Тальятелле с грибами и креветками, салат «Капрезе» и тартар из сёмги. Готовим с Алиной Лунгу итальяно-французский обед

Рассказывает и показывает бельцкий повар Алина Лунгу. По традиции знакомимся не только с новыми рецептами, но и новыми продуктами.

— Сегодня готовим нежное типичное блюдо итальянской кухни тальятелле с белыми грибами и креветками. Продолжим обед лёгким и элегантным салатом «Капрезе» с бурратой и тартаром из семги. 

Тальятелле — длинные плоские макароны шириной от 7 мм до 1 см, это типичная паста Болоньи, именно её, а не спагетти, как многие ошибочно полагают, подают с соусом болоньезе.

Салат «Капрезе» —-блюдо родом с острова Капри, ставшее символом средиземноморский кухни. В нём всего три ингредиента— помидоры, моцарелла, базилик — соединились идеально. 

Тартар (бифштекс из сырого мяса) — блюдо французской кухни, названное так королём Людовиком. Король был уверен, что татаро-монголы употребляют в пищу исключительно сырое мясо с солеными   огурцами. Со временем блюдо изменилось, по сути, так называется вид нарезки кусочками говядины, сёмги, тунца или даже фруктов. 

Буррата — итальянский свежий сыр, относится к семейству сыров моцарелла. Его название происходит от слова burro, что означает «сливочное масло». Каждый шарик представляет собой мешочек из моцареллы, наполненный начинкой (смесь сливок с кусочками моцареллы).

Все ингредиенты даны из расчёта на 2 персоны.

Тальятелле с белыми грибами и креветками

Состав Продуктов:

• тальятелле— 250 г
• белые грибы (сушёные)— 50 г
• креветки большие — 14 шт.
• сливки 18 % — 200 мл. 
• помидор — 1 шт. 
• белое вино — 100 мл.
• тимьян— несколько веточек 
• чеснок— 1 зубчик 
• оливковое масло
• соль и перец по вкусу 

Способ Приготовления

Сначала нам нужно приготовить наваристый бульон для пасты.

Для этого креветки моем и очищаем. Креветки надрезаем и вынимаем кишечник. К кастрюле нагреваем немножко оливковое масло и обжариваем пару минут панцири и головы креветок.

Добавляем нарезанный помидор, две веточки тимьяна и обжариваем 5 минут. Заливаем 800 мл воды, добавляем соль и перец по вкусу и варим около 10 минут.

Сливаем бульон через дуршлаг (если воды мало, добавляем ещё кипячёной воды) и варим тальятелле, согласно инструкции на упаковке — как говорят итальянцы, «аль денте».

Креветки варим в подсоленной воде 10 минут. 

Для соуса нам нужно заранее замочить сушёные грибы на час в кипятке. (Если у вас свежие грибы, можете пропустить этот момент.)

Тщательно моем грибы, сливая несколько раз воду. Режем их не очень мелко и обжариваем на оливковом масле с чесноком и парой веточек тимьяна.

Добавляем вино, соль, перец и обжариваем, пока жидкость не выпарится. Снимаем чеснок и добавляем сливки, варим наш соус ещё 5 минут. В соус кладём готовые тальятелле, креветки и хорошо перемешиваем.

Выкладываем на тарелки.

Салат «Капрезе» с бурратой

Состав Продуктов:

• буррата — 2 шт.
• помидоры — 6 шт.
• базилик— 2 веточки
• чеснок— 1 зубчик 
• оливковое масло
• соль и перец по вкусу 

Способ Приготовления

Помидоры моем и режем на 4 части.

В миску кладём помидоры, заправляем солью, перцем, мелко порезанным чесноком и оливковым маслом. Перемешиваем. Оставляем мариноваться на 10 минут.

В центр тарелки кладём буррату, вокруг неё помидоры, украшаем листьями базилика.

Буррату поливаем оливковым маслом и приправим солью и перцем. Наш салат готов.

Тартар из семги

Состав Продуктов:

• семга— 200г 
• дижонскаая горчица— 1 чайная ложка
• каперсы — 1 чайная ложка 
• лайм — 1 шт
• ломтики хлеба на гриле — 2 шт
• оливковое масло
• соль и перец
• крем-сыр— для декора
• базилик— для декора 

Способ Приготовления

Рыбу моем и сушим бумажными полотенцами. Очищаем от кожицы, костей и коричневой части. Должно остаться красивое одинаковое по цвету филе рыбы. Режем мелко рыбу ножом.

В миске перемешиванием семгу с горчицей и измельчёнными каперсами (их можно заменить солёными огурцами), оливковым маслом, солью и перцем.

Лайм режем на 4 части. С помощью кольца формируем на тарелке башню из тартара. Кладём к тартару ломтики хлеба, две дольки лайма и крем-сыр. Украшаем блюдо верхушкой базилика.  

Приятного аппетита!

Больше рецептов в авторской рубрике Алины Лунгу