкусу
• Кипяток — 3-4 ст. л.

Способ Приготовления 

Сельдь очищаем от кожи, удаляем кости. Разделываем на филе, затем филе нарезаем небольшими кусочками.​ Лук (для этого салата желательно брать сладкий сорт) нарезаем полукольцами. Если у вас обыкновенный репчатый лук, то его нужно предварительно обдать кипятком. Затем залить маринадом и оставить на 15 минут. Для маринада: в кипяток добавляем сахар, размешиваем до растворения, затем вливаем яблочный (или столовый) уксус.

Отваренный в «мундире» картофель очищаем и нарезаем брусочками. Измельчаем зелень. В салатник выкладываем сельдь, картофель, лук, зелень, зеленый горошек. Если нужно, всыпаем соль. Заправляем ароматным нерафинированным растительным маслом, аккуратно перемешиваем. Можно подавать.

5. Салат из сельди с молодым картофелем, яйцом и луком

Состав Продуктов

• Сельдь большая — 1 шт.
• Картофель молодой — 600 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Лук зеленый — 1 перо
• Яйцо куриное — 2-3 шт.
• Укроп — несколько веточек
• Масло оливковое — 3 ст. л.
• Уксус бальзамический — 1 дес. л.
• Перец ч. м. — по вкусу

Способ Приготовления

Яйца отварить 7 минут, положить в холодную воду до остывания. Лук нарезать колечками, сбрызнуть бальзамическим уксусом, дать несколько минут промариноваться.​ Картофель помыть, почистить, отварить до готовности около 20 минут, остудить. Сельдь очистить от костей, внутренностей, снять кожу, удалить плавники, нарезать небольшими кусочками.

В блюдо для подачи выложить отварной и нарезанный картофель, яйца и сельдь. Добавить репчатый и зеленый лук, поперчить. При наличии, можно добавить в салат маринованные огурчики корнишоны. Смешать оливковое масло с десертной ложкой бальзамического уксуса, заправить салат, украсить укропом.

6. Селедка по-французски

Состав Продуктов

• Филе сельди — 300 г
• Лук красный — 1 шт.
• Огурцы соленые — 2-3 шт.
• Майонез — 1 ст. л.
• Сметана или йогурт — 1 ст. л.
• Горчица французская — 1 ч. л.
• Сахар — 1/2 ч. л.
• Соль — 1/4 ч. л.
• Перец черный молотый

Способ Приготовления

Лук нарезать тонкими полукольцами, выложить в миску. Добавить соль, сахар и перец, немного помять и отставить на 10 минут.​ В это время нарезать кубиком огурцы и филе сельди. Выложить к луку. Заправить смесью майонеза, сметаны и французской горчицы. Перемешать и отправить в холодильник минимум на час. Подавать с чёрным хлебом или тостами.

7. Салат с селедкой и грибами

Состав Продуктов

• Шампиньоны — 300 г
• Сельдь слабосоленая — 1 шт.
• Картофель — 2 шт.
• Яйца — 3 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Растительное масло — 1 ст. л.
• Майонез — 3 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу.

Способ Приготовления

Грибы нарежьте на куски среднего размера, обжарьте их в масле до готовности примерно 5 минут, периодически перемешивая.​ Картофель отварите в кожуре до мягкого состояния. Остудите, очистите, нарежьте кубиком. Морковь отварите вместе с картофелем до готовности, также остудите, снимите верхний слой, нарежьте кубиком, соедините с картофелем. Грибы после жарки остудите, добавьте к овощам.

Яйца сварите «вкрутую», это примерно 10 минут после кипения. Яйца охладите в воде, очистите, нарежьте кубиком, закиньте в основной состав. Подготовьте сельдь: очистите от тонкой пленки сверху, удалите хребет и кости. Филе сельди нарежьте кубиком, добавьте в салат. Компоненты перемешайте, добавьте майонез, присыпьте солью и перцем, еще раз хорошо перемешайте. Посыпать зеленью по желанию и подавать на стол.

8. Салат с сельдью и авокадо

Состав Продуктов

• Филе слабосоленой сельди — 120 г
• Авокадо — 1 шт.
• Свёкла отварная — 2 шт. (120 г)
• Сок лимона — 1/2 шт.
• Красный лук — 1/2 шт.
• Оливковое масло — 1 ст. л.
• Зелень петрушки — для украшения

Способ Приготовления

Нарежем филе сельди и половинку головки красного лука мелким кубиком. Смешаем в мисочке нарезанное филе и лук, добавив несколько капель оливкового масла. Предварительно отваренную свёклу очистим и также нарежем мелким кубиком. В последнюю очередь нарежем кубиком авокадо. Самое главное — найти хороший спелый плод авокадо, чтобы мякоть была без темных пятен, мягкая, с приятным сливочным вкусом. Нарезанное авокадо сразу кладем в пиалу, в которую выжмем сок половинки лимона и добавим оливковое масло. Это нужно, чтобы мякоть авокадо не потемнела. Если вы не любите много лимонного сока, то можете его немного разбавить жидким медом.

Теперь можно приступать к сборке. Такой салат можно подать порционно, например, в маленьких стаканчиках, бокалах или креманках. На дно креманки кладем кубики авокадо, но без маринада, он нам уже не нужен, ведь его задача была не допустить потемнения авокадо. На подушку из авокадо кладем кубики сельди с луком. Верхним слоем для нашего салата послужит свёкла, выкладываем ее поверх селедки. Украсим салат петрушкой и сбрызнем немного оливковым маслом. Подавать сразу.

9. Салат из тыквы с сельдью и яблоком

Состав Продуктов

• Тыква свежая — 150 г
• Лук репчатый — 0,5 шт.
• Яблоко — 1 шт.
• Сельдь соленая — 200 г
• Масло оливковое — 1 ст. л.

Заправка:

• Масло оливковое — 5 ст. л.
• Горчица — 1 ч. л.
• Перец черный молотый — по вкусу
• Сок лимонный — 2 ст. л.
• Мед — 1 ст. л.

Способ Приготовления

Тыкву очищаем, нарежем произвольно небольшими кусочками. Сдобрим маслом и отправим в духовку. Можно присыпать её любимыми травами. Запекаем при температуре 200 градусов 15-20 минут. Ориентируйтесь по своей духовке и по степени готовности тыквы. Тыкву остудить.

Пока остывает тыква, нарежем полукольцами лук и небольшими кусочками — филе сельди. Яблоко очищаем и нарезаем также произвольно: почти кубики, такого же размера, что и тыква. Яблко лучше выбирать с кислинкой. Выкладываем яблоко в миску, туда же отправим тыкву, которая к этому времени уже остыла.

Для заправки смешаем все составляющие, перемешиваем, чтобы смесь была однородной. Выливаем заправку в миску и перемешиваем. Салат лучше подавать сразу.

10. Овощной салат с сельдью

Состав Продуктов

• Сельдь (ломтики) — 100 г
• Помидор (крупный) — 1 шт.
• Огурец — 2 шт.
• Лук красный (мелкий) — 1 шт.
• Масло растительное — 1 ч. л.
• Укроп — 2 г (2-3 веточки)
• Соль и перец — по вкусу

Способ Приготовления

Промойте помидор и огурцы. С огурцов срежьте хвостики, а из помидора вырежьте сердцевину. Нарежьте крупными кусочками в глубокую емкость или миску, салатник. Очистите красный лук, промойте и нарежьте полукольцами, добавляя в емкость вместе с нарезкой сельди. Промойте свежий укроп, измельчите, добавьте в емкость. Влейте растительное масло, посолите и поперчите блюдо по вкусу. Аккуратно все перемешайте.

Овощной салат с сельдью можно сразу же подать к столу, но куда более вкусным он станет, если вы продержите его в холодильнике хотя бы полчаса — луковый аромат станет более ярким.

Источник 

Мария Бельская

Готовьте  также:

• Как приготовить фаршированную рыбу: 10 рецептов от простого до сложного
• Как приготовить бигос по всем правилам: 10 рецептов на любой вкус
• Что приготовить с черемшой: 10 рецептов вкусных и простых блюд