Щавель: в чём польза, а когда может навредить

Щавель — это многолетнее травянистое растение из семейства гречишных, широко распространенное в Европе и Азии. Он широко используется в кулинарии благодаря своему кислому вкусу. Щавель богат витаминами и минералами, органическими кислотами. Щавель — хорошее общеукрепляющее средство, которое стоит включать в рацион весной на фоне недостатка витаминов. Рассказываем, чем он полезен, кому может навредить и как его правильно употреблять.

Чем полезен щавель для организма

• Богат витаминами. Щавель содержит витамины A, E, K, B1, B2, B6, PP, фолиевую кислоту, кальций, калий, магний, фосфор и другие микроэлементы. Щавель содержит витамин K, необходимый для свертываемости крови.
• Укрепляет иммунитет. Благодаря высокому содержанию витамина C щавель помогает укрепить иммунную систему и повысить сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям.
• Содержит минералы. В нём также много железа, что полезно для профилактики анемии, и калия, который поддерживает нормальное кровяное давление.
• Полезен для пищеварительной системы. Щавель богат пищевыми волокнами, которые способствуют здоровью пищеварительной системы. Щавель обладает слабительным эффектом, помогает улучшить работу пищеварительной системы и нормализовать обмен веществ.
• Содержит магний. Магний нужен для работы нервной системы и роста костей, поддерживает их плотность и эластичность, регулирует уровень сахара в крови, устраняет мышечные судороги.
• Выводит токсины из организма. Щавель обладает антиоксидантными свойствами, помогает вывести из организма токсины и шлаки.
• Улучшает зрение. Витамин A, содержащийся в щавеле, необходим для здоровья глаз.
• Полезен для кожи. Щавель обладает противовоспалительными свойствами, помогает улучшить состояние кожи и волос.
• Освежает дыхание. Щавель обладает антибактериальным эффектом, помогает освежить дыхание и устранить неприятный запах изо рта.
• Низкая калорийность. На 100 граммов растения приходится около 0,7 грамма жира, 3 грамма углеводов и всего 22 килокалории. Благодаря невысокой калорийности салаты и супы со щавелем — отличный выбор для тех, кто следит за фигурой.
• Польза для мужчин. Листья щавеля обладают способностью улучшать кровообращение предстательной железы, снижать риск развития заболеваний мочеполовой системы.

Чем вреден щавель

При всей полезности щавеля, как и у других видов огородной зелени, у него есть не только полезные свойства, но и противопоказания. Злоупотреблять щавелем — равно как и любым другим продуктом — не стоит даже полностью здоровым людям из-за высокого содержания щавелевой кислоты. При покупке или сборе щавеля старайтесь выбирать молодые некрупные листья — в них содержание щавелевой кислоты будет минимальным. Нейтрализовать щавелевую кислоту можно с помощью любых кисломолочных продуктов, например добавьте в щавелевый суп при подаче сметану.

Что нужно учитывать, используя в рационе щавель:

• Содержит щавелевую кислоту: Щавелевая кислота, содержащаяся в щавеле, может вызывать образование камней в почках и других органах, особенно у людей с соответствующей предрасположенностью.
• Не рекомендуется людям с заболеваниями ЖКТ. Щавель может раздражать слизистую оболочку желудка и кишечника, поэтому его не рекомендуется употреблять людям с гастритом, язвой желудка и другими заболеваниями ЖКТ.
• Другие противопоказания. Людям с заболеваниями почек, ревматизмом, подагрой, а также беременным женщинам следует ограничить употребление щавеля.

Как употреблять щавель

Это неприхотливое витаминосодержащее растение тесно ассоциируется у многих людей с супом, в который добавляют яйцо и сметану. Но щавель можно использовать в различных вариациях: в первых и вторых блюдах, в салатах и закусках. В летнее время он очень доступен и при этом даёт возможность получить дополнительную порцию витаминов и минералов, разнообразить вкус блюд, добавив в них пикантную кислинку.

Свежие листья щавеля можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней. Щавель лучше употреблять в свежем виде: при термической обработке часть полезных веществ разрушается. Наиболее уязвим к высоким температурам витамин C — при жарке его потери могут составлять 90 %, а при тушении — 50. Зато витамины E и D, наоборот, устойчивы к высоким температурам и хорошо переносят готовку — их содержание в блюде остаётся практически тем же, что и в растении.

С другой стороны, свежий щавель переваривается довольно долго — около двух часов. А термическая обработка может ускорить этот процесс, стимулируя пищеварение и обмен веществ, что тоже благоприятно отразится на вашем здоровье.

Щавель можно использовать в различных блюдах, которые несмотря на обработку, всё равно будут полезны:

• Щавелевый суп. Это классическое блюдо русской кухни -щавель варят в бульоне с картофелем, яйцом и зеленью.
• Щавелевые пироги. Щавель можно использовать как начинку для пирогов, пирожков и ватрушек.
• Щавелевый соус. Щавель можно использовать для приготовления соусов к мясу и рыбе.
• Щавелевый салат. Щавель можно использовать для приготовления салатов с другими овощами, зеленью и яйцами.

Мария Бельская

Читайте также:

• Что приготовить из щавеля: 10 рецептов от щей до варенья
• Как заготовить петрушку на зиму: 5 способов
• Как заморозить клубнику на зиму: 7 способов