Что приготовить из кабачков: 10 идей для сезонных рецептов

С наступлением сезона кабачков многие ищут новые и интересные способы их приготовления. Эти неприхотливые овощи богаты витаминами, минералами и клетчаткой, а их нежный вкус отлично сочетается с множеством продуктов. Кабачки могут стать основой для множества вкусных и полезных блюд, от легких закусок до сытных гарниров. В нашей подборке рецептов вы найдете идеи, как вкусно и оригинально приготовить кабачки.

1. Кабачки в йогуртовом кляре с сыром

Состав продуктов

• йогурт натуральный — 4 ст. л.
• сыр полутвердый — 1 горсть
• пшеничная мука — 3 ст. л.
• молоко — 50 мл
• яйца куриные — 1 шт.
• травы сухие — 1 ч. л.
• соль — по вкусу
• кабачки молодые — 2 шт.

Для соуса

• йогурт натуральный — 2 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• зелень рубленая — 1 горсть
• соль — по вкусу

Способ приготовления

Кабачки нарезать брусочками или кружочками — как вам больше нравится, солим. Через 10 минут, когда овощи дадут сок, промокнуть бумажным полотенцем и посыпать мукой.

Приготовить кляр — в миске смешаем яйцо, соль, сушеные травы. Немного взолтать и добавить йогурт. Всыпать муку, помешивая. Тесто должно получиться, как густая сметана. Сыр натереть на мелкой терке и добавить в кляр.

Обваленные в муке кусочки кабачка макаем в кляр и обжариваем на разогретом масле с обеих сторон до румяной корочки. Лучше это делать на среднем огне, так чтобы образовалась корочка и кабачок успел приготовиться. Подавать с соусом из йогурта, чеснока и свежей зелени.

2. Суп-пюре с кабачком и брокколи

Состав продуктов

• кабачки молодые — 1 шт.
• брокколи замороженная — 150 г
• лук белый — 1 шт.
• вода — 700 мл
• соль — по вкусу
• итальянские травы — ½ ч. л.
• кедровые орехи — 1 горсть
• оливковое масло — 3 ст. л.

Способ приготовления

В сотейнике с толстым дном разогреть масло и обжарить лук до золотистого цвета.​ Добавить нарезанный кубиком кабачок, влить воды или бульона и варить минут 5–7. Затем добавить брокколи, специи по вкусу и варить еще 7–10 минут. Взбить в блендере до однородного состояния. Подавать, посыпав орешками и сбрызнув оливковым маслом.

3. Фриттата со спагетти из цукини

Состав продуктов

• цукини — 3 шт.
• соль — по вкусу
• яйца куриные — 6 шт.
• пармезан — 100 г
• сыр сливочный — 150 г
• базилик свежий — 1 щепотка
• перец свежемолотый смесь — по вкусу

Способ приготовления

Цукини натереть на терке для корейской моркови, выложить на салфетку и слегка посолить. Образовавшийся через 15 минут сок промокнуть салфеткой и основательно обсушить спагетти из цукини.В миске слегка взболтать яйца с любым свежим сливочным сыром. Добавить натертый на терке пармезан или любой другой твердый сыр, посолить и поперчить по вкусу. Разорвать руками несколько листьев базилика. Добавить в яичную смесь спиральки цукини и базилик. Перемешать.
Разогреть сковороду с несколькими столовыми ложками оливкового масла и выложить смесь в сковороду. Жарить на среднем огне, пока вы не увидите, что бока фриттаты начинают схватываться. Теперь поставить её в заранее разогретую до 180°C духовку на 20–30 минут или накрыть крышкой.

4. Кабачковый рулет с творожной начинкой

Состав продуктов

• кабачки — 500 г
• яйца куриные — 3 шт.
• сметана — 2 ст. л.
• сода — ½ ч. л.
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• перец красный острый молотый — по вкусу
• мука — 100 г

Начинка

• творожный сыр — 150 г
• творог — 80 г
• брынза — 50 г
• сметана — 2 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• укроп свежий — 4 веточки
• соль — по вкусу
• перец черный свежемолотый — по вкусу

Способ приготовления

Кабачки помыть, почистить. Если кабачки молодые, то можно не чистить. Натереть на крупной терке. Немного посолить и оставить на 10 минут. Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить в устойчивую пену со щепоткой соли. Натертые кабачки хорошо отжать. Желтки добавить к кабачкам. Туда же добавить соду, гашенную в сметане, перемешать. Муку просеять вместе с разрыхлителем, солью, перцем. Вмешать в кабачковую массу. Туда же ввести белки в четыре приема, перемешивая лопаткой сверху вниз. Противень застелить бумагой, смазать растительным маслом. Выложить тесто, распределить его в прямоугольник. Поставить в духовку, разогретую до 180°С, на 20 минут.

Приготовить начинку. Все ингредиенты взбить погружным блендером или перемолоть в кухонном комбайне. Выложить крем в миску, посолить, поперчить, добавить мелко рубленый укроп, перемешать. Готовый кабачковый корж выложить на полотенце, аккуратно удалить бумагу. Дать полностью остыть. Нанести крем, свернуть в рулет. Завернуть в фольгу и убрать в холодильник на несколько часов. Готовый рулет нарезать и подавать.

​5. Кабачковая икра, запеченная в рукаве

Состав продуктов

• кабачки — 2 шт.
• морковь крупная — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• перец болгарский — 1 шт.
• помидоры — 2 шт.
• чеснок молодой — 3 зубчика
• растительное масло — 3 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу

Способ приготовления

Овощи вымыть. Затем нарезать кусочками, сложить в рукав для запекания.​ В пакет влить 2–3 ст. л. растительного масла, приправить солью, сахаром и перцем, перемешать овощи руками поверх пакета. Пакет выложить на противень, сделать в пакете несколько проколов зубочисткой и поставить овощи запекаться в разогретую до 180°C духовку на 1 час. Пакет аккуратно разрезать, содержимое пакета переложить в кастрюлю или миску. Бульон слить! Его очень много получается, но по необходимости можно будет добавить. Овощи пюрировать блендером. Дать остыть.

6. Тарт с кабачком и базиликом

Состав продуктов

• лук репчатый — 1 головка
• тесто слоеное — 400 г
• растительное масло — 3 ст. л.
• соль — 1 щепотка
• перец черный молотый — 1 щепотка
• кабачок молодой — 1 шт. среднего размера

Заливка

• яйца куриные — 2 шт.
• сыр — 80 г
• сливки 10–20% — 100 мл
• горчица острая — ½ ч. л.
• соль — 1 щепотка
• базилик свежий — 2 веточки

Способ приготовления

Кабачок нарезать кружочками, посолить, поперчить и обжарить на растительном масле до легкого зарумянивания. Лук нарезать крупными кольцами и обжарить в той же сковородке, что и кабачки.
Приготовить заливку. Смешать яйца, сливки, тертый на средней терке сыр, горчицу. Посолить по вкусу. Добавить базилик — его можно просто порвать руками. Тесто заранее разморозить при комнатной температуре. Выложить его в форму 26 см. Распределить кабачки и лук. Залить заливкой. Поставить в заранее разогретую до 200°C духовку. Выпекать тарт в течение 20–25 минут. Остудить немного и подавать.

7. Закусочный торт из кабачков

Состав продуктов

• кабачки — 600 г
• яйца куриные — 3 шт.
• соль — по вкусу
• пшеничная мука — 3 ст. л.
• майонез — 100 г
• чеснок — 2 зубчика
• укроп свежий — 1 пучок

Способ приготовления

Кабачки очистить, натереть на мелкой терке, добавить яйца, соль, муку. Перемешать венчиком до однородности.​ На сковороду выкладываем по 1–2 ст. л. теста и разравниваем, чтобы получился тонкий блинчик. Жарим на среднем огне по 3–5 минут, до румяной корочки, переворачиваем и жарим с другой стороны. Если рвется, значит, не пропекли или сделали толстый слой. Из предложенного количества теста получилось 11 блинчиков диаметром 16 см.

Для начинки смешать майонез, измельченный чеснок. Укроп мелко порубить. Смазать каждый блинчик соусом, посыпать укропом, сформировать закусочный торт. При подаче разрезать порционно на треугольники, как обычный торт.

8. Закуска из цукини в блинчиках

Состав продуктов

• мука — 100 г
• яйца куриные — 2 шт.
• сливочное масло — 100 г
• сыр твердый — 100 г
• молоко — 350 мл
• оливковое масло — 1 ¼ ст. л.
• сахарная пудра — ½ ч. л.
• соль морская — 1 щепотка

Для начинки

• молодой цукини — 1 шт.
• яйца куриные — 3 шт.
• сыр твердый — 70 г
• соль морская — 1 щепотка

Способ приготовления

Приготовить тесто: яйца соединить с сахарной пудрой, 100 мл молока и 1 ст. ложкой оливкового масла, все посолить и перемешать венчиком, всыпать муку и перемешать еще раз, затем влить оставшееся молоко, вымешать тесто и дать ему отдохнуть.

Цукини натереть на крупной терке и отжать бумажным полотенцем лишнюю влагу, затем посолить, перемешать, дать постоять и еще раз промокнуть бумажным полотенцем. Весь сыр натереть на крупной терке. Яйца отварить вкрутую, затем почистить и натереть на крупной терке. Приготовить начинку, перемешав цукини с натертыми яйцами и половиной сыра.

Разогреть сковороду, слегка смазать ее с помощью кисточки оливковым маслом и испечь блины. На край каждого блина выложить начинку, свернуть конвертиком и выложить в небольшую жаропрочную керамическую форму. Смазать конвертики предварительно размягченным сливочным маслом и посыпать оставшимся натертым сыром. Запекать в разогретой духовке 10‒15 минут.

9. Кабачковая запеканка с сыром

Состав продуктов

• кабачки молодые — 500 г
• сыр — 100 г
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу
• куркума — 1 ч. л.
• тыквенные семечки — 2 ст. л.
• кокосовая мука — 2 ст. л.
• зелень рубленая — 3 ст. л.
• прованские травы — по вкусу
• яйца куриные — 3 шт.

Способ приготовления

Выбираем молодые тонкокожие кабачки, внутри которых еще не образовались семена. Моем, отрезаем кончики, натираем плоды на средней терке. Отжимаем влагу — удобно это делать через сито. В натертые и отжатые кабачки разбиваем яйца, солим по вкусу, натираем сыр и выдавливаем чеснок. Чтобы загустить массу, насыпаем кокосовую муку и смолотые тыквенные ярко-зеленые семечки. Приправляем куркумой, перцем, прованскими травами или любимой приправой по вкусу. Лучше добавлять приправы с выраженным вкусом и остринкой, остальные ингредиенты практически пресные. Мелко нарезаем зелень. Перемешиваем и выкладываем в форму, смазанную маслом. Разравниваем. Запекаем в разогретой духовке 30–35 минут при температуре 180°C. Подавать со сметаной.

10. Кабачково-шпинатные вафли

Состав продуктов

• кабачки молодые — 2 шт.
• шпинат свежий — 1 горсть
• пшеничная мука — 150 г
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• соль — ½ ч. л.
• молоко — 100 мл
• сливочное масло — 1 ст. л.
• яйца куриные — 2 шт

Способ приготовления

Шпинат промыть под проточной водой. Обдать кипятком и пробить погружным блендером до состояния кашицы. Остудить.​ Кабачок натереть на крупной терке. В миску влить молоко, добавить желтки от двух яиц и растопленное сливочное масло, перемешать. В другой миске соединить муку, соль и разрыхлитель. Ввести жидкие ингредиенты в сухие. Добавить кабачок и шпинат. Перемешать венчиком до однородности. Взбить белки. Добавить в тесто взбитые белки и аккуратно лопаткой перемешать.

Вафельницу разогреть. Выкладывать тесто по 1 ст. л. на одну вафлю. Выпекать в течение 1,5–2 минут до готовности. Подавать со сметаной и салатом из свежих огурцов, томатов и лука, заправив оливковым маслом.

Источник

Мария Бельская

Готовьте также:

• Как готовить холодный суп: 10 рецептов для горячего лета
• Домашний лимонад: 10 освежающих рецептов для жаркого дня
• Как приготовить окрошку: 10 рецептов от классических до экзотики