Как приготовить фаршированную рыбу: 10 рецептов от простого до сложного

Фаршированная рыба — блюдо с репутацией сложного, почти праздничного. Но это не всегда так: мы собрали рецепты на разный случай — от торжественного до вполне будничного. Поверьте, это не всегда подвиг, иногда — просто вкусный ужин.

1. Скумбрия запеченная с овощами в фольге

Состав Продуктов

• Скумбрия — 700 грамм
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Шампиньоны — 70 грамм
• Яйцо — 1 шт.
• Сметана — 2 ст. л.
• Подсолнечное масло — 30 мл
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу

Способ Приготовления

Репчатый лук нарезаем произвольно. Одну небольшую морковь трем на терке. Шампиньоны нарезаем пластинами. На сковороду с подсолнечным маслом кладем нарезанный лук, морковь и грибы. Тушим на небольшом огне до готовности. Добавляем нарезанное вареное вкрутую яйцо. Солим и перчим по вкусу.

Скумбрию размораживаем, но не до конца, а именно до той стадии, когда её можно будет разделывать. Отрезаем хвост и голову, потрошим и моем. Удаляем кости. Получаем пласт скумбрии, состоящий из двух половинок. Скумбрию солим и смазываем сметаной. На пласт рыбы выкладываем начинку из лука, моркови, грибов и яйца. Добавляем немного зеленого лука. Соединяем обе половинки скумбрии. Заворачиваем в фольгу и запекаем скумбрию с овощами в духовке при температуре 180 градусов 30-35 минут. Готовую рыбу достаем из духовки и разворачиваем фольгу. Подавать скумбрию, запеченную с овощами в фольге, на закуску или на второе. Гарнир не нужен. Вкусно в теплом, и в холодном виде.

2. Скумбрия по-провански

Состав Продуктов

• Скумбрия — 2 шт;
• Горчица в зёрнах — 2 ст. л;
• Помидор — 1-2 шт;
• Лук репчатый — 2 шт;
• Перец болгарский — 1 шт;
• Прованские травы — 0.5 ч. л;
• Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л;
• Соль — 2 ч. л.

Способ Приготовления

Скумбрию хорошо вымыть, удалить внутренности и жабры.​ Обсушить рыбу с помощью бумажных салфеток. Нарезать помидоры полукругами, лук и болгарский перец полукольцами. Натереть скумбрию солью и перцем, смазать горчицей внутри и снаружи. Выложить на пергамент. Овощи посыпать прованскими травами и поместить часть внутрь рыбы, а часть выложить сверху. Завернуть скумбрию в пергамент, каждую рыбку отдельно. По краям пергамент хорошо закрепить, чтоб не разворачивался.

Затем дополнительно завернуть каждую рыбу в фольгу. Выложить рыбу на противень и поставить в разогретую духовку на 180 градусов. Запекать 30 минут. Готовую скумбрию выложить на блюдо, сервировать с запечёнными овощами. Блюдо вкусное как в горячем, так и в холодном виде.

3. Фаршированная скумбрия

Состав Продуктов

• Скумбрия свежемороженая — 1 шт.
• Грибы шампиньоны — 100 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Растительное масло — 1 ст. л.
• Петрушка — 3 веточки
• Соль — 1 ч. л.

Способ Приготовления

Лук почистить и нарезать кубиком. Грибы помыть и так же нарезать кубиком. Обжарить лук с грибами на растительном масле до румяного цвета. Добавить соль по вкусу.

Разделать рыбу для фарширования. Разрезать скумбрию вдоль хребта с двух сторон от плавника. Аккуратно ножницами отрезать хребет возле головы и возле хвоста. Осторожно вынуть хребет из рыбы, оставляя целыми бока и брюхо рыбы. Удалить внутренности и черную пленку. Извлечь оставшиеся кости, они большие и хорошо прощупываются пальцами. Удалить из головы жабры. Вымыть тушку рыбы под проточной водой. Получится рыба-кармашек.

Рыбу натереть солью, выложить начинку из грибов внутрь. Если рыба сильно раскрылась, можно скрепить шпажками или связать ниткой. Выложить фаршированную скумбрию на противень и запекать при температуре 180 градусов 25 минут. Готовую рыбу остудить, украсить зеленью и подавать к столу.

4. Фаршированная скумбрия с желатином

Состав Продуктов

• Скумбрия — 1 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Яйца куриные — 2 шт.
• Шпинат — 100 г
• Желатин — 1 ст. л.
• Приправа для рыбы — 1 ч. л.
• Соль и перец черный молотый — по вкусу

Способ Приготовления

Отварим морковь и яйца до готовности. Яйца очистим от скорлупы и нарежем кружочками. Морковь натрем на средней тёрке.​ Шпинат хорошо промоем под проточной водой, нарежем очень мелко. Отварим в кипящей подсоленной воде 3-5 минут. Отбросим шпинат на дуршлаг, дадим ему остыть и хорошо отожмем от воды.

Отрежем голову и хвост у скумбрии. Сделаем разрез по брюшине вдоль и удалим все кишки. Аккуратно раскрываем тушку рыбы, как книжку, удаляем хребет и затем пинцетом выбираем все косточки из рыбного филе на коже. Подготовленную тушку скумбрии посыпаем специями и желатином. Выкладываем на тушку равномерным слоем отваренную и натертую на терке морковь. Следующим слоем поверх моркови распределяем шпинат. На одну половинку рыбного филе выкладываем кружочки яиц. Аккуратно накрываем яйца второй половинкой и получаем фаршированную тушку скумбрии.

Хорошо и плотно заворачиваем тушку скумбрии в пищевую пленку. Можно сделать несколько слоев. Затем поместить в пакет для запекания и герметично закрыть. В кастрюлю наливаем воду, даем ей закипеть и выкладываем пакет со скумбрией. Готовим скумбрию в кипящей воде 35-40 минут.

Готовую скумбрию достаем из воды и кладем под гнет на час. После этого отправляем рыбу в холодильник на 2 часа.​ Нарезаем рыбу на порционные кусочки и подаем к столу.

5. Карась, фаршированный рисом, в духовке

Состав Продуктов

• Карась — 1 шт. (1,5 кг)
• Рис — 3 ст. л.
• Майонез — 2 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Перец черный молотый — по вкусу
• Масло растительное — 1 ч. л.

Способ Приготовления

Карася тщательно вымойте, очистите от чешуи, промойте жабры, распорите брюшко и аккуратно удалите внутренности, чтобы не повредить желчный пузырь. Посолите рыбу снаружи с обеих сторон и немного внутри. Рис тщательно промойте, залейте водой и сварите до готовности. К вареному рису добавьте нарезанную зелень, ложку майонеза, черный молотый перец и немного соли. Перемешайте. Если карась с икрой, то добавьте ее к рису, предварительно освободив от пленки и немного посолив. Еще раз перемешайте рис с икрой.

Противень застелите пекарской бумагой, смажьте растительным маслом, положите рыбу. Заполните карася начинкой из риса. Немного смажьте майонезом от головы до хвоста и поставьте в заранее разогретую до 180°С духовку примерно на 1 час. Аккуратно переложите запеченного карася на блюдо, украсьте зеленью, на гарнир подойдут свежие огурцы, помидоры. Рыба очень вкусная как в горячем виде, так и остывшая.

6. Судак по-королевски

Состав Продуктов

• Судак — 1,5 кг
• Помидор — 4-5 шт. (средние)
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Сметана любой жирности — 4 ст. л.
• Соль — 0,25 ч. л.
• Перец черный молотый — 4 щепотки
• Масло растительное — 1 ч. л.
• Чеснок — 2 зубчика

Способ Приготовления

Судака тщательно очистите от чешуи — она очень мелкая. Пройдитесь вдоль плавников — там зачастую чешую трудно удалить. Вырежьте жабры, вспорите брюхо и удалите внутренности. Тщательно промойте тушку. Промойте помидоры и нарежьте их кружочками. Выложите половину овощной нарезки на фольгу или пергаментную бумагу, на противень. Рыбу просушите бумажными салфетками и положите поверх томатной нарезки. Если тушку не просушить, то она будет плохо обмазываться сметаной.

Посолите тушку внутри и снаружи. Смажьте сметаной любой жирности и поперчите. По желанию можете добавить и другие специи, пряности. Очистите от кожуры морковь, лук и чеснок. Нарежьте морковь кружочками, лук — полукольцами, а оставшиеся томаты — кубиками. Чеснок спрессуйте или мелко нарежьте. Начините рыбу овощными нарезками, выложите кружочки моркови и кусочки помидоров поверх тушки.

Накройте судака фольгой — она не пристанет к коже тушки, благодаря овощным нарезкам. Разогрейте духовку и поместите в нее противень. Запекайте примерно 35-40 минут при 220 градусах. Затем фольгу снимите и подрумяньте рыбу еще 10-15 минут. Проверьте готовность тушки, проколов ее ножом — она должна быть мягкой, пропаренной. Извлеките противень из духовки и аккуратно переместите рыбу на тарелку. К столу это блюдо подают горячим, можно дополнить его различными соусами.

7. Фаршированный толстолобик, запеченный целиком

Состав Продуктов

• Толстолобик — 2 кг
• Гречневая крупа — 150 г
• Розмарин — 4 веточки
• Бадьян — 2 звездочки
• Соль — по вкусу
• Специи (чабрец, фенхель, базилик, паприка) — по вкусу

Способ Приготовления

Толстолобика тщательно очистить от чешуи. Удалить жабры и хорошо вымыть. Острым кончиком ножа проткнуть кожицу на спине у изголовья рыбы и глубоко прорезать, практически до хвоста. Надрез делать вдоль хребта, прорезая ребра с одной стороны. Аккуратно вынуть внутренности, тщательно вымыть внутри и обсушить салфетками. Натереть рыбу солью и специями с обеих сторон и внутри. Выстелить фольгу на противень и установить на ней толстолобика, чтобы он устойчиво стоял. Отварить до готовности гречневую крупу, по вкусу добавить соль. Наполнить ею получившийся кармашек на спинке тушки.

Вокруг рыбы и на нее выложить звездочки бадьяна и веточки розмарина. Отправить в духовой ящик и запекать 1 час при температуре 180 градусов. Выложить готовую рыбку на блюдо и подать на стол в теплом виде. Фаршированный гречкой толстолобик, запеченный целиком, идеально сочетается со свежими овощами.

8. Фаршированная рыба запеченная в духовке

Состав Продуктов

• Тушка толстолобика — 1 кг;
• Яйцо — 1 штука;
• Лук репчатый — 3 штуки;
• Белый батон — 100 грамм;
• Масло подсолнечное — 30 мл;
• Соль — вкусу;
• Перец черный — молотый по вкусу;
• Сахар — 1 чайная ложка.

Способ Приготовления

Тушку толстолобика разделываем. Нам нужно филе. Для этого разрезаем рыбу острым ножом по хребту и аккуратно удаляем хребет. А также понадобится рыбная кожа, её нужно аккуратно снять, разделив на две части. Репчатый лук чистим, моем и нарезаем. Особо мельчить не стоит, все равно будем пропускать через мясорубку. На сковороду наливаем подсолнечное масло и обжариваем нарезанный лук. Белый батон заливаем холодной водой и отжимаем. Пропускаем дважды через мясорубку филе толстолобика. Затем батон и жареный лук. Добавляем яйцо. Солим и перчим по вкусу. Кладем сахар. Перемешиваем все ингредиенты очень тщательно.

Из фарша формируем очень большие котлеты и заворачиваем в рыбную кожу. Кладем их в форму для запекания. Наливаем воду так, чтоб она прикрывала рыбу на 1,5 −2 см. Запекаем в духовке 40-50 минут при температуре 175-180 градусов. Рыбу хорошо охлаждаем, нарезаем и подаем с хреном и маслинами.

9. Фаршированная рыба «Гефилте фиш»

Состав Продуктов

• Тушка толстолобика — 1 кг
• Лук репчатый — 2 шт;
• Батон белый — 100 г
• Подсолнечное масло — 30 мл
• Морковь — 1 шт
• Свёкла — 1 шт;
• Яйцо — 1 шт
• Соль — по вкусу
• Сахар — по вкусу
• Перец чёрный молотый — по вкусу
• Лавровый лист

Способ Приготовления

Отделяем филе рыбы от хребта и вырезаем филе. Оставшуюся шкурку и хребет рыбы не выбрасываем. Перемалываем филе толстолобика дважды через мясорубку. А также одну луковицу и вымоченный в холодной воде батон. Кладём яйцо, соль и перец по вкусу. Очень тщательно перемешиваем фарш, добавляя постепенно 100 миллилитров воды для пышности и подсолнечное масло.

Дно кастрюли с антипригарным покрытием выстилаем рыбным хребтом, шелухой двух луковиц, нарезанной кружками морковью и свеклой. Мочим руки в воде и формируем продолговатые котлеты. Оставшуюся шкурку рыбы разрезаем на ленты и оборачиваем в них котлеты. На все котлеты её не хватит, часть останется без шкурки. Заливаем осторожно по стенке кастрюли воду, чтоб не помять котлеты. Вода должна покрыть котлеты полностью. Кладём лавровый лист. Ставим кастрюлю с рыбой на огонь, доводим до кипения и огонь уменьшаем до минимума. Рыба должна томиться, а не вариться. Можно варить без крышки, можно прикрыть, но не полностью. Через час варки кладём соль, перец черный молотый и сахар по вкусу. Пробуем бульон, если вам чего-то не хватает — добавляем. Доливаем немного воды. Варим еще один час.

Через два часа гефилте-фиш будет готова. Выкладываем котлетки в блюдо и заливаем процеженным бульоном. Можно есть теплым, а можно поставить в холодильник — бульон застывает и получается рыба в желе.

10. Карп, фаршированный по-еврейски

Состав Продуктов

• Карп — 1200 г
• Яйцо куриное — 1 большое, или 2 маленьких
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу
• Крекер луковый — 40 г
• Лук репчатый — 2 шт.

Луковое повидло:

• Лук средний — 3 шт.
• Масло растительное — 60 мл
• Вода — 60 мл
• Сода пищевая — 2 щепотки

Овощная подушка:

• Лук — 2 шт.
• Морковь — 2 шт.

Способ Приготовления

Желательно, чтобы карп, которого вы собираетесь фаршировать, был больше 1 килограмма. В первую очередь счищаем чешую, удаляем глаза и жабры. Затем отрезаем голову — со стороны брюшка, но не до конца. Когда нож коснётся позвоночника, вынимаем его, а голову резким движением поднимаем вверх, переламывая позвоночник. Голову от туловища не отделяем. Начинаем снимать кожу «чулочком». Небольшим ножиком с острым концом слегка подрезаем кожу над мясом, делаем небольшое отверстие, чтобы в него поместилось пол пальца. Вводим палец в отверстие и нежными движениями начинаем отделять кожу от мяса. Движения пальца напоминают движения «дворника», моющего окна машины. Так отделяем кожу с двух сторон. Отделяя кожу, выворачиваем её. В тех местах, где плавники или кости, вставляем внутрь ножницы и отрезаем их. Продолжаем снимать кожу, выворачивая её до хвоста — чем ниже, тем лучше. Затем — перерезая позвоночник, оставляя кожу с хвостом.

В результате у нас — отдельно кожа с головой и хвостом и рыбное мясо на кости. Моем их. Теперь будем отделять мясо от кости. Для этого сделаем продольный разрез вдоль тушки. Затем острым ножиком отделяем мясо от позвоночника и рёберных крупных костей.

А теперь — секрет, который придаст рыбе неповторимый вкус. Будем варить луковое повидло. Нарежьте лук полукольцами, добавьте воду, растительное масло и 2 небольшие щепотки пищевой соды. Доведите до закипания и варите на небольшом огне до загустения и приобретения цвета яблочного повидла. Лук желательно приготовить заранее.

Крекер измельчаем в чаше блендера как можно мельче. В чашу блендера выкладываем рыбу, желток и очень хорошо пробиваем рыбу. Если вы будете перемалывать через мясорубку, тогда пропустите 2-3 раза. В карпе много мелких косточек, их нужно хорошо измельчить. К рыбе добавьте луковое повидло. Также добавьте перемолотый крекер, посолите и поперчите. Ещё раз хорошо пробейте в блендере. Фарш перекладываем в миску и добавляем взбитый до пиков белок, который придаст воздушность фаршу. Тщательно перемешиваем складывающими нежными движениями, как бисквит.

Под рыбу делаем овощную подушку — нарезаем колечками лук и морковь и раскладываем под карпа. По бокам выкладываем хребет с рёберными костями. Накрываем марлей. Тушку карпа наполняем фаршем, не очень туго, чтобы во время тепловой обработки рыба не лопнула.

Выкладываем карпа на марлю в противень, заливаем тёплой слегка посоленной водой до половины высоты рыбы, закрываем фольгой. Отправляем на плиту, доводим до закипания, газ убавляем. Вода должна кипеть еле-еле. Продолжительность приготовления — полтора часа. Рыбу желательно остужать в противне.

Готовую охлаждённую рыбу перекладываем на блюдо. Можно нарезать на порционный куски сразу тонким острым ножом и сервировать. Можно не нарезать на этом этапе, украсить целую тушку, а нарезать уже во время подачи.

Источник

Мария Бельская

Готовьте также:

• Как приготовить бигос по всем правилам: 10 рецептов на любой вкус
• Что приготовить с черемшой: 10 рецептов вкусных и простых блюд
• Что приготовить с креветками: 10 рецептов от закусок до горячих блюд