Что приготовить из куриных сердечек: 10 рецептов

Куриные сердечки — это вкусный и отличный ингредиент для различных блюд. Кроме того, этот субпродукт очень полезен, так как содержит много витаминов группы В, а также железа, фосфора, калия и магния. Предлагаем подборку из 10 разнообразных рецептов из этого продукта: от классических тушеных сердечек до отбивных и паштета.

1. Тушеные куриные сердечки

Состав Продуктов

• Куриные сердечки — 500 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 2 дольки
• Вода — для тушения
• Подсолнечное масло — 2 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу
• Эстрагон сухой — 1 ст. л.
• Кориандр молотый — 1 ч. л.

Способ Приготовления

Сердечки моем, убираем все лишнее. Прожарим буквально 2 минуты на подсолнечном масле, постоянно помешивая. Добавим воду и тушим под крышкой почти до готовности, примерно 20 минут. Но бывает, что сердечки тушатся и 40 минут. Как только они стали мягкими — готовы.

Лук нарежем полукольцами, чеснок — мелко и добавим в почти готовые сердечки. Накроем крышкой и тушим еще минут 5, чтобы лук стал мягким. Тушеные куриные сердечки готовы. Солим по вкусу, перчим, добавим сухой эстрагон, кориандр. Блюдо подаем горячим. На гарнир можно подать картофельное пюре, макароны, овощной салат.

2. Гуляш из куриных сердечек

Состав Продуктов

• Сердечки куриные — 400 г
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Сметана — 100 г
• Бульон — 1 стакан
• Соль и перец — по вкусу
• Томатная паста — 1,5 ст. л.
• Мука — 2 ст. л.
• Зелень — по вкусу

Способ Приготовления

Сердечки промоем в воде, выложим в кастрюлю, зальем горячей водой и отварим в течение 30 минут, поместив емкость на плиту. Желательно после 5 минут кипения слить первый бульон и влить новую горячую воду, если у вас есть свободное время. Морковь и луковицу очистим от кожуры, сразу же промывая в воде. Натрем морковь на терке с мелкими ячейками, а луковицу нарежем мелкими кубиками. В сотейнике или казане раскалим растительное масло, поместив его на плиту. Добавим в него овощные нарезки и обжарим в течение 4-5 минут, помешивая.

В это время процедим через ситечко бульон от сердечек, перельем его в пиалу или глубокий салатник, всыплем соль, пшеничную муку и добавим сметану выбранной вами жирности. Аккуратно все перемешаем венчиком, чтобы не образовались комочки. Тем временем добавим к обжаренным овощам томатную пасту. Всыплем отваренные куриные сердечки. Зальем бульоном со сметаной и мукой. Поместим на плиту, включив минимальный нагрев, и протомим примерно 2-5 минут. Всыплем измельченную промытую зелень петрушки или укропа. Как только гуляш из куриных сердечек загустеет, выключим нагрев. При подаче украсить свежей зеленью.

3. Куриные сердечки с грибами

Состав Продуктов

• Куриные сердечки — 400 г
• Лук — 1 шт.
• Шампиньоны — 300 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Сметана — 3-4 ст. л.
• Розмарин — пару веточек
• Петрушка — несколько веточек
• Соль — по вкусу
• Перец ч. м. — по вкусу

Способ Приготовления

Лук, чеснок очистите, грибы очистите, куриные сердечки, зелень и розмарин помойте под проточной водой, обсушите. Нарежьте мелко репчатый лук. Грибы нарежьте небольшими ломтиками. Разогрейте в сковороде растительное масло, выложите лук и грибы, обжарьте их на тихом огне минут 5. Срежьте на сердечках капилляры и лишний жир. Добавьте сердечки в сковороду, накройте крышкой и тушите на тихом огне 10 минут. Добавьте в сковороду розмарин и раздавленный чеснок, продолжайте готовить еще 5 минут. Чтобы сметана не свернулась при добавлении в сковороду, влейте в нее 3-4 ст. л. воды, посолите, поперчите, смешайте до однородного состояния.

Влейте сметану в сковороду и тушите блюдо на тихом огне не дольше 10 минут. Блюдо посолите, поперчите, попробуйте на вкус. При желании в блюдо можно добавить немного лимонного сока. Выловите из сковороды чеснок и розмарин, нарубите зелень, добавьте в сковороду, перемешайте. Выключите плиту, накройте сковороду крышкой и дайте готовому блюду настояться минут 10 перед подачей. На гарнир хорошо подходит картофельное пюре.

4. Плов с куриными сердечками

Состав Продуктов

• Сердечки куриные — 400 г
• Морковь — 1-2 шт.
• Лук — 1-2 шт.
• Куркума — 3 щепотки
• Паприка молотая — 2 щепотки
• Барбарис сушеный — 2 щепотки
• Соль — 0,5 ч. л. с верхом
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Рис — 1 стакан
• Вода — 3,5 стакана
• Лавровый лист и зелень — по желанию

Способ Приготовления

Морковь и лук очистите от кожуры, промойте овощи в воде. Куриные сердечки также промойте в воде. Если есть желание — срежьте с них сосуды. Выложите субпродукты в казан, залейте теплой водой, всыпьте соль и поместите емкость на плиту. По желанию можете добавить парочку лавровых листьев или других пряностей. Отварите куриные сердечки около 35-40 минут, снимая образующуюся грязную пену.

В это время нарежьте средними кубиками морковь и лук, промойте рис в воде. Лучше всего использовать пропаренный рис — он не слипается и быстр в приготовлении, но здесь личное дело вкуса каждого — и коричневый, и круглый рис также отлично подходят для плова.

Как только куриные сердечки полностью будут готовы, всыпьте в казан промытый рис, нарезанные овощи, промойте зубчики чеснока прямо в кожуре и выложите на рис. Всыпьте приготовленные специи и накройте казан крышкой. Доведите его содержимое до кипения, уменьшите огонь и томите около 18-20 минут до полного приготовления риса. Мешать блюдо нежелательно, но можно.

Готовый плов приобретет яркий колоритный цвет и незабываемый аромат. Если вы любите блюда с зеленью, то добавлять измельченную зелень необходимо в казан за 2 минуты до окончания приготовления блюда. К плову подать соленые огурцы, помидоры или овощной салат.

5. Куриные сердечки в сырном соусе

Состав Продуктов

• Куриные сердечки — 400 г
• Сыр твердый — 150 г
• Сметана — 300 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Соль — по вкусу
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Петрушка — для украшения

Способ Приготовления

Подготовьте куриные сердечки к тушению — отрежьте жировые прослойки и тонкие сосуды, снимите пленку, затем тщательно вымойте. На плиту поставьте сковороду, влейте масло, разогрейте, после уложите сердечки. Жарьте их на протяжении 5 минут на среднем огне, часто перемешивая. С головки лука снимите шелуху, нарежьте недлинными полосками, закиньте к сердечкам, перемешайте, жарьте ещё 5 минут.

Сердечки с луком залейте кипяченой горячей водой, чтобы она наполовину покрыла сердечки. Сковороду накройте крышкой, огонь уменьшите до минимального, тушите сердечки 30 минут — до мягкости. Бульон посолите и поперчите по вкусу. Потом добавьте сметану, тушите субпродукт еще 10 минут в сметане.

Спустя время покройте смесь тертым сыром, тушите 5 минут, чтобы сыр полностью растаял в сметане. Через время снимите сковороду с огня, накройте крышкой, настаивайте 10 минут. Переложите куриные сердечки в сырном соусе в тарелку, дополните зеленью.

6. Куриные сердечки с макаронами и грибами на сковороде

Состав Продуктов

• Спагетти — 100 г
• Куриные сердечки — 250 г
• Лук — 40 г
• Морковь — 40 г
• Шампиньоны — 150 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Кабачок — 100 г
• Томатный соус — 2 ст. л.
• Уксус красный винный — 1 ст. л.
• Приправа для курицы — 1 ч. л.
• Соль — по вкусу
• Перец ч. м. — по вкусу
• Сахар — по желанию
• Петрушка — несколько веточек

Способ Приготовления

Лук, чеснок и морковь очистите, помойте под проточной водой вместе с остальными овощами и куриными сердечками. Грибы очистите, снимите кожуру со шляпок. Разогрейте в сковороде немного рафинированного постного масла, выложите в него разрезанные пополам сердечки, обжарьте их на умеренном огне минут 15. Лук нарежьте полукольцами, добавьте к сердечкам, тушите минуты 3-4. Морковь тонко нашинкуйте, всыпьте в сковороду. Спустя пару минут положите нарезанные тонкими пластинками грибы и кабачок соломкой. Тушите ещё минут 5.

Влейте стакан воды или бульона, положите любимый томатный соус, добавьте уксус, соль, перец и приправу для курицы. Тушите на тихом огне еще минуты 3-4, попробуйте на вкус — возможно, нужно будет добавить немного сахара.

Пока сердечки тушатся, параллельно отварите макароны согласно инструкции. Соус в сковороде должен загустеть. Положите в него раздавленный зубчик чеснока и нарубленную свежую петрушку, перемешайте. Переложите готовые макароны в сковороду, тщательно все перемешайте. Подавать куриные сердечки с макаронами и грибами к столу нужно сразу же после приготовления, посыпав зеленью.

7. Овощное рагу с куриными сердечками

Состав Продуктов

• Куриные сердечки — 400 г
• Кабачки — 200 г
• Морковь — 1 шт.
• Помидоры — 150 г
• Луковица — 1 шт.
• Чеснок — 2 дольки
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Растительное масло — 50 мл
• Соль, перец — по вкусу

Способ Приготовления

В первую очередь подготовьте куриные сердечки — снимите возможную пленку сверху, отрежьте сбоку жировые прослойки. Сердечки ополосните, просушите в дуршлаге.​ Лук и морковь очистите, вымойте, лук нарежьте квадратиками, морковь — небольшими слайсами. Овощи закиньте на масляную поверхность сковороды для жарки. Смесь пассеруйте до мягкости кусочков лука. Перекиньте в сковороду к овощной смеси куриные сердечки, жарьте совместно еще 8-10 минут, иногда перемешивая. Огонь держите на среднем уровне, чтобы овощи не горели. Кабачки разрежьте вдоль на четыре части, затем нарубите пластинками толщиной 1 см. Корку с овоща счищать не нужно, она сохранит кусочкам целостность после тушения. Нарезку кабачков закиньте к основному составу, перемешайте. Сразу же добавьте помидоры, нарезанные небольшими дольками, и томатную пасту.

Смесь компонентов залейте водой, перемешивайте на протяжении 1 минуты, полностью растворяя пасту в жидкой основе. Добавьте соль по вкусу и немного молотого перца. Сковородку закройте крышкой, тушите смесь 40 минут до мягкого состояния сердечек. После бурления огонь уменьшите до минимального, чтобы рагу медленно бурлило. Периодически массу перемешивайте, чтобы снизу она не пригорела. После снятия с огня дайте рагу остыть и настояться под крышкой следующие 15 минут. Перед подачей дополните овощное рагу с куриными сердечками свежей зеленью.

8. Котлеты из куриных сердечек

Состав Продуктов

• Куриные сердечки — 0,5 кг
• Лук репчатый — 1 шт.
• Картофель — 1 шт.
• Соль, чёрный молотый перец — по вкусу
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Манная крупа — 3 ст. л.
• Растительное масло — 50 мл (для жарки)

Способ Приготовления

Обрежьте с сердечек протоки и лишний жир. Тщательно промойте их под холодной проточной водой, чтобы внутри не осталось кровяных сгустков. Затем сердечки пропустите через мясорубку. Туда же перекрутите очищенный репчатый лук и картофель. В получившийся фарш добавьте специи, куриное яйцо и манную крупу. Тщательно перемешайте и оставьте массу на 10-15 минут при комнатной температуре. За это время манка должна немного набухнуть и впитать в себя часть мясного сока.

Сформируйте из фарша круглые котлеты и выложите их на разогретую с растительным маслом сковороду. Если фарш получился не слишком густым и руками сформировать котлеты тяжело — можете воспользоваться обыкновенной столовой ложкой. Зачерпните ею фарш и выложите его прямо в горячее масло. Жарьте котлеты на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны, до красивой румяной корочки. Если хотите, их можно после жарки сложить в небольшую кастрюлю, добавить немного воды и потушить пару минут, но это по желанию.

Перед подачей промокните их бумажным полотенцем, чтобы удалить излишек масла. Подавайте котлеты в тёплом виде с зеленью, свежими овощами и гарниром на ваш вкус, например с картофельным пюре.

9. Отбивные из куриных сердечек

Состав Продуктов

• Куриные сердечки — 250 г
• Соль, чёрный молотый перец — по вкусу
• Приправа к мясу — 1 ч. л.
• Яйцо куриное — 2 шт.
• Мука пшеничная — 3 ст. л.
• Растительное масло для жарки — 70 мл

Способ Приготовления

Субпродукты промоем под проточной водой и обсушим бумажными салфетками. Затем отрежем лишний жир с остатками сосудов, если такие имеются. Сердечки разрежем вдоль, чтобы их можно было развернуть. С помощью специального молотка с зубчиками отобьем сердечки с двух сторон. Чтобы брызги не разлетались по всей кухне, воспользуемся пищевой плёнкой, накрыв ею отбиваемый продукт. Подготовленные сердечки приправим специями и оставим на 10-15 минут при комнатной температуре. Набор приправ может существенно отличаться от указанного в списке, вы можете запросто заменить их на свои любимые. В отдельных ёмкостях подготовим продукты для кляра. В одну миску насыпаем пшеничную муку, а в другую — разбиваем яйцо, добавляем щепотку соли и тщательно перемешиваем. Отбитые сердечки по очереди опустим в эти две посудины. Сначала хорошенько обваляем в муке, а затем — в яичной смеси. Выложим отбивные в разогретую с растительным маслом сковороду. Готовить на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны, до красивого золотистого цвета.

Обжаренное мясо переложим на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. Подаём в горячем виде с зеленью и кетчупом. В качестве гарнира отлично подойдёт картофельное пюре, макаронные изделия, гречка или рис.

10. Паштет из куриных сердечек

Состав Продуктов

• Сердечки куриные — 500 г
• Яйца куриные — 2 шт.
• Морковь — 1/2 шт.
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Сливки — 3 ст. л.
• Сливочное масло — 70 г
• Растительное масло для жарки — 3 ст. л.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Перец горошком — 5 шт.
• Вода — 1 литр
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу

Способ Приготовления

Для начала сварите яйца вкрутую. Промойте куриные сердечки, удалите пленочки, поместите в сотейник, добавьте лавровый лист и перец горошком, залейте водой. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, убавьте огонь на минимум и варите под крышкой около часа. Очистите лук, морковь и чеснок, нарежьте на средние куски, мельчить не надо. Разогрейте сковороду с растительным маслом, выложите овощи и обжарьте до мягкости на среднем огне, при этом не забывайте помешивать.

Готовые сердечки выньте из бульона и переложите в чашу блендера. Добавьте очищенные яйца. Выложите обжаренные овощи, влейте сливки, добавьте сливочное масло, посолите, поперчите и измельчите в однородную массу. Переложите в контейнер, уберите в холодильник минимум на 1 час.

Источник

Мария Бельская

Читайте также:

• Что приготовить с консервированной кукурузой: 10 рецептов не только салатов
• Как приготовить суп-пюре: 10 рецептов от классических до оригинальных
• Что приготовить из творога: 10 рецептов на любой вкус